關(guān)于《細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì)》的教學(xué)建議

【摘 要】人教社出版的普通高中新課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書生物必修1《分子與細(xì)胞》中關(guān)于《細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì)》一節(jié)，調(diào)整了部分內(nèi)容的教學(xué)順序，知識點(diǎn)也有增刪。本文結(jié)合高一新生的學(xué)情特點(diǎn)，提出一些教學(xué)建議。

【關(guān)鍵詞】高一年級;生物教學(xué);教學(xué)建議

人教社出版的普通高中新課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書生物必修1《分子與細(xì)胞》中關(guān)于《細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì)》一節(jié)，與舊人教版教材有許多相似之處，也有一些教學(xué)順序的調(diào)整和部分知識的增刪。具體是——把糖類的內(nèi)容移到蛋白質(zhì)之前;二糖必須水解成單糖才能被細(xì)胞吸收中“必須”改為“一般”;增加了幾丁質(zhì)的內(nèi)容，補(bǔ)充了多糖的種類;脂肪的學(xué)習(xí)增加了脂肪酸（飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸）的內(nèi)容;磷脂的組成元素及與脂肪的分子結(jié)構(gòu)區(qū)別;糖與脂肪的轉(zhuǎn)化;旁欄設(shè)置的內(nèi)容和問題與生產(chǎn)生活實(shí)際緊密關(guān)聯(lián);脂肪的檢測刪掉蘇丹Ⅳ和勻漿法。

一、調(diào)整教學(xué)順序

首先，把教材中的糖類教學(xué)內(nèi)容提前，一方面是因?yàn)樘穷愊啾鹊鞍踪|(zhì)，內(nèi)容少且更容易理解，蛋白質(zhì)的拓展知識較多，也會涉及計(jì)算等，難度較大，調(diào)整教學(xué)順序符合“先易后難，由淺入深”的原則，學(xué)生會更容易接受。在糖類的教學(xué)上，可以嘗試讓學(xué)生在課前整理糖類的種類和作用，學(xué)生在堂上利用PPT、圖片、手抄報(bào)等形式展示成果，總結(jié)出糖的分布、分類。通過講解糖的水解，幫助學(xué)生理解單糖、二糖和多糖的聯(lián)系與區(qū)別。在講述的過程中，提及大分子物質(zhì)一般需要消化成小分子才能被腸道吸收時(shí)，以往的知識強(qiáng)調(diào)，二糖必須水解成單糖才能被細(xì)胞吸收，現(xiàn)在改成一般需要水解成單糖才能被吸收。教材微小的改動代表著科學(xué)知識的嚴(yán)謹(jǐn)化，我們在教學(xué)過程中要滲透科學(xué)的發(fā)展一直在前進(jìn)和完善的理念。多糖的種類是教學(xué)的難點(diǎn)，學(xué)生覺得糖是甜的，纖維素、淀粉雖然聽過，但是學(xué)生不了解它們是多糖，關(guān)于糖原更是看不見也摸不著，難以理解。所以在教學(xué)中一方面要善于利用教材的插圖和課外的圖片、視頻等幫助學(xué)生理解，另一方面，要結(jié)合生活實(shí)例，如低血糖現(xiàn)象、糖尿病人為什么要控制米面的攝入等問題，來加深學(xué)生對多糖的認(rèn)識，并對糖類是生命活動的主要能源物質(zhì)有更深的體會。幾丁質(zhì)是甲殼類動物和昆蟲的外骨骼，這個(gè)內(nèi)容學(xué)生較容易理解，但是幾丁質(zhì)的作用比較抽象，需要在課堂上利用多媒體展示更多具體的實(shí)例，拓展學(xué)生的視野。

二、關(guān)于脂質(zhì)的學(xué)習(xí)

關(guān)于脂質(zhì)的學(xué)習(xí)，如脂質(zhì)對生物體和細(xì)胞的重要性時(shí)，可以聯(lián)系脂肪肝、肥胖、減脂等與生活密切聯(lián)系的話題，發(fā)起小組討論脂肪的利弊。結(jié)合糖類和脂肪的相互轉(zhuǎn)化內(nèi)容，配合展示科學(xué)的營養(yǎng)食譜，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康的生活方式和習(xí)慣。脂肪的學(xué)習(xí)內(nèi)容增加了脂肪分子的化學(xué)式，脂肪是由三分子的脂肪酸與一分子甘油形成的酯。高一的學(xué)生，化學(xué)知識對于甘油和脂肪酸認(rèn)識較淺，在展示脂肪的分子式的時(shí)候，注意先重點(diǎn)說明甘油的分子式和位置，然后在甘油的羥基（-OH）位置，引出3條脂肪酸長鏈，來加深對脂肪結(jié)構(gòu)的認(rèn)識。介紹完結(jié)合飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的概念后，可以讓學(xué)生嘗試動手把脂肪分子的某一條飽和脂肪酸鏈改造成不飽和脂肪酸鏈，讓學(xué)生對C原子的4個(gè)化學(xué)鍵有初步的認(rèn)識，為后面學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的氨基酸通式打下基礎(chǔ)。另外，教材中提到磷脂與脂肪的不同之處在于甘油的一個(gè)羥基不是與脂肪酸結(jié)合生成酯，而是與磷酸及其他衍生物結(jié)合。鑒于初高中的化學(xué)知識跨度較大，學(xué)生讀到這一小段材料時(shí)，覺得十分抽象，可以結(jié)合教材后面“對細(xì)胞膜成分探索”的插圖，對比脂肪分子的結(jié)構(gòu)簡式，和學(xué)生一起找出甘油、脂肪酸鏈、羥基和磷酸基團(tuán)及其衍生物的位置，幫助學(xué)生理解磷酸的結(jié)構(gòu)，并對于磷脂的元素組成是C、H、O、N、P有更加深刻的認(rèn)識。此外，可以適當(dāng)突出磷脂是細(xì)胞膜的主要成分，膽固醇也是細(xì)胞膜的重要組成物質(zhì)，為后續(xù)的細(xì)胞膜的成分和結(jié)構(gòu)的學(xué)習(xí)打下知識基礎(chǔ)。

三、實(shí)驗(yàn)寓教于樂

關(guān)于《檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)》探究實(shí)踐的教學(xué)，我們開展了實(shí)驗(yàn)。一次活動勝過十次枯燥乏味的說教，寓教于樂，對學(xué)生的學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)大有益處。為了讓學(xué)生充分感受學(xué)習(xí)的參與度和樂趣，我們要求學(xué)生自備材料。在開展實(shí)驗(yàn)的那天，走讀生高高興興地在家打了豆?jié){、帶了雪梨、蘋果等水果，買來白砂糖、生粉（玉米淀粉）、雞蛋，從醫(yī)務(wù)室要了些葡萄糖粉，科代表提前泡好了花生，實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備好榨汁機(jī)、藥品，學(xué)生動手配置了硫酸銅和氫氧化鈉溶液，親手榨果汁，制作蛋清稀釋液、蔗糖溶液、淀粉溶液等，學(xué)生既專注又興奮，熱情高漲，也收獲滿滿。實(shí)驗(yàn)過程很快也比較順利，期間，教師一直在觀察學(xué)生，充當(dāng)指導(dǎo)的角色，把課堂的主體交給學(xué)生。實(shí)驗(yàn)進(jìn)行時(shí)，我們也發(fā)現(xiàn)一些學(xué)生的不良習(xí)慣，例如，使用量筒當(dāng)試管、沒有搖勻等，我們都及時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)和糾正。也有些學(xué)生過度興奮到處亂竄，在發(fā)現(xiàn)有的小組實(shí)驗(yàn)效果好的時(shí)候聚集圍觀，這就要求教師隨時(shí)把控好課堂的節(jié)奏，時(shí)刻準(zhǔn)備面對突發(fā)的問題，既讓每個(gè)學(xué)生參與和體驗(yàn)，也強(qiáng)調(diào)操作的規(guī)范和嚴(yán)謹(jǐn)，讓學(xué)生真正地學(xué)到知識，突破重難點(diǎn)。反復(fù)說教，題海戰(zhàn)術(shù)雖然可以應(yīng)對考試，但對學(xué)生學(xué)習(xí)能力的養(yǎng)成毫無意義。高中課本的實(shí)驗(yàn)大多數(shù)還是能夠?qū)崿F(xiàn)的，但是出于資金、設(shè)備、課時(shí)安排等因素的限制，許多一線教師也信奉“講清楚”“多強(qiáng)調(diào)”的原則，導(dǎo)致許多學(xué)校的實(shí)驗(yàn)課都形同虛設(shè)，不多的儀器也布滿了灰塵。希望更多的學(xué)校盡自己所能，大力開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)，讓學(xué)生充分體驗(yàn)思考、動手、分析、答疑的學(xué)習(xí)過程，提高學(xué)習(xí)興趣，感受學(xué)習(xí)的快樂。

（責(zé)任編輯：呂紅洋）

廣東仲元中學(xué) 蘇麗娟