明日葉不同部位營養(yǎng)成分的測定與比較

王亞楠 余忠萍 唐小革 賀曉云 仝濤 黃昆侖

摘 要：目的：以江蘇明日葉為原料，分別對明日葉莖、葉中的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定和比較，為明日葉不同部位進(jìn)一步應(yīng)用于食品、醫(yī)藥及保健產(chǎn)品的開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。方法：采用食品營養(yǎng)成分國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法，對江蘇明日葉莖、葉中水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、脂肪酸、16種氨基酸和9種礦物質(zhì)等含量進(jìn)行測定。結(jié)果：明日葉的主要成分為水分84.4～91.7 g/100 g、灰分0.90～1.70 g/100 g、蛋白質(zhì)0.75～4.60 g/100 g、粗纖維1.10～2.10 g/100 g;明日葉葉中礦物質(zhì)2.32～4 532.00 mg/kg、莖中礦物質(zhì)0.58～2 601.00 mg/kg;明日葉中C16∶0、C18∶1、C18∶2、C18∶3四種脂肪酸的含量較高;明日葉葉中16種氨基酸含量4.42%、莖中0.52%。結(jié)論：明日葉不同部位營養(yǎng)成分分布差異較大，葉中絕大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)含量大于莖含量。結(jié)合不同營養(yǎng)物質(zhì)成分含量測定分析，可得明日葉葉中均高于莖中，明日葉葉相較于莖有較大的營養(yǎng)價(jià)值和利用價(jià)值。

關(guān)鍵詞：明日葉;營養(yǎng)成分;含量測定;比較

明日葉是一種傘形科當(dāng)歸屬多年生草本植物，其根系發(fā)達(dá)生命力頑強(qiáng)，在亞熱帶地區(qū)多有栽培[1]。明日葉中富含人體維持健康所需要的多種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、葉綠素、微量元素等多種營養(yǎng)成分。除此之外，明日葉中還含諸如香豆素類、查爾酮類、天然有機(jī)鍺和類黃酮類等有特殊功效的天然成分[2-6]，具有抗腫瘤、抗氧化、抗菌、降血糖，降血壓血脂、提高免疫力、抗衰老、改善神經(jīng)系統(tǒng)等多種生物活性[7-13]。作為一種藥食兩用的植物，明日葉應(yīng)用價(jià)值高，開發(fā)前景廣闊。當(dāng)前市場用明日葉作為原料開發(fā)出來的產(chǎn)品種類豐富，例如有保健功能的茶、酒、固體飲料、膠囊、咀嚼片和營養(yǎng)面條等[14-19]。目前，國內(nèi)外多個(gè)地區(qū)均有種植，其中國內(nèi)主要有山東、云南、中國臺灣、江蘇、上海等地[20]。為了更好地開發(fā)和利用明日葉及其相關(guān)產(chǎn)品，需對其營養(yǎng)成分進(jìn)行深入研究，明晰不同部位營養(yǎng)成分的含量差異，才能更加精準(zhǔn)、有效地進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)。目前國內(nèi)外對明日葉有效成分研究中，大部分集中于查爾酮類、黃酮類物質(zhì)的分離定性，此類研究多側(cè)重于單一物質(zhì)的提取分離，相比之下，對明日葉不同部位主要營養(yǎng)成分的分布和比較相關(guān)研究鮮有報(bào)道。羅玉蘭等[21]對上海地區(qū)明日葉生長特性及品質(zhì)成分進(jìn)行了分析，研究主要就播種繁殖及后期的栽培管理、生長動(dòng)態(tài)，部分營養(yǎng)成分等進(jìn)行報(bào)道。

因不同地區(qū)的地理?xiàng)l件差異，不同地區(qū)植株外觀形態(tài)、天然有效成分、營養(yǎng)成分等必然存在一定差異，因此本研究以江蘇明日葉為原料，測定其不同部位（莖、葉）主要營養(yǎng)成分包括水分、灰分、粗纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、9種礦物質(zhì)、脂肪酸以及16種氨基酸等，并進(jìn)行系統(tǒng)性地對比和分析，為明日葉的不同部位進(jìn)一步應(yīng)用于食品、醫(yī)藥及保健產(chǎn)品開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 儀器

電感耦合等離子體光譜儀（ICP）（13000500）;電子天平（10000327）;氨基酸分析儀（11007739）;氣相色譜儀（12009669）;箱式電阻爐（20012967）;全自動(dòng)凱氏定氮（11007740）;電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱（20082068）。

1.2 試劑

乙醇、丙酮、正己烷、乙醚、甲醇、乙酸乙酯、鹽酸、正庚烷、無水硫酸鈉、石油醚（沸程30～60 ℃）、氨水、沒食子酸、氫氧化鉀、異辛烷、硫酸、硫酸銅、硫酸鉀、硼酸、甲基紅指示劑、亞甲基藍(lán)指示劑。

1.3 方法

本研究采用我國食品營養(yǎng)成分國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法對明日葉不同部位（莖、葉）中水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、粗纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分項(xiàng)目進(jìn)行檢測，具體檢測項(xiàng)目和方法為水分（直接干燥法GB 5009.3—2016）、灰分（馬弗爐灼燒法GB 5009.4—2016）、蛋白質(zhì)（凱氏定氮法GB 5009.5—2016）、脂肪（索氏抽提法GB 5009.6—2016）、粗纖維素（酸堿洗滌法GB/T 5009.10—2003）、脂肪酸（歸一化法GB 5009.168—2016）、氨基酸（氨基酸自動(dòng)分析儀GB/T 5009.124—2016）、礦物質(zhì)（電感耦合等離子體法GB 5009.268—2016）。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

試驗(yàn)結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差的形式表示，運(yùn)用SPSS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 基本營養(yǎng)成分種類及含量

表1結(jié)果顯示，明日葉莖、葉中脂肪含量極低，均低于檢測限;水分含量檢測結(jié)果為莖>葉，從葉和莖的水分含量平均水平對比顯示兩者之間差異較小;在灰分、蛋白質(zhì)、粗纖維含量方面，葉中含量均大于莖，其中最大差異物質(zhì)為蛋白質(zhì)，差異倍數(shù)達(dá)6.1倍。羅玉蘭等[21]就上海地區(qū)明日葉進(jìn)行營養(yǎng)成分含量測定研究，結(jié)果顯示，灰分、粗纖維、蛋白質(zhì)等含量均高于本次研究，但莖和葉中水分含量測定明顯低于本次研究，提示在不同地區(qū)種植對植株水分、灰分、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等影響較大。

2.2 礦物質(zhì)種類及含量

表2結(jié)果顯示，明日葉總體的礦物質(zhì)含量，鈣、鉀、鈉、磷的含量居高，葉片中鉀的含量達(dá)到4 532 mg/kg，銅、錳、鋅的含量較少，銅在明日葉莖中的含量最低，僅為0.584 mg/kg。對明日葉不同部位礦物質(zhì)含量對比發(fā)現(xiàn)，葉中礦物質(zhì)含量均高于莖中，其中除鈉的含量差異較小外，其他礦物質(zhì)的含量差異均較為明顯，其中葉中錳的含量達(dá)到莖中含量的8倍、葉中鐵的含量是莖中含量的7.5倍。

本研究測定并比較明日葉不同部位營養(yǎng)成分的含量發(fā)現(xiàn)，明日葉不同部位營養(yǎng)成分分布差異較大，所檢測項(xiàng)目中，絕大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)都是葉中含量大于莖中含量，且統(tǒng)計(jì)學(xué)分析結(jié)果差異存在顯著性。明日葉葉中常量元素鉀含量是鈉含量的4倍左右，葉片中保持高鉀低鈉的生理特點(diǎn)對維持細(xì)胞內(nèi)外平衡具有重要價(jià)值[22]。陳欣華等[23]在對明日葉中營養(yǎng)成分檢測對礦物質(zhì)研究中對鉀、鈣、鎂三種礦物質(zhì)的含量中存在較大差異，其中鉀的含量差異為最大，陳欣華研究結(jié)果為110.00 mg/kg，本次研究所得到的結(jié)果為莖2 601.00 mg/kg、葉4 532.00 mg/kg。明日葉與芹菜、白菜、菠菜等鈣，鐵，鉀、鎂等礦物質(zhì)含量相比均有較高的含量，提示常食用明日葉可增加礦物質(zhì)的攝入量，是一種營養(yǎng)和保健功能兼?zhèn)涞氖卟恕?/p>

2.3 脂肪酸種類及含量

明日葉不同部位脂肪酸含量見表3。

2.4 氨基酸種類及含量

表4結(jié)果顯示，明日葉中谷氨酸含量最高，在莖、葉中的含量都位列第一;蛋氨酸含量最低，在莖中未檢出，葉中的含量也僅有0.05%;明日葉不同部位氨基酸含量對比發(fā)現(xiàn)，葉中16種氨基酸的含量均顯著高于莖中氨基酸的含量，除谷氨酸外其余氨基酸含量均相差10倍以上，葉中16種氨基酸總量是莖中氨基酸總量的8.5倍。其中明日葉中含有7種人體必需氨基酸，分別為賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、纈氨酸和亮氨酸，葉中必需氨基酸含量占16種氨基酸的41.18%，莖中僅占28.85%。

3 討論

明日葉中氨基酸含量明顯高于莖中含量，這有可能是因?yàn)槊魅杖~植物葉片要進(jìn)行光合作用，使得光合作用產(chǎn)生的大量氨基酸等在葉部積累，而明日葉莖部只進(jìn)行運(yùn)輸作用，所含氨基酸較少，因明日葉自身不同生理特點(diǎn)，所以其不同部位營養(yǎng)成分含量存在較大差異[24-26]。目前國內(nèi)學(xué)者對明日葉中的營養(yǎng)成分也進(jìn)行了檢測，但結(jié)果也并不完全一致，如羅玉蘭等[21]研究發(fā)現(xiàn)，上海明日葉中共檢測有17種氨基酸，比江蘇明日葉葉片中多檢測出胱氨酸成分。陳欣華等[23]對明日葉中的營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)查爾酮的含量進(jìn)行檢測分析，發(fā)現(xiàn)明日葉葉莖混合物共同檢測到8種人體所需必需氨基酸。不同栽培地點(diǎn)地理位置差異，溫度、降雨量、每日光照時(shí)常等都會(huì)導(dǎo)致植物有效組分含量或組成的差異，因此還需進(jìn)一步開展不同栽培措施技術(shù)研究，同時(shí)測定分析不同時(shí)期的明日葉營養(yǎng)成分含量，為明日葉在國內(nèi)大面積推廣應(yīng)用提供更有利的科學(xué)依據(jù)。

明日葉中含有豐富蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)以及粗纖維等，其中礦物質(zhì)、氨基酸種類豐富，營養(yǎng)成分均衡，有利于維持人體健康。根據(jù)明日葉不同部位營養(yǎng)物質(zhì)組分含量差異，已有研究對明日葉的保健食品進(jìn)行開發(fā)，如王云等[27-28]將明日葉經(jīng)過不同加工工藝或原料配比成為茶飲新產(chǎn)品，此產(chǎn)品極大程度的保留明日葉及其他植物原料的營養(yǎng)價(jià)值與功能成分，具有較好的降壓去脂、清熱解毒等功效。劉方圃等[16]以新鮮明日葉為原料，通過噴霧干燥技術(shù)開發(fā)明日葉固體飲料，適應(yīng)特殊人群營養(yǎng)需求。蘇劉花等[29]以新鮮明日葉為原料，通過烘干浸泡罐裝等步驟得到明日葉保健酒。王正武等[18]將明日葉粉末添加其他保健成分制備成明日葉咀嚼片，具有多種保健功效、食用方便、便于攜帶、制作工藝簡單等優(yōu)勢，并增加明日葉資源的轉(zhuǎn)化途徑，具有重要的技術(shù)參考價(jià)值及廣闊的市場開發(fā)前景。本研究僅對同一時(shí)期明日葉不同部位主要營養(yǎng)成分含量進(jìn)行了分析，后續(xù)還可研究不同時(shí)期明日葉不同部位的營養(yǎng)成分含量，為選擇性開發(fā)提供更加完善的數(shù)據(jù)支持。

明日葉作為營養(yǎng)豐富、藥理活性成分鮮明的藥食兩用的重要原材料，在對明日葉不同部位選擇性進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)時(shí)，可以以明日葉的葉為原料進(jìn)行相關(guān)開發(fā)，以此提高明日葉營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。

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Measurement and Comparative Analysis on Nutrients in Different Parts of Angelica keiskei

WANG Ya-nan1，YU Zhong-ping1，TANG Xiao-ge2，HE Xiao-yun1，2，TONG Tao1，HUANG Kun-lun1，2

（1College of Food Science and Nutritional Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083，China;2Supervision，Inspection&Testing Center of Agricultural Products Quality，Ministry of Agriculture and Rural Affairs，（Beijing），Beijing 100083，China）

Abstract：【Objective】 The nutritional ingredient in the stems and leaves of Angelica keiskei were measured and compared with the Angelica keiskei from Jiangsu province，which provided scientific evidence for the different parts of Angelica keiskei to be applied in the development of food，medicine and health care products.【Method】 The contents of water，ash，protein，fat，fiber，fatty acid，16 kinds of amino acids and 9 kinds of minerals in the leaves and stems and Angelica keiskei in Jiangsu province were determined by standard method.Main components of Angelica keiskei were moisture 84.4～91.7 g/100 g、ash 0.90～1.70 g/100 g、protein 0.75～4.60 g/100 g、crude fiber 1.10～2.10 g/100 g、the mineral substance was 2.32～4 532.00 mg/kg of the leaves and 0.58～2 601.00 mg/kg of the stems.The contents of four fatty acids（C16∶0，C18∶1，C18∶2 and C18∶3）were higher in the Angelica keiskei.The contents of 16 amino acids in leaves and stems of Angelica keiskei were 4.42% and 0.52% respectively.【Result】 The results showed that there were significant differences in the distribution of nutrients in different parts of the Angelica keiskei，and the content of most nutrients in the leaves was greater than that in the stems.【Conclusion】 Combined with the determination and analysis of different nutrient composition，it can be concluded that the leaves of Angelica keiskei is higher than that of the stems，and the leaves of Angelica keiskei has greater nutritional and utilization value than that of the stems.

Keywords：Angelica keiskei;nutritional ingredient;determination;comparation

作者簡介：王亞楠（1995— ），女，在讀博士研究生，研究方向：營養(yǎng)與食品安全。

共同通信作者：黃昆侖（1968— ），男，博士，教授，研究方向：營養(yǎng)與食品安全;仝 濤（1988— ），男，博士，副教授，研究方向：營養(yǎng)與食品安全。