食品檢驗機(jī)構(gòu)抽樣人員的管理方法探討

劉家麒

摘 要：隨著食品抽檢規(guī)范性不斷提高，對于各食品檢驗機(jī)構(gòu)抽樣人員和管理人員都是一種全新的考驗。抽樣作為檢測的前道工序，食品抽樣人員運(yùn)用國家食品安全抽樣檢驗信息系統(tǒng)高效率抽樣尤為重要。作為各檢驗機(jī)構(gòu)管理人員，合理下達(dá)抽樣任務(wù)的同時，對抽樣人員進(jìn)行有效管理，也是決定抽樣效率的一個重要因素。本文就檢驗機(jī)構(gòu)食品抽樣人員的管理方法作出探討，從而為各檢驗機(jī)構(gòu)抽樣管理人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗機(jī)構(gòu);抽樣人員;管理方法;探討

隨著國家食品安全抽樣檢驗信息系統(tǒng)的施行，采樣對準(zhǔn)確度要求也越來越高。關(guān)鍵信息錄入錯誤、樣品類別抽錯、采樣熟練度不夠等都會直接影響采樣效率。眾所周知，食品采樣目前已經(jīng)是一項專業(yè)技術(shù)工作，抽樣過程、樣品信息的錄入，都不允許有所差錯[1]。招聘合適的人員是為以后能夠盡快上手、準(zhǔn)確的抽樣打下基礎(chǔ)，抽樣前的準(zhǔn)備安排能夠使第二天的抽樣順利進(jìn)行，人員監(jiān)督是為了能夠?qū)崟r發(fā)現(xiàn)問題并及時改進(jìn)，定期的培訓(xùn)能夠使抽樣人員更好地掌握技能知識，而新人的培養(yǎng)更是檢驗機(jī)構(gòu)管理者需要重視的當(dāng)務(wù)之急。

1 人員的選拔

人員的招聘一般是由企業(yè)人力資源部進(jìn)行招聘，在對投遞簡歷進(jìn)行初步的篩選，最后確定合適的人選。面試時，建議采樣主管領(lǐng)導(dǎo)和人事共同參與。因為所招聘的人員學(xué)歷背景、工作經(jīng)歷、技能掌握程度等都會有所不同。通過部門領(lǐng)導(dǎo)和人事共同參與招聘，可以對應(yīng)聘者有更好的了解和評估，從而確定合適的人選。

1.1 人員資質(zhì)

招聘人員建議招聘專科以上、食品相關(guān)專業(yè)為宜，有著一定的學(xué)習(xí)能力及專業(yè)背景，在日后的工作中會具有一定的專業(yè)優(yōu)勢，能夠更快地掌握采樣相關(guān)技能。目前上海市食品抽樣任務(wù)基本是通過招標(biāo)形式進(jìn)行，而在很多政府招標(biāo)要求中也明確了中高級職稱的人數(shù)比例及學(xué)歷要求。所以應(yīng)聘者的學(xué)歷和相關(guān)專業(yè)職稱證書都是用人單位綜合考量的范圍之一。

1.2 相關(guān)工作經(jīng)驗

相關(guān)工作經(jīng)驗是各企業(yè)招聘較為注重的一項內(nèi)容，很多企業(yè)招聘都非常傾向于招聘有工作經(jīng)驗的人員。作為食品采樣相關(guān)人員，在日常工作實踐中不難發(fā)現(xiàn)，一般新人從入職培訓(xùn)到熟練掌握都需要一個階段。直接招聘有相關(guān)工作經(jīng)驗?zāi)軌蛟诙唐趦?nèi)快速上手，適合企業(yè)采樣人員緊缺的階段。沒有相關(guān)工作經(jīng)驗的人員并不是在以后的工作中不能勝任，甚至有些還會比有工作經(jīng)驗的強(qiáng)，但需要一定的培訓(xùn)周期[2]。采樣部門管理者可以根據(jù)部門現(xiàn)有人員及采樣任務(wù)量等實際情況考慮招聘合適的人選。

2 抽樣前的準(zhǔn)備

抽樣前的準(zhǔn)備是為了能夠順利完成抽樣項目實施前的一項重要工作。各檢驗機(jī)構(gòu)都會對抽樣前進(jìn)行任務(wù)培訓(xùn)、用車安排以及實時跟進(jìn)已抽樣品統(tǒng)計，以更好地完成每一次的抽樣任務(wù)。

2.1 抽樣任務(wù)前培訓(xùn)

每次抽樣任務(wù)實施前都需要由管理人員對任務(wù)進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括抽樣計劃、抽樣地點(diǎn)下達(dá)、抽樣規(guī)范。任務(wù)培訓(xùn)計劃可以每次讓相關(guān)任務(wù)的采樣人員簽到并留存歸檔。對于任務(wù)前采樣人員提出的各項問題，管理人員應(yīng)及時解答，防止到現(xiàn)場以后發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行詢問，從而影響采樣效率。

2.2 每日采樣用車、人員安排

根據(jù)目前市場情況以及采樣需求，抽樣用車通常有采樣租賃用車、自駕采樣和專職駕駛員3種。相比之下，抽樣人員自駕車輛進(jìn)行采樣更為節(jié)約成本，公司可以根據(jù)實際情況給采樣人員進(jìn)行一定的工資補(bǔ)貼。如果是臨時租賃車輛，更需要對駕駛員進(jìn)行職業(yè)道德、安全行駛等相關(guān)培訓(xùn)，維護(hù)公司形象。相比之下，建議各機(jī)構(gòu)配備專職駕駛員，以減少其他風(fēng)險因素。

采樣任務(wù)至少安排兩名采樣人員，由于每次任務(wù)不同，安排車輛和人員搭配時應(yīng)具有一定的合理性和隨機(jī)性，避免長期安排同一組采樣人員固定搭檔去完成任務(wù)量較大的抽樣工作。

2.3 抽樣進(jìn)度的跟進(jìn)

每天抽樣過程中采樣人員需要記錄樣品已抽數(shù)量和剩余數(shù)量。采樣管理人員也應(yīng)實時跟進(jìn)樣品統(tǒng)計記錄。當(dāng)發(fā)現(xiàn)樣品數(shù)量統(tǒng)計錯誤時應(yīng)及時糾正，如果未及時發(fā)現(xiàn)抽樣數(shù)量超出或少于計劃數(shù)量，都會導(dǎo)致補(bǔ)樣或廢樣等不必要的麻煩。

3 人員監(jiān)督

人員監(jiān)督是各監(jiān)測是各檢測機(jī)構(gòu)都需要關(guān)注的一項工作。管理人員通過人員監(jiān)督可以發(fā)現(xiàn)采樣人員日常工作中存在的問題并提出糾正措施[3]。

3.1 實時監(jiān)督

實時監(jiān)督就是采樣管理人員每天對采樣人員抽樣過程中發(fā)生的問題進(jìn)行人員監(jiān)督。在發(fā)現(xiàn)采樣過程中的不同問題時，應(yīng)及時解決，在發(fā)現(xiàn)采樣人員抽樣過程中抽錯的產(chǎn)品也可以及時提醒，減少采樣人員把不符合要求的樣品帶回機(jī)構(gòu)導(dǎo)致樣品作廢，采樣人員自行賠樣。

3.2 定期監(jiān)督

定期監(jiān)督一般是每月進(jìn)行一次記錄，然后進(jìn)行歸檔。記錄內(nèi)容填寫當(dāng)月采樣人員工作中出現(xiàn)的問題、提出的整改建議以及整改結(jié)果等內(nèi)容。糾正措施一般包括現(xiàn)場糾正或整改后正確操作。管理人員應(yīng)及時記錄，不能存在隔月補(bǔ)記錄的現(xiàn)象，確保記錄的真實性與及時性。

4 定期培訓(xùn)

食品三方檢驗機(jī)構(gòu)所有專職采樣人員都需要經(jīng)過上崗培訓(xùn)和考核才能進(jìn)行采樣和抽樣單上人員簽字。機(jī)構(gòu)管理人員對采樣人員的培訓(xùn)不僅是上崗考核，還包括標(biāo)準(zhǔn)更新、工作規(guī)范、職業(yè)道德等培訓(xùn)，其中工作規(guī)范和職業(yè)道德尤為

重要[4]。

4.1 工作規(guī)范

抽樣已不再是以往看似簡單的體力活，在抽樣過程中需要有一定的技術(shù)要求和專業(yè)知識，使得采樣工作能夠規(guī)范、順利地進(jìn)行。

正確掌握無菌操作是各食品檢測機(jī)構(gòu)采樣人員都應(yīng)具備的一項技能，涉及的范圍一般餐飲環(huán)節(jié)較多。消毒餐飲具、色拉、生食動物性水產(chǎn)品、現(xiàn)制現(xiàn)售的飲料等產(chǎn)品檢驗項目均涉及微生物指標(biāo)。管理人員應(yīng)定期培訓(xùn)無菌操作，并且查看采樣人員工作中的操作視頻，發(fā)現(xiàn)有問題的地方應(yīng)及時指出并糾正。無菌操作不規(guī)范可能檢驗結(jié)果直接被被抽樣企業(yè)推翻，導(dǎo)致最后市場監(jiān)管局判罰出現(xiàn)問題[5]。因此，管理人員定期對采樣人員進(jìn)行無菌操作培訓(xùn)，是規(guī)范抽樣工作的一個重要保障。

4.2 職業(yè)道德

職業(yè)道德是從業(yè)人員最為基礎(chǔ)的東西，也是最需要強(qiáng)調(diào)的一份責(zé)任。采樣管理人員在日常工作時一般都會以身作則、嚴(yán)于律己，時刻提醒采樣人員遵守職業(yè)道德。

采樣人員應(yīng)恪守職業(yè)道德，抽樣前后不接收被抽企業(yè)的聚餐宴請，拒絕收取被抽檢單位或個人的財物。如果接收他人賄賂導(dǎo)致公司聲譽(yù)受損，企業(yè)有義務(wù)根據(jù)法律法規(guī)對涉事人員進(jìn)行批評教育，嚴(yán)重時可以對涉事人員進(jìn)行開除處罰。此外，抽樣單應(yīng)保證錄入的真實性和準(zhǔn)確性。打印的抽樣單內(nèi)容隨意涂改，填寫不規(guī)范等現(xiàn)象在以往抽樣過程中也時有發(fā)生，這樣會對后續(xù)的檢驗結(jié)果報告出具到最后的監(jiān)管部門處罰造成一定的隱患[6]。在日常工作中，抽樣單上錄入錯誤的地方一定要讓對方簽字并蓋章，不可隨意事后修改。

5 新人的培養(yǎng)

如果檢驗機(jī)構(gòu)抽樣人員流動性較大，管理人員對新人進(jìn)行有效的帶教培養(yǎng)，也是當(dāng)務(wù)之急。

5.1 以老帶新方式

剛?cè)肼毑痪玫男氯耍蓸庸芾砣藛T一般會采取以老帶新的方式。讓老員工在采樣過程中規(guī)范地指導(dǎo)新員工操作。在帶教新人的過程中，采樣人員還需要確保自身的工作效率和準(zhǔn)確性。所以，采樣管理人員會比較傾向于工作熟練的老員工進(jìn)行帶教。帶教人員應(yīng)跟進(jìn)新入職人員的學(xué)習(xí)狀況，定時向采樣主管人員進(jìn)行工作進(jìn)度匯報，使新進(jìn)人員能夠較快上手。

5.2 讓新人學(xué)會獨(dú)立操作

經(jīng)過一段時間的培訓(xùn)和隨車采樣學(xué)習(xí)，新人應(yīng)較快學(xué)習(xí)專業(yè)知識和技能，學(xué)會獨(dú)立操作，滿足采樣過程中的需要。在人員緊缺、任務(wù)時間緊湊的情況下，管理人員可以要求新人必須盡快掌握相關(guān)技能操作。例如，熟練使用國抽系統(tǒng)錄入抽樣進(jìn)行抽樣單填寫、打印、上傳，以及熟練進(jìn)行無菌采樣，以此來解決短期任務(wù)所需。之后建議對新人進(jìn)行全方面技能培養(yǎng)和制定個人工作要求。對于掌握情況較好，工作刻苦努力的新人，采樣管理人員也可以向上級領(lǐng)導(dǎo)提議適當(dāng)增加新人工資薪酬，鼓勵員工積極上進(jìn)，從而留住有用人才。此外，對抽樣人員當(dāng)月采樣數(shù)量進(jìn)行績效考核也是激勵員工的一種方式，可以有效提升工作積極性[7]。抽樣人員績效考核標(biāo)準(zhǔn)及差錯率則可以根據(jù)日常抽樣量合理制定，管理人員每天進(jìn)行統(tǒng)計上報。各檢驗機(jī)構(gòu)都可以根據(jù)自身情況制定一套薪酬考核體系來激勵抽樣人員工作積極性。

6 結(jié)語

綜上所述，不難發(fā)現(xiàn)檢驗機(jī)構(gòu)食品抽樣管理人員的管理工作可能會直接影響到整個抽樣團(tuán)隊的工作效率。本文就人員的選拔、抽樣前的準(zhǔn)備、人員監(jiān)督、定期培訓(xùn)和新人的培養(yǎng)展開論述，說明了檢驗機(jī)構(gòu)食品抽樣人員的管理方法的重要性。目前，上海市食品檢驗機(jī)構(gòu)就有很多，每個機(jī)構(gòu)的實際情況會有所差異，管理人員的管理方法也會有所不同。要做好食品抽樣工作，還是需要從各方面著手，共同

努力。

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