茉莉酸甲酯處理對青圓椒采后冷害 生理與營養(yǎng)品質(zhì)的影響

付安珍，左進華，王 清，高麗樸，馬麗麗，白春美,3，閆志成，牟建樓*

（1.河北農(nóng)業(yè)大學食品科技學院，河北 保定 071002；2.北京市農(nóng)林科學院蔬菜研究中心，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜產(chǎn)后處理重點實驗室，果蔬農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工北京市重點實驗室， 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部華北地區(qū)園藝作物生物學與種質(zhì)創(chuàng)制重點實驗室，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部都市農(nóng)業(yè)（北方）重點實驗室，北京 100097；3.天津科技大學食品科學與工程學院，食品營養(yǎng)與安全國家重點實驗室，天津 300457）

青圓椒（Capsicum annuumL.）是一種富含VC的茄科植物[1]，起源于墨西哥，因其具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)且氣味芬芳而深受消費者青睞，已成為世界第二大消費蔬菜[2]。青圓椒作為一種熱帶和亞熱帶的冷敏型蔬菜，采后貯藏溫度低于7 ℃時會出現(xiàn)冷害[3]，影響其貯藏品質(zhì)、縮短貯藏期。青圓椒果實遭遇冷脅迫時，果實表皮有水浸狀凹陷，并伴隨有褐變，導致其冷藏過程中商品價值降低，因此，亟需研究延緩其冷害或減輕冷害癥狀的技術(shù)方法。目前，學者們已經(jīng)采用高濕貯藏[4]、熱冷激處理[5-8]、間歇升溫[9]等物理方法和外源神經(jīng)酰胺[10]、水楊酸[11]、生物源保鮮物質(zhì)[12]等化學方法來減輕或延緩青圓椒的冷害。

茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）是通過響應(yīng)不同種類的壓力而激活信號轉(zhuǎn)導途徑的信號傳導分子[13]， 在植物生長發(fā)育、生物和非生物脅迫反應(yīng)中起著至關(guān)重要的作用[14-15]。MeJA已被用于黃瓜[16]、番茄[17]等多種冷敏型果蔬的冷害研究中。Sangprayoon等[18]的研究表明，經(jīng)MeJA浸泡的菠蘿通過提高生物活性化合物含量和抗氧化酶活性來減輕冷害癥狀；Rehman等[19]采用不同濃度MeJA處理甜橙，發(fā)現(xiàn)不同濃度處理都能減輕甜橙的冷害；Siboza等[20]的研究表明，MeJA處理可以通過誘導酶抗氧化劑的產(chǎn)生來提高檸檬果實的耐寒性；朱璇等[21]的研究表明，MeJA預(yù)處理后的杏果實能正常后熟，且能保持較好的貯藏品質(zhì)；Jin Peng[22]和張紅宇[23]等的研究表明，MeJA處理可顯著減輕冷藏期間桃與水蜜桃果實冷害的發(fā)生，提高果實耐寒性，維持果實的外觀品質(zhì)。已有的研究表明，MeJA處理能誘導果實保持較高的抗氧化酶活性，以增強果實對冷脅迫的耐受性[24]。雖然此前已有MeJA對冷害青尖椒的生理品質(zhì)研究，但是MeJA對青圓椒冷害的研究僅體現(xiàn)于膜脂成分的調(diào)控，MeJA對青圓椒冷害的生理品質(zhì)研究尚鮮見報道。本研究為探索MeJA處理對‘京甜3號’青圓椒冷害的影響，通過冷害指數(shù)來評估其冷害程度，并測定抗氧化物質(zhì)含量及抗氧化酶的活力，研究青圓椒采后冷藏的生理品質(zhì)，為保持青圓椒采后冷藏品質(zhì)與延長青圓椒冷藏期提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

青圓椒（‘京甜3號’）采于北京市延慶區(qū)東小營村，采后2 h內(nèi)運回實驗室，挑選無病蟲害和機械損傷、大小均勻且色澤鮮亮的新鮮青圓椒用于實驗。采用0.03 mm厚的聚乙烯保鮮袋包裝青圓椒。

丙酮、乙醇、濃鹽酸、甲醇、冰醋酸（分析純） 天津市光復(fù)科技發(fā)展有限公司；石英砂、聚乙二 醇6000、聚乙烯吡咯烷酮、Triton Χ-100、鄰苯二酚（分析純） 國藥集團化學試劑有限公司；無水醋酸鈉、愈創(chuàng)木酚、質(zhì)量分數(shù)30% H2O2溶液、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉（分析純） 西隴化工股份有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

GY-3型硬度計 浙江托普儀器有限公司；PAL-1手持式糖度計 南京曉曉儀器設(shè)備有限公司；YP20002型電子天平 余姚市金諾天平儀器有限公司；UV-1800 紫外分光光度計 上海精密科學儀器有限公司； TGL-16G-A高速冷凍離心機 廣州晟龍實驗儀器有限公司； DW-86L628超低溫保存箱 青島海爾公司； ΧMTD-6000型數(shù)顯恒溫水浴鍋 余姚金電儀表有限公司； 磁力攪攔器 上海梅穎浦儀器儀表制造有限公司。

1.3 方法

1.3.1 青圓椒預(yù)處理與實驗分組

將挑選好的青圓椒分為兩組：一組為MeJA組，將青圓椒浸泡在濃度為30 μmol/L的MeJA溶液中10 min；另一組為對照組（CK），用蒸餾水浸泡10 min。將兩組自然陰干后分別裝入0.03 mm厚的聚乙烯保鮮袋中，折口放置在4 ℃冷庫（相對濕度為85%～90%）貯藏12 d。每3 d取樣進行觀察、指標測定。

1.3.2 冷害指數(shù)測定

參照Wang Yunxiang等[25]的方法并稍作修改，根據(jù)冷害發(fā)生的面積分為6 級：0級：無冷害癥狀；1級：冷害面積≤10%；2級：冷害面積在10%～20%之間；3級： 冷害面積在20%～30%之間；4級：冷害面積在30%～50%之間；5級：冷害面積≥50%。用于冷害指數(shù)評定的青圓椒設(shè)置3 個平行3 個重復(fù)，每3 d安排6 名經(jīng)培訓的學生（3 名男生、3 名女生）對固定的共18 個青圓椒進行冷害分級評定，青圓椒的冷害指數(shù)按照公式（1）進行計算。

1.3.3 質(zhì)量損失率測定

質(zhì)量損失率的測定參照張萌等[4]的方法，按照公 式（2）進行計算。

1.3.4 硬度和可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)的測定

硬度采用GY-3型硬度計進行測定，探頭直徑為0.8 cm，每次取3 個青圓椒，在青圓椒果實“赤道”位置取3 個表面平整的點測定硬度（避免曲面產(chǎn)生的形變與受力不均所帶來的影響），結(jié)果取平均值。

可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)采用手持式糖度計進行測定，取果實的中間部位果肉，每次隨機取3 個青圓椒果實，每個果實測定3 次，結(jié)果取平均值。

1.3.5 總?cè)~綠素、VC、總酚、類黃酮和丙二醛含量的測定

總?cè)~綠素、VC、總酚、類黃酮和丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量的測定參照曹建康等[26]的方法，其中總酚和類黃酮含量分別以每克鮮質(zhì)量果實樣品在280 nm與325 nm波長處的光密度值表征。

1.3.6 抗氧化酶活力的測定

參考曹建康等[26]的方法對多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、過氧化物酶（peroxidase，POD）、抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase，APΧ）、過氧化氫酶（catalase，CAT）活力進行測定。分別測定青圓椒果實在420、470、290、240 nm波長處的吸光度。以每克鮮質(zhì)量果實樣品在420 nm波長處每分鐘吸光度增加1為1 個PPO活力單位（U）；以每克鮮質(zhì)量果實樣品在470 nm波長處每分鐘吸光度增加1為1 個POD活力單位（U）；以每克鮮質(zhì)量果實樣品在290 nm波長處每分鐘吸光度降低0.01為1 個APΧ活力單位（U）；以每克鮮質(zhì)量果實樣品在240 nm波長處每分鐘吸光度降低0.01為1 個CAT活力單位（U）。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

采用Excel 2019軟件進行數(shù)據(jù)處理，采用Origin 2019軟件作圖。每個指標重復(fù)測定3 次，每次設(shè)置3 個平行。SPSS 25軟件用于數(shù)據(jù)差異顯著性分析，顯著性分析采用Duncan多重進行比較，P＜0.05為差異顯著，P＜0.01為差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 MeJA處理對青圓椒冷害指數(shù)的影響

由圖1可知，在4 ℃貯藏條件下，隨著貯藏時間延長，青圓椒冷害面積不斷增加，冷害指數(shù)呈逐漸增長的趨勢，經(jīng)MeJA處理過的青圓椒冷害程度低于CK組。在貯藏12 d后，CK組中70%的青圓椒冷害指數(shù)已經(jīng)達到5級，失去商品價值，但MeJA組中仍有50%的青圓椒冷害面積低于20%，表明MeJA處理能減輕青圓椒的冷害癥狀。

圖1 MeJA處理對青圓椒冷害指數(shù)的影響Fig.1 Effect of MeJA treatment on chilling injury index of green bell peppers

2.2 MeJA處理對青圓椒質(zhì)量損失率的影響

果實在貯藏期間水分流失，導致果實質(zhì)量減輕、品質(zhì)下降，故質(zhì)量損失率可以用來衡量果實貯藏期間品質(zhì)變化。如圖2所示，隨著貯藏時間延長，青圓椒果實質(zhì)量損失率逐漸上升，而在第6天之后，MeJA組的質(zhì)量損失速率明顯小于CK組。第9天兩組的質(zhì)量損失率存在顯著差異（P＜0.05），第12天存在極顯著差異（P＜0.01）。果實貯藏期間，MeJA組與CK組相比，質(zhì)量損失率呈緩慢上升趨勢，說明MeJA處理能減緩青圓椒果實冷藏期間的水分流失。

圖2 MeJA處理對青圓椒質(zhì)量損失率的影響Fig.2 Effect of MeJA treatment on mass loss percentage of green bell peppers

2.3 MeJA處理對青圓椒硬度的影響

隨著貯藏時間延長，失水等原因會導致果實硬度降低，此外，果實外果皮萎蔫或出現(xiàn)冷害斑也會導致果實硬度降低。如圖3所示，兩組青圓椒果實的硬度在貯藏期間 均呈下降趨勢，貯藏6 d之后，兩組青圓椒果實的硬度有極顯著差異（P＜0.01），貯藏的第9天兩者差異最大，結(jié)合CK組冷害指數(shù)明顯高于處理組（圖1）的結(jié)論，說明MeJA能通過減輕青圓椒冷害，減緩青圓椒軟化。

圖3 MeJA處理對青圓椒硬度的影響Fig.3 Effect of MeJA treatment on the hardness of green bell peppers

2.4 MeJA處理對青圓椒可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)的影響

果蔬中的可溶性固形物是指能溶于水的糖、酸和維生素等，主要包括葡萄糖、果糖、蔗糖等[27]。在果蔬的貯藏過程中，一方面，果實自身呼吸作用會消耗可溶性固形物，導致可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)下降；另一方面，果蔬失水會導致可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)上升。由圖4可知，冷藏期間青圓椒果實的可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)呈先上升后下降的趨勢，且MeJA處理組青圓椒果實的可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)始終高于CK組，可能因為貯藏前9 d，青圓椒果實失水導致可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)呈上升趨勢，而CK組在冷脅迫下消耗糖類較多，導致MeJA處理組可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)較高。貯藏9 d后，青圓椒果實冷害面積增大，部分細胞器被破壞，糖類供應(yīng)不足，故可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)在冷藏后期呈下降趨勢。而MeJA處理組的冷害程度較輕，可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)的下降幅度較CK組小。

圖4 MeJA處理對青圓椒可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)的影響Fig.4 Effect of MeJA treatment on soluble solid content of green bell peppers

2.5 MeJA處理對青圓椒總?cè)~綠素、抗氧化物質(zhì)和MDA含量的影響

2.5.1 MeJA處理對青圓椒總?cè)~綠素含量的影響

低溫脅迫會破壞葉綠素超微結(jié)構(gòu)，使光合色素被降解，葉綠素的合成受阻，同時在活性氧的作用下，葉綠素會被降解。由圖5可知，貯藏時間越長，總?cè)~綠素含量 越低，而MeJA處理的青圓椒果實中總?cè)~綠素含量始終高于CK組的青圓椒果實。兩組第3～6天的葉綠素含量降低接近45%，CK組從0.061 4 mg/g減少到0.032 8 mg/g，MeJA組從0.068 9 mg/g減少到0.040 1 mg/g。與第0天相比，第12天時CK組、MeJA處理組葉綠素含量分別降低了82.44%、76.87%。結(jié)果說明MeJA處理能夠有效抑制葉綠素降解，可能是因為MeJA處理后能保持葉綠素超微結(jié)構(gòu)，葉綠素的合成不會被阻礙，MeJA組的活性氧含量較低，葉綠素降解也在一定程度上被抑制，從而延緩了冷藏期間總?cè)~綠素含量的降低，保持青圓椒貯藏品質(zhì)。

圖5 MeJA處理對青圓椒總?cè)~綠素含量的影響Fig.5 Effect of MeJA treatment on total chlorophyll content in green bell peppers

2.5.2 MeJA處理對青圓椒VC含量的影響

青圓椒富含VC是其受歡迎的原因之一。VC不僅是一種很重要的營養(yǎng)物質(zhì)，在果蔬貯藏過程中，也可作為抗氧化物質(zhì)來應(yīng)對外界脅迫反應(yīng)，減輕活性氧損傷。如圖6所示，冷脅迫下的青圓椒果實VC含量呈下降趨勢，而MeJA處理后青圓椒果實VC含量下降幅度低于CK組，貯藏第12天，CK組VC含量相較于貯藏0 d下降了42.6%，MeJA組VC含量下降了24.3%，MeJA處理的青圓椒果實VC消耗速率明顯更低。在低溫刺激下，CK組中VC作為抗氧化物質(zhì)抵御活性氧損傷，且隨時間延長VC被逐漸降解。而MeJA處理組的青圓椒果實活性氧含量較低，故VC消耗較慢。由此可知，MeJA處理能夠減慢青圓椒果實VC消耗速率，保持其抗氧化能力和貯藏品質(zhì)。

圖6 MeJA處理對青圓椒VC含量的影響Fig.6 Effect of MeJA treatment on VC content in green bell peppers

2.5.3 MeJA處理對青圓椒總酚和類黃酮含量的影響

酚類物質(zhì)和類黃酮作為非酶抗氧化成分，參與果蔬的 活性氧自由基清除，抑制膜脂過氧化作用，與果蔬的抗冷性密切相關(guān)[28-29]。由圖7可知，隨貯藏時間延長，圓青椒總酚和類黃酮的含量逐漸下降，貯藏第0～12天，CK組、MeJA組總酚含量分別下降了40.6%和32.3%，CK組、MeJA組類黃酮含量分別下降了42%和36.2%。綜上，MeJA處理的青圓椒冷害程度較低，活性氧含量偏少，用于清除活性氧的酚類物質(zhì)和類黃酮較少，能保持高于CK組的總酚和類黃酮含量，故MeJA處理對青圓椒應(yīng)對冷脅迫有積極作用。

圖7 MeJA處理對青圓椒總酚（A）和類黃酮（B）含量的影響Fig.7 Effects of MeJA treatment on the contents of total phenols (A) and flavonoids (B) in green bell peppers

2.5.4 MeJA處理對青圓椒MDA含量的影響

冷害會引起果蔬細胞產(chǎn)生自由基，誘導果蔬的膜脂過氧化作用，導致細胞膜透性增加。MDA是膜脂過氧化作用的主要產(chǎn)物之一，因此MDA含量可反映細胞膜脂過氧化的程度。如圖8所示，隨著貯藏時間的延長，MDA含量逐漸升高，而MeJA組青圓椒的MDA含量始終低于CK組。在貯藏第12天，MeJA處理組MDA含量較貯藏0 d增加了0.099 8 nmol/g，增長接近一倍；CK組則增長了0.133 4 nmol/g，有較大的增長幅度。MDA含量的升高說明青圓椒冷藏過程中膜脂過氧化反應(yīng)強烈，細胞膜遭到破壞，導致青圓椒貯藏期間品質(zhì)下降。MeJA處理延緩了MDA含量升高，保持青圓椒果實較好的貯藏品質(zhì)，達到延長青圓椒果實冷藏期的目的。

圖8 MeJA處理對青圓椒MDA含量的影響Fig.8 Effect of MeJA treatment on MDA content of green bell peppers

2.6 MeJA處理對青圓椒抗氧化酶活力的影響

2.6.1 MeJA處理對青圓椒PPO活力的影響

PPO與組織褐變有著密切關(guān)系，因此青圓椒冷害嚴重部分出現(xiàn)凹陷褐斑與PPO密切相關(guān)。由圖9可知，PPO活力在貯藏期間呈先上升后下降的趨勢，在第6天達到最高值，且MeJA處理組PPO活力始終高于CK組。第6天MeJA處理組的PPO活力相較0 d增長了44.8%，CK組相較于0 d增長了31.6%。說明MeJA處理能保持較高的PPO活力，從而減輕冷害導致的青圓椒果實褐變，延長青圓椒果實冷藏期，維持貯藏品質(zhì)。

圖9 MeJA處理對青圓椒PPO活力的影響Fig.9 Effect of MeJA treatment on PPO activity in green bell peppers

2.6.2 MeJA處理對青圓椒POD活力的影響

POD在植物抗逆性中發(fā)揮重要作用，作為逆境條件下園藝作物酶促防御系統(tǒng)的關(guān)鍵酶之一，其可清除過剩的自由基[30]。如圖10所示，在冷藏期間青圓椒果實POD活力呈先上升后下降的趨勢，在第3天達到最高值，且MeJA組POD活力始終高于CK組。3 d后，隨著貯藏時間延長，POD活力快速下降，在貯藏的第12天，MeJA處理組較0 d下降了45%，CK組下降了53%。綜上，MeJA處理能夠提高POD活力，減輕青圓椒果實因冷脅迫帶來的損傷，提高果實抗冷性。

圖10 MeJA處理對青圓椒POD活力的影響Fig.10 Effect of MeJA treatment on POD activity in green bell peppers

2.6.3 MeJA處理對青圓椒APΧ活力的影響

APΧ是調(diào)節(jié)細胞H2O2水平的一種非常重要的酶，是抗壞血酸-谷胱甘肽循環(huán)中的一個關(guān)鍵組分，可減輕外界 脅迫[31-32]。如圖11所示，冷脅迫下青圓椒果實的APΧ活力呈先上升后下降的趨勢，在第6天達到最高值，MeJA組和CK組APΧ活力分別為0.179、0.163 U/g，相較于貯藏0 d分別提高了61.2%和46.3%，且貯藏期間（除0 d外）CK組和MeJA組之間均存在極顯著差異 （P＜0.01）。故MeJA處理能使APΧ活力有較大的提升，清除冷脅迫下細胞產(chǎn)生的過量H2O2，減輕細胞活性氧損傷，達到抗冷害的作用。

圖11 MeJA處理對青圓椒APX活力的影響Fig.11 Effect of MeJA treatment on APX activity in green bell peppers

2.6.4 MeJA處理對青圓椒CAT活力的影響

CAT是植物體內(nèi)重要的活性氧清除劑，能夠催化H2O2生成O2和H2O；但其與H2O2的親和力較弱，需與APΧ共同作用[33]。由圖12可知，圓青椒貯藏期間的CAT活力呈先上升后下降的趨勢，且MeJA處理組的CAT活力始終高于CK組。貯藏0～3 d，CAT活力迅速上升并達到最高值，MeJA處理組和CK組在貯藏的第3天相較于貯藏0 d分別增長了1.57、1.35 倍。3 d后，隨著貯藏時間的延長，CK組的CAT活力總體下降速率較快，而MeJA組的CAT活力下降緩慢，在貯藏第12天，MeJA處理組的CAT活力比CK組高42.4%。由此可知，MeJA處理能提升CAT活力，提高青圓椒果實的抗氧化能力，保持冷脅迫下青圓椒果實的品質(zhì)，以達到延長貯藏期的目的。

圖12 MeJA處理對青圓椒CAT活力的影響Fig.12 Effect of MeJA treatment on CAT activity in green bell peppers

3 討 論

我國具有豐富的熱帶果蔬，由于其生長環(huán)境的影響，采后生理代謝仍然旺盛，為延長果蔬采后貯藏期，通常會采用低溫貯藏的方式，但在低溫貯藏過程中，青圓椒等熱帶果蔬極易發(fā)生冷害，導致果實品質(zhì)劣變，造成經(jīng)濟損失。在本研究中，經(jīng)MeJA處理的青圓椒果實冷害、質(zhì)量損失、果實軟化等癥狀被減輕，膜脂過氧化產(chǎn)物——MDA含量也低于CK組，朱璇等[21]發(fā)現(xiàn)用MeJA處理的杏果實中也存在相似的結(jié)果，說明MeJA處理青圓椒能保持其良好的貯藏品質(zhì)。

正常情況下，植物自身的活性氧清除系統(tǒng)處于動態(tài)平衡狀態(tài)。逆境脅迫下該平衡被打破，活性氧開始積累并損傷細胞的膜系統(tǒng)。而VC、總酚、類黃酮等抗氧化物質(zhì)和PPO、POD、APΧ、CAT等抗氧化酶作為活性氧的清除系統(tǒng)在果蔬應(yīng)對脅迫時發(fā)揮重要作用，與冷脅迫下果實品質(zhì)密切相關(guān)。冷脅迫下，大量的活性氧（如O2-·與H2O2）積累，VC、總酚、類黃酮等抗氧化物質(zhì)與活性氧發(fā)生還原反應(yīng)，故在青圓椒果實這些物質(zhì)在冷藏過程中含量不斷減少；經(jīng)MeJA處理的青圓椒冷害程度輕，積累的活性氧較少，消除活性氧所需的抗氧化物質(zhì)也較少，因此抗氧化物質(zhì)的含量均高于CK組。而VC不僅可以直接參與活性氧的還原反應(yīng)，還能作為抗氧化酶底物幫助清除活性氧[34]，在清除活性氧中起著非常重要的作用。另外PPO、POD、APΧ、CAT等抗氧化酶能催化植物體內(nèi)的H2O2生成O2和H2O，以減少氧化脅迫對植物細胞的損傷。本研究結(jié)果表明，MeJA處理后的青圓椒果實抗氧化酶活力更高，活性氧清除力更強。有研究表明，MeJA處理的黃瓜[16]和尖椒[35]中抗氧化酶活力也高于CK組，進一步說明MeJA處理可以提高果蔬的抗氧化能力，保持其在冷藏過程中的品質(zhì)。

已有MeJA處理青圓椒的研究表明，不同品種青圓椒MeJA處理的最佳濃度不同，表明品種差異對MeJA處理的最佳濃度有較大影響。Ma Mingjie等[36]研究了MeJA處理對圓青椒冷害膜脂代謝的影響，結(jié)果表明MeJA處理通過降低細胞膜降解相關(guān)酶（如磷酯酶）的活力與基因表達水平，來延緩細胞膜降解，從而維持細胞膜穩(wěn)定性。本研究通過對MeJA處理后的青圓椒冷害指數(shù)、質(zhì)量損失率、MDA含量等冷害指標，總?cè)~綠素含量、抗氧化物質(zhì)（VC、類黃酮、總酚）含量與活性氧清除過程中的重要抗氧化酶（PPO、POD、APΧ、CAT）活力進行全面的分析，發(fā)現(xiàn)MeJA處理能顯著抑制青圓椒果實冷害，延緩果實變軟，延緩總?cè)~綠素、抗氧化物質(zhì)的降解和MDA積累。同時，MeJA處理的青圓椒抗氧化酶表現(xiàn)出較高的活力，減輕了活性氧對細胞膜的損傷，從而減慢冷害過程中的膜脂過氧化作用，以達到減輕青圓椒冷害的作用，對延長青圓椒貯藏期、貨架期以及提升冷鏈貯運期果實品質(zhì)具有積極影響。