基于工作崗位能力培養(yǎng)的 “糧食質(zhì)量檢驗”課程教學改革初探

王懿

近年來，隨著政府對糧食安全的不斷重視，糧食行業(yè)急需大量具有糧食專業(yè)知識背景與糧食檢測操作技能的一線技術(shù)型人才?！凹Z食質(zhì)量檢驗”課程是建立在基礎化學、分析化學基礎上的一門綜合性學科，學校將該課程設置為糧食儲檢專業(yè)的核心課程之一，通過此課程的學習，學生能夠掌握糧食質(zhì)量檢驗技能，進而成為糧食行業(yè)一線檢驗工作中的必備力量。不過，“糧食質(zhì)量檢驗”的實踐教學與目前糧油檢驗工作的要求還有一定的距離，需要探索出與檢驗人員實際工作相匹配的實踐教學方法并應用到實際的教學工作中，使學生在畢業(yè)后即能勝任工作崗位的技能要求。因此，改革“糧食質(zhì)量檢驗”課程現(xiàn)有的教學方法和教學手段已經(jīng)刻不容緩。

一、教學特點

1.檢驗項目多?！凹Z食質(zhì)量檢驗”課程內(nèi)容貫穿于糧食種植、收購、儲存、運輸、加工、銷售、供應和消費等過程，糧食及其制品中營養(yǎng)物質(zhì)的種類、含量和分布以及色、香、味、形、組織狀態(tài)、口感、衛(wèi)生安全性指標等，都需要提供系統(tǒng)、科學的檢驗及評定結(jié)果，知識技能覆蓋面廣。因此，該課程要求學生不但要有扎實的專業(yè)基礎知識，還要在有限的學制內(nèi)掌握相當多的知識技能。

2.知識技能更新快。由于糧食的組成、結(jié)構(gòu)和生物化學性質(zhì)變化復雜多樣，所以糧食檢驗技術(shù)具有多樣性、系統(tǒng)性與靈活性的特點，而糧食質(zhì)量檢驗工作也牽涉到國家、企業(yè)、農(nóng)民、消費者等方方面面的利益。隨著分析技術(shù)的進步、對糧食特性的認識和人們生活水平的不斷提高，糧食檢驗工作不斷發(fā)展和完善。國家加大資金和人員投入，對一些檢驗標準進行修訂與完善，出現(xiàn)了大量的糧食檢驗新技術(shù)。為了讓學生能夠更好地完成崗位工作，要將修訂完善的內(nèi)容與新的實踐項目及時添加至教學體系中，進而滿足糧食行業(yè)對人才的崗位需求。

3.對教師素質(zhì)要求高。糧食檢驗工作需要高素質(zhì)的學生，也需要高素質(zhì)的任課教師。任課教師要能夠掌握基礎化學、分析化學與食品化學等專業(yè)基礎知識，掌握檢驗項目的方法、儀器的結(jié)構(gòu)與原理，熟悉實驗項目的操作，同時還要及時了解糧食行業(yè)的技術(shù)規(guī)范，這對于專業(yè)任課教師來說具有一定的挑戰(zhàn)。

二、改革措施

1.整合教學內(nèi)容，編寫實訓教材。（1）改革原有的不同原料測不同檢驗項目、所測原料之間沒有連貫性的教學內(nèi)容，整合實驗內(nèi)容和形式，使教學內(nèi)容與企業(yè)所要求的檢驗原料的種類一致，同時要滿足企業(yè)對同種樣品進行多個項目檢測的需求。（2）編寫實訓教材，讓學生能夠在有限的教學時間內(nèi)理解糧油檢驗實訓項目的原理，掌握實訓的操作方法與技能。本課程的教學內(nèi)容強調(diào)稻谷、小麥原糧與成品糧油脂的檢驗原理與操作方法，同時結(jié)合企業(yè)對于就業(yè)人員糧油檢驗能力的要求，使得實訓指導書的教學內(nèi)容涵蓋國家標準要求，滿足就業(yè)崗位對學生的專業(yè)應用性的需求。

2.應用先進教學手段，實行項目教學方式。（1）建設多媒體實驗室，將理論授課與實驗教學有機地結(jié)合起來，使學生在理解實驗原理方法的同時能夠熟悉操作步驟。例如在講解凱氏定氮法測定糧食蛋白質(zhì)含量的實驗中，教師在演示實驗時要向?qū)W生及時講解發(fā)生何種反應、生成哪些物質(zhì)以及指示劑顏色的變化等，這樣能夠使學生形象地掌握理論知識，進而正確地操作實驗步驟。（2）根據(jù)“糧食質(zhì)量檢驗”課程的特點，遴選10個左右與企業(yè)工作崗位相關(guān)的有代表性的實驗項目，實行項目教學法，由學生在教師指導下獨立完成。項目教學強調(diào)“以項目為主線、教師為主導、學生為主體”，課程的每個項目被分成一個個小任務，將學生所學的知識全面、系統(tǒng)地構(gòu)建起來。學生根據(jù)教師布置的任務，主動查找資料，書寫方案，教師指導更正;學生依據(jù)方案進行實驗操作，得到數(shù)據(jù)，并分析數(shù)據(jù)結(jié)果，教師予以評價。在這個過程中，學生占據(jù)主體地位，積極性很高，能夠?qū)W會思考并應用理論知識，提高動手能力，為今后走上工作崗位打下堅實的基礎。

3.創(chuàng)新實踐教學方法，提高學生動手能力。嘗試“自主—合作—責任制”這種新的實驗模式，實驗前將學生分組，由組長帶領(lǐng)組員以小組的形式開展實驗。學生根據(jù)要做的實驗項目，列出所需儀器以及需要配制的試劑清單，由組長向任課教師提交清單，教師核查確認后，組長領(lǐng)取至各自小組進行實驗。實驗時，每個組由組長分工，完成試劑配制、儀器設備清洗以及操作協(xié)作;對于不同的分工要實行輪崗制，確保每個學生都能熟悉實驗的步驟;學生在做實驗的過程中，實操技能若發(fā)生錯誤，任課教師要及時指導。實驗結(jié)束后，由組長組織組員清洗物品，再由任課教師核對，無缺損后將物品歸于原處。通過此模式的嘗試，很好地鍛煉了學生的實驗操作能力，又培養(yǎng)了學生的團隊協(xié)作能力和工作責任心。

4.完善技能大賽選拔制度，實現(xiàn)人人參賽目標。完善技能大賽的選拔制度，從一年級就開始培養(yǎng)學生的比賽意識，比賽項目從簡單到復雜、從單一到綜合，讓每一個學生都能參與其中。以理論、實操等的綜合評定成績?yōu)橐罁?jù)，選拔成績優(yōu)秀的學生參加市賽、省賽。教師通過對技能大賽比賽項目的指導以及對比賽項目規(guī)程的解讀，可以與校企合作企業(yè)共同制定任務單，將技能比賽引入教學內(nèi)容中。

5.改革考試方式，發(fā)展學生綜合能力。改革之前的一次性筆試或?qū)嶒灈Q定考試成績的考核方式，注重學生的過程性評價，這樣可以鍛煉學生的動手能力、思考能力，促進學生不斷完善實踐檢測能力，推動學生素質(zhì)的全面發(fā)展。（1）理論考試分為期末考試、口試和平時考查三大部分，分別占理論成績的50%、30%與20%。期末考試以一張試卷的形式考核學生;口試則是每個學生到老師處抽取一道答題，教師能夠明了學生對知識的掌握以及應用的程度，學生可以在回答過程中明白自己的不足，教師則能知道學生在哪塊還有薄弱點，對教學是一個很好的反饋;平時考查則包括上課時回答問題、到課情況以及作業(yè)完成情況。（2）根據(jù)崗位技能要求，參考農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員考試內(nèi)容，以操作關(guān)鍵點作為考核主要內(nèi)容，評分細則在上課講解實驗時就告知學生。結(jié)合學生實驗的實際操作情況，給出學生的實驗應用成績，占實驗成績的60%;學生的實驗報告中對于數(shù)據(jù)的處理能力以及書寫的規(guī)范性，占實驗成績的30%;平時實驗課的考勤、實驗態(tài)度以及實驗協(xié)作精神，占實驗成績的10%。這些考核方式以及成績的評定激發(fā)了學生學習的積極性，加強了實踐操作能力，為后續(xù)崗位實習打下堅實基礎。

“糧食質(zhì)量檢驗”課程要基于工作崗位能力培養(yǎng)學生，培養(yǎng)的重點是學生的綜合職業(yè)能力，要體現(xiàn)職業(yè)教育課程的本質(zhì)特征——工學結(jié)合。結(jié)合“糧食質(zhì)量檢驗”課程的特點，通過對教學內(nèi)容、教學手段、實踐教學方法、技能大賽制度以及考核方式的改革，將企業(yè)實際工作內(nèi)容整合到教學中，進而培養(yǎng)出高素質(zhì)、高技能的一線人才。