紅外光譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

張夢璐 張國權(quán)

食品安全關(guān)乎人民群眾的幸福感和滿足感，同時對其健康生活也有重要影響。紅外光譜技術(shù)屬于新型無損檢測技術(shù)，可以直接對食品藥品進(jìn)行檢測，同時效率相對較高，檢測成本也相對較低，污染程度最小。目前，以紅外光譜技術(shù)為代表的現(xiàn)代科技正在食品安全與質(zhì)量檢測的過程中扮演著越來越重要的角色。

一、根據(jù)食品種類合理選擇紅外光譜技術(shù)

紅外光譜技術(shù)檢測區(qū)段主要包含三類：近紅外檢測、中紅外檢測、遠(yuǎn)紅外檢測，研究者要根據(jù)具體的食品種類以及理化性質(zhì)來選擇相應(yīng)的光譜技術(shù)，這樣才能進(jìn)一步提高紅外光譜技術(shù)的使用效率。以近紅外光譜技術(shù)為例，近紅外檢測可以將計算機技術(shù)、光譜測量技術(shù)以及相關(guān)的化學(xué)計量學(xué)技術(shù)進(jìn)行有機整合，形成獨立的食品檢驗?zāi)K。在對黑木耳、銀耳等食用菌或者山藥樣本進(jìn)行食品檢測時，可以采用該項技術(shù)，并且在肉類、糧食、食用油、酒類、茶葉以及乳制品的安全檢測方面也可采用該技術(shù)。中紅外檢測技術(shù)可以檢測一些成品油的安全性，例如葵花油、玉米油、菜籽油或者橄欖油，同時可以進(jìn)行液體油樣光纖分析，重點解決食用油是否摻假以及質(zhì)量問題，另外還可以檢測食用油組分、糧食成分及肉制品中反式脂肪酸含量。

二、注重降低紅外光譜檢

測技術(shù)的成本，擴大使用范圍

為了進(jìn)一步擴大紅外光譜檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用范圍，研究者應(yīng)進(jìn)一步對相應(yīng)的檢測試劑、檢測器械進(jìn)行合理搭配，從而降低成本，也使客戶的多樣化需求得到滿足?，F(xiàn)階段，紅外光譜技術(shù)的檢測費用從幾十至幾千元不等，一些精密度較高的檢驗活動的費用相對較高，應(yīng)進(jìn)一步降低其耗費。與此同時，也可以推出一些便捷技術(shù)和紅外光譜儀，方便居家檢測，讓消費者不出家門就可以進(jìn)行食品檢測，從而在有效降低成本的情況下進(jìn)一步擴大紅外光譜技術(shù)和相關(guān)器械的使用范圍。

三、合理選擇服務(wù)人群，

提高紅外光譜技術(shù)應(yīng)用的針對性

科研工作者們應(yīng)重點針對紅外光譜技術(shù)的主要應(yīng)用市場進(jìn)行調(diào)查研究，分析食品檢測針對的重點人群，可以按照服務(wù)年齡來進(jìn)行階段性的劃分工作，如嬰幼兒、中老年以及青少年;也可以按照職業(yè)來進(jìn)行精準(zhǔn)劃分，如食品安全行業(yè)從業(yè)者、養(yǎng)殖業(yè)與種植業(yè)從業(yè)人員、普通家庭婦女，進(jìn)而根據(jù)不同的人群提供有針對性的個性化服務(wù)方案。同時對于嬰幼兒食品、中老年人保健品以及其他的食品，如酒水類、茶類、奶類、水果蔬菜、蛋肉類進(jìn)行科學(xué)分類，選擇有針對性的檢測技術(shù)，切實提高檢測效率。

總而言之，食品的質(zhì)量以及安全問題已經(jīng)成為了人民群眾所關(guān)注的熱點問題，紅外檢測技術(shù)的普遍使用對相關(guān)問題的解決做出了積極的貢獻(xiàn)。在接下來的實踐和運用的過程中，研究人員要重點從定量和定性兩個角度合理利用紅外檢測技術(shù)，分析食品組分和結(jié)構(gòu)，從而促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。