氣相液相色譜技術(shù) 在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)踐

劉曉潔

隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活水平的提升，食品安全越來越受到重視，食品安全檢測(cè)方面的技術(shù)也有了很大的進(jìn)步?，F(xiàn)階段，氣相色譜和液相色譜技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品安全檢測(cè)中。

一、氣相液相色譜技術(shù)介紹

1.氣相色譜技術(shù)。氣相色譜技術(shù)是以氣體作為流動(dòng)相，從而展開色層分離分析的方法。這種分離方式是通過汽化的試樣被載體氣體代入到色譜柱中，使得柱中的固定相和試樣中各組分分子作用力不同，最終流出時(shí)間不同，然后彼此分離。通過對(duì)最終圖像上峰值以及時(shí)間間隔的觀察，來進(jìn)行定性和定量分析。將檢測(cè)的樣本與色譜進(jìn)行比較，可以鑒定該食品中的組分含量是否安全。由于一些混合物的組成比較復(fù)雜，通過這種氣相色譜技術(shù)可以更好地將混合物分離開來，因此該技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品安全檢測(cè)中。

2.液相色譜技術(shù)。液相色譜技術(shù)是通過利用液體的流動(dòng)相，依靠重力緩慢地流過色譜柱。在液相色譜技術(shù)的應(yīng)用過程中，需要使用高壓輸液系統(tǒng)，通過將不同極性的溶液加入到固定相色譜柱中，從而使溶液分離。最終檢測(cè)時(shí)只需要使用不同的檢測(cè)儀器對(duì)各個(gè)試樣進(jìn)行分離檢測(cè)、各項(xiàng)分析，最終達(dá)到食品安全檢測(cè)的效果。

二、氣相液相色譜技術(shù)

在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

1.氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用。在目前的食品安全檢測(cè)中，氣相色譜技術(shù)主要是針對(duì)水果和蔬菜中的農(nóng)藥成分進(jìn)行檢測(cè)和分析，通過測(cè)定其中的農(nóng)藥殘留量來確定指數(shù)含量是否超標(biāo)，人們食用時(shí)是否會(huì)對(duì)身體造成危害。除此以外，氣相色譜技術(shù)還可以對(duì)一些食品中的各種食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)，以保證食品的安全。

2.液相色譜技術(shù)的應(yīng)用。相比氣相色譜技術(shù)，液相色譜技術(shù)主要用于分析食物中的成分，例如食品的營養(yǎng)成分、添加劑種類、有毒物質(zhì)含量等。這種技術(shù)是通過高壓泵將儲(chǔ)液瓶中的液體壓入進(jìn)樣器中，經(jīng)過分離柱送入檢測(cè)器里進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)記錄儀會(huì)將其組分含量記下，剩下的廢液也能自主排出。液相色譜技術(shù)還可以檢測(cè)動(dòng)物性食品是否變質(zhì)、食品中是否含有致癌物質(zhì)等。現(xiàn)如今人們的生活水平不斷提升，健康飲食開始成為人們的新追求，通過液相色譜技術(shù)可以使人們對(duì)食品的購買和食用都更加安心。

對(duì)于農(nóng)作物中的農(nóng)藥殘留，之前都會(huì)使用氣相色譜法，然而這種方式的弊端在于有效農(nóng)藥的沸點(diǎn)較高且穩(wěn)定性較低，在檢測(cè)時(shí)誤差相對(duì)較大。為了彌補(bǔ)這種技術(shù)上的不足，可以利用液相色譜法來提高檢測(cè)質(zhì)量。通過將搗碎后的樣品與乙酸乙酯相溶，利用固相萃取柱的凈化作用，把氮?dú)獯蹈?、甲醇溶解，最終通過紫外檢測(cè)來獲得更加準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。這種方式在很大程度上彌補(bǔ)了氣相色譜法的缺陷性，也降低了衍生化處理的成本和難度。

另外，現(xiàn)在有不少不法商家會(huì)在肉類食品中添加鹽酸克倫特羅，即人們常說的“瘦肉精”，這種物質(zhì)對(duì)人體的危害很大，還可能導(dǎo)致中毒，因此加大對(duì)肉制品中“瘦肉精”的檢測(cè)就顯得十分必要。目前可以采用液相色譜技術(shù)來檢測(cè)豬肝臟中的“瘦肉精”含量，通過乙酸乙酯極性提取樣品，將甲醇磷酸二氫鉀溶液作為流動(dòng)相來進(jìn)行色譜分析，最終檢測(cè)到“瘦肉精”的含量小于0.2ng才算合格。

幾年前，“三聚氰胺毒奶粉”事件震驚了食品界，這種物質(zhì)可以在檢測(cè)過程中提高蛋白的含量，但食用后對(duì)人體的危害很大。一些不良商家為了獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益，通常會(huì)用三聚氰胺來增加食品中的蛋白含量。目前我國對(duì)于三聚氰胺的使用把控十分嚴(yán)格，但傳統(tǒng)的檢測(cè)方法不僅過程繁瑣，有效性也難以保證。現(xiàn)階段，通常采用液相色譜技術(shù)來檢測(cè)三聚氰胺的含量，能夠更加迅速且精確地得到結(jié)果。