周黑鴨：門店目標(biāo)5000家

林楠

6月2日，周黑鴨（01458.HK）召開2020年度股東周年大會(huì)。周黑鴨CEO張宇晨攜零售發(fā)展首席官謝軍及整合營銷首席官楊悅，與股東及投資者在線上就公司過往發(fā)展，以及未來目標(biāo)等方面進(jìn)行了交流。

2020年，周黑鴨實(shí)現(xiàn)總收入21.82億元，盈利1.51億元?？鄢蛐鹿诜窝滓咔楫a(chǎn)生的捐款及防疫相關(guān)費(fèi)用后，經(jīng)調(diào)整盈利為1.68億元。

截至2020年底，通過“直營+特許經(jīng)營”商業(yè)模式布局，周黑鴨在全國擁有1755家門店，覆蓋國內(nèi)25個(gè)省區(qū)市的151個(gè)城市。

今年下半年：特許+新品加速發(fā)力

眾所周知，周黑鴨目前正處于第三次創(chuàng)業(yè)階段，并組建了全新的管理團(tuán)隊(duì)。

2019年5月，在消費(fèi)品行業(yè)有20多年運(yùn)營及管理經(jīng)驗(yàn)，曾在寶潔、歐萊雅等國際品牌公司擔(dān)任高管的張宇晨加入周黑鴨；兩個(gè)月后，在麥當(dāng)勞有20余年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的謝軍，也加入進(jìn)來；2020年1月，曾任職于伊利、蒙牛、聯(lián)想等知名企業(yè)的楊悅，成為新管理團(tuán)隊(duì)的一員。

在新管理團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)下，周黑鴨制定了全新六大戰(zhàn)略，即推進(jìn)“直營+特許經(jīng)營”商業(yè)模式深度融合，通過雙輪驅(qū)動(dòng)提升市場覆蓋率；利用技術(shù)賦能和數(shù)智化應(yīng)用，驅(qū)動(dòng)全渠道運(yùn)營能力提升；持續(xù)完善產(chǎn)品創(chuàng)新體系，助力多元化渠道銷售；升級(jí)門店形象，推動(dòng)品牌形象煥新，提升品牌營銷效率；推動(dòng)組織變革，全方位提升組織動(dòng)力；擴(kuò)張產(chǎn)能，打造一體化供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)一步優(yōu)化供應(yīng)鏈能力。

全新六大戰(zhàn)略具體落地效果如何？

股東周年大會(huì)上，謝軍與楊悅分別作為代表，分享了周黑鴨目前在特許經(jīng)營，以及產(chǎn)品和品牌營銷等方面的亮點(diǎn)。

從去年的成績來看，周黑鴨特許經(jīng)營成果頗為豐富，以598家特許經(jīng)營門店，取得了1.4億元收入。

謝軍介紹，截至今年5月31日，周黑鴨共收到3.4萬份特許經(jīng)營申請，開業(yè)的特許經(jīng)營門店已超1000家。其中，今年1-5月新開特許經(jīng)營門店410家。此外，門店銷售符合預(yù)期，單店銷售保持行業(yè)領(lǐng)先水平。

謝軍所言非虛。中金公司研究數(shù)據(jù)顯示，以2019年數(shù)據(jù)計(jì)算，周黑鴨年單店收入達(dá)150萬元，同期絕味鴨脖對(duì)應(yīng)數(shù)據(jù)為80萬元。

謝軍表示，特許經(jīng)營門店發(fā)展飛速，與大環(huán)境持續(xù)向好有關(guān)，即休閑鹵味行業(yè)仍處于高速增長態(tài)勢，但行業(yè)集中度不高，因此有較大發(fā)展空間。

中金公司研究數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年我國休閑鹵制品年均復(fù)合增長率為15.4%，2020年市場規(guī)模近千億元。目前，全國鹵制品門店超10萬家，預(yù)計(jì)到2025年整體門店數(shù)量增至約16.4萬家。同時(shí)，我國鹵制品約有4.5萬家品牌門店，行業(yè)集中度僅18%，未來門店連鎖化、品牌化、市場集中度提升是趨勢。

謝軍透露，今年下半年周黑鴨將加速拓展特許經(jīng)營門店，全年計(jì)劃新開800-1000家特許經(jīng)營門店。

楊悅則從產(chǎn)品和品牌營銷等方面，介紹了周黑鴨目前的探索。

去年，周黑鴨推出了多價(jià)格帶、多品類、適合多渠道的產(chǎn)品。譬如，推出了素肉鴨脖、藤椒系列產(chǎn)品，以及9.9元引流款真香鴨排和素菜系列產(chǎn)品等；針對(duì)線上渠道通過ODM（原廠委托加工），定制了烤面筋、手撕素肉、魔芋素毛肚等以“周小伴”命名的20款產(chǎn)品。

創(chuàng)新產(chǎn)品收獲了良好的市場反響，并成為“引流擔(dān)當(dāng)”。去年周黑鴨新品收入貢獻(xiàn)顯著，約占全年收入的9.7%，即新品收入超過2億元，且新品貢獻(xiàn)率呈明顯上升趨勢。

楊悅表示，今年周黑鴨繼續(xù)推進(jìn)頭部大單品開發(fā)力度，推出了去骨鴨掌、功夫蝦球、鴨翅根等新品，還新出了寶藏山胡椒、川香藤椒、五香風(fēng)味等系列產(chǎn)品，以及聯(lián)合樂事、徐福記、單身糧推出了聯(lián)名款薯片及沙琪瑪?shù)犬a(chǎn)品。下半年，將有更多新品上市，加快優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)品活力。屆時(shí)，周黑鴨將對(duì)用戶場景更加細(xì)分，推出休閑零食、禮品分享、加購合作等適應(yīng)不同場景的產(chǎn)品。

楊悅還透露，周黑鴨已啟動(dòng)門店形象換新計(jì)劃，新的小黃店形象將更符合15-30歲目標(biāo)消費(fèi)人群的喜好，提升到店客流。

未來：保持投資回報(bào)期在18個(gè)月內(nèi)

當(dāng)天，張宇晨、謝軍、楊悅還與股東及投資者進(jìn)行了互動(dòng)。

支點(diǎn)財(cái)經(jīng)：特許經(jīng)營業(yè)務(wù)發(fā)展是否如預(yù)期？今年新增800-1000家特許經(jīng)營門店是如何測算出來的？

謝軍：整體來說，經(jīng)營非常順利。如前所述，不管是開店數(shù)量還是銷售額，都超出了預(yù)期。今年新增800-1000家特許經(jīng)營門店數(shù)量，是我們通過對(duì)市場調(diào)研和了解，并結(jié)合過去多年在直營門店的拓展經(jīng)驗(yàn)等測算出來的，完成目標(biāo)應(yīng)該比較容易。

張宇晨：其實(shí)我們還是秉承可持續(xù)增長理念，不會(huì)盲目追求門店數(shù)量。當(dāng)然，如果最終結(jié)果超出預(yù)期更好。舉個(gè)例子，我們單店特許發(fā)展勢頭頗為迅猛，1000多家特許經(jīng)營門店中，單店特許占比達(dá)到60%，預(yù)計(jì)未來占比會(huì)繼續(xù)提升。

為什么會(huì)有這么好的發(fā)展勢頭？因?yàn)閱蔚晏卦S目前采取了全托管方式，最初部分門店是特許合作方自己經(jīng)營。但在實(shí)際運(yùn)作過程中，不論是招人還是店員培訓(xùn)，抑或是銷售，我們都更有經(jīng)驗(yàn)一些。因?yàn)閱蔚晏卦S合作方來自各行各業(yè)，雖然他們有門店資源，但有些并沒有零售經(jīng)驗(yàn)。在提出全托管式運(yùn)營后，此前那些非托管式門店，均主動(dòng)要求變成全托管式。

支點(diǎn)財(cái)經(jīng)：在整體門店拓展計(jì)劃上，周黑鴨的目標(biāo)是怎樣的？隨著門店數(shù)量的不斷上升，會(huì)不會(huì)對(duì)現(xiàn)有門店進(jìn)行分流，甚至影響單店坪效？