品質(zhì)第一，其他第二

2021-08-16 15:22:34何輝

支點(diǎn) 2021年8期

何輝

營收從不足100萬元增長到78.94億元，只用了15年，它憑什么？

新冠肺炎疫情席卷全球，公司總部所在地武漢受到重大沖擊，但2020年?duì)I收仍實(shí)現(xiàn)2.32%的增長，它憑什么？

在食品銷售這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，市場長時(shí)間給予至少50倍的高市盈率，它又憑什么？

6月7日，武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院發(fā)布《良品鋪?zhàn)?020年度質(zhì)量年報(bào)》（以下簡稱“質(zhì)量年報(bào)”），用3.2萬字的篇幅，首次系統(tǒng)、深入地向外界解讀“良品密碼”，即“品質(zhì)第一，其他第二”的質(zhì)量價(jià)值觀。

“良品鋪?zhàn)拥哪Ｊ秸l都可以學(xué)，但很難超過我們?！绷计蜂?zhàn)覥EO楊銀芬在接受支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)更是直言，良品鋪?zhàn)拥淖o(hù)城河并非集中在某一個(gè)點(diǎn)上，而是有系統(tǒng)優(yōu)勢。

食品安全：三道防線筑牢底線

武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長程虹長期從事經(jīng)濟(jì)質(zhì)量研究工作。在他看來，質(zhì)量既是消費(fèi)者普遍的追求，也是企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值的基礎(chǔ)所在，“良品鋪?zhàn)訕I(yè)績持續(xù)增長的背后，是公司經(jīng)營質(zhì)量的獎(jiǎng)賞”。

程虹對良品鋪?zhàn)咏?jīng)營質(zhì)量的研究，是從食品安全開始的，“因?yàn)槭称钒踩笥谔臁薄?/p>

良品鋪?zhàn)訛槭称钒踩珮?gòu)筑了三道防線。

第一道防線，符合法律對食品安全與質(zhì)量合規(guī)的要求。

2020年，良品鋪?zhàn)庸?yīng)商中，共有253家食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，它們100%獲得食品生產(chǎn)許可證和（或）食品經(jīng)營許可證；這253家企業(yè)共接受了食品安全監(jiān)督管理部門1207批次的抽檢，抽檢結(jié)果達(dá)到100%合格，高于國家平均水平2.15個(gè)百分點(diǎn)。

第二道防線，符合市場要求的食品安全與質(zhì)量合規(guī)狀況。

這些體系主要包括HACCP（國際食品法典委員會推薦的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系）、ISO22000（國際標(biāo)準(zhǔn)化組織主導(dǎo)制定的食品安全管理體系）、GMP（世界衛(wèi)生組織推薦的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)體系）和BRC-Food（英國零售商協(xié)會發(fā)起制定的食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)體系）等。

截至2020年底，良品鋪?zhàn)庸?yīng)商中獲得上述認(rèn)證體系的企業(yè)數(shù)量是國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)平均水平的3-9倍，居行業(yè)前列。

第三道防線，符合社會組織要求的食品安全與質(zhì)量合規(guī)狀況。

2020年，各省、自治區(qū)和直轄市的32個(gè)消費(fèi)者協(xié)會網(wǎng)站上，未發(fā)布表明良品鋪?zhàn)哟嬖谑称钒踩珕栴}的信息；公益性的社會檢測與評價(jià)機(jī)構(gòu)，發(fā)布了3次對良品鋪?zhàn)赢a(chǎn)品的測評，各項(xiàng)指標(biāo)均符合國家食品安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

源頭管控：金字塔尖選好料

無論通過多少個(gè)認(rèn)證體系認(rèn)證，都只能代表供應(yīng)商擁有食品安全生產(chǎn)方面的資質(zhì)，并不能代表在實(shí)際生產(chǎn)的每一件食品是高品質(zhì)。

而這，也是外界對良品鋪?zhàn)舆@類平臺型公司的最大誤解，認(rèn)為“沒有自己的工廠就把控不了產(chǎn)品質(zhì)量”。

事實(shí)上，為嚴(yán)格把控每一件食品的質(zhì)量，良品鋪?zhàn)硬粌H對供應(yīng)商生產(chǎn)的每一個(gè)細(xì)節(jié)加以管控，而且比很多供應(yīng)商自有的質(zhì)量管理體系要嚴(yán)苛得多。

這種嚴(yán)苛，從源頭開始。

“好原料才能生產(chǎn)好零食?！绷计蜂?zhàn)犹岢觥敖鹱炙膺x好料”的原材料選用原則，深入優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地，甄選高品質(zhì)的原料。

在堅(jiān)果和乳原料領(lǐng)域，包括夏威夷果、碧根果、開心果、腰果、松子、巴旦木等品類，多年來良品鋪?zhàn)訄?jiān)持從原材料具有比較優(yōu)勢的國家和地區(qū)進(jìn)行采購。如，巴基斯坦松子是品質(zhì)最好的松子品種，但因生長環(huán)境苛刻而產(chǎn)量很低，每年可采摘量在2000-10000噸間波動。良品鋪?zhàn)咏?年來采購量穩(wěn)定在300-400噸左右。

針對國內(nèi)的原材料，良品鋪?zhàn)油瑯訄?jiān)持將“原產(chǎn)地”作為原材料選用的關(guān)鍵依據(jù)，獲得國家地理標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)地的原材料會優(yōu)先選用。比如，“香酥脆棗”選用的是黃驊冬棗，“蝦夷扇貝”選用的是大連獐子島蝦夷扇貝，“棗加核桃”選用的是阿克蘇紅棗。

即使是獲得國家地理標(biāo)志認(rèn)證的原產(chǎn)地，良品鋪?zhàn)右惨獌?yōu)中選優(yōu)，挑選高等級的原材料。比如，來自山東的草莓，個(gè)頭上要求“直徑在25mm？ 35mm，比一般果子大一號”，在色澤氣味方面要求“顏色紅潤均勻，青白頭、花頭、異形的一律剔除”。

過程管控：滲透到每一個(gè)環(huán)節(jié)

當(dāng)優(yōu)等原材料進(jìn)入生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，良品鋪?zhàn)拥膰?yán)苛主要體現(xiàn)在對供應(yīng)商的管理上。

在供應(yīng)商引進(jìn)管理方面，尤其是食品生產(chǎn)商，從挑選、引進(jìn)、審核到淘汰，良品鋪?zhàn)訕?gòu)建了完整、嚴(yán)格的流程和標(biāo)準(zhǔn)，保證引進(jìn)的是優(yōu)秀的食品生產(chǎn)商。

在我國食品加工行業(yè)2.9萬家規(guī)模以上企業(yè)中，良品鋪?zhàn)右?32：1的比例選取了222家優(yōu)秀的食品生產(chǎn)商，其中148家位居主營產(chǎn)品細(xì)分領(lǐng)域的國內(nèi)TOP5。

有引進(jìn)就會有退出。良品鋪?zhàn)咏⒘顺B(tài)化的供應(yīng)商退出機(jī)制，退出的最重要標(biāo)準(zhǔn)就是食品安全與質(zhì)量。2020年，有8家供應(yīng)商因達(dá)不到良品鋪?zhàn)拥馁|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)而退出。在供應(yīng)商生產(chǎn)過程中，良品鋪?zhàn)硬捎脟H公認(rèn)的、成熟的“5S管理法”，規(guī)范管理生產(chǎn)現(xiàn)場的人員、機(jī)器、材料、方法等各類生產(chǎn)要素，強(qiáng)化質(zhì)量管理。2020年，良品鋪?zhàn)訉?shí)現(xiàn)了全部222家生產(chǎn)商的5S現(xiàn)場管理全覆蓋。

同時(shí)，良品鋪?zhàn)舆€采取常態(tài)化的飛行檢查對供應(yīng)商的生產(chǎn)過程展開突擊檢查。2020年，良品鋪?zhàn)庸矊?yīng)商進(jìn)行了63次飛行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行規(guī)范整改。

在產(chǎn)品驗(yàn)收環(huán)節(jié)，良品鋪?zhàn)拥臉?biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)苛，不僅要符合合同約定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，還對驗(yàn)收方法、指標(biāo)制定了獨(dú)立的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，其中主要理化指標(biāo)比國家要求普遍嚴(yán)格20%以上。比如，在重金屬鉛的檢測上，國家標(biāo)準(zhǔn)是mg/kg≤0.5，良品鋪?zhàn)拥臉?biāo)準(zhǔn)是mg/kg≤0.4。

注重研發(fā)：持續(xù)賦能新品產(chǎn)出

良品鋪?zhàn)右劳羞^去14年沉淀的顧客數(shù)據(jù)資產(chǎn)，深入挖掘、預(yù)測市場和良品顧客的多樣化、多層次、多渠道需求及消費(fèi)習(xí)慣，洞察消費(fèi)者深層次訴求，研發(fā)更好匹配消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品。

比如，針對很多家長反映市場上沒有專門的兒童零食的痛點(diǎn)，良品鋪?zhàn)釉?020年參與了我國首個(gè)《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，并且是該標(biāo)準(zhǔn)的主要起草者。在此基礎(chǔ)上，良品鋪?zhàn)油瞥龅摹傲计沸∈诚伞苯】祪和闶诚盗?，深受市場歡迎。

又如，有健身人士發(fā)“牢騷”說沒有合適他們的零食，良品鋪?zhàn)友杆僮プ∵@一風(fēng)口，于2020年下半年正式推出健身代餐子品牌“良品飛揚(yáng)”，精確瞄準(zhǔn)健身人群、體重管理人群，主打代餐解決方案，為他們提供體重管理的營養(yǎng)和能量支撐。

“高端零食，還必須有強(qiáng)大的新品產(chǎn)出能力?！绷计蜂?zhàn)诱J(rèn)為，新產(chǎn)品在縱向上，表現(xiàn)為產(chǎn)品功能的升級，也就是質(zhì)量階梯的提升；在橫向上，表現(xiàn)為產(chǎn)品品種和類型的增加。無論是縱向的產(chǎn)品升級，還是橫向的產(chǎn)品品種增加，都需要強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力作支撐。

良品鋪?zhàn)拥难邪l(fā)創(chuàng)新從兩個(gè)方向發(fā)力。

一是不斷挖潛自身研發(fā)力量。良品鋪?zhàn)釉O(shè)有營養(yǎng)健康研究院，致力于解決我國食品科技發(fā)展過程中遇到的瓶頸問題，比如在植物肉生產(chǎn)、果蔬保鮮保脆、果脯果汁減糖等多項(xiàng)技術(shù)上已取得重大突破，在行業(yè)處于領(lǐng)先地位。

二是協(xié)同供應(yīng)鏈的研發(fā)力量。通過驅(qū)動供應(yīng)鏈上的企業(yè)，打造整個(gè)供應(yīng)鏈的研發(fā)體系，產(chǎn)生“1+1>2”的研發(fā)能力。目前，良品鋪?zhàn)优琶?0家的核心供應(yīng)商，擁有較強(qiáng)的研發(fā)能力，均設(shè)立了專業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)，有獨(dú)立研發(fā)部門，且研發(fā)強(qiáng)度逐年增加。

堅(jiān)持自主研發(fā)與供應(yīng)鏈協(xié)同研發(fā)相結(jié)合的多維度、高質(zhì)量研發(fā)模式，讓良品鋪?zhàn)釉诓粩嗵岣弋a(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，也持續(xù)鞏固其在消費(fèi)者心目中的高端零食定位和行業(yè)龍頭地位。

護(hù)城河：系統(tǒng)優(yōu)勢難以復(fù)制

“這份質(zhì)量年報(bào)全面深入地總結(jié)了良品鋪?zhàn)拥馁|(zhì)量管理體系，讓所有人看到良品鋪?zhàn)釉诠?yīng)商的選擇、原材料的挑選、產(chǎn)品質(zhì)量管理等方面的嚴(yán)格?！绷计蜂?zhàn)覥EO楊銀芬說，質(zhì)量年報(bào)也激勵(lì)我們要繼續(xù)走高質(zhì)量發(fā)展之路。

楊銀芬認(rèn)為，未來休閑零食行業(yè)大有可為，“零食已經(jīng)成了消費(fèi)者的必需品”。

“在消費(fèi)升級背景下，特別是疫情發(fā)生以來，人們對零食的關(guān)注已從‘健不健康轉(zhuǎn)向‘有沒有營養(yǎng)，即以前更關(guān)注有沒有添加劑、防腐劑，現(xiàn)在轉(zhuǎn)向吃哪些零食可以讓自己更健康、更能補(bǔ)充營養(yǎng)，這對行業(yè)來說是巨大機(jī)遇。”楊銀芬說，此次的質(zhì)量年報(bào)，也是想為行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展出一份力，與所有的食品生產(chǎn)企業(yè)共同進(jìn)步，共同把行業(yè)發(fā)展推向新的高度。

不過，這份質(zhì)量年報(bào)將良品鋪?zhàn)拥馁|(zhì)量管理體系這等商業(yè)機(jī)密“和盤托出”，那么未來良品鋪?zhàn)釉谫|(zhì)量管理方面還有哪些優(yōu)勢？

對此，楊銀芬認(rèn)為，一方面，休閑零食行業(yè)空間足夠大，不會只有一兩個(gè)玩家，而且只有行業(yè)持續(xù)進(jìn)步才可以把市場做得更大；另一方面，良品鋪?zhàn)影l(fā)展這么多年，核心競爭力早已不是靠某一兩個(gè)爆款打天下，而是包含原料選取、供應(yīng)商管理、標(biāo)準(zhǔn)制定、新品研發(fā)、服務(wù)消費(fèi)者等在內(nèi)的從生產(chǎn)到研發(fā)到服務(wù)的系統(tǒng)能力，“別的公司可能在單品上有所突破，但很難全面超越良品鋪?zhàn)印薄?/p>