高職酒店管理學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式分析

鄧卓鵬

[摘 要]學(xué)徒制在我國古代就已存在，為了解決職校人才培養(yǎng)產(chǎn)教“兩張皮”問題，我國不少地區(qū)在政府部門指導(dǎo)下聯(lián)合企業(yè)以及職業(yè)院校開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，并取得了良好的成效，這為現(xiàn)代學(xué)徒制在高職院校中的實(shí)施奠定了基礎(chǔ)。酒店作為服務(wù)業(yè)，對從業(yè)人員職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)提出了較高的要求。在酒店管理專業(yè)教學(xué)中，需要重視對學(xué)生知識、技能與職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。文章分析了高職酒店管理學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的難點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)上提出了實(shí)施建議，以期可以提高高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

[關(guān)鍵詞]學(xué)徒制;酒店管理;高職院校;人才培養(yǎng)模式

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.07.182

1 前言

經(jīng)濟(jì)全球化使金融、旅游等行業(yè)快速發(fā)展，同時也促使消費(fèi)者對酒店住宿服務(wù)業(yè)的服務(wù)質(zhì)量提出了更高的要求。行業(yè)快速發(fā)展以及服務(wù)質(zhì)量的提升需要有高質(zhì)量的人才作為支撐，雖然高職院校酒店管理專業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大、畢業(yè)生數(shù)量明顯增加，但是人才仍然難以滿足酒店行業(yè)的現(xiàn)實(shí)需求。自現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作開展以來，試點(diǎn)院校人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提升，這也表明現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是高職院校以及職業(yè)教育未來發(fā)展的重要方向，這就需要加強(qiáng)對高職酒店管理學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的研究。

2 高職酒店管理實(shí)施學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的難點(diǎn)

學(xué)徒制是在政府引領(lǐng)下，通過學(xué)校與企業(yè)深度合作共同進(jìn)行課程設(shè)計、教學(xué)管理制度設(shè)計等，使被教育對象具有“學(xué)生”與“學(xué)徒”雙重身份，且有效解決了職業(yè)院校人才培養(yǎng)產(chǎn)教“兩張皮”問題以及職業(yè)院校培養(yǎng)什么人才、如何培養(yǎng)人才的問題。將學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式引入高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中對提高專業(yè)教學(xué)靈活性、學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)與實(shí)踐性以及人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要的意義。然而，我國職業(yè)院校實(shí)施學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式時間尚短，缺乏經(jīng)驗(yàn)，高職酒店管理專業(yè)實(shí)施學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式仍存在一些難點(diǎn)。

2.1 對學(xué)徒制缺乏有效認(rèn)識

無論是學(xué)生還是企業(yè)普遍對學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式缺乏深刻的認(rèn)識。一方面，大部分學(xué)生在報考以及選擇專業(yè)時往往是根據(jù)專業(yè)名氣或者是實(shí)習(xí)補(bǔ)助選擇的，因此不少學(xué)生對酒店管理專業(yè)本身就缺乏興趣，在入學(xué)后才比較了解這個專業(yè)的實(shí)際情況以及行業(yè)對人才的要求[1]。在實(shí)習(xí)或?qū)嵱?xùn)時，大部分學(xué)生對勞動合同的簽訂不夠重視，也沒有認(rèn)真閱讀合同條款，對學(xué)徒制中的雙重身份認(rèn)識不到位。

另一方面，企業(yè)對學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式存在認(rèn)知偏差。在學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下，企業(yè)與校方一樣需要承擔(dān)人才培養(yǎng)責(zé)任，即對學(xué)生有選擇、教學(xué)指導(dǎo)與考核的責(zé)任，對酒店管理專業(yè)教學(xué)有參與、指導(dǎo)的責(zé)任。但從實(shí)際情況來看，大部分企業(yè)在與高職院校合作過程中片面地認(rèn)為人才培養(yǎng)以及專業(yè)教學(xué)是學(xué)校的責(zé)任，自己只需要提供一些實(shí)習(xí)崗位、實(shí)訓(xùn)等資源。正是企業(yè)對學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的認(rèn)知偏差，造成企業(yè)參與學(xué)徒制人才培養(yǎng)主動性不強(qiáng)。

2.2 課程設(shè)置與學(xué)徒制要求不符合

高職院校酒店管理專業(yè)課程大多是根據(jù)教育部門相關(guān)文件以及學(xué)校人才培養(yǎng)情況確定的，課程整體比較適用于傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，課程體系尚未脫離傳統(tǒng)專業(yè)人才培養(yǎng)框架，大多按照通識課、專業(yè)課、選修課三個方面進(jìn)行設(shè)計，雖然課程數(shù)量多，但卻無法突出學(xué)徒的專業(yè)性能力，這也是高職院校酒店管理實(shí)現(xiàn)學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的難點(diǎn)[2]。同時，在現(xiàn)有教育體系下，高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)側(cè)重理論教學(xué)，雖然不少學(xué)校與企業(yè)合作通過實(shí)訓(xùn)、參觀學(xué)習(xí)等課程及教學(xué)活動加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，但仍側(cè)重單項(xiàng)技能訓(xùn)練，而忽視了學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)?？梢哉f，現(xiàn)有教學(xué)體制下高職院校學(xué)徒制人才培養(yǎng)遭遇障礙。

2.3 各方標(biāo)準(zhǔn)不一

考核是人才培養(yǎng)中不可或缺的環(huán)節(jié)，而酒店管理專業(yè)學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)施過程中的重點(diǎn)就是對學(xué)生（學(xué)徒）的考核。然而，不同高職院校對學(xué)生的考核要求存在一定的差異，各家酒店對參與實(shí)訓(xùn)或?qū)嵙?xí)學(xué)生（學(xué)徒）的考核標(biāo)準(zhǔn)與方法也各不相同，這就給學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下學(xué)生學(xué)習(xí)效果與教師教學(xué)效果的考核增加了難度，部分高職院校與企業(yè)合作花費(fèi)大量時間與資金培養(yǎng)出的人才可能難以得到其他企業(yè)的認(rèn)同。

3 推進(jìn)高職酒店管理學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式建設(shè)的建議

3.1 加強(qiáng)學(xué)徒制宣傳教育工作，提高對學(xué)徒制的認(rèn)識

學(xué)徒制在我國實(shí)施時間不長，普遍缺乏經(jīng)驗(yàn)，加之受到傳統(tǒng)教育、管理理念的深刻影響，因此需要教育部門等政府機(jī)構(gòu)加強(qiáng)對學(xué)徒制人才培養(yǎng)體系的宣傳力度，提高學(xué)生、學(xué)校以及企業(yè)等各參與者對這一種新型人才培養(yǎng)模式的認(rèn)識。

一方面，教育主管部門等政府部門應(yīng)該加強(qiáng)合作，加大對學(xué)徒制的宣傳力度，利用現(xiàn)有的教育部門官網(wǎng)、高職院校官網(wǎng)，在網(wǎng)頁顯眼位置增設(shè)“學(xué)徒制”模塊，在該模塊內(nèi)上傳學(xué)徒制概念、其他高職院校酒店管理等專業(yè)學(xué)徒制實(shí)施情況等資料，教育主管部門官網(wǎng)還可以增設(shè)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生（學(xué)徒）溝通模塊，使多方可以隨時進(jìn)行交流，共同提高對學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的認(rèn)識。教育主管部門還可以與當(dāng)?shù)赜杏绊懥Φ膫鹘y(tǒng)媒體以及新媒體平臺合作，開展線上+線下宣傳、講座活動，提高全社會對學(xué)徒制人才培養(yǎng)的認(rèn)識[3]。而學(xué)校也應(yīng)該加大對學(xué)生的宣傳力度，例如組織酒店管理專業(yè)在讀學(xué)徒返回學(xué)校參加學(xué)徒制人才培養(yǎng)交流會與講座，向剛?cè)雽W(xué)以及在讀學(xué)生講解學(xué)徒制的特點(diǎn)以及自己對雙重身份的認(rèn)識等;還可以利用校園廣播、微型公眾號等媒體向教師、學(xué)生傳遞學(xué)徒制的最新咨詢報道，多渠道開展宣傳，切實(shí)改變學(xué)生及教師對學(xué)徒制人才培養(yǎng)的認(rèn)識。

另一方面，工商、教育等部門還應(yīng)該聯(lián)合對參與合作的企業(yè)開展責(zé)任教育，提高企業(yè)的責(zé)任意識與主動性。在學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下，企業(yè)與高職院校一樣都是主要參與主體，都負(fù)有育人的責(zé)任，因此有關(guān)部門應(yīng)該通過不定期的教育與引導(dǎo)工作幫助企業(yè)認(rèn)識到自己與高職院校地位平等，在酒店管理專業(yè)建設(shè)、專業(yè)課程改革等方面有著參與權(quán)、決策權(quán)，而非將責(zé)任全部推給學(xué)校或者是被動地聽取校方意見。同時，在人才培養(yǎng)過程中，工商等部門還應(yīng)該加大對企業(yè)的監(jiān)管力度，要求參與學(xué)徒制人才培養(yǎng)的酒店必須與參與實(shí)訓(xùn)或?qū)嵙?xí)的學(xué)徒簽訂勞動協(xié)議，要嚴(yán)格按照合同要求履行職責(zé)、保障學(xué)徒合法權(quán)益，使學(xué)徒制能夠真正落實(shí)，真正提升酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合素養(yǎng)。

3.2 加強(qiáng)學(xué)徒制理論研究，推進(jìn)課程體系改革

學(xué)徒制人才培養(yǎng)需要高職院校與企業(yè)雙主體的共同參與，突出學(xué)徒制的特點(diǎn)，擺脫傳統(tǒng)人才培養(yǎng)框架，更重視對酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力與職業(yè)道德素質(zhì)的培養(yǎng)，這就需要高職院校積極聽取酒店的意見，多組織教學(xué)管理人員前往酒店實(shí)地考察，了解不同層次酒店、消費(fèi)者對酒店管理人員、服務(wù)人員的要求，在此基礎(chǔ)上重構(gòu)課程體系。在全球化背景下，當(dāng)酒店管理專業(yè)人才進(jìn)入行業(yè)內(nèi)就會與來自不同國家、使用不同語言的用戶接觸，作為服務(wù)方應(yīng)當(dāng)具備充足的外語能力與對方進(jìn)行溝通，了解用戶需求，因此外語能力是酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)當(dāng)具備的基本職業(yè)素質(zhì)[4]。同時，在服務(wù)質(zhì)量的角度上，如果酒店管理專業(yè)學(xué)生只具備良好的外語能力，對其他國家的文化背景認(rèn)知不足，就會造成其在服務(wù)行為、語言組織或輸出等方面出現(xiàn)問題，在工作過程中比較容易做出一些不適宜的舉動，使對方產(chǎn)生誤會，給客戶留下不好的印象，因此高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)學(xué)生還應(yīng)該對其他國家的文化背景有一定的了解。在全球化背景下，一些大型酒店尤其是知名度較大的多承擔(dān)外賓接待業(yè)務(wù)的酒店除了要根據(jù)用戶文化背景來提供服務(wù)以外，有時還需要為外賓講解一些本地特色食物、文化等，這就需要酒店管理人員以及服務(wù)人員懂得如何從自身文化立場出發(fā)，與國際用戶進(jìn)行文化交流，以推動中國文化輸出，使服務(wù)工作順利開展。

針對上述需求，在學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下，可以明確酒店管理專業(yè)課程主要分為兩大模塊，分別是專業(yè)知識與技能模塊、職業(yè)道德素養(yǎng)與專業(yè)發(fā)展模塊，前者主要為傳統(tǒng)酒店管理理論、酒店管理實(shí)訓(xùn)課程，后者包括公共英語、商業(yè)禮儀、英美文化、地區(qū)特色文化等課程，還可以考慮學(xué)徒的興趣與專業(yè)發(fā)展需求開設(shè)一些與行業(yè)通用崗位相適應(yīng)的課程，培養(yǎng)出高素質(zhì)的學(xué)徒以及行業(yè)專家。在重構(gòu)課程體系后，高職院校實(shí)施“三段培養(yǎng)”方式，第一階段主要是完成職業(yè)道德素養(yǎng)、專業(yè)發(fā)展模塊以及部分專業(yè)知識與技能模塊課程的學(xué)習(xí);第二階段主要針對二年級學(xué)生采用校內(nèi)學(xué)習(xí)+酒店學(xué)習(xí)各3個月的培養(yǎng)方式讓學(xué)生學(xué)以致用，并讓學(xué)生逐步適應(yīng)學(xué)徒身份;第三階段根據(jù)學(xué)生選擇的就業(yè)方向、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃等與酒店一同對學(xué)生進(jìn)行崗位鍛煉。

3.3 規(guī)范學(xué)生管理與考核

由于學(xué)徒制下學(xué)生具有雙重身份，因此對學(xué)生的考核不能盲目地照搬原有的考核方式與內(nèi)容，而應(yīng)該重新制定考核標(biāo)準(zhǔn)?？紤]到酒店管理專業(yè)學(xué)徒制人才培養(yǎng)的特殊性，首先國家教育部門應(yīng)該頒布職業(yè)院校學(xué)徒制學(xué)生管理與能力認(rèn)定有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，地方教育主管部門則以上述文件以及管理標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，結(jié)合地區(qū)酒店服務(wù)行業(yè)發(fā)展需求、高職院校辦學(xué)情況，在聽取酒店服務(wù)行業(yè)組織、企業(yè)以及學(xué)校的建議后，出臺地方學(xué)徒制學(xué)生管理與學(xué)徒考核標(biāo)準(zhǔn)，而學(xué)校與企業(yè)在對學(xué)生（學(xué)徒）進(jìn)行考核時則應(yīng)該嚴(yán)格按照文件要求實(shí)施考核，而考核的具體內(nèi)容與方式則可以根據(jù)學(xué)校與企業(yè)的需求靈活地進(jìn)行選擇，考核的評委不僅有學(xué)校、企業(yè)的，更應(yīng)該有第三方參與考核，保證人才培養(yǎng)質(zhì)量。

4 結(jié)語

綜上所述，學(xué)徒制是高職院校酒店管理專業(yè)教育改革的重要方向，也是解決人才培養(yǎng)產(chǎn)教“兩張皮”問題的有效措施。為了更好地克服學(xué)徒制人才培養(yǎng)的難點(diǎn)，高職院校應(yīng)該積極與企業(yè)、政府部門合作，加大宣傳力度、加快課程體系改革與考核制度改革，企業(yè)也應(yīng)該提高責(zé)任意識與主體認(rèn)識，共同培養(yǎng)出高素質(zhì)的酒店管理人才。

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