不負(fù)美食不負(fù)佛

王偉

也許是高溫多雨、物產(chǎn)豐富、生存容易的緣故，加之大多數(shù)人篤信小乘佛教，中南半島的居民素來(lái)清心寡欲、與世無(wú)爭(zhēng)。佛系的老撾人更是可愛(ài)又逗趣，只要有飯吃，有衣穿，有覺(jué)睡，就一切“沒(méi)問(wèn)題”（??????????）。老撾人不僅自己優(yōu)哉游哉，堅(jiān)信“工作太多就會(huì)費(fèi)腦傷神”，還常為“想太多”的人感到惋惜，白白承受了不必要的心理壓力。就連曾經(jīng)殖民印度支那的法國(guó)人都半開(kāi)玩笑地形容：越南人弓腰下地種稻，柬埔寨人坐著看稻長(zhǎng)，老撾人躺著聽(tīng)稻長(zhǎng)。

酒肉穿腸過(guò)，佛祖留心頭

老撾人為人處世如此，衣食住行亦是如此。作為東南亞唯一的內(nèi)陸國(guó)，老撾人靠山吃山、靠水吃水，食材取自于當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的稻米、家禽、家畜、淡水魚蝦、蔬菜和水果等，進(jìn)口的海產(chǎn)品和肉類很少，不會(huì)刻意追求八珍玉食。普通人的日常食物除了糯米飯，還是糯米飯，隔天晚上將糯米淘凈浸泡整夜，次日清晨撈出糯米，裝進(jìn)可以瀝水的竹編容器內(nèi)，架在陶罐里隔水蒸上30～40分鐘。蒸熟后盛進(jìn)被稱作“迪普考”的帶蓋小竹簍里冷卻，食用時(shí)徒手抓取糯米飯使勁攥緊捏實(shí)，然后蘸著用魚露、小米辣、檸檬汁、搗木瓜絲、青芒等調(diào)制成的蘸料來(lái)吃。在老撾民間，有飯團(tuán)捏得越緊吃起來(lái)越香，有點(diǎn)手汗最佳的說(shuō)法。

不過(guò)，糯米飯中支鏈淀粉含量高，具有很強(qiáng)的黏性，不容易被消化酶水解，雖然扛餓，但會(huì)脹氣反酸，換哪個(gè)人頓頓吃也受不了，特別是到了午后，血液集中在腸胃幫助消化，腦部反倒供血不足，人很容易打瞌睡，做什么事都無(wú)精打采。對(duì)于這點(diǎn)，老撾人心知肚明，白天是佛祖的，自然少不了拜佛和布施，吃什么會(huì)有所顧忌，晚上才是自己的，唯有此時(shí)得以放松，酒肉穿腸過(guò)，佛祖留心頭。

如果你是老撾人，是否會(huì)糾結(jié)于到底是去吃肉香四溢的燒烤？還是去吃溫潤(rùn)清淡的涮鍋？或許，你也擔(dān)心吃燒烤會(huì)上火，又覺(jué)得吃涮鍋太單調(diào)。然而，老撾人那句口頭禪“沒(méi)問(wèn)題”不是說(shuō)說(shuō)而已。

每當(dāng)夜幕降臨時(shí)，湄公河畔的路邊擺滿了火鍋攤，靜候一撥又一撥客人。跟中國(guó)火鍋不同的是，老撾火鍋一鍋兩吃，既可以涮又可以烤，特制的鋁鍋鍋沿卷翹圍成淺底，倒入湯底用來(lái)涮菜，是為“河”;鍋中央隆起成半球形，開(kāi)了許多細(xì)槽當(dāng)做烤盤，是為“山”;再以牛肉、豬肉為食，這種“河涮山烤”模式的火鍋被形象地戲稱為“牛上山”。

能夠一起吃火鍋的，才是同一個(gè)世界的人

火鍋未動(dòng)，蘸料先行，調(diào)制蘸料是件手藝活，關(guān)鍵在于一個(gè)拌字。老撾火鍋攤提供的蘸料品種大多是東南亞特產(chǎn)，香茅草、咖喱、檸檬、羅勒、青芒、魚露、蝦醬、南姜、薄荷、羅望子，讓人眼花繚亂。當(dāng)然，被中國(guó)人奉為圭臬的油鹽醬醋蔥姜蒜一字排開(kāi)，自不待言，但放多放少，手上得有分寸感。加辣更難，少了沒(méi)味，多了喧賓奪主，早了肉老，晚了味道進(jìn)不去。蘸料齊備，火鍋架在炭爐上開(kāi)始預(yù)熱，這時(shí)需要夾片肥肉不斷擦拭烤盤，用冒出的油脂滋潤(rùn)盤面，同樣得講究個(gè)“度”，擦得不均勻會(huì)粘鍋烤糊，擦得太厚實(shí)則會(huì)冒煙嗆人。

準(zhǔn)備工作停當(dāng)，二話不說(shuō)就要開(kāi)始烤肉涮菜。老撾火鍋體量不大，每次烤不了幾片肉，也涮不了多少菜，一桌頂多圍坐5、6個(gè)人，悠篤篤的老撾人慢慢烤，慢慢涮，慢慢吃。只要食材投放量不讓鍋底湯溢出，炭火就不會(huì)被澆濕，這樣就會(huì)保持火力的持久，照樣可以把肉烤熟、蔬菜涮熟，多等一會(huì)又有何妨？

有了火鍋，怎么能少得了清爽順滑的啤酒？在老撾地界上，老撾政府和丹麥嘉士伯（Carlsberg）公司合資生產(chǎn)的老撾啤酒（Beer Lao）占據(jù)了99%的市場(chǎng)份額，老撾的茉莉香米和法國(guó)的大麥芽取長(zhǎng)補(bǔ)短，用德國(guó)的釀造及灌裝設(shè)備生產(chǎn)相得益彰，口感勝過(guò)中日韓知名品牌啤酒，曾被美國(guó)《時(shí)代周刊》評(píng)選為亞洲最好啤酒，還被《紐約時(shí)報(bào)》譽(yù)為世界十大名啤之一，甚至出口到10多個(gè)國(guó)家。老撾人大都酒量不行，喝啤酒通常加入大量冰塊，不僅增加了量，也降低了酒精度，一個(gè)人只需點(diǎn)上一瓶630毫升啤酒，就能在火鍋攤打滿全場(chǎng)。

推杯換盞之間，啤酒啵啵冒泡，烤肉滋滋作響，鍋底咕咕沸騰。一口冰啤，一口熱菜，這種冰與火的交鋒，安撫著忙碌一天的軀體和靈魂，是屬于每個(gè)老撾人獨(dú)有的美好記憶。

好酒好肉好心情，幾天不來(lái)一頓就渾身不得勁兒。對(duì)于老撾人，這世上沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。享受生活的老撾人，能夠坐在一起吃火鍋的，才是同一個(gè)世界的人。老撾火鍋不但是美食，也是一種文化，在煙火繚繞中留下的歡笑和淚水，全都融化在老撾人的血液里。

老撾人過(guò)日子就是這般簡(jiǎn)單，只要吃上一口火鍋，便是不負(fù)美食不負(fù)佛。