怎么吃粽子才能既不傷胃又不長肉

□陳穎

五月五，是端陽，門插艾，香滿堂。吃粽子，撒白糖，賽龍舟，喜洋洋。端午將至，粽葉飄香。糯米具有益氣健脾、開胃消食的作用。用來包裹粽子的粽葉有清熱利濕、和胃寧神的作用。所以，總的來說，粽子有清熱除煩、助脾開胃的作用，特別適合初夏食用。但每年端午節(jié)前后，因胃腸道疾病而來醫(yī)院消化科就診的患者卻會驟增。下面就讓我們看看怎么吃粽子不傷胃、不長肉，如何挑選粽子，健康開心迎端午。

一、健康吃“粽”不傷胃

1.無論是粽子還是包子、艾葉粑，都屬于容易讓人產(chǎn)生油膩飽脹感的食物，所以不要輔以大魚大肉，最好配上清粥小菜或水果沙拉。

2.粽子要充分加熱，煮熱變軟后才能吃。因為加熱后的粽子更易于消化。同時因為糯米和粽子餡都是容易變質(zhì)的食物，加熱不充分，很容易發(fā)生食物中毒。

3.因體質(zhì)不同，胃酸過多的人吃甜粽子可能不舒服，有燒心感，吃咸味的肉粽略好一些。

4.有膽結(jié)石、膽囊炎或胰腺炎者，不要吃肉粽、蛋黃粽等脂肪、蛋白含量過高的粽子。

5.粽子使用的糯米所需消化時間較長，胃腸排空需時較久，多吃容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良的癥狀，若主料能以部分的雜糧米、紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯取代，不僅可增加纖維質(zhì)含量，減少腸胃負擔，更有益于健康。

6.一天可以吃幾個粽子？其實并沒有明文規(guī)定，醫(yī)學教材上也不會有如此這般指導，畢竟粽子“內(nèi)容”五花八門、個頭大小不一，人和人的體質(zhì)也千差萬別。但為了健康，一天最好別吃超過三個正常個頭的粽子，尤其是肉粽或含豬油的粽子，不要一次性吃太多。如果是老人和孩子，還得在此基礎(chǔ)上再酌情減量。

7.不少人在吃完飯后把粽子當甜點吃，這種做法是絕對錯誤的。粽子的名分是主食，請不要給它輔食的待遇，它由糯米做成，黏度高、難消化，一個普通的咸肉粽子，含米量相當于一碗米飯。如果吃了米飯就不要再吃粽子，如果要吃粽子，請別去碰米飯、面或饅頭。

8.吃粽子不能配冷飲，否則容易讓糯米凝固，不易消化。

9.熱糯米本身雖然好消化，但和油膩的配料混在一起，比如肥肉、蛋黃等，消化能力差的人可能會感覺不舒服，另一部分人則容易上火。所以消化不良的人吃粽子宜選清爽的小棗粽子，不宜配太油膩的菜。對于容易上火的人來說，不宜配促進身體發(fā)熱的牛羊肉類、油炸食品和過辣的菜。蔬菜、豆制品和不油膩的魚類最宜。

10.吃粽子不可空腹，也不可在臨睡前把粽子當夜宵。

二、怎么吃粽子不發(fā)胖

1.包粽子時，最好選用符合“三少一多”(少油、少鹽、少糖、多纖維)素材，調(diào)味少一點，或盡量以后腿肉或蒟蒻取代五花肉、以“板栗”取代蛋黃，加入紅蘿卜配色，增加粽子的纖維質(zhì)，或?qū)⑴疵谆旒印拔骞让住保黾郁兆拥睦w維質(zhì)；另制作豆沙粽時，建議以植物油取代豬油，可降低粽子的熱量。

2.吃粽子搭配白蘿卜。白蘿卜具有清爽理氣利濕的作用，吃粽子的時候搭配食用，可以促進消化。

3.吃粽子時可同時喝茶，有助消化。超甜的粽子，如棗泥、豆沙等，可配薄荷茶或綠茶，能增進葡萄糖的代謝，清熱去膩；特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，可配普洱茶、菊花茶、山楂茶。

4.肉粽早已成為“粽族”中的主角，但它的缺陷是飽和脂肪含量高。如果能改用瘦肉，甚至以雞肉、海鮮取代，就做到了少油、低熱量。這樣吃起來既健康又不用擔心長胖，可謂是一舉兩得。

5.制作豆沙粽時，建議以“植物油”取代豬油，可降低粽子的熱量。裸粽熱量較一般粽子少，每個熱量約含210～250大卡；堿粽也因體積小，相對熱量較小，熱量在未沾糖前約為100～120卡，沾糖后則含120～150大卡；“豆沙粽”每個熱量約含500～600卡，在粽子王國中，它的熱量可以數(shù)一數(shù)二，因除了砂糖或蔗糖含量較高外，豆沙粽多以豬油炒過，所以熱量增加很多。

三、四類人不宜吃粽子

粽子清香淡雅，軟糯滑膩，口味多樣，頗受人們喜愛。然而，制作粽子的原料糯米，油性及黏性較大，過量進食容易引起消化不良，并由此產(chǎn)生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，所以不可貪食。粽子蒸或煮熟后，能釋放出一種膠性物質(zhì)，進食后會增加消化酶負荷，兼之其性溫滯氣，吃多了會加重胃腸負擔，故以下人群最好不食或少食：

1.心血管病患者：肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負擔和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。

2.老人和兒童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良。如果一定要吃盡量選擇小粽子，尤其是含有粗糧、薯類的粽子、不加油不加肉的粽子，吃時要細嚼慢咽，便于消化。

3.胃病、腸道病患者：患胃及十二指腸潰瘍病的人若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。過于油膩的粽子，也會引起消化不良、脹氣，使疾病加重。

4.糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，如果不加節(jié)制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

四、四招快速識別“綠衣”粽

綠衣粽子很多使用的是“返青粽葉”，對人體健康有害。正常的粽葉在制作過程中，經(jīng)過高溫蒸煮，呈深綠偏灰黑色或是黃灰色，而不會呈現(xiàn)青綠色。一些不法商家為了使粽子外觀色澤鮮艷，使用工業(yè)化工原料將粽子回染制成鮮綠色，人體過量或長期攝入會引起中毒。

1.看：看外觀。“返青粽葉”色澤青綠，而正常粽葉在制作過程中經(jīng)過高溫蒸煮，顏色發(fā)暗發(fā)黃。

2.聞：聞味道?！胺登圄杖~”包的粽子煮后香味不濃，反而有淡淡的硫黃味。

3.煮：辨煮水?！胺登圄杖~”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈淡黃色。

4.擦：拿棉簽或白色濕毛巾擦，如果擦完粽葉表面會掉色，一般是染過的，天然的綠色不會掉色。

五、買粽子做到五小心

一要看看粽子標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，別買變質(zhì)粽子。

二要小心粽子的口味變化，如果嘗到粽子餡有點酸、有點發(fā)苦、口味不正，不要再食用。

三要小心粽子的質(zhì)量，一定要買商場、餐飲企業(yè)、超市的正規(guī)粽子。

四要小心粽子的外包裝，買安全、衛(wèi)生的粽子。

五要小心吃粽子是不是對路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黃粽和太油膩的粽子。

六、粽子保質(zhì)期藏玄機

粽子保質(zhì)期主要與生產(chǎn)工藝及保存環(huán)境有關(guān)，與添加劑關(guān)聯(lián)不大。沒經(jīng)過任何處理的粽子，在0～5℃的溫度下，保質(zhì)期能達3～5天；還有一種粽子，經(jīng)高溫殺菌后，再進行真空包裝，常溫下只要不經(jīng)過太陽照射，保質(zhì)期能達12個月；另一種是速凍粽子，在攝氏-18℃的冷溫下，保質(zhì)期可維持3～6個月。

粽子一般在特別的保存條件下，6個月內(nèi)的保質(zhì)期內(nèi)能保鮮，12個月或18個月的保質(zhì)期的，雖能保質(zhì)，但不能保鮮了。

溫馨提示：盡量不要購買保質(zhì)期超過6個月的粽子。