淺議廈門飲食文化旅游資源開發(fā)

[摘 要]廈門作為福建重要的旅游城市，旅游文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。閩南文化是廈門重要的特色文化，廈門的很多飲食特色亦反映出閩南文化的特點(diǎn)。為更好地推動(dòng)廈門特色文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，應(yīng)結(jié)合本地實(shí)際情況及飲食文化資源開發(fā)原則，深度挖掘廈門的飲食文化旅游資源，形成集閩南菜、廈門小吃、茶飲文化、民俗文化活動(dòng)及臺(tái)灣飲食文化為一體的特色產(chǎn)業(yè)鏈。

[關(guān)鍵詞]飲食文化;飲食文化旅游資源;廈門飲食文化

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.13.098

“海在城上，城在海中”，廈門作為高素質(zhì)、高顏值的海上花園城市，旅游業(yè)既是廈門重要的產(chǎn)業(yè)支柱，又是全市可持續(xù)發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)?！笆场笔锹糜挝宕笠刂?，亦是旅游中重要的活動(dòng)。飲食是旅游體驗(yàn)中必不可少的加分項(xiàng)，所以，如何充分利用廈門的獨(dú)特飲食文化資源，促進(jìn)全市旅游產(chǎn)業(yè)的深度發(fā)展至關(guān)重要。

1 飲食文化旅游概念

“民以食為天”，飲食在中國(guó)文化中有著非常重要的地位。中國(guó)地大物博，幅員遼闊，飲食文化海納百川。同地域有不同的飲食習(xí)慣和特色，反映出當(dāng)?shù)氐奈幕绫狈较彩趁媸?，南方喜食米飯。飲食文化概念在中?guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。飲食文化大概分為飲即品茶，食即為吃。飲食文化從中國(guó)古代文學(xué)上也可見一斑。古時(shí)即有蘇東坡喜食豬肉為此賦詞的故事。蘇東坡先生寫有《豬肉頌》一詞。現(xiàn)在大家常吃的一道著名菜肴“東坡肉”便起源于此。每當(dāng)人們吃起這醇香的東坡肉時(shí)也會(huì)品到蘇軾優(yōu)美的詞句。談到飲，中國(guó)的茶文化聞名全球。武夷山大紅袍是武夷山最負(fù)盛名的茶，被譽(yù)為“茶中之王”。每一個(gè)來武夷山旅游的游客必會(huì)感受其獨(dú)特的茶文化魅力，每一個(gè)福建導(dǎo)游都會(huì)把這武夷山大紅袍的故事津津有味地講給參訪者。因此，飲食文化旅游可以表現(xiàn)各區(qū)域的歷史性，滿足消費(fèi)者對(duì)異質(zhì)文化的體驗(yàn)需求，反映出區(qū)域范圍內(nèi)的非傳統(tǒng)文化的形成;同時(shí)，還可以表現(xiàn)出各地的人文藝術(shù)性，包括名人名事、飲食研究、詩詞歌賦等，最后在旅游體驗(yàn)中最重要的部分，飲食文化旅游可以增加游客參與體驗(yàn)性。[1]

傳統(tǒng)的旅游包括衣、食、住、行、游這五大行業(yè)。在旅游體驗(yàn)的過程中，飲食文化是重要且不可或缺的必要條件。國(guó)內(nèi)很多學(xué)者也在研究飲食文化及資源開發(fā)不同區(qū)域的飲食文化探究及發(fā)展等。國(guó)外學(xué)者提出飲食觀光概念，其作為旅游項(xiàng)目之一，對(duì)旅游的目的地選擇和文化傳播有著重要的影響。國(guó)內(nèi)學(xué)者認(rèn)為我國(guó)地域美食豐富多彩，飲食文化及美食旅游開發(fā)的潮流正如火如荼，旅游目的地飲食文化資源開發(fā)應(yīng)與旅游可持續(xù)發(fā)展同步進(jìn)行。[2]

2 各地飲食文化旅游資源開發(fā)情況

飲食文化旅游是指將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，以具特色的各色食物、飲食方式、規(guī)則等為旅游外在吸引物，使旅游者在參與制作、品嘗各色食物的同時(shí)，得到審美的旅游活動(dòng)。[3]飲食文化旅游資源涵蓋面較為廣泛，包括食材的挑選及品鑒、加工制作、菜品品嘗、茶藝、葡萄酒原料種植等。資源的開發(fā)應(yīng)因地制宜，以可持續(xù)性為原則，持續(xù)推廣的文化帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

歐美地區(qū)的飲食文化旅游資源開發(fā)以葡萄酒為主，包括葡萄酒酒莊的參觀與葡萄酒品鑒活動(dòng)。法國(guó)波爾多地區(qū)被譽(yù)為世界葡萄酒中心，是一個(gè)從葡萄種植采摘到品鑒銷售為一體的地方。波爾多酒莊游也受到全球喜愛葡萄酒人士的青睞。游客可以感受到葡萄園綠色盎然的美景并親身體驗(yàn)觀察葡萄的形狀和顏色，學(xué)習(xí)葡萄酒品種的鑒別。在酒莊內(nèi)還可以了解葡萄酒釀制工藝，感受葡萄酒與餐食搭配的樂趣。國(guó)外有很多有名的“旅游市場(chǎng)”，例如日本筑地市場(chǎng)，原是日本最大的魚市場(chǎng)，經(jīng)常有大型漁產(chǎn)的拍賣活動(dòng)在市場(chǎng)里進(jìn)行。因有很多新鮮的食材和食店，筑地市場(chǎng)慢慢成為日本必去的旅游景點(diǎn)之一。荷蘭鹿特丹的Markthal被譽(yù)為世界最美市場(chǎng)，市場(chǎng)的數(shù)字壁畫由荷蘭藝術(shù)家Arno Coenen完成，里面布滿了水果、蔬菜、當(dāng)?shù)靥厣称返葦偽?。沒有普通市場(chǎng)的喧囂和臟亂，時(shí)尚藝術(shù)的設(shè)計(jì)讓它成為許多游客心生向往之地。

中國(guó)歷史悠久，華夏文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲食文化旅游資源更是豐富多彩?；洷笔菐X南開發(fā)的起點(diǎn)，其有豐富的飲食文化資源，例如南雄客家人的黃酒、韶關(guān)的白毛茶、清遠(yuǎn)的白切雞。[4]閩菜是全國(guó)八大菜系之一，其中福州菜是閩菜的主要代表，福州名菜“佛跳墻”被譽(yù)為“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”;福州許多小食亦有歷史沉淀，例如鼎邊鍋邊糊起源于漢武帝伐閩越時(shí)期，光餅源于明嘉靖四十一年。[5]很多游客來到福州必會(huì)品嘗這些名菜或穿梭在三坊七巷中，感受福州的小食及歷史。除了美食之外，國(guó)內(nèi)開發(fā)利用比較完善的是茶文化旅游。在國(guó)內(nèi)有很多著名的茶園旅游線路，例如廣東英德茶廠等。游客可以在風(fēng)光宜人的茶廠享受著種、采、炒、品、賞的茶園體驗(yàn)，聞著茶香，遠(yuǎn)離城市的喧囂，回歸淳樸的生活。

3 廈門飲食文化旅游資源及開發(fā)現(xiàn)狀

廈門地處中國(guó)華東地區(qū)、福建省東南端。與漳州、泉州相連，地處閩南金三角中部。閩南文化是廈門重要的特色文化，廈門的很多飲食特色亦反映出閩南文化的特點(diǎn)。根據(jù)本地實(shí)際情況及飲食文化資源開發(fā)原則，廈門的飲食文化旅游資源基本可以分為五大類。

3.1 閩南菜

閩菜是中國(guó)八大菜系之一，結(jié)合了中原漢族文化和閩越文化。閩菜是以福州菜為主，但后期又形成了閩東、閩南、閩西、閩北等地方特色融合菜系。廈門主要是以閩南菜系為主，起源于泉州，發(fā)揚(yáng)在廈門。[6]廈門靠山臨海，因此食材多樣，海鮮菜品種類繁多，以海鮮為主的大排檔也很受游客歡迎。閩南是海上絲綢之路的起點(diǎn)，閩南地區(qū)下西洋打工的人也較多，因此閩菜是中西合璧，加入了很多國(guó)外的食材，既保留了閩味又增加了創(chuàng)新及特色，例如沙茶、咖喱等。閩菜烹調(diào)方法多樣，可以發(fā)揮食材的特點(diǎn)。閩南人也十分講究食補(bǔ)，很多菜品可以有食療的作用。閩南地區(qū)有很多食補(bǔ)習(xí)俗，例如“立冬進(jìn)補(bǔ)”等。

3.2 廈門小吃

廈門小吃種類繁多，制作工藝煩瑣，反映了廈門人民輕慢的生活節(jié)奏。最有名的廈門小吃有沙茶面、土筍凍、海蠣煎、花生湯、肉粽等，近幾年幾乎每位游客離開時(shí)都會(huì)帶廈門餡餅分享給親朋好友。這些小吃不單單是簡(jiǎn)單的食物，還保存并體現(xiàn)了閩南地區(qū)流傳至今的民俗文化。在小吃行業(yè)，人們對(duì)閩南俗語念念不忘，例如鼎邊垂（鍋邊糊）、蚵仔煎（牡蠣煎）等，小吃是城市的一種特殊符號(hào)，俗語是民眾心中永久的烙印，兩者的結(jié)合是燦爛閩南文化的生命線。[7]廈門小吃不僅僅是簡(jiǎn)單的食物，有著最淳樸的市井味道，亦傳承著千年的閩南文化和閩南人艱苦奮斗、自強(qiáng)不息的拼搏精神。

3.3 茶飲文化

福建省內(nèi)有很多山地和丘陵地區(qū)，地理及氣候條件都十分適合種植茶葉，產(chǎn)茶歷史悠久。福建省內(nèi)有很多著名的茶葉品種，包括大紅袍、鐵觀音等。廈門茶葉資源豐富，地理位置優(yōu)越，早在清朝時(shí)期就是全球知名的茶葉貿(mào)易輸出地。[8]在廈門幾乎每家每戶都會(huì)有茶盤和茶具，午后或飯后便會(huì)沖泡些工夫茶品飲。尤其是有客人來時(shí)，主人一定會(huì)拿出家里的好茶，配以各式各樣的小點(diǎn)心來招待客人。在廈門的街邊，大大小小的茶葉店及茶館隨處可見。很多來廈門旅游的游客很喜歡體驗(yàn)廈門的工夫茶文化并帶些茶回去細(xì)品。

3.4 民俗文化活動(dòng)

民俗文化活動(dòng)是指社會(huì)或民族在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中形成的并穩(wěn)定流傳下來的文化活動(dòng)，又稱民間文化活動(dòng)。中國(guó)很多的民俗文化活動(dòng)都與飲食息息相關(guān)，諸如中國(guó)人過年吃餃子、端午吃粽子等。隨著地域和文化的差異，不同地區(qū)又形成了自己獨(dú)特的區(qū)域性民俗文化活動(dòng)。廈門共有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄共64項(xiàng)，在這些項(xiàng)目中很多跟飲食文化相關(guān)。其中博餅是閩南一帶特有的中秋民俗活動(dòng)，每年中秋前夕，廈門大街小巷都能聽到博餅的聲音。中秋博餅是鄭成功屯兵廈門時(shí)為紓解將士們的中秋相思之情、激勵(lì)士氣而發(fā)明的搖骰子搶餅的活動(dòng)。至今，在中秋前夕，很多餅家都會(huì)生產(chǎn)并銷售博餅配套的餅盒。

3.5 臺(tái)灣飲食文化

與臺(tái)灣一水之隔，廈門一直扮演著兩岸交流的橋梁與平臺(tái)。臺(tái)灣人民在閩菜的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢暮蜌夂颦h(huán)境，研發(fā)出很多特色美食，飲食文化資源十分豐富。臺(tái)灣的夜市文化是游客必去體驗(yàn)的，大大小小的夜市有著各式各樣特色的小吃，例如大鹽酥雞等。因特殊的地形及氣候，臺(tái)灣處處產(chǎn)茶，由西至東，可以品嘗到不一樣的茶香，例如凍頂烏龍、東方美人、高山茶等。現(xiàn)代的年輕人把傳統(tǒng)茶與西方文化結(jié)合，創(chuàng)新推出珍珠奶茶等茶飲，更是風(fēng)靡全球。借與臺(tái)灣相鄰的地理優(yōu)勢(shì)，臺(tái)灣的飲食文化也可以作為廈門推廣飲食文化旅游的重要資源之一。

4 開發(fā)廈門飲食文化旅游的建議

廈門飲食文化旅游資源的開發(fā)應(yīng)因地制宜，形成閩南菜、廈門小吃、茶飲文化、民俗文化活動(dòng)及臺(tái)灣飲食文化融為一體的特色產(chǎn)業(yè)鏈，加強(qiáng)飲食文化旅游資源開發(fā)的深度。把飲食與文化相結(jié)合，以飲食文化旅游為出發(fā)點(diǎn)，開發(fā)新的旅游項(xiàng)目及景區(qū)。不局限于餐飲商店，應(yīng)結(jié)合網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，深度挖掘廈門的飲食文化資源并加以充分利用，把握文化旅游資源開發(fā)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、文化精髓開發(fā)、多角度分析體驗(yàn)性文化旅游資源開發(fā)[9]，使之形成特色、形成產(chǎn)業(yè)化、形成吸引旅客的商機(jī)。

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[作者簡(jiǎn)介] 張?chǎng)┘危?989—），女，福建廈門人，管理學(xué)碩士，廈門城市職業(yè)學(xué)院旅游系講師，研究方向：旅游休閑研究。