2021,小龍蝦產(chǎn)業(yè)進(jìn)入平臺期

2020年暴發(fā)的新冠肺炎疫情對小龍蝦產(chǎn)業(yè)造成了全面的沖擊，養(yǎng)殖、流通、加工、餐飲等環(huán)節(jié)無一例外。窮則變，變則通。部分養(yǎng)殖戶在現(xiàn)有養(yǎng)殖模式上進(jìn)行積極調(diào)整，育養(yǎng)分離、養(yǎng)大蝦......他們找到了新的方向。與此同時，針對小龍蝦的營銷模式也在悄然改變。活蝦流通受阻后，龍蝦尾等加工產(chǎn)品在抖音快手等直播平臺迅速躥紅，原本壓力山大的加工廠也開足馬力，加緊生產(chǎn)。總體來看，2020年小龍蝦產(chǎn)業(yè)仍以盈利為主要趨勢。

小龍蝦是一個多元化產(chǎn)品，目前的產(chǎn)業(yè)鏈條較為完整，可內(nèi)銷、可出口，可鮮賣、可加工，養(yǎng)殖、流通、加工、餐飲、電商、商超、團(tuán)購、節(jié)慶和文化等各方面都有小龍蝦的元素，但在后疫情大背景下，產(chǎn)業(yè)爆發(fā)式發(fā)展也帶來了不少問題。2021年是小龍蝦的轉(zhuǎn)型元年，能否順利轉(zhuǎn)型？小龍蝦產(chǎn)業(yè)各個環(huán)節(jié)需要做哪些調(diào)整？近日，記者采訪中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和。

記者：據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)4110億元，相較于2018年同比增長了19.28%。2020年，可能受到疫情影響，產(chǎn)業(yè)受到了一些波及。您是如何看待最近幾年小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢？

崔和：同我國其他淡水水產(chǎn)品養(yǎng)殖品種相比，小龍蝦產(chǎn)業(yè)化發(fā)展歷史并不算長。但是最近20年由于其有較高的經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的市場接納度，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。很多地區(qū)將小龍蝦產(chǎn)業(yè)作為地方主導(dǎo)特色產(chǎn)業(yè)進(jìn)行打造，我國也已成為世界上最大的小龍蝦生產(chǎn)和消費(fèi)國家。

2020年之前的幾年，小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈都處于一個高速發(fā)展的階段。這從小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模變化就能直接體現(xiàn)，2007年全國小龍蝦的產(chǎn)量僅有26.55萬噸，到2016年，總產(chǎn)量已經(jīng)增長了221%，達(dá)到85.23萬噸。到了2019年，全國小龍蝦的產(chǎn)量已經(jīng)飆升至208.96萬噸，比2016年增長了145.2%。其中大部分新增面積是小型養(yǎng)殖戶完成的，采用的是稻蝦養(yǎng)殖模式。特別在當(dāng)前全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略大背景下，作為生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展的典型模式之一，小龍蝦稻田養(yǎng)殖成為部分地區(qū)培育經(jīng)濟(jì)增長新動能、實(shí)施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧的重要途徑，這也直接促進(jìn)了小龍蝦產(chǎn)量的快速增長。

2020年因疫情影響，小龍蝦產(chǎn)業(yè)也受到了波及。特別是在終端消費(fèi)環(huán)節(jié)，由于小龍蝦是季節(jié)性產(chǎn)品，每年差不多3月底開始上市，到8月份轉(zhuǎn)入淡季。但是2020年餐飲業(yè)到了6月份才逐漸解封恢復(fù)營業(yè)，影響了消費(fèi)端的正常運(yùn)營。

除了受到疫情的影響外，據(jù)觀察，小龍蝦產(chǎn)業(yè)自身經(jīng)過多年高速發(fā)展之后，目前到達(dá)了一個平臺期，具體表現(xiàn)就是市場供應(yīng)量的增速高于市場消費(fèi)量的增速。任何一種消費(fèi)品的市場容量都會有市場培育期、增長高峰期、成熟穩(wěn)定期，而小龍蝦的消費(fèi)市場目前可能正處于后兩個時期的過渡階段，消費(fèi)量的增速放緩。這也導(dǎo)致了從去年開始小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)的從業(yè)者變得謹(jǐn)慎起來，部分原本考慮養(yǎng)殖小龍蝦的養(yǎng)殖戶選擇觀望。

記者：您剛才提到了2020年新冠疫情對于小龍蝦產(chǎn)業(yè)造成的影響，那么在您看來2021年疫情對小龍蝦市場還會產(chǎn)生影響嗎？

崔和：目前，國內(nèi)疫情防控做得很好，加上新冠疫苗也研發(fā)成功。可以預(yù)想，如果不出意外，今年國內(nèi)不會再出現(xiàn)封閉市場和營業(yè)有限定的狀況，應(yīng)該可以有一個恢復(fù)性的增長。當(dāng)然市場發(fā)展存在著一定的慣性。去年的疫情讓很多中小企業(yè)難以為繼，部分餐飲商戶改變了主營品種，甚至退出了餐飲行業(yè)。今年的小龍蝦市場能否達(dá)到或超越2019年的水平，有待進(jìn)一步觀察。

記者：現(xiàn)在已經(jīng)3月份了，今年第一批的小龍蝦開捕上市的時間就要到了，那您覺得2021年產(chǎn)業(yè)會向什么方向發(fā)展，會保持一個穩(wěn)健的發(fā)展還是繼續(xù)下行呢？

崔和：個人認(rèn)為今年第一批上市的產(chǎn)品，大家出于嘗鮮的想法，整體價格還是樂觀的。但是之后市場可能會走向一種分化的趨勢。通過近期的市場調(diào)查，相對于價格，大部分消費(fèi)者更在意小龍蝦的品質(zhì)，諸如新鮮度、規(guī)格等問題。在消費(fèi)升級的大環(huán)境下，小龍蝦的消費(fèi)人群范圍將會越來越大，對小龍蝦市場的品質(zhì)要求也會逐步提高。今年小龍蝦的消費(fèi)市場，部分優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品強(qiáng)者恒強(qiáng)的趨勢會越發(fā)明顯。

記者：對于2021年小龍蝦的出口市場您怎么看？

崔和：從最近幾年的表現(xiàn)來看，出口呈現(xiàn)出萎縮的狀況。中國的小龍蝦主要出口美歐發(fā)達(dá)國家，由于勞動力成本優(yōu)勢，前些年出口小龍蝦的利潤還是比較可觀的。最近幾年，國內(nèi)的小龍蝦市場火爆之后，出口的利潤優(yōu)勢不再明顯，許多原本做出口的企業(yè)更愿意開拓國內(nèi)市場。在中美發(fā)生貿(mào)易戰(zhàn)之后，再加上疫情對于全球經(jīng)濟(jì)的影響，我個人認(rèn)為今年小龍蝦出口市場很難有明顯改觀。

記者：當(dāng)前小龍蝦產(chǎn)業(yè)是否已經(jīng)到了最高峰值？未來市場是否有進(jìn)一步上行空間？

崔和：我認(rèn)為現(xiàn)在小龍蝦產(chǎn)業(yè)處于一個平臺期，從長遠(yuǎn)來看，中國的小龍蝦市場將保持穩(wěn)定、緩慢的增長趨勢。行業(yè)的總體供需關(guān)系將變得更加平衡，未來產(chǎn)量的增加可能將不再主導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。消費(fèi)者對于品質(zhì)的追求和品牌的認(rèn)可，可能會對未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重要作用。

記者：2019年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值就已達(dá)到4110億元，未來小龍蝦產(chǎn)業(yè)新的增長點(diǎn)在哪里？

崔和：我認(rèn)為小龍蝦有其一定的特殊性。從小龍蝦的產(chǎn)業(yè)布局和產(chǎn)業(yè)發(fā)展來看，小龍蝦的第一產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的快速發(fā)展，形成了湖北、湖南、安徽、江蘇和江西幾個主要產(chǎn)區(qū)。隨著各地政府高度重視，主產(chǎn)省和重點(diǎn)地區(qū)普遍出臺了各類扶持政策文件，促進(jìn)了小龍蝦產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。在各種政策扶持力度的作用下，主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢越發(fā)明顯。

在優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)確立了之后，各級政府往往都會對當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢產(chǎn)業(yè)，從各方面進(jìn)行進(jìn)一步配套扶持，扶持方向以一產(chǎn)中的小龍蝦綜合種養(yǎng)為主，開始向全產(chǎn)業(yè)鏈延伸，以形成完善的產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)。也就是說在這些已形成主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的區(qū)域內(nèi)，更容易產(chǎn)生規(guī)?；男↓埼r第二產(chǎn)業(yè)，及培養(yǎng)繁榮的第三產(chǎn)業(yè)。

（來源：中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會）