橘子的閑話

阮光鋒

橘子在中國(guó)的國(guó)民度著實(shí)是高，無(wú)論是比拳頭都要大的丑橘還是一口一個(gè)都嫌小的砂糖橘，從東三省到滇廣閩到處都有它們的忠實(shí)粉絲。然而，關(guān)于橘子的各種“風(fēng)言風(fēng)語(yǔ)”卻也不少。

橘子富含維生素，有益健康要多吃？柑橘類(lèi)水果中維生素C（簡(jiǎn)稱(chēng)VC）的含量通常有20毫克？30毫克/100克，比蘋(píng)果（1毫克？5毫克/100克）和梨（4毫克？8毫克/100克）可要多多了。比如橘子水分充足，果肉軟嫩，酸甜可口，價(jià)格親民，在新鮮果蔬沒(méi)有那么豐富的冬季，受歡迎是必然的，基本上一個(gè)中等大小的橘子，就能滿足孩子每天一半的維生素C需求。而且，它還含有豐富的鉀、類(lèi)胡蘿卜素，以及橙皮素、柚皮素等，它們都是對(duì)健康有益的成分?？墒牵儆袪I(yíng)養(yǎng)的食物，吃起來(lái)也要有個(gè)度。拿橘子來(lái)說(shuō)，它的問(wèn)題就是糖分有點(diǎn)多。橘子中的含糖量平均是11.9%，如果碰上口感甜一點(diǎn)的品種，還會(huì)再高一些。而且橘子由于不需要洗、剝皮就能吃、口感又軟這些原因，很容易出現(xiàn)“一不小心就吃多”的情況，幾個(gè)橘子下來(lái)，能量攝入可不低。我國(guó)膳食指南的推薦，普通成人每天吃水果的量是200克？ 350克左右，折算到柑橘類(lèi)，差不多就是2？3個(gè)中等大小的橘子。如果實(shí)在愛(ài)吃，多吃一兩個(gè)問(wèn)題也不大，橘子吃多了就少吃點(diǎn)其他主食，而且一定要注意清潔牙齒。

橘子吃多會(huì)變成“小黃人”？其實(shí)跟染色沒(méi)什么關(guān)系，吃了橘子皮膚會(huì)變黃，是因?yàn)楦涕僦泻胸S富的胡蘿卜素，如果經(jīng)常吃很多橘子，人體就會(huì)攝入太多胡蘿卜素，沒(méi)有及時(shí)代謝掉，在血液中的含量過(guò)高，就會(huì)導(dǎo)致皮膚變黃，這種情況被稱(chēng)為“高胡蘿卜素血癥”，也叫“橘黃癥”，這種癥狀的典型表現(xiàn)就是手掌、足底明顯變黃，嚴(yán)重的甚至?xí)淼钠つw變黃。不過(guò)，它只會(huì)短時(shí)間地影響“顏值”，并不會(huì)影響健康。只要暫時(shí)停吃橘子，過(guò)一兩周膚色就能恢復(fù)正常，一般也不需要進(jìn)行特殊的治療。而且，除了柑橘類(lèi)之外，胡蘿卜、南瓜、木瓜、芒果等蔬果中的胡蘿卜素也含量豐富，如果吃很多，也會(huì)變成“小黃人”。如果發(fā)現(xiàn)最近有點(diǎn)面色變黃，想想自己是不是這些蔬果近期的攝入過(guò)多了。

橘子吃多了會(huì)上火？其實(shí)，對(duì)于橘子來(lái)說(shuō)，引起“上火”是因?yàn)殚僮又械奶欠趾扛?。吃太多橘子，意味著?huì)攝入大量糖分。高糖分會(huì)讓嗓子發(fā)干發(fā)澀；有一些敏感的人，還可能因?yàn)殚僮又械墓幔械窖例l和胃部不適。如果吃完后沒(méi)有及時(shí)清潔口腔，這些食物殘?jiān)⑻欠志腿菀自斐煽谇粌?nèi)細(xì)菌滋生，引起炎癥，初期可能表現(xiàn)為牙齦發(fā)炎，主要特征是牙齦紅腫、容易出血、有脹痛。這些是不是很像吃了水果后感覺(jué)“上火”的表現(xiàn)，解決的方法很簡(jiǎn)單，別貪嘴，每天吃個(gè)一兩個(gè)就可以了，而且吃完橘子后及時(shí)用牙線清理牙縫中的果肉殘?jiān)⑶壹皶r(shí)用清水漱口，這樣就不會(huì)出現(xiàn)“上火”的情況了。

多吃橘絡(luò)有益？橘子皮內(nèi)側(cè)和橘子瓣上包裹著的白色棉絮狀、絲狀物叫作橘絡(luò)，它其實(shí)也是一種果皮，其成分主要是水分和膳食纖維，也有一些植物多酚類(lèi)物質(zhì)。不過(guò)橘絡(luò)的量實(shí)在太少，而且口感并不是很好，畢竟大部分是膳食纖維，如果覺(jué)得丟掉可惜，那就吃掉。如果真想補(bǔ)充膳食纖維，多吃點(diǎn)雜糧效果更好。

橘子分公母，母橘子更甜？這種說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。此說(shuō)法中所謂的“公母之分”的關(guān)鍵，就是位于果實(shí)底部（與果柄相對(duì)位置）的“臍”，這其實(shí)是脫落的花器官在果實(shí)上留下的疤痕。這些疤痕主要是運(yùn)輸水分和養(yǎng)料的維管束的殘跡，因?yàn)橄路降墓そM織發(fā)育速度通常比果實(shí)的其他部分慢（甚至不發(fā)育），所以形成一個(gè)略微凹陷的“臍”。臍部的大小在不同果實(shí)中是連續(xù)分布的，不存在明顯的界限來(lái)劃分公母，也沒(méi)有任何證據(jù)表明臍部這一小塊果皮的發(fā)育與果實(shí)的味道相關(guān)。實(shí)際上，柑、橘、橙、柚都屬于柑橘類(lèi)水果，它們口感上的酸與甜，都和土質(zhì)、肥料、日照、樹(shù)齡等有直接關(guān)系；產(chǎn)地、品種、形狀的不同，橘子的味道也不同。