獷外秀中 章丘大蔥

田愛華 孫樺 王道遠(yuǎn) 楊玉平

山東省章丘大蔥是唯一以“章丘”命名的地域名牌，以“蔥高、白長(zhǎng)、脆嫩、微甜”而聞名中外，被譽(yù)為“世界蔥王”。其主栽品種為“大梧桐”“氣煞風(fēng)”，是章丘人民世世代代提純復(fù)壯、推舊出新的碩果，為章丘地域所獨(dú)有，2020年入選吉尼斯紀(jì)錄的那顆章丘大蔥高達(dá)2.532米，比著名籃球運(yùn)動(dòng)員姚明還高。章丘大蔥一般單株重1000克以上，蔥白長(zhǎng)達(dá)80厘米，晶瑩潔白、漿汁飽滿、爽脆可口、甜中帶辣，炒制蔥香四溢，生吃則滿口生津，不同于下廚佐料的江南香蔥。

在《濟(jì)南的冬天》一文中，老舍先生將山東老蔥視為藝術(shù)珍品，文中“最美是那個(gè)晶亮，含著水，細(xì)潤(rùn)，純潔的白顏色......由不得把它一層層剝開，每一層落下來，都好似油酥餅的折疊；這個(gè)油酥餅可不是‘人手烙成的。一層層上的長(zhǎng)直紋兒，一絲不亂的，比畫圖用的白絹還美麗”的文字令人神往。

2018年11月2日，章丘大蔥在湖南衛(wèi)視“鄉(xiāng)人鄉(xiāng)味——第十六屆農(nóng)交會(huì)全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品推介活動(dòng)”驚艷亮相，引得湖南衛(wèi)視主詩人杜海濤、何炅紛紛與大蔥試比高，何炅在微博上感嘆：“比身高，輸給了一棵蔥！”

章丘大蔥獷外秀中，雖然外觀高大粗獷，卻有著微甜脆爽的內(nèi)在品質(zhì)，與北京烤鴨成絕配，大蔥蘸醬卷煎餅也展現(xiàn)出山東大漢的豪放。為此，2012年10月26日，章丘市人民政府與中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司在北京簽訂農(nóng)餐對(duì)接戰(zhàn)略合作協(xié)議，全聚德集團(tuán)優(yōu)先選用綠色無公害的章丘大蔥作為烤鴨輔料。

章丘大蔥的恣意生長(zhǎng)，并非現(xiàn)代轉(zhuǎn)基因技術(shù)的產(chǎn)物，而是脫胎于優(yōu)良基因的馴化，得益于栽培方式的改進(jìn)。公元前681年，大蔥由我國(guó)西北傳入齊魯大地，明嘉靖九年（1530）《章丘縣志》已有蔥的栽培，公元1552年，章丘大蔥被明世宗御封為“蔥中之王”。千百年選育提純，獨(dú)特的“深開溝、高培土”技藝，造就了今天“世界蔥王”。2017年，《章丘大蔥栽培系統(tǒng)》成功入選“第四批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。

章丘大蔥的甜脆既是品種使然，更來自明山秀水好土壤的滋養(yǎng)。章丘地處泰沂山脈北麓，南依泰山，北臨黃河，地勢(shì)南高北低，栽植于難得的富硒土壤里，用甘洌清澈的百脈泉水澆灌。百脈泉群吐玉涌翠、經(jīng)年噴涌，成就了章丘“小泉城”的美譽(yù)，贏得了北宋大文學(xué)家曾鞏“西則趵突為魁，東則百脈為冠”的盛贊，激發(fā)了一代詞宗李清照創(chuàng)作《如夢(mèng)令·常記溪亭日暮》等名篇佳作的靈感，同時(shí)也清波碧流一路北去、蜿蜒匯就章丘人民的母親河——繡江河，滋潤(rùn)著河流兩側(cè)的萬頃沃野。章丘大蔥、明水香稻、明水白蓮藕等眾多名產(chǎn)集聚于此。

跨入新時(shí)代，為保持章丘地域農(nóng)產(chǎn)品固有的品質(zhì)，百萬勤勞的章丘人民和農(nóng)業(yè)科技工作者秉承精益求精的“工匠精神”，與時(shí)俱進(jìn)、持續(xù)演繹大蔥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)高效發(fā)展的新篇章。貫徹綠色發(fā)展理念，推廣先進(jìn)科技，施行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，塑造出萬新牌、繡惠牌等眾多知名品牌和綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品；編制發(fā)展規(guī)劃，實(shí)行分類施策，進(jìn)入濟(jì)南市十大特色產(chǎn)業(yè)行列；探索“瓜/蔥套種輪作”等栽培模式，改善生態(tài)、增加產(chǎn)量、提高效益；開展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、直播帶貨、特色直銷、私人訂制，參展2020第十八屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)等營(yíng)銷活動(dòng)，融入國(guó)內(nèi)國(guó)際、線上線下大流通體系。歷經(jīng)千百年風(fēng)雨，章丘大蔥愈久彌香，相繼榮獲原農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)、原農(nóng)業(yè)部第四批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、原國(guó)家工商行政管理總局“中國(guó)馳名商標(biāo)”、2017中國(guó)百?gòu)?qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌、中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品、2020首屆中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)“最受市場(chǎng)歡迎品牌農(nóng)產(chǎn)品” 、“山東省省長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)（農(nóng)業(yè)項(xiàng)目）提名獎(jiǎng)”、山東省知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌、濟(jì)南市農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌等10多項(xiàng)榮譽(yù)。

從前就有“先知大蔥、再識(shí)章丘”的說法，而今一年一度的章丘大蔥節(jié)成為眾多農(nóng)民的期盼，迄今已舉辦17屆。烙上歷史文化印記的章丘大蔥，成為章丘獨(dú)一無二的“文化地標(biāo)”。

在當(dāng)?shù)?，“蔥仙女戰(zhàn)瘟婆普度眾生”的傳說鄉(xiāng)野流傳、膾炙人口，體現(xiàn)出其藥用價(jià)值，據(jù)有關(guān)方面研究分析，大蔥中含有的維生素A、維生素C和具有強(qiáng)大的殺菌能力的蒜素，可以預(yù)防治療殺滅痢疾桿菌、治療心血管病等十幾種病。

上世紀(jì)五十年代偉人毛澤東以章丘大蔥為“國(guó)禮”出訪蘇聯(lián)，使章丘大蔥充當(dāng)了緩和當(dāng)時(shí)中蘇關(guān)系“和事佬”的角色。五千多年前，刀耕火種的章丘先民種下一粒蔥籽，生命繁衍；五千多年后，章丘人尋根溯源，章丘大蔥成為國(guó)宴奇珍、地域品牌。

如今的章丘大蔥，儼然不只是滿足口腹之美的農(nóng)特產(chǎn)品，更是地域特色、文化符號(hào)的代表和章丘人民的榮耀。

（作者單位：山東濟(jì)南市章丘區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）