《茶經(jīng)》

[唐]陸羽 著 喜澤 評注

北京時代華文書局

2020.9

57.00元

[唐]陸羽（733—804）

字鴻漸。一名疾，字季疵，號竟陵子、桑苧翁、東岡子，又號“茶山御史”，復(fù)州竟陵（今湖北天門）人。唐代著名的茶學(xué)家，被譽(yù)為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。

《茶經(jīng)》是世界上第一部關(guān)于茶的專門著作，也是中國茶史上第一次系統(tǒng)完整地將茶學(xué)精神與美學(xué)精神相結(jié)合的重要?dú)v史文獻(xiàn)。本書詳細(xì)論述了茶的起源、采制、熬煮，茶器、茶人、茶事，以及品茶、茶道等，將茶事變作日常生活的一部分，一種人人可以享受的，悠然自得、寧靜淡然的人生滋味。

形與名

茶，是生長在中國南方的一種優(yōu)良木本植物。

這世間的樹有千萬種，草有數(shù)億形，而茶是眾植物中上天恩賜給人類的珍貴禮物。

茶樹有的一尺高，有的兩尺高，也有些生命力異常旺盛的，一口氣生長了數(shù)千年，甚至能高達(dá)數(shù)十尺。

有些年，去西南部的巴山和峽川一帶尋茶，那里的古老茶樹又粗又高，陰木遮陽，仰頭盡是密密相擁的茶枝，說它呈參天大樹之狀也絕不夸張。巨大的茶樹仿佛已和泥土連為一體，樹皮上生長其他植被，樹干的寬度需兩個人合抱方可丈量。如果你想喝到它的茶的話，熱情的當(dāng)?shù)厝藭苯犹嶂^爬上茶樹，狠心砍掉數(shù)條嫩枝，而后再一片片精心摘取茶枝上最新鮮的芽葉來煮茶。

茶這種植物并不好辨識，有時候人們會把和茶長得很像的植物相混淆。

那我們?nèi)绾伪嬲J(rèn)茶呢？

首先應(yīng)看茶樹的軀干，茶樹長得很像瓜蘆，瓜蘆多生長在廣州一帶，像茶，味道極其苦澀；茶樹的葉子和梔子花的葉子相似，白色的小茶花猶如白薔薇，一朵中有數(shù)片白色花瓣；茶的種子和屬于蒲葵科的棕櫚果實(shí)很像。再說說我們采摘下的茶葉的柄，當(dāng)捏在手里放到陽光下時，能瞧出北方丁香的模樣。而且，茶樹的根和胡桃木的根須一樣，深深向下扎入土壤，強(qiáng)勁的根須遇瓦破瓦，遇石穿石，樹上的枝葉蓬勃向上生長。想必正是根須專注強(qiáng)勁的生命力，才支撐起參天樹干的生長。

認(rèn)識了茶以后，怎么去書寫這種植物呢？

中國漢字的產(chǎn)生結(jié)合了天、地、萬物、自然時節(jié)等多種元素，任何一個字的創(chuàng)造均是人與自然的和合。恰巧，茶便是再典型不過的代表。

表示茶的字，有的從草部，有的從木部，或草部木部兼納。在中國廣袤的大地上，關(guān)于“茶”字的書寫，不同地方不同時代依著它的生長和屬性，寫法不盡相同。比如，從草部時，寫作“茶”，這個字出自《開元文字音義》，從木部時，寫作“梌”，這個字出自《本草》，草部木部兼納，寫作“槚”，“槚”字出自《爾雅》。

周公在《爾雅·釋木》里說，“槚，苦荼也。

漢代揚(yáng)雄在《方言》里說，西南蜀地的人稱茶為“蔎”，蔎的意思原指一種古老的香草，可能因?yàn)椴柰瑯由l(fā)香氣，人們也將茶歸屬于“蔎”。后來注釋家郭璞補(bǔ)充到，依著采摘時間茶分為“茶”和“茗”，早晨采摘的茶葉叫作“茶”，夕陽下山時采的叫作“茗”，有的地方也把晚茶叫作“荈”，也就是貧窮百姓家喝的粗茶。

所以到了我所在的唐朝，茶已經(jīng)有五種叫法了，一個稱“茶”，一個稱“槚”，一個稱“蔎”，一個稱“茗”，一個稱“荈”。