慧楠

中國(guó)是世界上最早飲茶和大規(guī)模種植茶葉的國(guó)家。1573 年出版的由瑞典科學(xué)家林奈（Carl Von Linne）所著的《植物種志》中，就將茶樹(shù)的最初學(xué)名定為“Thea Sinensis”，“Sinensis”在拉丁語(yǔ)中是“中國(guó)”的意思。此外，大多數(shù)學(xué)者還認(rèn)為茶的原產(chǎn)地在中國(guó)而不是印度?？梢哉f(shuō)，茶的種植和利用是我國(guó)對(duì)人類的重大貢獻(xiàn)。圍繞著茶形成了一系列與之相關(guān)的文化體系，即所謂的“茶文化”。茶文化與中華民族傳統(tǒng)文化內(nèi)涵密切相連，體現(xiàn)著民族意趣、民族心態(tài)、風(fēng)俗習(xí)慣以及生活方式。在茶文化中，有一本至關(guān)重要且影響深遠(yuǎn)的著作，那就是唐代陸羽的《茶經(jīng)》，它是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的一部專著。

陸羽為什么能夠?qū)懗伞恫杞?jīng)》？

陸羽能夠?qū)懗伞恫杞?jīng)》，首先是與當(dāng)時(shí)的時(shí)代環(huán)境分不開(kāi)的。唐代是我國(guó)茶葉生產(chǎn)和飲茶風(fēng)習(xí)大發(fā)展的時(shí)代。唐以前，我國(guó)產(chǎn)茶地區(qū)和飲茶風(fēng)俗主要是在南方。到了唐玄宗開(kāi)元年間，北方飲茶隨著佛教禪宗的興起而盛行起來(lái)，北方盛行飲茶的風(fēng)氣極大地促進(jìn)了南方茶葉生產(chǎn)和南北茶葉貿(mào)易的迅速發(fā)展。當(dāng)時(shí)，茶葉產(chǎn)量與全國(guó)人口平均茶葉消費(fèi)水平都是相當(dāng)高的。唐代茶葉經(jīng)濟(jì)的繁榮，是陸羽能夠?qū)懗觥恫杞?jīng)》的社會(huì)基礎(chǔ)。據(jù)《茶經(jīng)》的不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)已有8個(gè)道（或可稱為茶區(qū)）、43 個(gè)郡、44 個(gè)縣生產(chǎn)茶葉。

另外，唐代儒釋道三家融合為《茶經(jīng)》的產(chǎn)生注入了文化基因。晉代左思《魏都賦》中有“壹八方而混同，極風(fēng)采之異觀”一句，可以說(shuō)是對(duì)唐文化海納百川的生動(dòng)寫照。在唐代，茶成為溝通儒釋道三家的媒介。儒家以茶修德，道家以茶修心，佛家以茶修性，都是通過(guò)茶凈化思想，純潔心靈。具體而言，儒家主張?jiān)陲嫴柚袦贤ㄋ枷?，?chuàng)造和諧氣氛，增進(jìn)友情；且各家茶文化精神都是以儒家的“中庸”為前提的。佛教強(qiáng)調(diào)“禪茶一味”，以茶助禪，以茶禮佛，在從茶中體味苦寂的同時(shí)，也在茶道中注入佛理禪機(jī)，有助于茶人的修身養(yǎng)性。道家學(xué)說(shuō)則為茶道注入了“天人合一”的哲學(xué)思想，在為茶道樹(shù)立靈魂的同時(shí)，還提供了崇尚自然、崇尚樸素和重生、貴生、養(yǎng)生的思想。陸羽的《茶經(jīng)》正是吸收了儒、釋、道三家的思想精華，他創(chuàng)立的茶道以“中和”為本，是中國(guó)儒、釋、道三家優(yōu)秀文化思想的集結(jié)。

再有，唐代文人士子對(duì)茶的推崇，并由此形成的茶文化圈為陸羽《茶經(jīng)》的寫作提供了文化土壤。唐代文人常常以茶會(huì)友，以茶傳道，以茶興藝，使茶飲習(xí)俗在文人生活中的地位大大提高，使茶的文化內(nèi)涵更加深厚。文人學(xué)士深得茶之益處：可以清醒頭腦，增強(qiáng)思維能力，易來(lái)靈感，于是他們爭(zhēng)相謳歌茶事。像孟浩然、王昌齡、李白、元稹、白居易等人，都留下了許多膾炙人口的茶詩(shī)，內(nèi)容包括了名茶、茶人、煎茶、飲茶、茶具、采茶、制茶等各個(gè)方面。可以說(shuō)唐代文人品茶，已經(jīng)超越口腹的滿足，而上升到從審美的角度來(lái)品賞茶的色、香、味、形，強(qiáng)調(diào)的是心靈感受，追求天人合一的最高境界。而這種境界正是陸羽所追求并體現(xiàn)于《茶經(jīng)》中的。

除了外部因素外，陸羽的人生經(jīng)歷，也是他能夠?qū)懗觥恫杞?jīng)》的一個(gè)重要因素。陸羽（約733—804），字鴻漸，一名疾，又字季龍，自稱桑寧翁，又號(hào)竟陵子，世稱陸文學(xué)。復(fù)州竟陵（今湖北天門）人。在《新唐書》《文苑英華》《唐才子傳》和《全唐文》中，都有他的傳記和介紹。

據(jù)記載，陸羽本是一個(gè)棄嬰，后被龍蓋寺智積禪師收養(yǎng)。他識(shí)字后刻苦攻讀儒家典籍，因此違反了寺中只許讀佛經(jīng)的規(guī)定，于是被罰做各種勞役數(shù)年。其間他做過(guò)汲井烹茶，又服侍師父與賓客品茶斗茗，通過(guò)耳濡目染，學(xué)到了許多茶事，并熟悉了烹茶技藝，自己也逐漸成為一個(gè)嗜茶的人。由于陸羽不愿皈依佛門，最終逃出寺院當(dāng)了伶人。他詼諧善辯，所編劇本也極受歡迎，頗顯才華。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，他得到了竟陵太守的賞識(shí)，被介紹到天門西北火門山跟鄒夫子學(xué)習(xí)。這期間，他經(jīng)常為老師煮茗烹茶。二十歲左右，他借機(jī)出游，先后游歷了襄、荊、峽州等茶區(qū)，考察了當(dāng)?shù)氐牟枞~生產(chǎn)。不久，安史之亂爆發(fā)，陸羽不得不遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)，其間他遍歷長(zhǎng)江中下游和淮河流域，考察、搜集了有關(guān)茶葉生產(chǎn)和其他茶事的資料。公元760年，陸羽在盛產(chǎn)名茶的湖州苕溪結(jié)廬隱居，并以此地為據(jù)點(diǎn)，每年都背著采制茶葉的工具前往湖、蘇、常、潤(rùn)、杭、越等州的深山中采制春茶，向茶農(nóng)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，考察茶葉生產(chǎn)。他隨時(shí)將游歷考察時(shí)的見(jiàn)聞?dòng)涗浵聛?lái)，同時(shí)在實(shí)踐中豐富自己的茶葉知識(shí)和制茶烹茶技能，這無(wú)疑為他寫作《茶經(jīng)》奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

為了總結(jié)茶葉生產(chǎn)和制茶、烹茶的相關(guān)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，以及滿足茶葉生產(chǎn)者和消費(fèi)者的需要，陸羽決心總結(jié)自己半生的飲茶實(shí)踐和茶學(xué)知識(shí)寫出一部茶學(xué)專著，這就是《茶經(jīng)》初稿。后來(lái)，陸羽在實(shí)踐的基礎(chǔ)上，又對(duì)《茶經(jīng)》初稿作了一次補(bǔ)充修訂，尤其是對(duì)書稿中“七之事”作了增訂。于是就有了我們目前看到的《茶經(jīng)》，它是世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面的茶學(xué)專著。

《茶經(jīng)》的主要內(nèi)容

陸羽的《茶經(jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了唐代以前勞動(dòng)人民有關(guān)茶葉的豐富經(jīng)驗(yàn)，用客觀科學(xué)的態(tài)度，對(duì)茶樹(shù)的原產(chǎn)地、茶樹(shù)的形態(tài)特征、適宜的生態(tài)環(huán)境，以及茶樹(shù)的栽培、茶葉的采摘、加工方法、制茶工具、飲茶器皿和飲用方法、茶葉產(chǎn)地分布和品質(zhì)鑒評(píng)等方面作了形象生動(dòng)的描述和深刻細(xì)致的分析，堪稱是一部中國(guó)古代的“茶葉百科全書”。

具體而言，《茶經(jīng)》共分三卷，十章。

第一卷的“一之源”，主要講述了茶的起源、茶的性狀、名稱和品質(zhì)。陸羽首先肯定了茶樹(shù)是我國(guó)南方的優(yōu)良樹(shù)種，指出當(dāng)時(shí)在巴山峽川（今四川東部及湖北西部山谷）一帶有高達(dá)幾十尺、主干粗到兩人合抱的大茶樹(shù)，這也是世界上對(duì)野生大茶樹(shù)的最早記載。對(duì)茶的用途，陸羽首先認(rèn)為它是一種飲料：“茶之為用，味至寒，為飲最宜?！睂?duì)于茶樹(shù)的形態(tài)特征，他巧妙地采用比較的方法加以說(shuō)明，如“其樹(shù)如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如棕櫚，蒂如丁香，根如胡桃”。陸羽還研究了植物和環(huán)境之間關(guān)系，指出：茶樹(shù)生長(zhǎng)因土質(zhì)的不同，所制出茶葉的品質(zhì)也是有優(yōu)劣之分的?！岸摺保饕v述了采茶、制茶的用具?！叭臁?，主要論述了茶葉的種類和采制方法。在這兩部分中，陸羽具體描述了16件茶葉的采制工具，就用途來(lái)說(shuō)，可分為采茶工具（1件）、制茶工具（13件）、貯茶工具（2件）三類。書中所說(shuō)的蒸氣殺青和某些制茶工具，至今在國(guó)內(nèi)有的制茶工業(yè)中仍在使用。endprint

第二卷的“四之器”，主要介紹了煮茶、飲茶使用的各種器皿的制作、使用方法，以及對(duì)茶湯品質(zhì)的影響。如用生鐵鑄成的釜（即鍋），在鑄造時(shí)要“內(nèi)抹土而外抹沙”。在內(nèi)抹土，土細(xì)鍋內(nèi)部就光滑，容易磨光和洗滌；外抹沙，沙粗可以使鍋外部粗糙，有利于吸收火焰的熱力。從這點(diǎn)可以看出，如果不是具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人，是很難有這樣的認(rèn)識(shí)的。

第三卷的“五之煮”，講述了沏茶的方法、各地的水質(zhì)。其中提到用水時(shí)說(shuō)：“山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池慢流者上。”實(shí)踐證明的確如此。因水源不同，水中所含的礦物質(zhì)就不同，所沏茶湯的色、香、味也就不一樣?！傲嫛敝v述了飲茶的風(fēng)俗習(xí)慣和歷史。比如據(jù)陸羽考證我國(guó)飲茶的歷史開(kāi)始于神農(nóng)氏，歷經(jīng)商周而至秦漢、三國(guó)、兩晉，流傳日益廣泛，逐漸形成風(fēng)氣，到唐代時(shí)達(dá)于極盛。當(dāng)時(shí)，茶的種類已有粗茶、散茶、末茶、餅茶等多種?！捌咧隆笔恰恫杞?jīng)》中篇幅最大的一章，這一章匯集了我國(guó)古代茶事的相關(guān)記載47則，征引的文獻(xiàn)達(dá)45種。其主要內(nèi)容有訓(xùn)釋茶義、稱道茶效、講飲茶故事、記茶葉產(chǎn)地等，使我們學(xué)到了很多歷史上關(guān)于茶事的知識(shí)?！鞍酥觥敝嘘懹鸢烟拼鷷r(shí)我國(guó)茶葉的產(chǎn)地和茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣作了全面的敘述和比較?！恫杞?jīng)》中列舉當(dāng)時(shí)產(chǎn)茶省份有湖北、湖南、河南、安徽、浙江、江西、福建、四川、貴州、廣東、廣西等11省，其中比較著名的茶區(qū)有四十多處，對(duì)各茶區(qū)所產(chǎn)茶葉優(yōu)劣的論述，是我們今天研究茶區(qū)的演變和茶葉品質(zhì)變化的珍貴資料。“九之略”闡述了在深山、野寺、泉澗邊、巖洞里等特殊環(huán)境下造茶、煮茶可以省略的一些加工過(guò)程和茶具、茶器?！笆畧D”是讓人用絹分寫《茶經(jīng)》全文加以懸掛，以便目見(jiàn)而記用。

《茶經(jīng)》的現(xiàn)代價(jià)值

《茶經(jīng)》總結(jié)了關(guān)于茶葉的科學(xué)性、規(guī)律性的知識(shí)，并使之系統(tǒng)化、理論化，加之作者陸羽的實(shí)踐經(jīng)歷，可以說(shuō)它是一部理論聯(lián)系實(shí)際的名著，因而得到了古今中外的極高評(píng)價(jià)，陸羽也因此被尊稱為“茶圣”“茶神”“茶學(xué)祖師”。正如宋代詩(shī)人梅堯臣詩(shī)中所說(shuō)：“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶?！边@是對(duì)陸羽及其《茶經(jīng)》的高度肯定和評(píng)價(jià)。

如今，《茶經(jīng)》仍對(duì)現(xiàn)代茶學(xué)有借鑒的價(jià)值。像《茶經(jīng)》論述茶樹(shù)與土壤的關(guān)系時(shí)指出“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，現(xiàn)代研究結(jié)果與這一觀點(diǎn)基本吻合。就茶的采制而言，《茶經(jīng)》明確指出春茶為上，“凡采茶，在二月、三月、四月之間”，現(xiàn)在名茶的采制時(shí)令，一本此說(shuō)。湖北恩施所產(chǎn)玉露茶的蒸青制法，仍與《茶經(jīng)》中“蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣”一說(shuō)相同。另外，《茶經(jīng)》中對(duì)于烹茶用水、飲茶用具的要求，也都是相當(dāng)科學(xué)的。

其次，《茶經(jīng)》一書將茶融合于道德和禮儀修養(yǎng)的境界中，在茶味中讓人感受到修身養(yǎng)性的人生回味，這體現(xiàn)了民族傳統(tǒng)文化中的人文精神。《茶經(jīng)》“七之事”中列舉了不少有關(guān)修身儉德的事例，均以茶德來(lái)倡導(dǎo)人們要崇儉清廉，這也使茶成為節(jié)儉戒奢和廉潔的象征。唐末劉貞亮提出“茶十德”，將其提升到“以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶可行道，以茶可雅心”的境界，即設(shè)定了人文精神的目標(biāo)，引導(dǎo)人們?nèi)プ非蟾哐挪⒁?guī)范人的修養(yǎng)。宋徽宗趙佶所著的《大觀茶論》說(shuō)茶能“祛襟滌滯，致清導(dǎo)和”，“沖淡閑潔，韻高致靜”。這些都是受了《茶經(jīng)》的啟示。明代的李贄因品茶感悟而作《茶夾銘》，表達(dá)了“啜苦勵(lì)志，咽甘報(bào)國(guó)”的價(jià)值觀和高潔情懷。當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)在自述中說(shuō)：“不求功名利祿升官發(fā)財(cái)，不慕高堂華屋錦衣美食，不沉溺于聲色犬馬燈紅酒綠，勤勤懇懇，埋頭苦干，廉潔自守?zé)o私奉獻(xiàn)，具有君子的操守?！边@就是茶人的品格，也是《茶經(jīng)》所倡導(dǎo)的要從茶性中提高自身修養(yǎng)。

第三，《茶經(jīng)》還把中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的“萬(wàn)邦和諧”“天地自然、五行和諧”的理念融入其中，尋求人與自然、人與人、人與社會(huì)的和諧統(tǒng)一。《茶經(jīng)》在“四之器”中精心設(shè)計(jì)的烹茶、品飲的二十四種茶器，就體現(xiàn)了和諧統(tǒng)一的思想。比如風(fēng)爐，為生火煮茶之用，其構(gòu)思十分巧妙，設(shè)計(jì)理念主要來(lái)自于茶道中的中庸思想，根據(jù)《易經(jīng)》中的象數(shù)原理確定尺寸和外形，并運(yùn)用坎、巽、離三個(gè)卦象，代表水、風(fēng)、火。爐內(nèi)設(shè)三格，各繪三卦的寓意圖樣，表明“風(fēng)能興火，火能煮水”這一自然和諧的理念。應(yīng)該說(shuō)，陸羽之所以能夠得到歷代文人、社會(huì)賢達(dá)的認(rèn)同，很大程度上是由于其所著《茶經(jīng)》中體現(xiàn)著儒家中庸和合的思想，陸羽將茶道與和諧圓融的思想相結(jié)合，成為后世歷代茶書的寫作思路。后來(lái)，人們把飲茶概括為“清、和、淡、靜”四個(gè)字，這四個(gè)字正體現(xiàn)著一種和諧的境界。

最后，《茶經(jīng)》對(duì)世界茶文化的發(fā)展也有很大影響。英國(guó)人威廉·烏克斯在《茶葉全書》中說(shuō)：“中國(guó)學(xué)者陸羽著述第一部完全關(guān)于茶葉的書籍，于是在當(dāng)時(shí)中國(guó)農(nóng)家以及世界有關(guān)者，俱受其惠。”我們都知道中國(guó)有條絲綢之路，其實(shí)還有茶葉之路。學(xué)者公認(rèn)在南北朝時(shí)期就開(kāi)始有了茶葉貿(mào)易，到唐代開(kāi)始大量以馬易茶，這就是著名的“茶馬互市”，茶葉由此向西亞和阿拉伯國(guó)家運(yùn)輸。另外，早在唐代時(shí)，通過(guò)使臣互訪、朝貢貿(mào)易、僧侶來(lái)華等，《茶經(jīng)》及中國(guó)茶文化便逐步傳入朝鮮和日本。宋代時(shí)，日本僧侶榮西留學(xué)中國(guó)學(xué)習(xí)禪宗，并寫成《吃茶養(yǎng)生記》一書，使飲茶習(xí)慣普及到日本民眾。后來(lái)，日本僧人千利休提出“和、敬、清、寂”為日本茶道的基本精神，并將其作為修身之法，其根源就來(lái)自《茶經(jīng)》中庸和諧的基本精神。相較于日本，《茶經(jīng)》在歐洲產(chǎn)生影響要到17世紀(jì)之后，并被陸續(xù)翻譯成英、德、法、意等多種文字?！恫杞?jīng)》流傳歐洲后，不僅出現(xiàn)了許多模仿它的茶文化專著，而且各國(guó)結(jié)合自己的風(fēng)俗形成了“變異”的中國(guó)茶道。這種“變異”呈現(xiàn)出跨文化交流中十分有趣的會(huì)通，同時(shí)又能看出中國(guó)傳統(tǒng)文化在“他者”眼中的形象。像法國(guó)飲茶者俱樂(lè)部創(chuàng)始人吉勒·布羅沙爾就認(rèn)為：“茶是一種最富有詩(shī)意的飲料，飲茶也是一種文化和一種人人都可以從中受到熏陶的利益?！?/p>

《茶經(jīng)》選讀

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。其樹(shù)如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃?！涿辉徊?，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶，腦疼、目澀，四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。（《一之源》）

茶，是我國(guó)南方地區(qū)的優(yōu)良樹(shù)木。它高一尺、二尺，有的甚至高達(dá)幾十尺。在巴山、峽川一帶，有樹(shù)干粗到兩人合抱的，要將樹(shù)枝砍下來(lái)，才能采摘到茶葉。茶樹(shù)的樹(shù)形像瓜蘆，葉形像梔子，花像白薔薇，種子像棕櫚子，蒂像丁香，根像胡桃?！璧拿Q有五種：一稱茶，二稱槚，三稱蔎（shè），四稱茗，五稱荈（chuǎn）。種茶的土壤，以山石間積聚的土壤為最好，砂壤土次之，黃泥土最差。一般說(shuō)來(lái)，茶苗移栽的技術(shù)掌握不當(dāng)，移栽后的茶樹(shù)很少長(zhǎng)得茂盛。種植的方法像種瓜一樣，種后三年即可采茶。茶葉的品質(zhì)，以山野自然生長(zhǎng)的為好，在園圃栽種的較次。在向陽(yáng)山坡、林蔭覆蓋下生長(zhǎng)的茶樹(shù)，芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉外形細(xì)長(zhǎng)如筍的為好，芽葉展開(kāi)如牙板的差些；芽葉邊緣反卷的為好，葉面平展的差些。生長(zhǎng)在背陰的山坡或山谷的茶樹(shù)品質(zhì)不好，不值得采摘。因?yàn)樗男再|(zhì)凝滯，喝了會(huì)使人生腹中結(jié)塊的病。茶的功用，它的性味寒涼，作為飲料，最適宜品行端正有節(jié)儉謙遜美德的人。人們?nèi)绻l(fā)燒、口渴、胸悶，頭疼、眼澀，四肢無(wú)力、關(guān)節(jié)不暢，喝上四五口，其效果與最好的飲料醍醐、甘露不相上下。endprint