生豬定點屠宰場駐場檢疫的要點和檢疫面臨的挑戰(zhàn)及應(yīng)對措施

梁智豪

摘要：生豬屠宰檢疫是保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全以及品質(zhì)合格最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，也是守著豬肉產(chǎn)品進入市場的最后一道防線，為了讓廣大消費者都吃上“放心肉”，我國生豬屠宰實行嚴格的市場準(zhǔn)入和定點屠宰制度，根據(jù)最新的生豬定點屠宰管理條例，不但要加強生豬的定點屠宰，集中檢疫，而且駐場檢疫人員除現(xiàn)場檢疫外，還要起到行政監(jiān)管的作用。為了高效地實現(xiàn)上述職能，本文將從駐場檢疫的要點出發(fā)，探討現(xiàn)階段生豬檢疫與行政監(jiān)督過程存在的挑戰(zhàn)，并提出一些針對性強的對策，為完善生豬屠宰檢疫工作提供參考。

關(guān)鍵詞：定點屠宰場；檢疫要點；挑戰(zhàn)；對策

1生豬屠宰檢疫工作的要點

生豬屠宰檢疫工作主要是對待宰的生豬進入定點屠宰場后以及宰殺后所采取的檢疫工作，該項工作分為宰前檢疫與宰后檢疫兩大部分。嚴格的生豬屠宰檢疫工作能夠有效地控制各種常見疫病和流行性疫病，特別是口蹄疫，豬鏈球菌病等人畜共患病，不僅可以保證流入市場的豬肉及其產(chǎn)品的安全，衛(wèi)生，還能有效地維護社會公共衛(wèi)生安全，意義極其重大。

1.1宰前檢疫的要點

入場檢查①生豬進入定點屠宰場必須要查證驗物。生豬的《動物檢疫合格證明》《動物及動物產(chǎn)品運輸工具消毒證明》，動物數(shù)量，佩戴的動物標(biāo)識要做到證物相符；②要詢問生豬運輸途中有關(guān)情況，并要求出示行車記錄數(shù)據(jù)，這是防止非洲豬瘟疫情擴散的一個重要舉措；③對生豬的外觀、精神狀況、呼吸狀態(tài)和排泄物等情況進行臨床檢查。當(dāng)上述要求都符合相關(guān)的規(guī)定后才能進入屠宰場，檢疫人員要嚴格對進場的生豬進行“瘦肉精”的抽樣檢測工作。待宰檢查對待宰豬進行定期的臨床健康檢查，一般采用群體檢查與個體檢查相結(jié)合的方式進行，一旦發(fā)現(xiàn)可疑的病豬時，要馬上隔離觀察并及時上報。

屠宰申報定點屠宰場必須在屠宰前6個小時現(xiàn)場申報檢疫，并填寫好申報檢疫單，由駐場官方獸醫(yī)按情況是否受理屠宰申報。宰前檢查駐場官方獸醫(yī)受理后，必須在屠宰前2個小時內(nèi)按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》的相關(guān)要求，實施宰前檢查，主要是通過群體檢查的方式進行，合格的準(zhǔn)予屠宰，不合格的按國家有關(guān)規(guī)定：該暫緩?fù)涝椎臅壕復(fù)涝?，留待觀察和實驗室檢測；該無害化處理的無害化處理。

1.2宰后檢疫（同步檢疫）的要點

頭、蹄及體表檢查豬白條頭部的檢疫主要是檢查其下頜淋巴結(jié)，是不是紅腫、充血、出血或化膿，如果發(fā)現(xiàn)化膿灶或炭疽，應(yīng)立即扣押下來，在出具《動物及動物產(chǎn)品無害化處理通知書》后進行無害化處理。蹄部檢查就是看蹄部有沒有爛蹄、出血或有沒有水泡。體表檢查的重點是檢查體表和四肢的皮膚是否充血，出血，膿腫或皮膚病。此外，要把附在喉頭上的甲狀腺割除，以免食物中毒[1]。

內(nèi)臟檢查主要對肺臟及氣管、心臟、肝臟和胃腸進行檢查。肺臟檢查：先觀察外表，看形態(tài)大小，是否正常，肺表面有無出血點，出血斑，氣腫，炎癥，化膿肚或纖維素性壞死；剖檢喉頭時注意有沒出血點，氣管支氣管有無充滿泡沫狀血水混合物等等。心臟檢查：首先仔細檢查心包，有沒有纖維素性滲出，粘連等；正常心臟一般呈深紅色或棕紅色，如果出現(xiàn)虎斑心，則可能是口蹄疫病豬，如果心臟發(fā)現(xiàn)菜花狀的贅生物，則有可能是豬丹毒病豬，如果心外膜有出血或壞死灶，可能是患豬瘟的病豬。肝臟檢查主要觀察其顏色，大小，觸檢其彈性有沒異常，必要時要剖檢肝門淋巴結(jié)，注意有沒肝出血，肝淤血，肝膿腫，肝硬化等癥狀。胃腸檢查主要集中在黏膜，觀察有沒出血現(xiàn)象。內(nèi)臟檢查是宰后檢疫很關(guān)鍵的一環(huán)，必須要高度重視。

酮體檢查對豬白條進行皮下組織、肌肉、脂肪等方面進行全面的檢疫，觀察有沒有淤血、出血、囊腫、化膿、黃染或變性等現(xiàn)象。同時，對前肩部淋巴結(jié)、兩邊淺腹股溝淋巴結(jié)和深腹股溝淋巴結(jié)等進行檢疫，觀察有沒有水腫、充血、出血或壞死的現(xiàn)象。同時進行腎臟檢查，先剝開腎包膜觀察其顏色，大小或觸檢其彈性。必要時要縱剖檢查。例如腎表面及切面散布著或多或少的圓形或不規(guī)則的灰白色出血斑點，這可能是患圓環(huán)病的豬。

旋毛蟲檢測一般割取隔肌30g進行檢疫，并且需要剝開肌肉的外包膜，對肌肉的纖維進行檢查，分析其中有沒存在白色點狀的病原蟲體。發(fā)現(xiàn)可疑的樣品要立刻制片鏡檢。

復(fù)檢，蓋章及電子出證由經(jīng)驗豐富的檢疫人員進行全面檢查，確認豬肉無病無害后，加蓋檢疫合格印章。由官方獸醫(yī)出具《動物產(chǎn)品檢疫合格證》后，方準(zhǔn)進入市場分銷出售。

2生豬屠宰檢疫工作所存在的挑戰(zhàn)

首先生豬屠宰檢疫是具有強制性、嚴格性和專業(yè)性的技術(shù)性工作，其次駐場檢疫人員還要起到行政監(jiān)督管理的職能，因而與定點屠宰場，商戶間的利益是不完全重合的，此外很多地方政府對檢疫工作的資金，人才的投入相對較少，重視不足，所以現(xiàn)階段生豬屠宰產(chǎn)生的問題與挑戰(zhàn)主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

生豬屠宰行業(yè)集中度偏低，定點屠宰場規(guī)模小，生產(chǎn)能力較弱，仍然處在分散競爭階段。定點屠宰企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，限制了屠宰及肉制品加工行業(yè)的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?jīng)營，利潤率偏低，特別是大城市，環(huán)保壓力很大，定點屠宰場用于環(huán)保治理的成本一直高企，這極大地影響了屠宰企業(yè)采用新的屠宰技術(shù)和新的設(shè)施，甚至違規(guī)與商戶合作，有意規(guī)避嚴格的屠宰檢疫，不配合檢疫工作的事時有發(fā)生，很多定點屠宰場根本就沒有起責(zé)任主體的作用。

私宰等違規(guī)屠宰的現(xiàn)象時有發(fā)生。在非洲豬瘟的打擊下，生豬的價格一路上升，而豬肉的需求也在不斷增長，有不良商家為了追求更豐厚的利潤，不惜違規(guī)違法私宰生豬。這些私宰的豬肉及其產(chǎn)品從沒經(jīng)過檢疫，質(zhì)量安全堪憂。這不僅容易造成疫病的暴發(fā)與傳播，還會嚴重地影響社會公共衛(wèi)生的安全。

屠宰檢疫流程不夠規(guī)范，檢疫設(shè)施嚴重不足，檢疫手段又比較單一，嚴重制約著檢疫工作的正常開展。

檢疫工作人員的技術(shù)水平與素質(zhì)整體偏低。很多基層檢疫人員工資水平較低，晉升空間小，留不住人才，不少定點屠宰場的檢疫人員都是非專業(yè)的，甚至是雇傭農(nóng)民工代勞。

各方參與者和群眾對屠宰檢疫的認知不夠，重視度和關(guān)注度明顯不足。

3改進生豬屠宰檢疫工作的應(yīng)對措施

整合生豬屠宰檢疫資源，加強定點屠宰場的監(jiān)管，以保障食品安全，并樹立畜牧執(zhí)法威信。

針對現(xiàn)階段定點屠宰場規(guī)模小、數(shù)量多、統(tǒng)一監(jiān)管難度大的問題，應(yīng)通過行政力量來整合，使其成為綜合實力強的大型屠宰場。其次要依據(jù)《生豬定點屠宰管理條例》及其相關(guān)規(guī)定，對屠宰場規(guī)避國家規(guī)定的屠宰流程屠宰，不建立肉品檢驗制度，不及時做好衛(wèi)生消毒工作等現(xiàn)象依法給予嚴懲。

地方政府要加強多部門聯(lián)合執(zhí)法的力度，嚴厲打擊私宰生豬等違規(guī)違法行為。

規(guī)范生豬屠宰檢疫工作，完善檢疫設(shè)施。

地方政府要加大資金、資源的投入來提高檢疫人員的工資待遇，提升檢疫人員工作技術(shù)水平和素質(zhì)，這樣有利于穩(wěn)定檢疫隊伍，提升檢疫水平。

加大生豬屠宰政策的宣傳力度，努力提高各方參考者和人民群眾對屠宰檢疫工作的支持及配合。

參考文獻：

[1]戴曉平.生豬屠宰管理與屠宰檢疫關(guān)鍵環(huán)節(jié)的處理[D].華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2017.