標準菌株在進行食品微生物檢驗中的應(yīng)用價值

王宇

摘要：隨著時代的發(fā)展和社會的進步，人們的生活品質(zhì)有了很大提高，在生活中食品的質(zhì)量安全獲得廣泛關(guān)注。為了將食品微生物檢驗工作有效完成，使用標準菌株成為較高效的檢驗輔助環(huán)節(jié)。在檢驗過程中明確標準菌株的實驗原理，掌握其作為對照菌株、培養(yǎng)基性能檢驗、檢驗試劑以及檢驗設(shè)備性能中的作用具有重要意義。同時在開展食品微生物檢驗工作時，對標準菌株做好儲存和保管，確保其能充分發(fā)揮使用性能。

關(guān)鍵詞：標準菌株；食品微生物檢驗；應(yīng)用價值

引言

近年來，食品微生物檢驗工作成為食品安全的重要保障手段，為食品加工、生產(chǎn)、流通等各環(huán)節(jié)提供質(zhì)量控制。而標準菌株作為檢驗的輔助工具，因其具有遺傳學(xué)特性及很強的追溯性，檢驗人員通過規(guī)范操作對其進行合理利用，可以達到事半功倍的效果。

1. 標準菌株在食品微生物檢驗中的相關(guān)應(yīng)用

1.1 標準菌株作為對照菌株所發(fā)揮的作用

1.1.1 標準菌株作為對照菌的應(yīng)用

在微生物定性檢驗工作中，標準菌株通常被作為檢驗對照菌株來保證檢驗結(jié)果更加準確，增加可信度。如在金黃色葡萄球菌血漿凝固酶的實驗當(dāng)中，將含有陰性和陽性菌株的肉湯培養(yǎng)物作為對照；在進行單核細胞增生李斯特氏菌溶血實驗時，要將具有溶血反應(yīng)的單核細胞增生李斯特氏菌標準菌株作為陽性對照，將無溶血反應(yīng)的英諾克李斯特氏菌作為陰性對照。

1.1.2 標準菌株在包裝飲用水檢驗中的應(yīng)用

包裝飲用水的產(chǎn)品標準中，要求使用“GB 8538-2016銅綠假單胞菌 濾膜法”對銅綠假單胞菌進行檢測，而檢測過程要求使用銅綠假單胞菌和熒光假單胞菌標準菌株分別作為陽性和陰性對照同步進行檢測，作為其檢測過程質(zhì)量控制的重要手段。其質(zhì)量控制作用主要體現(xiàn)：（1）用銅綠假單胞菌標準菌株對過濾系統(tǒng)和濾膜的性能及質(zhì)量進行同步監(jiān)測，確保過濾系統(tǒng)整體的抽濾性能和對目標菌的截留效果。（2）使用銅綠假單胞菌對目標菌的選擇性培養(yǎng)基的性能、質(zhì)量和培養(yǎng)條件進行同步監(jiān)測，確保培養(yǎng)基的性能、質(zhì)量和培養(yǎng)條件可以使目標菌正常增殖且呈現(xiàn)相應(yīng)的菌落形態(tài)或反映特定的物理現(xiàn)象。（3）同步使用銅綠假單胞菌和熒光假單胞菌對生化實驗中的氧化酶試劑、乙酰胺肉湯、金氏B培養(yǎng)基和綠膿色素測定用培養(yǎng)基的性能和質(zhì)量及培養(yǎng)條件進行監(jiān)測，確保各生化試劑的質(zhì)量符合要求，可以反映出目標菌與非目標菌的生化特性。（4）對整體的檢測操作進行質(zhì)量監(jiān)控，確保檢測操作正確無誤，對檢測結(jié)果的準確性無影響。

1.2 標準菌株在培養(yǎng)基性能檢驗中的應(yīng)用

在開展食品微生物檢驗工作時，培養(yǎng)基的科學(xué)性可以保證檢驗結(jié)果更加可靠和準確。在實際的實驗當(dāng)中，培養(yǎng)基的基本作用是為用來實驗的標準菌株提供培養(yǎng)基地，不僅可以使培養(yǎng)基更有活力，還可以讓標準菌株在此培養(yǎng)基內(nèi)具有更高的存活率?？梢岳梅蛛x培養(yǎng)的方法，從而對標準菌株進行全面觀察，進一步判斷其對培養(yǎng)基的適應(yīng)能力及敏感性。要保證培養(yǎng)基的生長系數(shù)及生長能力都達到相關(guān)標準之后，才可以正常地投入使用，保證實驗的順利開展。

1.3 標準菌株在檢驗試劑中的作用

很多食品檢驗使用的微生物試劑相對來說不穩(wěn)定，影響微生物試劑穩(wěn)定性的主要原因是生產(chǎn)質(zhì)量、運輸和存儲的過程等。如果不能保證試劑在實驗開展過程中維持基本的穩(wěn)定性，會得到不夠準確和可靠的實驗結(jié)果。所以為了避免食品微生物檢驗工作的結(jié)果出現(xiàn)假陰性及假陽性，在實驗開始之前，要利用科學(xué)合理的有效手段及方法對檢驗試劑的性能進行相關(guān)測試，因此需要對標準菌株進行利用，充分發(fā)揮其實質(zhì)性作用，從而對試劑中的有效成分進行測試及結(jié)果分析。

1.4 標準菌株在檢驗設(shè)備性能中的作用

為了使食品微生物檢驗工作的過程更加穩(wěn)定，結(jié)果更加準確，相關(guān)檢驗設(shè)備的使用十分重要。要保證設(shè)備性能完好的同時，對設(shè)備的操作更要精準，在對設(shè)備的性能進行檢驗時，通常使用的是標準菌株與載體結(jié)合而成的生物指示劑。經(jīng)常使用的指示劑包含枯草芽孢桿菌孢子指示劑及嗜熱脂肪芽孢桿菌孢子指示劑等，通過利用這些生物指示劑對設(shè)備進行測試評價，確保其正常運行的前提下，保證其使用性能達到標準。如相關(guān)報道顯示，通過采用對大腸埃希菌及糞腸球菌標準菌株多次測定的方式，測試并評價了VITEK2 Compact微生物鑒定儀的重復(fù)性。

2. 使用標準菌株的注意事項

2.1 加強標準菌株日常管理

在對食品微生物進行檢測時，需要注意以下幾點事項：首先，要做好標準菌株的保管工作，安排相關(guān)專業(yè)人員進行培養(yǎng)基及試劑的驗證操作，并且要確保有兩個以上的工作人員對整個過程及結(jié)果進行嚴格監(jiān)督，實行雙人雙鎖、專柜、專賬管理，確保安全使用，同時做好交接標準菌株的工作；其次，對相關(guān)工作人員進行監(jiān)督和管理，檢驗人員需要領(lǐng)用標準菌株時，領(lǐng)用人應(yīng)填寫領(lǐng)用記錄。任何人在未經(jīng)允許的情況下，不得將標準菌株帶出實驗室，必須經(jīng)過部門負責(zé)人批準同意后才可以。在利用之前，要對標準菌株的相關(guān)信息進行全面仔細地檢查，還要確定其外觀等是否符合標準及規(guī)范，在對標準菌株進行檢查的過程中，要采取適當(dāng)?shù)姆雷o措施，避免其受環(huán)境污染。

2.2 做好相關(guān)信息記錄

工作人員需要對所有的檢查過程及結(jié)果進行詳盡記錄。在開展食品微生物檢測工作的過程中，應(yīng)該首先對實驗樣品進行培養(yǎng)，之后再完成標準菌株的培養(yǎng)工作，并且嚴格遵照相關(guān)規(guī)定及操作流程，做好標準菌株轉(zhuǎn)種時間的正確選擇，對其制備好的工作菌株需標識相關(guān)信息，信息涉及的主要內(nèi)容應(yīng)包括：菌株的具體名稱、菌株對應(yīng)的編號、代數(shù)、制備人信息和制備的具體日期。

2.3 標準菌株的儲存條件

標準儲備菌株在溫度為-70℃的環(huán)境下，保存期限通常為5-10年，或者以經(jīng)過驗證的保存期限為依據(jù)；而工作菌株在2-8℃的溫度條件下，保存期限一般為2-4個月，各菌株應(yīng)根據(jù)菌株自身特性和經(jīng)驗證的保存期限或者是有相關(guān)資料提供的參考保存期限及時進行傳代。同時要保證對標準菌株定期進行科學(xué)合理地傳代，但同時要注意的是傳代盡量不要超過5代。

3. 結(jié)束語

對食品微生物檢驗工作來說，標準菌株的利用十分必要，標準菌株可以幫助檢驗設(shè)備的穩(wěn)定性，同時可用來幫助檢驗試劑的質(zhì)量，進一步對檢驗結(jié)果展開分析，確保其科學(xué)及穩(wěn)定性。一旦實驗的過程中發(fā)現(xiàn)問題，可以利用標準菌株及時解決，同時要求檢驗工作人員從專業(yè)的角度出發(fā)，提高設(shè)備的操作能力，充分落實相關(guān)規(guī)定及政策，使標準菌株可以在食品微生物檢驗中充分體現(xiàn)應(yīng)用價值。