看懂食品包裝密碼，選健康零食

■柳 澄

在傳統(tǒng)的思維中，零食作為一日三餐外的輔食歷來不受重視，甚至還常常被認(rèn)為吃零食會影響正常膳食，對健康不利。實際上，由于工作和生活節(jié)奏的加快，進餐時間越來越短，營養(yǎng)攝入難免不全面，適時補充一些休閑小食品，可以補充正餐營養(yǎng)攝取的不足，同時還可抗拒疲勞，緩解壓力。然而，攝入過量的不健康零食也是導(dǎo)致肥胖或食欲不振、營養(yǎng)不良的重要原因之一。尤其孩子們的零食多是膨化食品、油炸食品等“垃圾食品”，這對他們的身體發(fā)育狀況構(gòu)成了諸多不良的影響。那么我們應(yīng)該怎樣挑選健康零食呢？竅門就隱藏在食品包裝上。

查看配料表

1.糖的位置越靠后越好

食品的外包裝上都印有配料表，通常來說食品所用配料是按照遞減的方式排列的，也就是說配料表中排序越靠前的食物配料含量越多，越靠后的含量越少?，F(xiàn)在人們?yōu)榱祟A(yù)防“三高”開始倡導(dǎo)“低糖”“少糖”的飲食方式，如果消費者想要選一款糖含量少的零食，那么就要選擇配料表中糖的位置較為靠后的。

2.添加劑盡量少一點

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。雖然食品添加劑不等于非法添加，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)就是安全的，但總歸少吃點添加劑對身體更有益，所以消費者在買零食的時候要盡可能買添加劑少一點的。

3.查看過敏信息

生活中很少有人會去看過敏信息這一欄，因為通常人們并不知道自己對什么食物過敏，而且在人們的印象中，過敏算不得什么大事。但事實上食物過敏會使胃腸道、皮膚黏膜、呼吸道出現(xiàn)或輕或重的癥狀，嚴(yán)重者甚至可能引起過敏性休克，危及生命。另外，兒童食物過敏發(fā)生率明顯高于成年人。所以建議大家都去醫(yī)院做一個食物過敏原檢測，每次在買零食時，也要看清楚包裝上的過敏原標(biāo)記。

查看營養(yǎng)成分表

1.食用分量信息

所有食品包裝上都會標(biāo)注食用分量信息，消費者一定要看清楚它的單位標(biāo)識是不是“一份”的量。因為有的產(chǎn)品標(biāo)識的是重量或體積單位（如100 毫升/100 克），那就要計算一份的量，以免高估或者低估食品的營養(yǎng)。

例如，某款薯片標(biāo)注的計量單位是30 克，能量是每30 克662 千焦，而一袋的實際含量是70克，那么每袋總能量是1545 千焦。對熱量比較高的食品標(biāo)明小分量的信息，這是商家常見的營銷手法，主要是讓消費者不因熱量高而放棄購買，能放心地吃起來。

溫馨提示：人們說起熱量一般會用卡路里來做單位，但根據(jù)規(guī)定食品包裝上標(biāo)注的熱量單位是千焦，兩者有很大不同。1 千卡≈4 千焦，而1 千卡就是1 千卡路里。按照這樣計算的話，上面這袋薯片吃下來就有386 千卡，大約為2 碗米飯的熱量。

2.1+4 核心營養(yǎng)素

營養(yǎng)標(biāo)簽中通常采用“1+4”的標(biāo)示模式：“1”為能量，“4”為4 個核心營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。一般來說1 毫克的鈉相當(dāng)于2.5毫克食鹽。這5 項為企業(yè)必須標(biāo)示的內(nèi)容（強制標(biāo)示），其他的營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅、維生素等，企業(yè)可以自行選擇是否標(biāo)示（自愿標(biāo)示）。

3.NRV%為全天所需營養(yǎng)素的百分比

“NRV%”，即每單位食品中某種營養(yǎng)素的含量占“每日所需營養(yǎng)素參考值（NRV）”的百分比。這一數(shù)值是營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)我國體重60 公斤的正常成年人每日所需要的營養(yǎng)素量來推算的。

例如，上文中薯片包裝上標(biāo)注的脂肪NRV%是16%，而它的計量單位是30 克，那么吃了30 克分量的該薯片，就等于吃下了全天所需脂肪量的16%，吃完這袋70 克的薯片，那么就等于吃下了全天1/3 的脂肪。

另外，愛美的女生們也要關(guān)注一下碳水化合物的NRV%，以免讓自己的減肥大業(yè)前功盡棄。

4.營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱

有一些消費者們發(fā)現(xiàn)自己買的某些餅干，包裝上寫著高鈣，并在下方寫上了“鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨密度”。這個高鈣就是營養(yǎng)聲稱，而“鈣是骨骼和牙齒……”則是營養(yǎng)成分功能聲稱。有些包裝可能不會同時標(biāo)注這兩種信息，只標(biāo)注其一，這也是符合規(guī)范的。

如果做了營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱就需要標(biāo)出該營養(yǎng)素的含量。消費者可以用此來驗證一下是否買到了貨真價實的零食，防止被商家誤導(dǎo)。

注意兩個商家套路

1.含量為0 不存在

通常商家都會在包裝上標(biāo)注“XX 含量為0”，跟此類似的說法還有：不含、無、沒有、100%不含等等。其實這是商家的套路。含量為零，不是絕對意義上的零，只是含量小于營養(yǎng)素“0”界限值。衛(wèi)生部關(guān)于《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中營養(yǎng)成分“0”界限值的說明：“0”界限值是當(dāng)能量或某一營養(yǎng)成分含量小于該界限值時，基本不具有實際營養(yǎng)意義，而在檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性上有較大風(fēng)險，因此應(yīng)標(biāo)示為“0”。

2.零添加不等于沒添加

有的食品標(biāo)簽會注明“零添加”，消費者們就會誤以為零添加防腐劑等于沒有任何添加，從而愉快地買單。這依然是商家套路。雖然沒有添加防腐劑，但是有可能添加了別的添加劑。

商家套路深，但我們只要養(yǎng)成了看食品包裝的習(xí)慣，就能有效排雷，把健康掌握在自己手里。