食物的秘密都在配料表

朱軍偉

買食物首先要看日期，再就是要看配料表，它會包含本食物的原材料和添加劑等任何存在于食品中的物質(zhì)，它就像銀行卡號，里邊包含著很多秘密。

食品配料表不同于成分表，沒有食品中所含化合物、元素的種類及所占的分量，也沒有配方中寫到的工藝規(guī)程規(guī)定的各種原料、輔料、食品添加劑的實際加入量，如同銀行卡號，光知道號碼是不能知道卡里的錢數(shù)的。

銀行卡密碼的前幾位告訴我們是哪個銀行的，食物配料表對我們也有一些暗示。根據(jù)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，配料表中最重要的，也是最有價值的要求是，食品配料一般以加入量比例的多少由多到少（遞減順序）排列。也就是說，排在第一位的加入量最多，排在第二位的加入量第二多，以此類推。但如果加入量小于2%（多數(shù)是指食品添加劑）也可以例外，即隨便排列，而不用按照遞減順序。根據(jù)某種食品的配料表中的原料，以及各種原料的排列順序，可以買到我們想要的食品。

平時生活中，我們就常被這樣的食品話題所困擾。例如，“豬肉火腿腸”里為什么有雞肉、“香蕉牛奶”中為什么沒有香蕉，等等，這些都可以通過配料表來判斷。比如，小孩子都喜歡酸酸甜甜的東西，而我們很多家長朋友也經(jīng)常錯誤地認(rèn)為喝酸酸乳和喝純牛奶營養(yǎng)價值差不多，但知道了關(guān)于配料表順序的玄機(jī)后，再來對比這兩份配料表，就會發(fā)現(xiàn)，那個酸酸乳的最主要成分居然是水，而且其中沒有任何水果成分。

就像每張銀行卡的卡號都是不同的，配料表一般也不同，知道了“銀行卡號”，再進(jìn)行解讀——密碼，就基本了解了這個食品。