工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下糧食加工綜合實(shí)驗(yàn)課程目標(biāo)和評(píng)價(jià)體系改革

王新偉 趙仁勇 關(guān)二旗

摘要：糧食加工綜合實(shí)驗(yàn)是糧食工程專業(yè)主干課程之一，也是專業(yè)實(shí)踐課程中唯一的實(shí)驗(yàn)課程，是支撐糧食工程專業(yè)畢業(yè)要求的課程體系的重要組成部分。本研究根據(jù)工程教育專業(yè)認(rèn)證要求及課程特點(diǎn)，開展包括課程目標(biāo)、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和課程評(píng)價(jià)體系在內(nèi)的教學(xué)改革及實(shí)踐，以期為即將開展的糧食工程專業(yè)工程教育專業(yè)認(rèn)證提供借鑒參考。

關(guān)鍵詞：工程教育專業(yè)認(rèn)證;課程目標(biāo);實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目;課程評(píng)價(jià)體系

工程教育專業(yè)認(rèn)證是國(guó)際通行的工程教育質(zhì)量保證制度，也是實(shí)現(xiàn)工程教育國(guó)際互認(rèn)和工程師資格國(guó)際互認(rèn)的重要基礎(chǔ)。我國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證的基本理念有三要素：一是強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為本，面向全體學(xué)生;二是強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，以學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)出為導(dǎo)向，對(duì)照畢業(yè)生核心能力、素質(zhì)要求，評(píng)價(jià)專業(yè)教育的有效性;三是強(qiáng)調(diào)合格評(píng)價(jià)與質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)。

糧食加工綜合實(shí)驗(yàn)是糧食工程專業(yè)主干課程之一。該課程是稻谷加工工藝與設(shè)備、小麥加工工藝與設(shè)備以及淀粉加工工藝與設(shè)備課程的實(shí)踐及驗(yàn)證環(huán)節(jié)，主要對(duì)谷物加工工藝與設(shè)備的原理及工藝性能進(jìn)行驗(yàn)證，并對(duì)谷物品質(zhì)的分析與評(píng)價(jià)方法進(jìn)行驗(yàn)證或綜合性實(shí)驗(yàn)。通過實(shí)驗(yàn)，學(xué)生可以進(jìn)一步理解谷物加工工藝與設(shè)備的原理及特性以及谷物品質(zhì)分析與評(píng)價(jià)的方法和手段，更好掌握淀粉和變性淀粉生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)技術(shù)。該實(shí)驗(yàn)還可以培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，提高學(xué)生分析谷物品質(zhì)的技能，使學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用品質(zhì)分析和工藝測(cè)試結(jié)果解決糧食加工、淀粉加工和產(chǎn)品研發(fā)過程中出現(xiàn)的各種問題，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，從而提高學(xué)生解決糧食工程專業(yè)相關(guān)的復(fù)雜工程問題的能力。

圍繞河南工業(yè)大學(xué)糧食工程專業(yè)工程教育專業(yè)認(rèn)證，課題組在以學(xué)生為中心、以成果為導(dǎo)向的工程教育專業(yè)認(rèn)證的核心理念指導(dǎo)下，開展包括課程目標(biāo)、課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和評(píng)價(jià)體系的糧食加工綜合實(shí)驗(yàn)的教學(xué)改革及實(shí)踐。

一、糧食加工綜合實(shí)驗(yàn)課程具體目標(biāo)

糧食加工綜合實(shí)驗(yàn)是糧食工程專業(yè)的主干課程之一，也是專業(yè)實(shí)踐課程中唯一的實(shí)驗(yàn)課程，共有42個(gè)學(xué)時(shí)。該課程是支撐畢業(yè)要求的課程體系的重要組成部分，根據(jù)工程教育專業(yè)認(rèn)證要求及課程特點(diǎn)，該課程共支撐以下四個(gè)畢業(yè)要求：一是能運(yùn)用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)和工程科學(xué)的基本原理，借助文獻(xiàn)研究，分析糧食加工過程的影響因素，獲得針對(duì)糧食加工復(fù)雜工程問題的有效結(jié)論;二是能夠根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案選擇實(shí)驗(yàn)設(shè)備、構(gòu)建實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)，正確操作實(shí)驗(yàn)設(shè)備，安全地開展實(shí)驗(yàn)，正確采集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù);三是能夠根據(jù)數(shù)學(xué)、自然科學(xué)及糧食工程基礎(chǔ)和專業(yè)知識(shí)，正確分析和解釋實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與結(jié)果，并通過信息綜合得到合理有效的結(jié)論;四是能夠針對(duì)糧食加工實(shí)際問題，選用或開發(fā)滿足特定需求的現(xiàn)代工具，模擬和預(yù)測(cè)專業(yè)問題，并能夠分析其局限性。

依據(jù)糧食加工綜合實(shí)驗(yàn)課程特點(diǎn)和知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，課題組共設(shè)定以下四個(gè)課程目標(biāo)，分別對(duì)應(yīng)上述四個(gè)畢業(yè)要求：一是針對(duì)小麥清理與調(diào)質(zhì)、小麥研磨制粉，能夠基于方法和原理，分析影響小麥中的大、中、小雜質(zhì)以及異粒糧去除效果的主要因素，分析影響研磨制粉效果的主要因素，獲得針對(duì)糧食加工復(fù)雜工程問題的有效結(jié)論;二是通過稻谷品質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)，依據(jù)主要稻谷品種的特性，掌握稻谷品質(zhì)分析儀器的使用，根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案構(gòu)建系統(tǒng)，安全正確地開展實(shí)驗(yàn)，準(zhǔn)確獲得實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù);三是在糧食加工過程中，針對(duì)淀粉提取等具體問題，能夠綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)其實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目所得數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)處理、分析，形成評(píng)價(jià)報(bào)告，得出完整有效的結(jié)論;四是通過礱谷機(jī)、碾米機(jī)工藝性能實(shí)驗(yàn)，依據(jù)碾米機(jī)的工藝運(yùn)行參數(shù)，選用或者開發(fā)現(xiàn)代工具，預(yù)測(cè)分析工藝參數(shù)與碾白效果、出米率及碎米率的關(guān)系，并進(jìn)行局限性分析。

二、糧食加工綜合實(shí)驗(yàn)課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目改革

基于糧食工程實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)設(shè)備，以及糧食加工綜合實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)大綱，課題組共安排了以下四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：一是小麥清理、調(diào)質(zhì)及制粉實(shí)驗(yàn)，要求學(xué)生分析影響小麥中的大、中、小雜質(zhì)以及異粒糧去除效果的主要因素，分析影響研磨制粉效果的主要因素，獲得針對(duì)小麥加工復(fù)雜工程問題的有效結(jié)論;二是稻谷品質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)，要求學(xué)生能夠根據(jù)教師及小組制訂的稻谷品質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)方案選擇合適的實(shí)驗(yàn)設(shè)備、構(gòu)建實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)，并能正確操作實(shí)驗(yàn)設(shè)備，安全開展實(shí)驗(yàn)，正確采集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù);三是淀粉提取及淀粉質(zhì)量性能實(shí)驗(yàn)，要求學(xué)生能夠根據(jù)數(shù)學(xué)、自然科學(xué)及糧食工程基礎(chǔ)和相關(guān)專業(yè)知識(shí)，正確分析并解釋小麥粉中淀粉提取的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與結(jié)果，并通過信息綜合得到合理有效的結(jié)論;四是礱谷機(jī)、碾米機(jī)工藝性能實(shí)驗(yàn)，要求學(xué)生能夠依據(jù)礱谷機(jī)和碾米機(jī)的工藝參數(shù)，選用或者開發(fā)現(xiàn)代工具，預(yù)測(cè)分析工藝參數(shù)與出糙率、碾白效果、出米率及碎米率的關(guān)系，并進(jìn)行局限性分析。

以上實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，既有研究性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，又有綜合性實(shí)驗(yàn)，可以為學(xué)生畢業(yè)后升學(xué)深造或者從事糧食加工產(chǎn)品的研發(fā)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。通過綜合實(shí)驗(yàn)的訓(xùn)練，學(xué)生一方面可以進(jìn)一步鞏固所學(xué)的基本理論知識(shí)，另一方面能夠熟練掌握糧食工程實(shí)驗(yàn)基本技能，提高對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、實(shí)驗(yàn)結(jié)果和數(shù)據(jù)的分析、歸納和總結(jié)的能力，為今后從事相關(guān)的科研工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、糧食加工實(shí)驗(yàn)課程評(píng)價(jià)體系改革

在進(jìn)行工程教育專業(yè)認(rèn)證以前，糧食加工綜合實(shí)驗(yàn)通過實(shí)驗(yàn)報(bào)告來考核學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，該課程的成績(jī)完全依據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫情況給出。這種考核方式非常不合理，不能滿足專業(yè)認(rèn)證的相關(guān)要求。因此，課題組根據(jù)工程教育專業(yè)認(rèn)證相關(guān)要求以及糧食加工綜合實(shí)驗(yàn)的課程特點(diǎn)等綜合考慮，并經(jīng)過多次研討，對(duì)課程評(píng)價(jià)體系進(jìn)行了改革：考核方式除實(shí)驗(yàn)報(bào)告（占總評(píng)50%），還增加了形成性評(píng)價(jià)，即平時(shí)成績(jī)（占總評(píng)50%）。這樣可有效防止學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)不做實(shí)驗(yàn)或做實(shí)驗(yàn)不用心、實(shí)驗(yàn)報(bào)告雷同等情況，從而整體提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

（一）形成性評(píng)價(jià)

為更加全面地考核學(xué)生對(duì)糧食工程專業(yè)知識(shí)掌握情況以及能力、素質(zhì)提高情況，更加全面公平地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，形成性評(píng)價(jià)應(yīng)包括實(shí)驗(yàn)操作（占形成性評(píng)價(jià)50%）、回答提問（占形成性評(píng)價(jià)10%）、小組討論（占形成性評(píng)價(jià)10%）、數(shù)據(jù)提交（占形成性評(píng)價(jià)30%）等環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)操作主要考查學(xué)生是否能夠根據(jù)授課教師的指導(dǎo)，安全準(zhǔn)確地操作實(shí)驗(yàn)設(shè)備，并得到準(zhǔn)確的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)?；卮鹛釂栔饕疾閷W(xué)生對(duì)各個(gè)實(shí)驗(yàn)的原理、步驟細(xì)節(jié)等是否掌握并理解透徹。小組討論主要考查學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，即每個(gè)小組成員在小組內(nèi)承擔(dān)的任務(wù)等。數(shù)據(jù)提交主要是考查每個(gè)學(xué)生或者每個(gè)小組是否通過本次實(shí)驗(yàn)得到了該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的有效數(shù)據(jù)。形成性評(píng)價(jià)部分的考核，主要根據(jù)每個(gè)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作、回答提問、小組討論、數(shù)據(jù)提交等環(huán)節(jié)的不同表現(xiàn)給出不同的分?jǐn)?shù)。

（二）實(shí)驗(yàn)報(bào)告

每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求包括實(shí)驗(yàn)原理（占實(shí)驗(yàn)報(bào)告10%）、操作步驟（占實(shí)驗(yàn)報(bào)告20%）、計(jì)算公式及結(jié)果（占實(shí)驗(yàn)報(bào)告40%）、思考題（占實(shí)驗(yàn)報(bào)告30%）等部分。實(shí)驗(yàn)報(bào)告部分的考核，根據(jù)每個(gè)學(xué)生實(shí)驗(yàn)原理闡述是否清楚、操作步驟闡述是否完整、計(jì)算公式及結(jié)果分析是否正確、思考題回答是否全面等情況給出相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。其中，思考題部分，每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目一般會(huì)給學(xué)生留一個(gè)或幾個(gè)與該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目相關(guān)的開放性的思考題，這樣可以避免學(xué)生之間出現(xiàn)答案雷同的情況，并能充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新性。

工程教育專業(yè)認(rèn)證可以增強(qiáng)專業(yè)的社會(huì)影響力和聲望，吸引優(yōu)秀的學(xué)生報(bào)考該專業(yè)，并能顯著提高該專業(yè)的社會(huì)和企業(yè)認(rèn)可程度，為學(xué)生今后的就業(yè)、升學(xué)以及長(zhǎng)期職業(yè)發(fā)展創(chuàng)造有利的條件，學(xué)生和教師都是工程教育專業(yè)認(rèn)證的受益者。糧食工程專業(yè)作為河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院第二個(gè)與食品科學(xué)與工程相關(guān)的專業(yè)，并且是即將進(jìn)行工程教育專業(yè)認(rèn)證的專業(yè)，其重要性不言而喻。糧食加工綜合實(shí)驗(yàn)作為糧食工程專業(yè)的主干課程之一，也是專業(yè)實(shí)踐課程中唯一的實(shí)驗(yàn)課程，在工程教育專業(yè)認(rèn)證過程中是重點(diǎn)考查的課程，因此必須根據(jù)工程教育專業(yè)認(rèn)證要求及課程特點(diǎn)進(jìn)行改革和實(shí)踐。

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責(zé)編：紅茶

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