南通近代城市“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)更新與保護(hù)

關(guān)鍵詞：工業(yè)遺產(chǎn);工業(yè)遺產(chǎn)更新與保護(hù);南通頤生酒廠

中圖分類號(hào)：TS261.8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2021）21-00-03

1 南通頤生酒廠工業(yè)遺產(chǎn)現(xiàn)狀與價(jià)值評(píng)估

南通頤生酒廠由中國著名實(shí)業(yè)家、教育家、愛國者、晚清頂尖學(xué)者張謇先生于1894年創(chuàng)建，距今已有100多年的歷史。2019年11月獲批成為第三批國家工業(yè)遺產(chǎn)，頤生酒廠老廠區(qū)現(xiàn)存工業(yè)遺產(chǎn)主要有百年老窖池群、張謇扶海垞舊址、酒倉庫、老禮堂、老米酒釀造車間、老糧倉、老食堂、水塔等。頤生傳統(tǒng)釀造工藝也被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，同時(shí)，頤生酒廠所在的頤生村于2019年7月入選全國首批鄉(xiāng)村旅游重點(diǎn)村名錄。

1.1 工業(yè)遺產(chǎn)現(xiàn)狀

作為“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)，南通頤生酒廠應(yīng)特別注意區(qū)域內(nèi)文化遺產(chǎn)的動(dòng)態(tài)利用和保護(hù)，同時(shí)堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展。保護(hù)“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)，一方面包括“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)的物質(zhì)遺跡，如工廠、車間、生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)線、工廠機(jī)器和其他工業(yè)公共設(shè)施，應(yīng)定期保護(hù)和恢復(fù)，另一方面要注意工業(yè)歷史和工業(yè)遺產(chǎn)的雙向發(fā)展。此外，在“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)中，還應(yīng)在保護(hù)工廠物質(zhì)遺產(chǎn)的基礎(chǔ)上保留工廠的設(shè)施，優(yōu)化和適應(yīng)工廠的功能機(jī)制和生產(chǎn)工藝，改造現(xiàn)有工業(yè)建筑，加大對(duì)模型的使用力度，滿足保護(hù)“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)和發(fā)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的雙重要求[1]。頤生酒廠作為鄉(xiāng)村重點(diǎn)旅游對(duì)象，要以工業(yè)旅游氛圍以及游客體驗(yàn)為重點(diǎn)打造對(duì)象，以文化與自然雙向結(jié)合的氛圍營造為著手點(diǎn)，進(jìn)而提升廠區(qū)內(nèi)的工業(yè)文化氛圍，這才是我們對(duì)以頤生酒廠“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)應(yīng)樹立的認(rèn)知。

1.1.1 地理位置

南通頤生酒廠位于南通市海門區(qū)常樂鎮(zhèn)，隸屬于長江三角洲城市群，基地臨近青龍河，在青龍河文脈的延續(xù)線上，水運(yùn)文化十分濃厚。該區(qū)域水資源豐富，交通發(fā)達(dá)，屬于張謇旅游景區(qū)。周邊區(qū)域已圍繞張謇旅游景區(qū)形成文化旅游小鎮(zhèn)，區(qū)域內(nèi)旅游資源較豐富，產(chǎn)業(yè)和就業(yè)帶動(dòng)率較高。

1.1.2 廠區(qū)內(nèi)遺產(chǎn)現(xiàn)狀

頤生酒廠老廠區(qū)現(xiàn)存工業(yè)遺產(chǎn)主要有百年老窖池群、張謇扶海垞舊址、酒倉庫、老禮堂、老米酒釀造車間、老糧倉、老食堂、水塔等。

頤生百年老窖池群始建于清光緒二十九年（1903年），擁有42口百年以上的老窖池。自建窖以來，其一直保持著原貌原址和傳統(tǒng)工藝，是國內(nèi)現(xiàn)存為數(shù)不多的百年老窖池群之一。張謇扶海垞舊址建于清末時(shí)期，屬于二層木構(gòu)架建筑。1946年左右，一樓底部的龍骨已經(jīng)腐爛，經(jīng)過改造和維護(hù)，其現(xiàn)已成為頤生酒廠的倉庫、辦公室和展覽廳。酒倉庫現(xiàn)為酒廠秘方館，館內(nèi)全部為陶壇儲(chǔ)藏的用來炮制頤生酒的各種草本。炮制所使用的各種型號(hào)陶壇大部分都是清末及新中國成立以前一直使用的老酒壇。老禮堂建于民國時(shí)期，原為常樂警察署舊址，建國初期為海門黨校禮堂，后陸續(xù)作為酒廠倉庫、紙箱車間等使用，2016年改建為頤生酒文化博物館。水塔在常樂歷經(jīng)三年自然災(zāi)害后，酒廠為保障水源于1963年建造了可儲(chǔ)水10噸的水塔，全廠也因此第一次用上了自來水，打破了長期以扁擔(dān)挑水的困苦局面。時(shí)間的推移讓頤生酒廠內(nèi)的工業(yè)遺產(chǎn)充滿歷史性，聚集式的工業(yè)遺產(chǎn)分布營造了整個(gè)廠區(qū)的文化氛圍。

1.1.3 廠區(qū)內(nèi)現(xiàn)狀

南通頤生酒廠內(nèi)分為接待區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、釀造區(qū)、參觀區(qū)以及張謇扶海垞舊址。其中參觀項(xiàng)目為頤生酒文化博物館、陶瓷工作室以及戲曲劇場(chǎng)，生產(chǎn)區(qū)以白酒和黃酒為主要生產(chǎn)對(duì)象。南通頤生酒廠作為“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)以及鄉(xiāng)村重點(diǎn)旅游對(duì)象，廠區(qū)內(nèi)所提供的可以旅游參觀的線路單一，可供游客交流以及互動(dòng)的空間較少，所能體會(huì)到的工業(yè)氛圍不濃厚，取而代之的是濃厚的生活化氣息。其內(nèi)部建筑在經(jīng)歷改造之后風(fēng)格迥異，各區(qū)域建筑色彩及構(gòu)造差異較大，同時(shí)可改造區(qū)域的局限性強(qiáng)，不足以為游客提供沉浸式的旅游體驗(yàn)。

通過調(diào)研，廠區(qū)現(xiàn)有工業(yè)廠房整體建筑結(jié)構(gòu)質(zhì)量良好，廠房支撐系統(tǒng)及屋頂采用鋼結(jié)構(gòu)，外部采用磚墻砌筑，大多數(shù)老工廠都有白色的墻壁和黑色的屋頂，建筑的整體立面相對(duì)簡單，沒有太多裝飾，一些舊建筑物的外墻板嚴(yán)重?fù)p壞和污損。綜合體前部和鄰近區(qū)域的主要建筑風(fēng)格為現(xiàn)代建筑，綜合體中央的老廠房歷史特征更為鮮明，大多為簡單的西式風(fēng)格，還有一些建筑為傳統(tǒng)的中式風(fēng)格。

1.2 價(jià)值評(píng)估

頤生酒廠作為南通近代輕工業(yè)的領(lǐng)袖，在經(jīng)歷數(shù)年的不斷實(shí)踐與創(chuàng)新后，在民間傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上總結(jié)出了一套獨(dú)特且完整的民間釀酒工藝。1898年至今，頤生酒收獲了無數(shù)稱贊與嘉獎(jiǎng)，并于2011年被認(rèn)定為第二批“中華老字號(hào)”，同年，頤生酒的獨(dú)特釀造技藝也被列入了江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。頤生酒業(yè)的百年窖池就是典型的泥窖，泥窖釀造是世界上獨(dú)一無二的技術(shù)，并且被國際釀酒專家稱為中國古代第五大發(fā)明。頤生酒除了百年窖池可釀造出好的基酒外，更為關(guān)鍵的就是它的秘方。而它的秘方是在吸取宮廷秘方精粹的基礎(chǔ)上結(jié)合民間驗(yàn)方，通過不斷實(shí)踐創(chuàng)造出來的，頤生酒廠一直致力于生產(chǎn)出健康的酒、養(yǎng)生的酒。頤生酒廠創(chuàng)始人張謇一生勵(lì)精圖治，致力于教育和實(shí)業(yè)發(fā)展。毛澤東曾說，中國的輕工業(yè)不能忘記張謇。張謇開創(chuàng)了近代中國實(shí)業(yè)救國、教育救國道路。著名史學(xué)家胡適評(píng)價(jià)張謇：“他獨(dú)立開辟了無數(shù)新路，做了三十年的開路先鋒，養(yǎng)活了幾百萬人，造福于一方，而影響于全國?！盵2]由此可知，頤生酒廠具有獨(dú)一無二的社會(huì)價(jià)值。

2 南通頤生酒廠“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)更新的必要性

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在被納入國家工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)名錄之后，南通頤生酒廠這一有著百余年歷史的企業(yè)，廠區(qū)內(nèi)缺乏工業(yè)氛圍和產(chǎn)業(yè)特色，對(duì)產(chǎn)業(yè)和企業(yè)文化重視不夠，不能體現(xiàn)“活態(tài)”工業(yè)的深刻歷史遺產(chǎn)。

首先，職員對(duì)其“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)缺乏認(rèn)識(shí)、重視和保護(hù)意識(shí)，導(dǎo)致工業(yè)價(jià)值的保護(hù)和利用不足。作為被列入工業(yè)和信息化部保護(hù)名錄的工業(yè)遺產(chǎn)，必須履行教育示范責(zé)任和義務(wù)。應(yīng)采取適當(dāng)措施，提高非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的教育功能及其在“活態(tài)”遺產(chǎn)中的作用，響應(yīng)保護(hù)工業(yè)遺產(chǎn)的號(hào)召。

其次，廠區(qū)現(xiàn)有工業(yè)建筑風(fēng)格、特點(diǎn)不明顯。經(jīng)過時(shí)間的洗禮，一些老工業(yè)建筑污染嚴(yán)重，地域特色不明顯，缺乏特色，廠房的立面風(fēng)格不協(xié)調(diào)，包括新舊建筑。廠區(qū)與周邊建筑風(fēng)格不協(xié)調(diào)，廠區(qū)周邊以白墻黑瓦為主要建筑特色展開以張謇旅游小鎮(zhèn)為主題的建筑風(fēng)貌。這與廠區(qū)內(nèi)部的建筑風(fēng)格截然不同，甚至存在差異。目前，一些臨時(shí)增加的建筑物占用了原有綠化，導(dǎo)致原有綠化和廠區(qū)生態(tài)系統(tǒng)遭到破壞[3]。因此，對(duì)于“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)，我們要兼顧工業(yè)生產(chǎn)與遺產(chǎn)保護(hù)，做到物質(zhì)與非物質(zhì)遺產(chǎn)保護(hù)并重，堅(jiān)持特色恢復(fù)與延續(xù)保護(hù)規(guī)劃，充分利用“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)。

3 南通頤生酒廠“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)與更新策略

南通頤生酒廠無論是歷史沿革還是建筑風(fēng)格都存有其本身的韻味，深入研究其本身的歷史文脈特點(diǎn)，挖掘頤生酒文化在廠區(qū)內(nèi)的表現(xiàn)形式，保護(hù)頤生釀酒廠的“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)，既是對(duì)“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)的保護(hù)和延續(xù)，也是企業(yè)發(fā)展和改革的需要。更新主要集中在設(shè)施的整合和優(yōu)化方面，包括生產(chǎn)線的組合、功能區(qū)的集中調(diào)整和輔助功能的完善，以滿足企業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展的需要，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)[4]。優(yōu)化和改造建筑結(jié)構(gòu)，能改善空間環(huán)境，強(qiáng)化建筑風(fēng)格，提高工廠形象和企業(yè)形象。

3.1 保護(hù)策略

第一，重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象為被納入《國家工業(yè)遺產(chǎn)名錄》的重要廠房，如百年老窖池群、張謇扶海垞舊址、酒倉庫、老禮堂、老米酒釀造車間、老糧倉、老食堂、水塔等。要按照原址原樣進(jìn)行整體的修復(fù)與定期檢查，以恢復(fù)歷史信息為主，重現(xiàn)歷史場(chǎng)景。

第二，對(duì)于在保護(hù)區(qū)范圍之外與保護(hù)區(qū)緊密相鄰的區(qū)域，要做到與保護(hù)區(qū)內(nèi)的工業(yè)建筑相協(xié)調(diào)。主要是運(yùn)輸通道、儲(chǔ)酒區(qū)域以及附屬建筑的色彩，同時(shí)運(yùn)輸工具要與保護(hù)對(duì)象相協(xié)調(diào)。

第三，對(duì)于毗鄰環(huán)境而不接近工業(yè)歷史保護(hù)區(qū)的風(fēng)格匹配區(qū)，要統(tǒng)一建筑風(fēng)格和顏色，要在同一顏色系統(tǒng)中選擇飽和度和亮度較高的顏色。立面設(shè)計(jì)應(yīng)采用現(xiàn)代簡約的風(fēng)格，提煉出與工廠傳統(tǒng)建筑相關(guān)的元素。

3.2 更新策略

3.2.1 路線設(shè)計(jì)

頤生酒廠作為生產(chǎn)型廠區(qū)，以生產(chǎn)流線、運(yùn)輸?shù)缆窞橹鳎瑥S區(qū)面積較小，導(dǎo)致可供游客參觀的線路較少，游客之間的互動(dòng)性較弱。因此，有必要對(duì)廠區(qū)線路進(jìn)行優(yōu)化。廠區(qū)線路可以分為運(yùn)輸線路和游客觀光線路，運(yùn)輸線路以紅色作為標(biāo)識(shí)，觀光線路以黃色作為標(biāo)識(shí)，以避免人流量較大的時(shí)候出現(xiàn)堵塞誤工的現(xiàn)象。在空間上則可以加入抬高元素設(shè)計(jì)。由于地面面積有限，可以利用豎向空間增加瀏覽面積。

3.2.2 完善廠區(qū)附屬功能

廠區(qū)內(nèi)現(xiàn)有陶瓷工作室、酒文化博物館以及戲曲社，但這對(duì)于歷史文脈重現(xiàn)來說是不足的。陶瓷工作室僅針對(duì)儲(chǔ)酒器的制作，而釀酒是需要游客實(shí)際操作的。開放式的釀酒體驗(yàn)區(qū)域，以互動(dòng)體驗(yàn)區(qū)的公共設(shè)施展現(xiàn)，增強(qiáng)游客對(duì)釀酒工藝知識(shí)的了解，是傳播酒文化的途徑。但是現(xiàn)在的酒文化博物館關(guān)于釀酒的工具、流程、原料以及年份酒儲(chǔ)藏的功能僅限于觀賞。為了增強(qiáng)游客與廠區(qū)的互動(dòng)性，要設(shè)置文化體驗(yàn)長廊，以互動(dòng)式景觀小品的方式展現(xiàn)釀酒流程。

3.2.3 建筑風(fēng)貌提升與改造

對(duì)于保護(hù)區(qū)內(nèi)風(fēng)貌被破壞的廠房改造，可以提取傳統(tǒng)元素進(jìn)行立面改造。以頤生酒商標(biāo)“遠(yuǎn)行的帆船”為元素，將帆船的形象融入廠區(qū)內(nèi)部改造，寓意張謇倡導(dǎo)對(duì)外開放，吸收國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)技術(shù)。帆船運(yùn)動(dòng)的形式體現(xiàn)了民族工業(yè)在這個(gè)特定的主觀意志時(shí)代的理想，展現(xiàn)了中國民族工業(yè)乘風(fēng)破浪、勇往直前的美好期待[5]。對(duì)于與保護(hù)區(qū)相鄰的區(qū)域，則需要在顏色和屋頂?shù)男问缴吓c老廠房保持一致。建筑結(jié)構(gòu)采用鐵銹紅，建筑面采用灰色，互動(dòng)區(qū)域的建筑則可以采用半透明式的建筑風(fēng)格，顏色采用鐵銹紅，以玻璃為材料，增強(qiáng)區(qū)域的趣味性與互動(dòng)性。

3.2.4 空間環(huán)境提升工業(yè)氛圍

延續(xù)以庭院空間為主的空間形態(tài)，延續(xù)肌理?？臻g色彩要與材料相統(tǒng)一，顏色的變化主要體現(xiàn)在顏色的色相、飽和度、明度等方面。要采用與“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)相似的顏色，達(dá)到協(xié)調(diào)的效果，同時(shí)要在新的景觀小品中融入“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)的對(duì)比顏色，形成鮮明的對(duì)比，從而達(dá)到對(duì)立統(tǒng)一的效果。建筑材料對(duì)空間的影響主要在原料、紋理、厚度與透明度等方面有所體現(xiàn)。融入富有肌理感的元素，如帶有紋理的鋼化玻璃、清水磚等，都可以為環(huán)境帶來不一樣的色彩和肌理。

3.2.5 強(qiáng)化教育功能

目前，廠區(qū)內(nèi)具有教育功能的區(qū)域?yàn)榫莆幕┪镳^，相比周邊教育資源豐富的區(qū)域來說，頤生酒廠的教育功能相對(duì)薄弱。強(qiáng)化教育功能是宣傳文化的重要手段。首先，需要對(duì)展覽路線進(jìn)行規(guī)劃，用黃色為游客指引觀光路線，插入教育功能節(jié)點(diǎn)以及目的線路，設(shè)置智能化設(shè)施。整個(gè)流線要從廠區(qū)展覽館開始，串聯(lián)廠區(qū)內(nèi)重要的空間節(jié)點(diǎn)，這不僅能做到流線不交叉，而且還可使參觀者對(duì)頤生酒廠“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)有全方位的認(rèn)識(shí)。此外，還可以組織文化教育活動(dòng)，定期接待同行進(jìn)廠參觀學(xué)習(xí)，設(shè)置接待場(chǎng)所以展示頤生酒文化。要與當(dāng)?shù)貙W(xué)校合作，在廠區(qū)內(nèi)設(shè)置教育體系，增加教育區(qū)域以及學(xué)生展示區(qū)域。

4 結(jié)語

文章分析了南通頤生酒廠“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)的保護(hù)與更新策略，提出了區(qū)分主要生產(chǎn)線，優(yōu)先解決主要矛盾的建議。優(yōu)先考慮工廠要求相似的生產(chǎn)線之間的功能調(diào)整;明確“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)開發(fā)路線規(guī)劃要求，做到生產(chǎn)線與開發(fā)線分離，確保生產(chǎn);重塑重要的“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)和代表性產(chǎn)房，增強(qiáng)區(qū)域內(nèi)工業(yè)文化氛圍。

對(duì)于“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)的保護(hù)和更新，應(yīng)遵循科學(xué)規(guī)劃、分類管理和控制、實(shí)物保護(hù)和合理利用的基本原則。關(guān)于保護(hù)南通頤生酒廠的“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)在保護(hù)區(qū)內(nèi)的“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)的同時(shí)，根據(jù)再生和發(fā)展的需要，在其他地區(qū)制定相對(duì)靈活的保護(hù)策略，以確?！盎顟B(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)的可持續(xù)性發(fā)展，以及地區(qū)、工廠和城市之間的協(xié)調(diào)。此外，保護(hù)南通頤生酒廠“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)中的核心技術(shù)，不僅要全面保存核心技術(shù)、技能和原材料，還要繼承和創(chuàng)新現(xiàn)有技術(shù)，與時(shí)俱進(jìn)。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡介：張敏（1996—），女，江蘇宿遷人，碩士在讀，研究方向：藝術(shù)設(shè)計(jì)。

指導(dǎo)老師：林靜靜