基于SPSS 對(duì)高職院校食堂滿意度測(cè)評(píng)與分析研究
——以陜西交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

□ 李 青 陜西交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院基礎(chǔ)部

隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)體制改革和高等教育事業(yè)的改革，高校食堂也由傳統(tǒng)階段進(jìn)入到社會(huì)化改革階段[1]。在高職百萬擴(kuò)招計(jì)劃下，食堂作為高校提高辦學(xué)的基本保障，創(chuàng)辦高水準(zhǔn)的食堂服務(wù)保障刻不容緩。以陜西交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院文景校區(qū)為例，全面探索高職院校食堂滿意度調(diào)查研究。

1 問卷設(shè)計(jì)及數(shù)據(jù)采集

本問卷采用實(shí)地調(diào)研法和問卷調(diào)查法兩種方式展開設(shè)計(jì)。首先，對(duì)陜西交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院后勤管理人員、服務(wù)人員、在校師生等進(jìn)行實(shí)地走訪調(diào)查，對(duì)食堂業(yè)務(wù)情況和經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研分析，為后期深入分析提供詳實(shí)、準(zhǔn)確的基礎(chǔ)資料。根據(jù)訪談結(jié)果，在問卷星設(shè)計(jì)《高職院校食堂滿意度調(diào)查問卷》，并隨機(jī)發(fā)放，共收回207 份問卷。本問卷主要包括3 方面內(nèi)容，①題目1、2 主要是被調(diào)查者基本信息，題目答案設(shè)置2 個(gè)選項(xiàng)。②第3 ～17 題結(jié)合李克特五點(diǎn)評(píng)價(jià)尺度，題目答案設(shè)置5 個(gè)選項(xiàng)，分別為滿意、較滿意、一般、較不滿意和不滿意；同時(shí)在SPSS 軟件中將其轉(zhuǎn)化為5 分、4 分、3 分、2 分和1 分。③第18 題主觀題目，需要被調(diào)查者進(jìn)行填寫。全部完成后才能提交問卷，該207 份問卷均有效。

2 數(shù)據(jù)分析

2.1 基本信息

本次調(diào)查對(duì)象為陜西交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院文景校區(qū)大一、大二的學(xué)生。具體步驟是發(fā)送問卷星二維碼網(wǎng)上收集問卷，將問卷結(jié)果導(dǎo)入SPSS 23.0中，進(jìn)行“分析—描述統(tǒng)計(jì)—頻率”分析，可以得出男生有172 人，占比為83.1%；女生有35 人，占比為16.9%。男生占比多主要原因與專業(yè)特點(diǎn)有關(guān)，被調(diào)查者多數(shù)為公路與鐵路道橋?qū)I(yè)學(xué)生。其中大一學(xué)生178人，占比為86%；大二學(xué)生29 人，占比為14%。如圖1 所示。

圖1 性別、年級(jí)直方圖

2.2 信度分析

信度分析又稱可靠性分析，即樣本回答的可信度。利用Alpha 系數(shù)作為衡量信度的指標(biāo)，越大表示信度越高。信度如果在0.9 以上，則說明信度非常好。在SPSS中的具體操作為“分析—度量—可靠性分析”。通過以上3步，可以得出本問卷的信度系數(shù)以及摘要性統(tǒng)計(jì)，如表1、表2 所示。

表1 信度系數(shù)

由 表1 可 知， 本 問 卷Alpha=0.938，說明信度非常好。

從表2 可以看出問卷各項(xiàng)的均值、最小值、最大值、方差等統(tǒng)計(jì)量。容易發(fā)現(xiàn)各道題目之間的得分差距還是比較大的。其中，項(xiàng)平均值的最小值為1.140，最大值為4.058，跨度很大。

表2 摘要性統(tǒng)計(jì)

2.3 效度分析

效度分析適用于分析題目是否可以有效表達(dá)對(duì)應(yīng)變量的概念信息，即分析量標(biāo)題設(shè)計(jì)是否合理。本文采用探索性因子分析的效度分析功能在SPSS 軟件中進(jìn)行操作。具體操作分為以下3 步：①選擇“分析— 降維—因子分析”命令。②在“因子分析”對(duì)話框中將分析變量放入“變量”列表框中。③分別設(shè)置“描述、抽取、旋轉(zhuǎn)、選項(xiàng)”等相關(guān)選項(xiàng)，“描述”目的是輸出KMO 值；“抽取”目的是設(shè)置因子數(shù)量，“旋轉(zhuǎn)”目的是將題與因子進(jìn)行空間旋轉(zhuǎn)，類似于魔方旋轉(zhuǎn)，將屬于同一個(gè)因子的題放置在一起。在問卷研究中通常使用“最大方差法”進(jìn)行旋轉(zhuǎn)。通過以上3 步操作可得出KMO 和巴特利特檢驗(yàn)結(jié)果（表3）以及公因子方差。

KMO 值越接近于1 表示越適合做因子分析。從表3 可以看出，KMO 值為0.949，表示適合做因子分析。并且巴特利特檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)的P 值為0.000，小于顯著性水平0.05，因此拒絕原假設(shè)，表示變量之間存在相關(guān)關(guān)系，說明適合進(jìn)行探索性因子分析。公因子方差分析表明，因子分析結(jié)果是有效的。

解釋總方差實(shí)際是給出因子貢獻(xiàn)率的結(jié)果。表4 中左側(cè)部分為初始特征值，中間為提取載荷平方和，右側(cè)為旋轉(zhuǎn)載荷平方和。其中，“總計(jì)”指因子的特征值；“方差百分比”表示該因子的特征值占總特征值的百分比；“累計(jì)%”表示累積的百分比。在探索性因子分析過程中，共探索出6個(gè)因子（自行設(shè)置因子數(shù)量為6 個(gè)），各因子的特征值如表5 所示，并且總共累積方差解釋率為88.466%，每個(gè)因子旋轉(zhuǎn)后的方差解釋率均在10%以上，說明探索性因子分析結(jié)果良好。

表3 KMO 和巴特利特檢驗(yàn)

表4 解釋的總方差

表5 旋轉(zhuǎn)后的成分矩陣a

從表5 可知，該量表共有6 個(gè)因子， 即6 列（ 數(shù) 字1、2、3、4、5、6）；尋找出每行數(shù)字絕對(duì)值的最大值，例如第1 行數(shù)字絕對(duì)值的最大值為0.821，對(duì)應(yīng)編號(hào)為1 的因子，說明第4 題歸屬于因子1；類似地，第5、6、7、9 題也歸屬于因子1；第11、12、13、15 歸屬于因子2；第10、16 歸屬于因子3；第14 題歸屬于因子4；第8 題歸屬于因子5。根據(jù)以上統(tǒng)計(jì)分析可以得出因子1 與菜品類型有關(guān)；因子2 與食堂布局環(huán)境有關(guān)，因子3與食堂服務(wù)人員有關(guān)，因子4 與等待時(shí)間有關(guān)，因子5 與菜品份量有關(guān)。因此，SPSS 軟件生成的各因子與題目之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系與預(yù)期表現(xiàn)出一致性，并且對(duì)應(yīng)題的因子載荷系數(shù)值均大于0.5，最小值為0.545，最大值為0.842，說明題目與因子對(duì)應(yīng)關(guān)系良好，即效度水平較高。

3 存在問題及對(duì)策分析

3.1 存在問題

基于本問卷良好的信度與效度，對(duì)問卷第三部分學(xué)生建議進(jìn)行詞云分析，對(duì)比各關(guān)鍵詞的詞頻與權(quán)重，對(duì)于問卷數(shù)據(jù)中出現(xiàn)頻率較高的“關(guān)鍵詞”在視覺上會(huì)突出呈現(xiàn)，從結(jié)果不難發(fā)現(xiàn)“菜品”“種類”詞頻數(shù)相同，其中“菜品”所占權(quán)重最大，其次是“排隊(duì)”，所占權(quán)重為0.929 8，如圖2所示。

圖2 改善建議詞云分析

將問卷的第4 ～16 題在SPSS 中進(jìn)行“分析— 描述統(tǒng)計(jì)”得出表6，對(duì)比表6 結(jié)果發(fā)現(xiàn)：第7 題“你對(duì)食堂菜品的創(chuàng)新滿意嗎？”平均值3.50分，分值最低；第14 題“你對(duì)食堂就餐等待時(shí)間滿意嗎？”平均值3.52 分，分值次之。不難發(fā)現(xiàn)與詞云分析出結(jié)果一致。

3.2 對(duì)策分析

3.2.1 豐富食堂菜品、創(chuàng)新飯菜種類

高校食堂對(duì)學(xué)生最大的吸引力在于菜品的豐富程度和服務(wù)質(zhì)量[2]。目前大部分高校選擇外包形式將食堂對(duì)外競(jìng)標(biāo)，而管理者為降低經(jīng)營(yíng)成本，多選用低成本菜品，導(dǎo)致飯菜品種類型較少、口味過于單一[3]。因此，為保證食堂更好的持續(xù)穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)可采取以下措施：①推出性價(jià)比較高、品種豐富的網(wǎng)紅創(chuàng)新菜品，讓在校學(xué)生可以吃到營(yíng)養(yǎng)健康、新鮮美味的創(chuàng)新菜。②設(shè)置民族風(fēng)味窗口，選擇性引進(jìn)各地美食，吸引更多學(xué)生。③組織骨干廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)交流，結(jié)合學(xué)生實(shí)際需求，推出新菜品。

表6 描述統(tǒng)計(jì)

3.2.2 增加窗口數(shù)，完善管理制度

目前文景校區(qū)早、中、晚三餐平均用餐人數(shù)達(dá)到7 703 人次/天。按照目前學(xué)校設(shè)置的窗口數(shù)目，用餐高峰期學(xué)生排隊(duì)等待時(shí)間較長(zhǎng)，因此，需要增加食堂窗口數(shù)量，完善食堂布局，同時(shí)，增加勤工儉學(xué)學(xué)生督導(dǎo)秩序，使學(xué)生文明用餐，減少排隊(duì)時(shí)間[4]。

4 結(jié)語

“民以食為天，食以安為先”，高職院校食堂作為在校大學(xué)生最主要的基礎(chǔ)后勤保障，以服務(wù)廣大師生為根本目標(biāo)；同時(shí)又與教育事業(yè)一致，因此，高校食堂也需要不斷創(chuàng)新、探索與改進(jìn)；融入新理念、新方法、新手段；遇到特殊情況應(yīng)理性思考、融入新時(shí)代背景下的服務(wù)新理念，以確保食堂的經(jīng)營(yíng)管理效率以及服務(wù)水平的有效提升。