金課建設(shè)背景下營養(yǎng)與食療學(xué)混合式教學(xué)實踐與改進措施探析

劉 霞，王軍永，陳 英，王 萍

（江西中醫(yī)藥大學(xué)，江西 南昌 330004）

2018年9 月，教育部出臺通知，要求全面整頓本科教育教學(xué)秩序，嚴格過程管理，各高校需認真全面梳理各門課程的教學(xué)內(nèi)容，淘汰“水課”，打造“金課”，切實提升課程教學(xué)質(zhì)量。課程是教育最微觀的問題，但解決的是教育最根本的問題，是落實立德樹人成效具體化、操作化和目標化的根本標準，也是體現(xiàn)以學(xué)生發(fā)展為中心理念的“最后一公里”[1-3]。我校歷來重視教學(xué)質(zhì)量，近年來依據(jù)教育部的相關(guān)通知，先后出臺了多個文件，鼓勵教師參與教學(xué)質(zhì)量工程項目，以不斷提升課程教學(xué)質(zhì)量。本課程團隊自2005年承接營養(yǎng)與食療學(xué)課程教學(xué)任務(wù)以來，本著精益求精的原則，不斷充實教學(xué)素材、優(yōu)化教學(xué)課件、改革教學(xué)方式，2013年、2016—2020年，課程依次作為校級精品資源共享課、校級慕課、省級精品在線開放課、省高校課程育人共享計劃課程、校課程思政示范課程、校級線上線下混合式金課。課程2017年春季在東西部高校聯(lián)盟平臺上線運行，到目前為止選課人數(shù)近14萬，學(xué)生總體滿意度為94.5%。為了響應(yīng)教育部的號召，建設(shè)線上線下混合式金課，提升課程質(zhì)量，使其更好地服務(wù)于選課學(xué)生，課程組于2019春季和秋季兩個學(xué)期利用問卷星對選課學(xué)生進行了問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了課程本身和運行過程中存在的問題，為課程的完善和優(yōu)化提供了依據(jù)。

1 對象與方法

1.1 對象

自制問卷，在東西部高校聯(lián)盟和超星泛雅兩個平臺，利用問卷星針對2019年春季和秋季學(xué)期選課學(xué)生進行問卷調(diào)查。問卷星填寫人數(shù)467人，均為有效問卷。其中男生84人，占17.99%；女生383人，占82.01%。本次調(diào)查涉及全國20余省份的40多所選課院校，人群年齡范圍在17～25歲之間，女生占比較高，專業(yè)范圍涉及理工類、文學(xué)類、醫(yī)學(xué)類、藥學(xué)類、護理類以及食品質(zhì)量與安全等。

1.2 方法

自制營養(yǎng)與食療學(xué)調(diào)查問卷，利用問卷星在東西部高校聯(lián)盟和超星泛雅兩個平臺發(fā)放鏈接和二維碼，通知學(xué)生自愿、客觀填寫，問卷作答時間為兩周。內(nèi)容包括：（1）個人基本情況：年齡、性別、家庭所在地等。（2）對課程相關(guān)內(nèi)容的認知和態(tài)度：對飲食、營養(yǎng)與健康關(guān)系的了解程度、獲取營養(yǎng)知識的渠道、對本課程的感興趣程度、課程對健康飲食的幫助等。（3）學(xué)生上課體驗及對課程內(nèi)容和運行的意見與建議。將資料整理后錄入計算機，用統(tǒng)計軟件SPSS24.0進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果

2.1 基本情況（見表1）

表1 調(diào)查對象的基本情況

從表1可以看出，本次填寫問卷的對象女生占的比重偏大，城鎮(zhèn)和農(nóng)村學(xué)生、醫(yī)藥和非醫(yī)藥類以及醫(yī)藥相關(guān)和非醫(yī)藥相關(guān)專業(yè)學(xué)生比例相當。

2.2 對課程相關(guān)內(nèi)容的認知和態(tài)度（見表2～5）

從表2可以看出，近六成學(xué)生對飲食、營養(yǎng)與健康關(guān)系了解較少，比較了解的學(xué)生占1/3左右，說明大部分學(xué)生對營養(yǎng)、飲食與健康關(guān)系的了解不多。而營養(yǎng)與每個人的日常飲食和健康狀況息息相關(guān)，這也是學(xué)生選修本門課程的原因之一。

表2 學(xué)生對飲食、營養(yǎng)與健康關(guān)系的了解程度

從表3可以看出，通過學(xué)校課程獲取營養(yǎng)知識的學(xué)生僅占28.27%，說明很多學(xué)校尚未開設(shè)營養(yǎng)學(xué)相關(guān)課程；大部分學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)渠道獲取營養(yǎng)知識，目前網(wǎng)絡(luò)信息魚龍混雜，學(xué)生很難鑒別真實和虛假信息，大部分學(xué)習(xí)者想通過規(guī)范的渠道獲取科學(xué)的營養(yǎng)知識，這也是學(xué)生選修本門課程的原因之二。

表3 獲取營養(yǎng)知識的渠道

從表4可以看出，對課程非常感興趣（占25.91%）和比較感興趣（占65.10%）的人數(shù)占調(diào)查人數(shù)的91.01%，不感興趣的僅占0.21%，說明絕大部分學(xué)生選修本門課程是以興趣為出發(fā)點的，這就為后期選課學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)時間和精力的投入奠定了基礎(chǔ)，因其初衷是“我要學(xué)”，所以絕大部分學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度積極，學(xué)習(xí)效果較好。

表4 對課程感興趣程度

從表5可以看出，分別有30.84%和61.67%的學(xué)生認為課程對平時的健康飲食非常有幫助和有幫助，合計超過90%，說明選課學(xué)生對該門課程還是非常認可的，課程在一定程度上對選課學(xué)生及其家人或朋友的飲食起到了指導(dǎo)作用，這也是課程團隊持續(xù)改善這門課程現(xiàn)狀的動力所在。

表5 課程內(nèi)容對平時健康飲食的影響

3 學(xué)生學(xué)習(xí)體驗及對課程內(nèi)容和運行的意見與建議

為了解學(xué)生學(xué)習(xí)體驗及對課程內(nèi)容和運行的意見與建議，通過問卷收集資料，內(nèi)容包括單節(jié)視頻講授時間、每周學(xué)習(xí)課程時間、線上課程學(xué)習(xí)情況、對教師教學(xué)內(nèi)容或形式的看法、學(xué)生對網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)優(yōu)勢和弊端的認知、希望在課程中增加的教學(xué)內(nèi)容、認為課程需要完善和改進的方面。具體數(shù)據(jù)見表6～11。

網(wǎng)上課程視頻一般在5～10分鐘左右，極少部分視頻超過15分鐘。從表6可以看出，4.93%和4.07%的學(xué)生分別認為線上單節(jié)視頻過長和過短，89.29%的學(xué)生認為時間適中，說明絕大部分學(xué)生認為視頻長度是比較合適的。

表6 單節(jié)視頻講授時間

平臺學(xué)習(xí)包括觀看視頻、進行章節(jié)測驗、參與話題討論、見面課回放等。從表7可以看出，每周學(xué)習(xí)3～4小時的學(xué)生占52.03%，每周學(xué)習(xí)5～6小時和≤2小時的學(xué)生分別占22.06%和20.99%。數(shù)據(jù)表明大部分選課學(xué)生每周學(xué)習(xí)的時間≥3小時，說明學(xué)生對感興趣的課程投入時間相對較多。

表7 每周學(xué)習(xí)課程時間

從表8可以看出，認真觀看每個章節(jié)視頻的學(xué)生占74.52%，說明在興趣前提下的學(xué)習(xí)可以使學(xué)生自覺規(guī)范自己的學(xué)習(xí)行為，達到較好的學(xué)習(xí)效果。但也有近16%的學(xué)生會根據(jù)興趣隨意觀看、近8%的學(xué)生偶爾觀看，說明課程內(nèi)容、授課方法和考核形式需進一步優(yōu)化提升，以激發(fā)絕大部分學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，規(guī)范學(xué)生的學(xué)習(xí)行為，提高課程的授課效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

表8 線上課程學(xué)習(xí)情況

從表9可以看出，79.66%的學(xué)生認為授課教師理論聯(lián)系實際，教學(xué)效果良好，但也有8.99%的學(xué)生認為理論講解透徹，但與實際脫節(jié)，說明某些章節(jié)還需要加強與實際生活的聯(lián)系，多收集整理與課程有關(guān)的各種素材，尤其是思政素材，爭取本課程的開設(shè)不但可以傳播知識，還能達到較為理想的育人效果。

表9 對教師教學(xué)內(nèi)容或形式的看法

從表10可見，大部分學(xué)生對網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的優(yōu)勢較認可，92.29%的學(xué)生認為網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)有更為靈活的學(xué)習(xí)時間，85.65%的學(xué)生認為有更為自由的學(xué)習(xí)場地，因其不受時空的限制，69.16%的學(xué)生認為網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)方式多樣，68.52%的學(xué)生認為網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源更為豐富。網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)同樣有其弊端，64.03%的學(xué)生提出網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)易出現(xiàn)刷課現(xiàn)象，65.10%的學(xué)生認為師生互動較少，還有46.47%的學(xué)生認為學(xué)習(xí)效率不高，尚有其他不足，如不能根據(jù)實際情況快進視頻、直播時間安排與必修課沖突等。

表10 學(xué)生對網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)優(yōu)勢和弊端的認知

從表11可以看出，85.87%的學(xué)生希望增加與生活密切相關(guān)的營養(yǎng)知識，79.23%的學(xué)生希望增加烹飪小視頻，也有38.33%的學(xué)生希望增加學(xué)科最新研究成果。另外希望增加健康飲食的方法、食物相克的案例等。這些需求的提出，對課程的改進、完善提供了非常有價值的借鑒和參考。同時，54.60%的學(xué)生認為教學(xué)課件需要完善，38.97%的學(xué)生認為教師講授方式可以改進，也有27.62%的學(xué)生認為應(yīng)提升測試題的質(zhì)量，還有其他，如見面課時間調(diào)整、增加師生互動、多介紹營養(yǎng)均衡的菜單等。

4 討論

參與調(diào)查的學(xué)生來自全國各地，認為網(wǎng)絡(luò)是了解課程的主要渠道，感興趣程度較高，課程設(shè)置時間比較合理，每周學(xué)習(xí)時間為3～4小時，大部分學(xué)生會認真觀看每個章節(jié)視頻并認為教學(xué)效果較好。但同時課程本身和運行過程中也存在一些問題，借混合式金課建設(shè)的契機，按照金課建設(shè)的標準不斷改進和優(yōu)化課程，爭取為選課學(xué)生提供更優(yōu)質(zhì)的課程服務(wù)，也為申報省級甚至國家級金課奠定基礎(chǔ)。

表11 學(xué)生對課程的建議

4.1 課程存在的問題

4.1.1 見面課時間安排不合理 見面課主要安排在周五下午，據(jù)選課學(xué)生反映，相當一部分學(xué)校周五下午安排了必修課，與本課程見面課時間沖突，部分學(xué)生無法正常參加見面課的直播互動，不能在見面課上與教師直接溝通和交流，在一定程度上影響了學(xué)習(xí)的積極性和效果。

4.1.2 單次見面課的時間偏長 本課程面向校外總共設(shè)置了3次見面課（下學(xué)期改為4次），因為是在直播教室授課，所以采取了3節(jié)課連上的方式，總共90分鐘，時間偏長，確實容易造成學(xué)生的疲勞和倦怠。

4.1.3 課件和測試題質(zhì)量有待提升 課程由5位教師共同完成，在課件制作過程中投入的時間和精力參差不齊，導(dǎo)致課件的質(zhì)量優(yōu)劣不一。測試題數(shù)量較大，而且每年都要求更新，所以可能存在題目重復(fù)、錯別字等現(xiàn)象，這些問題都在一定程度上影響了測試題的質(zhì)量。

4.1.4 部分內(nèi)容與實際生活聯(lián)系偏少 營養(yǎng)與食療學(xué)這門課程與日常生活關(guān)系密切，教師在詮釋課程內(nèi)容時，部分章節(jié)理論知識闡述較多，與實際生活聯(lián)系偏少，這在一定程度上影響了學(xué)生對知識的深入理解和實際運用。

4.1.5 課程運行過程中存在刷課現(xiàn)象 64.03%的學(xué)生反映網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)容易出現(xiàn)刷課現(xiàn)象，包括用軟件或找他人代刷，也有掛視頻不學(xué)習(xí)的現(xiàn)象，這部分學(xué)生只是想獲取學(xué)分，在一定程度上擾亂了正常的網(wǎng)上學(xué)習(xí)秩序。

4.2 應(yīng)對措施

4.2.1 調(diào)整見面課時間，增加與學(xué)生互動頻率 為了讓絕大部分校內(nèi)外選課學(xué)生如期參加見面課的直播互動，從下學(xué)期開始，課程團隊決定將見面課安排在每周四晚上的18：30—20：00時。除主講教師之外，課程團隊的部分教師和課程的全部助教也會在現(xiàn)場，借助平臺和直播現(xiàn)場，與上課學(xué)生充分互動，盡可能多地為學(xué)生答疑解惑。

4.2.2 爭取分割見面課的時間 與平臺溝通，盡量將90分鐘的見面課分成兩節(jié)課，以緩解學(xué)生的疲勞和倦怠感，提高課堂授課效率和聽課效果。

4.2.3 采取措施進一步提升課件和測試題質(zhì)量 召集課程團隊教師，針對每一節(jié)課件提出修改意見和建議，利用暑假將自己負責(zé)部分的課件進行修改和完善，要求在合適的章節(jié)融入思政元素，爭取下學(xué)期開課之前將完善后的課件上傳平臺，使課程不但起到傳授知識的作用，更能達到育人的效果[4]。組織課程團隊所有教師和助教對測試題進行檢查、核對和修改，爭取利用

一個暑假的時間將所有測試題全部核查1～2遍，后期新增試題由出題教師和助教逐一核對，將錯誤率降到最低。

4.2.4 搜集素材，爭取使理論知識“落地”課程團隊教師先自行檢查所授內(nèi)容，若只是理論講授，并無與實際生活相關(guān)聯(lián)，建議并督促相關(guān)教師搜集素材、增加案例，組織團隊教師集思廣益，爭取使每一部分課程內(nèi)容均能與實際生活緊密聯(lián)系起來，使學(xué)生學(xué)習(xí)課程之后能學(xué)以致用。

4.2.5 采取各種措施減少刷課現(xiàn)象 平臺對于用刷課軟件（第三方平臺）刷課的情況進行檢測，開課前會提醒學(xué)生絕對禁止用軟件刷課，若學(xué)習(xí)過程中查出學(xué)生刷課，會通報其所在學(xué)校的教務(wù)處，這在很大程度上降低了用第三方平臺刷課的現(xiàn)象；對于掛視頻不學(xué)習(xí)的現(xiàn)象，雖然不能完全消除，但平臺可通過視頻彈題來控制。最重要的一點，需要教師給學(xué)生反復(fù)強調(diào)誠信的重要性，使其從思想上認識到刷課是違反誠信的一種表現(xiàn)，從而自覺、誠實地在平臺學(xué)習(xí)，這也是課程思政的一種體現(xiàn)。

4.2.6 增加提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的內(nèi)容 根據(jù)問卷中學(xué)生的需求，在課程的資料版塊增加“與生活密切相關(guān)的營養(yǎng)知識”“烹飪小視頻”“學(xué)科的最新研究進展或成果”“大學(xué)生的膳食建議”等內(nèi)容，這些內(nèi)容的添加不但會吸引學(xué)生的眼球、激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，并且可以讓課程本身與時俱進，使課程內(nèi)容更加充實、課程體系更加完整。

4.2.7 增加課程的難度和挑戰(zhàn)度 考核增加食譜（高血壓、糖尿病、痛風(fēng)、腦力勞動者、高溫、低溫等特殊作業(yè)環(huán)境人群）設(shè)計環(huán)節(jié)，使學(xué)生將所學(xué)知識前后聯(lián)系、融會貫通，讓理論“落地”，可以真正指導(dǎo)不同人群的日常飲食。這就需要學(xué)生掌握扎實的理論知識，并且要打破章節(jié)界限，自己多花時間、下大功夫總結(jié)梳理，才能制定出比較科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜。