中職酒店管理專業(yè)教育現(xiàn)代化建設(shè)方法探究

【摘 要】本文基于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和教育教學(xué)手段的現(xiàn)代化，提出在中職酒店管理專業(yè)中利用現(xiàn)代教育資源及手段進(jìn)行備課、施教、實(shí)踐等建議，從而打造現(xiàn)代化教學(xué)體系，逐步提高酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】中職學(xué)校 酒店管理專業(yè) 現(xiàn)代化建設(shè)

【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2021）30-0144-02

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量和生活水平也有了大幅度提高。在這一背景下，酒店業(yè)得到了良好的發(fā)展，這就意味著需要大量專業(yè)化的酒店業(yè)管理人員，為酒店業(yè)的發(fā)展提供后備支撐。而作為培養(yǎng)酒店業(yè)技能型人才的主要場所，中職院校一直致力于探索有效的教育教學(xué)手段，在優(yōu)化教學(xué)方式中，提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生酒店管理綜合素養(yǎng)的提升。所以，隨著現(xiàn)代教育資源的不斷發(fā)展，教師也應(yīng)當(dāng)主動(dòng)地為學(xué)生引入網(wǎng)絡(luò)資源、微課資源等現(xiàn)代化教育資源，以提高酒店管理專業(yè)的教育品質(zhì)。

一、借助網(wǎng)絡(luò)資源優(yōu)化備課方式，精準(zhǔn)備課

備課是教師開展教育活動(dòng)的第一個(gè)環(huán)節(jié)。優(yōu)質(zhì)的備課，能夠讓教師對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況、教材上的內(nèi)容等有一個(gè)明確的把握，從而設(shè)計(jì)出有針對性的教育目標(biāo)和教學(xué)活動(dòng)，指引整節(jié)課的教學(xué)。但是，許多教師在進(jìn)行酒店管理專業(yè)的課程設(shè)計(jì)時(shí)，往往是直接延續(xù)以往的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，缺乏針對性，充斥主觀性，這樣的教學(xué)設(shè)計(jì)很難激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。為了增加酒店管理專業(yè)課程的客觀性，并對整個(gè)課程的各個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行有效把握，教師可以利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行精準(zhǔn)備課，客觀地把握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和教材上的知識(shí)點(diǎn)。

比如，在“禮賓服務(wù)”一課的教學(xué)前，教師可以先檢索網(wǎng)絡(luò)上同行對教材和學(xué)情的分析情況，再結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)，明確本節(jié)課的重點(diǎn)是“送迎服務(wù)的基本要求和程序”。隨后，教師綜合網(wǎng)絡(luò)上的教育設(shè)計(jì)案例，確定如下教學(xué)目標(biāo)：1.認(rèn)知目標(biāo)，了解前廳禮賓服務(wù)的基本內(nèi)容。2.能力目標(biāo)，通過練習(xí)，使學(xué)生掌握前廳禮賓服務(wù)中迎送的基本程序等，強(qiáng)化學(xué)生的應(yīng)變能力。3.情感目標(biāo)，即增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)。接著，教師再觀看一些網(wǎng)絡(luò)上的公開課，預(yù)設(shè)課堂上可能出現(xiàn)的問題，并設(shè)計(jì)對應(yīng)的教育活動(dòng)，提高本節(jié)課的教學(xué)質(zhì)量。

教師對網(wǎng)絡(luò)上的資源進(jìn)行整合，總結(jié)他人的教學(xué)設(shè)計(jì)案例，能夠從相對客觀、精準(zhǔn)的角度，進(jìn)行課堂學(xué)習(xí)活動(dòng)的安排，以便在現(xiàn)代資源的支持下提高酒店管理專業(yè)的教育品質(zhì)。

二、利用微課技術(shù)優(yōu)化預(yù)習(xí)模式，提高預(yù)習(xí)效果

課前預(yù)習(xí)是教師組織學(xué)生自主學(xué)習(xí)的環(huán)節(jié)。在以往的酒店管理專業(yè)教學(xué)前，教師能夠?yàn)閷W(xué)生提供的預(yù)習(xí)資源有限，使學(xué)生的預(yù)習(xí)興趣大打折扣，也很難基于自己淺薄的知識(shí)完成對酒店管理專業(yè)知識(shí)的深入理解。微課技術(shù)的出現(xiàn)，則為教師解決這一問題開辟了新的渠道。在組織學(xué)生學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的課程前，教師可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，為學(xué)生制作相應(yīng)的微課視頻，以便學(xué)生在觀看微課時(shí)及時(shí)提取相關(guān)的知識(shí)，提高預(yù)習(xí)質(zhì)量。同時(shí)，微課技術(shù)的引入，也可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的預(yù)習(xí)興趣，提高其學(xué)習(xí)主動(dòng)性。

以“前廳部組織結(jié)構(gòu)”一課的教學(xué)為例，教師可以先對教材上的內(nèi)容進(jìn)行分析，認(rèn)識(shí)到其主要知識(shí)包含“前廳部組織機(jī)構(gòu)的原則”“前廳部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的形態(tài)”等內(nèi)容。隨后，結(jié)合學(xué)生的注意力維持時(shí)間，對微課視頻的總體時(shí)長進(jìn)行調(diào)控。在微課制作完畢后，教師將其發(fā)送給學(xué)生，以便學(xué)生利用課下時(shí)間通過觀看微課的方式，自主學(xué)習(xí)“前廳部組織機(jī)構(gòu)的原則”“前廳部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的形態(tài)”等知識(shí)，從而在正式進(jìn)入課堂之前就對本節(jié)課的知識(shí)有一定的把握。

微課技術(shù)對優(yōu)化課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)具有積極的價(jià)值，教師將酒店管理專業(yè)的知識(shí)置于微課之中，能夠在提高學(xué)生預(yù)習(xí)動(dòng)力的同時(shí)，提高學(xué)生對酒店管理專業(yè)知識(shí)的自主學(xué)習(xí)效果，為高效課堂的形成打下良好根基。

三、整合專業(yè)課程與信息技術(shù)，打造現(xiàn)代化教育體系

當(dāng)今社會(huì)的競爭日益激烈，對人才的要求也越來越高。在酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，教師應(yīng)當(dāng)有意識(shí)地對學(xué)生進(jìn)行信息意識(shí)的培養(yǎng)，鍛煉學(xué)生的計(jì)算機(jī)操作能力，使學(xué)生樹立信息化的工作理念。所以，酒店管理專業(yè)的教師可以主動(dòng)地將專業(yè)課程與信息技術(shù)相結(jié)合，打造現(xiàn)代化的教育體系，促使學(xué)生在應(yīng)用信息技術(shù)完成專業(yè)知識(shí)的建構(gòu)中提高工作能力，逐步發(fā)展為現(xiàn)代化專業(yè)人才。此外，在學(xué)生進(jìn)入實(shí)際操作環(huán)節(jié)后，教師也要為學(xué)生搭建成果展示平臺(tái)，使學(xué)生獲得成功的體驗(yàn)。

例如，在教學(xué)“客史檔案的建立與管理”這一課時(shí)，教師可以引導(dǎo)學(xué)生利用Word、Excel等辦公軟件，完成客史檔案的整理。在根據(jù)教師提供的材料，利用Word、Excel等辦公軟件自主進(jìn)行顧客資料的創(chuàng)建和整理時(shí)，學(xué)生會(huì)加入自己的思考成果，按照自己喜歡的方式進(jìn)行操作。在學(xué)生操作完畢后，教師再為學(xué)生搭建平臺(tái)，引導(dǎo)每名學(xué)生講述自己的創(chuàng)新性想法，從而在他人的贊賞中肯定自己的操作能力。

教師組織學(xué)生運(yùn)用信息技術(shù)進(jìn)行實(shí)踐操作，能夠促進(jìn)學(xué)生信息素養(yǎng)的提升，逐步培養(yǎng)學(xué)生成為酒店管理專業(yè)的信息化人才，從而增加學(xué)生的社會(huì)競爭力，讓學(xué)生更好地步入職業(yè)生涯。

四、運(yùn)用即時(shí)通信釋疑解惑，提升專業(yè)素養(yǎng)

教師的主要任務(wù)是為學(xué)生傳授理論知識(shí)，然而，這些理論知識(shí)并不能完全支撐學(xué)生未來的工作需求。酒店管理是實(shí)踐性極強(qiáng)的行業(yè)，如果單純依靠教師的“照本宣科”，很難讓學(xué)生真正地適應(yīng)真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，并快速地融入工作之中。所以，教師可以請一些行業(yè)內(nèi)的精英、專業(yè)人才，利用視頻通話的方式，為學(xué)生講述真實(shí)的工作環(huán)境和工作經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)學(xué)生對工作環(huán)境、工作內(nèi)容的認(rèn)識(shí)。此外，視頻通話還具有互動(dòng)功能，學(xué)生可以向行業(yè)精英提出問題，在活躍的學(xué)習(xí)氛圍中，促進(jìn)自身專業(yè)素養(yǎng)的提升。

比如，在“客人投訴處理”一課的教學(xué)中，教師在課堂上為學(xué)生講述的內(nèi)容都是一些理論性相對較強(qiáng)的知識(shí)，如處理投訴的程序、處理投訴時(shí)應(yīng)當(dāng)遵循的規(guī)則，以及在處理投訴過程中的心理狀態(tài)等，而實(shí)際的投訴情況要復(fù)雜得多，需要酒店管理人員針對不同的情況，采取不同的方式進(jìn)行正確的處理。對此，教師可以與一些酒店行業(yè)的精英聯(lián)系，讓學(xué)生與這些精英進(jìn)行視頻通話，使學(xué)生在與專業(yè)人員的交流中，了解他們處理客人投訴時(shí)的做法，以及一些真實(shí)案例。同時(shí)，學(xué)生也可以提出自己的疑問，讓專業(yè)人員幫忙解答，以從他們身上獲得寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

教師運(yùn)用現(xiàn)代即時(shí)通信技術(shù)與行業(yè)精英進(jìn)行對話和溝通，能夠讓學(xué)生直面精英的工作環(huán)境，參考其工作經(jīng)驗(yàn)，以積攢實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

五、發(fā)揮軟件優(yōu)勢組建實(shí)訓(xùn)場景，增強(qiáng)應(yīng)用能力

盡管國家對基礎(chǔ)教育事業(yè)投入了較多的關(guān)注，并投入了大量的資金，但是基礎(chǔ)教育事業(yè)的發(fā)展仍存在許多問題，如許多酒店管理專業(yè)都缺乏實(shí)訓(xùn)室，無法為學(xué)生提供良好的實(shí)踐場景。此外，讓學(xué)生到校外參與社會(huì)實(shí)踐，也需要做好多方面的統(tǒng)籌規(guī)劃。所以，在實(shí)際教學(xué)中，學(xué)生獲得的實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)并不多，以至于影響了整個(gè)酒店管理專業(yè)的教育質(zhì)量。對此，教師可以引入一些軟件，打造虛擬的實(shí)訓(xùn)空間，以便在進(jìn)行課程的現(xiàn)代化建設(shè)中，增強(qiáng)學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力。

例如，在“客房預(yù)訂的受理程序”這一課的教學(xué)中，教師可以借助一些網(wǎng)絡(luò)軟件，為學(xué)生搭建實(shí)訓(xùn)的場景，引導(dǎo)學(xué)生對所學(xué)知識(shí)進(jìn)行應(yīng)用。首先，教師要組織學(xué)生學(xué)習(xí)受理預(yù)定的方法，為學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)鋪墊理論基礎(chǔ)。其次，教師可以為學(xué)生引入實(shí)訓(xùn)軟件，搭建客房預(yù)訂的虛擬場景，讓學(xué)生依次利用軟件完成客房預(yù)訂的受理工作。最后，在學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)后，軟件的后臺(tái)會(huì)生成相應(yīng)的報(bào)告，指出學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中存在的問題，以便教師更好地對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，讓學(xué)生真正地掌握客房預(yù)訂的受理程序。

教師利用軟件為學(xué)生制作虛擬的實(shí)訓(xùn)場景，打造運(yùn)用理論知識(shí)解決問題的平臺(tái)，讓學(xué)生獲得知識(shí)的運(yùn)用能力，從而在獲得反饋后及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)不足，在未來的工作中更加游刃有余。

六、利用信息技術(shù)引導(dǎo)自主檢索，拓寬知識(shí)面

酒店管理是服務(wù)型行業(yè)，有著極強(qiáng)的特殊性和實(shí)踐性，因此，課本上的教學(xué)內(nèi)容很難滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。同時(shí)，教材上的知識(shí)也有一定的滯后性，無法讓學(xué)生獲得最前沿的酒店管理知識(shí)，也無法使學(xué)生在未來走上崗位時(shí)迅速適應(yīng)。所以，在進(jìn)行酒店管理專業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)的過程中，教師可以鼓勵(lì)學(xué)生利用信息技術(shù)進(jìn)行知識(shí)的自主檢索，讓學(xué)生主動(dòng)跟上時(shí)代發(fā)展的潮流，在拓寬自身知識(shí)面的同時(shí)，更好地了解酒店行業(yè)的動(dòng)態(tài)，為未來進(jìn)入社會(huì)做準(zhǔn)備。

比如，在教學(xué)“總機(jī)服務(wù)”一課的內(nèi)容時(shí)，教師除了要指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)總機(jī)房的設(shè)備與環(huán)境、總機(jī)服務(wù)的基本要求，以及總機(jī)服務(wù)項(xiàng)目和工作程序等內(nèi)容，還要為學(xué)生布置自主檢索的任務(wù)，使學(xué)生與社會(huì)接軌。在課堂上，教師先組織學(xué)生學(xué)習(xí)總機(jī)房的設(shè)備與環(huán)境等知識(shí)，讓學(xué)生對教材上的內(nèi)容有一個(gè)基本的了解。隨后，教師為學(xué)生布置“檢索網(wǎng)絡(luò)上與總機(jī)服務(wù)相關(guān)的內(nèi)容”這一作業(yè)，使學(xué)生在自主檢索中接觸最先進(jìn)的前沿科技。如通過檢索，有的學(xué)生了解到“云總機(jī)”的內(nèi)容，從而基于“云總機(jī)”暢想酒店業(yè)的未來發(fā)展前景。

可見，教師組織學(xué)生進(jìn)行自主檢索，能夠在提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的同時(shí)，讓學(xué)生把握時(shí)代的發(fā)展趨勢，接觸最前沿的知識(shí)，使學(xué)生始終走在酒店行業(yè)的前端，更好地適應(yīng)未來的工作需求。

總而言之，酒店管理專業(yè)的發(fā)展，離不開現(xiàn)代化信息技術(shù)的支持。中職酒店管理專業(yè)教師應(yīng)當(dāng)主動(dòng)地利用多媒體技術(shù)、微課技術(shù)等，優(yōu)化教學(xué)方式，打造現(xiàn)代化的教育體系，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，讓學(xué)生真正成長為現(xiàn)代酒店行業(yè)所需要的技能型人才。

【參考文獻(xiàn)】

[1]惠夢夢.行為導(dǎo)向教學(xué)法在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用研究[J].成才之路，2020（12）.

[2]趙赟.提高中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生能力的方法[J].知識(shí)窗（教師版），2020（9）.

[3]韓瑪娜.中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)“線上線下”混合式教學(xué)實(shí)踐探索[J].河南教育（職成教），2020（10）.

[4]孫亮.信息化教學(xué)在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的實(shí)踐研究[J].中國管理信息化，2020（4）.

【作者簡介】黃雋（1982— ），女，漢族，廣西賀州人，大學(xué)本科學(xué)歷，學(xué)士學(xué)位，講師，現(xiàn)就職于廣西理工職業(yè)技術(shù)學(xué)校，主要研究方向?yàn)榫频旯芾怼?/p>

（責(zé)編 劉穎恩）