嘉峪關(guān)紫玉生態(tài)大酒店運營策略初探

李澤惠

摘 要：生態(tài)酒店又稱園林酒店、生態(tài)園、花園酒店，是運用園林和裝飾的表現(xiàn)手法，將餐飲環(huán)境與山水園林相結(jié)合，通過表達(dá)自然、藝術(shù)、文化等一系列主題，滿足就餐者對于自然的向往以及對于各種地方或歷史文化的探究心理，且具有一定建筑結(jié)構(gòu)特點的特殊餐飲環(huán)境。本文在分析嘉峪關(guān)紫玉生態(tài)大酒店運營現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，針對該酒店客流量季節(jié)性差異大、生態(tài)酒店維護成本高的現(xiàn)有問題，提出了實施創(chuàng)新戰(zhàn)略及加強管理的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)消費者綠色消費意識，注重原生態(tài)少，依賴仿生態(tài)，因地制宜，應(yīng)用適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂虻闹参锎蛟靸?yōu)美環(huán)境等提升嘉峪關(guān)紫玉生態(tài)大酒店運營策略之對策。

關(guān)鍵詞：生態(tài)酒店;可持續(xù)發(fā)展;運營策略

一、嘉峪關(guān)紫玉生態(tài)大酒店優(yōu)勢分析

（一）生態(tài)酒店環(huán)境具有獨特性

嘉峪關(guān)市屬溫帶大陸性荒漠氣候，年均氣溫在6.7℃—7.7℃之間，年日照3000.2小時。自然降水量少，蒸發(fā)量大。全年無霜期130天左右。夏季炎熱少雨，冬季寒冷干燥，全年溫差大。

由于嘉峪關(guān)經(jīng)濟發(fā)展有限，當(dāng)?shù)鼐频甓酁榭旖菪秃蜕虅?wù)型。夏季旅游旺季時氣溫高，涼爽宜人的農(nóng)家樂最受旅客的青睞。但農(nóng)家樂自然條件依賴性強、綠化面積小的特點局限了它的規(guī)模化發(fā)展，導(dǎo)致可供休閑的環(huán)境有限。

加上嘉峪關(guān)位于河西走廊要塞，許多酒店以絲綢之路為主題主打西域風(fēng)格。相比之下，嘉峪關(guān)生態(tài)大酒店中式園林風(fēng)格更為獨特，也能夠提供更大規(guī)模的休閑空間。

（二）由酒店管理集團統(tǒng)一管理

嘉峪關(guān)紫玉生態(tài)酒店隸屬于嘉峪關(guān)紫玉酒店管理有限責(zé)任公司，該公司是酒鋼集團公司整合酒店資源，在原酒鋼賓館、嘉峪關(guān)賓館、匯力商務(wù)公寓、紫玉食府等酒店的基礎(chǔ)上組建而成。集餐飲、住宿、商務(wù)、會議、康體娛樂、購物、旅行、票務(wù)服務(wù)于一體，是酒鋼集團公司參股子公司，

嘉峪關(guān)紫玉酒店管理公司利用專業(yè)化統(tǒng)一管理的優(yōu)勢，整合產(chǎn)業(yè)資源，發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢，拓展服務(wù)范圍，實現(xiàn)資源共享，吸納專業(yè)人才，培育服務(wù)品牌，提升公司的市場綜合競爭力。公司目標(biāo)明確，擁有實現(xiàn)跨區(qū)域、跨行業(yè)多種經(jīng)營、具有較高品牌、較強市場競爭能力的有利條件。

（三）酒店時令食材自產(chǎn)成本低

與其他酒店最為不同的是，嘉峪關(guān)紫玉生態(tài)大酒店下屬新綠地苗圃基地，擁有苗木、花卉生產(chǎn)用地及新型日光溫室。該酒店擁有種植經(jīng)驗豐富、種植面積廣闊、種植種類繁多等優(yōu)勢，時令蔬果基本可自給，成本在可控范圍內(nèi)。

不僅如此，酒鋼集團下屬嘉峪關(guān)宏豐實業(yè)公司高科技種植園、高科技養(yǎng)殖園、萬頭奶牛場。種植園（裕豐農(nóng)業(yè)科技公司），是集反季節(jié)蔬菜、水果花卉生產(chǎn)和休閑觀光為一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生態(tài)園區(qū)。養(yǎng)殖園（騰豐畜禽養(yǎng)殖公司），占地約8666畝，是集養(yǎng)殖、屠宰、副食加工等為一體的綜合性工業(yè)化養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)區(qū)，被列為國家活畜儲備基地。萬頭奶牛（祁牧乳業(yè)公司），已發(fā)展成為甘肅省內(nèi)規(guī)模最大的荷斯坦奶牛繁育基地和乳制品加工企業(yè)，日產(chǎn)鮮奶量大，奶產(chǎn)品如酸奶、巴氏消毒奶取得ISO9001國際質(zhì)量安全體系認(rèn)證。

綜上所述，對比其他酒店需要向嘉峪關(guān)本地甚至酒泉地區(qū)經(jīng)銷商進貨，食材成本更加低廉切且新鮮。

二、嘉峪關(guān)紫玉生態(tài)大酒店面臨的問題

（一）客流量季節(jié)性差異大

酒店受旅游淡旺季影響大，呈現(xiàn)出客流量季節(jié)性差異大的特點。嘉峪關(guān)夏季為旅游旺季，冬季屬于旅游淡季。根據(jù)2019年嘉峪關(guān)市旅游統(tǒng)計月報公布的數(shù)據(jù)來看，2019年8月嘉峪關(guān)市接待旅游人數(shù)337.68萬人次，而2019年12月接待旅游人數(shù)僅為29.1萬人次。

由于地處偏僻，對于旅游資源的開發(fā)力度不夠。主要以自然景觀游覽為主，而人文景觀沒有開發(fā)完善。夏季可供體驗項目豐富多樣，而冬季僅有滑雪、雪景攝影。宣傳力度不夠?qū)е略S多本地人對魏晉墓、冰溝丹霞、黑山湖等景區(qū)的印象仍然停留在未開發(fā)階段。

（二）生態(tài)酒店維護成本高

團隊組建和培訓(xùn)成本高，員工成本較高。由于室內(nèi)沒有自然水體流通，酒店的小型水體（水塘、水渠）需要專人定期清理，耗費人力。下屬的新綠地苗圃、新型日光溫室需要及時修剪花木和監(jiān)控溫度及濕度。根據(jù)酒店公眾號推文來看，需要120人組成專業(yè)團隊。

在生態(tài)節(jié)能酒店建筑過程中，施工原材料的應(yīng)用是一大工作重點。對于普通玻璃和鋼筋混凝土材料來說，其在傳統(tǒng)酒店設(shè)計和施工中得到了大量應(yīng)用，進行生態(tài)酒店設(shè)計時，還要重視屋面結(jié)構(gòu)設(shè)計，達(dá)到節(jié)能環(huán)保的效果。對于生態(tài)酒店而言，不論是冬季供暖還是夏季制冷都會消耗大量能源。再者，生態(tài)酒店普遍占地面積比較大，如果采用純混凝土建筑，則建筑成本較高。

建筑與景觀的協(xié)調(diào)性要求高。酒店不同功能分區(qū)內(nèi)要確保建筑與景觀尺度布局的合理性，同時兼顧美觀，這也是生態(tài)酒店造景的要求。酒店綠化的效果和質(zhì)量直接影響到景觀空間，同時也要考慮到季相變化，不同觀賞期植物的搭配布局。

需要充分考慮到植物的生物學(xué)特性。盡量選用對人類有保健作用的植物， 避免選用可能造成傷害的植物。根據(jù)生物的相生相克原理、生態(tài)位原理等生態(tài)學(xué)的理論進行植物搭配， 以期充分利用空間和環(huán)境資源， 減少植物種間競爭。

三、嘉峪關(guān)紫玉生態(tài)大酒店提升對策

（一）實施創(chuàng)新戰(zhàn)略及加強管理

該酒店在管理中對網(wǎng)絡(luò)營銷渠道的開發(fā)力度較小，酒店管理人員應(yīng)該及時更新酒店信息，加強網(wǎng)絡(luò)營銷。通過大眾點評和攜程網(wǎng)搜索該酒店，發(fā)現(xiàn)僅僅有酒店圖片和兩三條客人點評，其余信息很少。沒有酒店專用的網(wǎng)站，只有微信公眾號。這說明酒店管理人員未能及時更新信息，會對消費者的選擇造成一定影響。不僅如此，客人在平臺中的負(fù)面評價也未得到酒店方的反饋，這對提高客人回頭率和酒店信譽度不利。

（二）培養(yǎng)消費者綠色消費意識

點菜時從顧客角度出發(fā)，餐后積極為客提供打包服務(wù)。根據(jù)《中國城市餐飲食物浪費報告》調(diào)研結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大型餐館的人均浪費量最高，為每餐每人132克，明顯高于整體平均水平93克。朋友聚會和公務(wù)兩種就餐類型在點餐中往往更加注重“面子”而不是“肚子”;另外，這類聚會在就餐過程中往往伴隨著大量的酒水飲用，減少了其他的食物的食用，所以往往導(dǎo)致食物浪費現(xiàn)象更為嚴(yán)重。

嚴(yán)格把關(guān)食材及其加工過程，提供綠色產(chǎn)品。不提供珍稀動物作為食材及提供加工野生動物服務(wù)，加工過程中不加人工色素。杜絕提供一次性木筷，從原材料的角度降低綠色產(chǎn)品價格。

（三）注重原生態(tài)少依賴仿生態(tài)

因地制宜，多應(yīng)用適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂虻闹参锎蛟靸?yōu)美環(huán)境。生態(tài)酒店的造園藝術(shù)要求景觀區(qū)應(yīng)有古木繁花、小橋流水，而嘉峪關(guān)的氣候種植棕櫚等熱帶植物需要極高的成本，成活率低。因此可以種植向日葵、牡丹、百合、矮牽牛等植物用來造景，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的松木可以作為木材打造庭院。

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