基于“新三中心”理論的功能性食品學課程線上教學模式研究

相玉秀　孫強

摘要：基于“新三中心”理論，結合功能性食品學課程的特點，選取超星學習通和釘釘群作為教學工具，探索多元化的線上教學模式。教學實踐結果表明，線上教學模式能有效激發(fā)學生的學習興趣，考核成績優(yōu)良，教學效果良好。

關鍵詞：“新三中心”理論;功能性食品學;線上教學;學習通

中圖分類號：G424.21? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1674-1161（2020）04-0088-02

在疫情背景下，按照教育部和省教育廳“停課不停教、停課不停學”的部署，各高校積極采取網上教學措施。在此情況下，齊齊哈爾工程學院健康服務與管理專業(yè)基于“新三中心”理論，選用超星學習通+釘釘線上直播方式，開展功能性食品學課程線上教學模式研究。通過多元化、多渠道的線上教學形式，構建翻轉課堂，有效激發(fā)學生的學習興趣，實現“新三中心”與網上教學的有機融合。

1 “新三中心”理論基礎

華中科技大學趙炬明教授提出的“新三中心”理論，以學生發(fā)展為中心、以學生學習為中心、以學習效果為中心，要求教學以學生學習為主，促進學生發(fā)展（包括生理發(fā)展、心理發(fā)展、社會能力發(fā)展和職業(yè)能力發(fā)展）。在教學中，學生主動學習的效果遠遠好于被動學習，知識的有用性、情景的真實性、任務的挑戰(zhàn)性、場所的社會性、過程的互動性等，都有助于激發(fā)學生主動學習。高度重視學生的知識建構、自律、活動、經驗、情景、學會、合作、積累、重復、個體差異等，都可有效提高學習效果。

2 線上教學工具選擇

釘釘群直播操作便捷、安全可控，具有一鍵可開播、直播錄像可回看、多群聯(lián)播、觀看數據可統(tǒng)計等特點，能輕松完成開播和觀看，尤為適合在線互動教學。超星學習通是一款移動學習專業(yè)平臺，用戶可自助完成電子資源搜索下載，學校課程學習及小組討論，電子圖書、報紙文章、中外文獻閱讀等操作，實現方便快捷的移動學習。結合功能性食品學課程的特點，選取超星學習通和釘釘群作為線上教學工具，用直播模式開展網上教學，豐富教學形式。

3 線上教學模式探索

3.1 教學目標

功能性食品學教學大綱規(guī)定，教學目標是使學生了解功能性食品的基本概念、基礎理論和發(fā)展概況、存在問題及未來發(fā)展方向，熟悉功能性食品研發(fā)的步驟及加工方法;理解功能性食品的評價、管理方法，掌握功能性食品活性成分的特性和功效;著重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神，具備畢業(yè)設計、從事功能性產品開發(fā)及相關領域工作的知識與能力。

運用多元化的線上教學資源，精心設計每堂課的內容和教學方法，使師生更好地融入課堂，學生主動性和能動性得到充分發(fā)揮，確保功能性食品學課程的所有教學環(huán)節(jié)順利流暢。

3.2 考核方式

功能性食品學課程的考核方式為考查，考核題目為“設計一款功能性食品，介紹產品活性成分及功能，并對其進行評價”。下發(fā)考核說明，學生根據相關要求學習和收集資料，最終上交相關答卷。

3.3 教學方法

從發(fā)展科學角度看，本科教育的重點是培養(yǎng)學生的系統(tǒng)抽象思維能力和形成自我抽象原則能力。激發(fā)學生潛質，順應學生發(fā)展，且充分調動學生學習興趣，培養(yǎng)其抽象思維能力。學生課前按照學習通中下發(fā)的教學任務單進行預習，各小組成員通過討論合作完成任務，并用釘釘語音或直播進行匯報。此過程中秉持學生自學為主的原則。教師根據學生的反饋信息、隨堂測驗和各組的直播匯報情況調整備課內容，重點教授學生想學且與就業(yè)對接有關的知識。

在講授“功能性食品資源中的葉花果實種子和藻類”時，將內容分為12個組別，供健康服務與管理181班的同學選擇，各組的任務選擇情況如表1所示。

各組領到任務后，按照要求設計功能性食品資源的活性成分、生理功能和應用等內容，分工查找資料和制作PPT，最終用釘釘進行直播匯報。匯報過程中嚴格執(zhí)行評分要求，匯報時間為5 min得1分，超時或不足均扣0.5分;語言流利、普通話標準、思路清晰得2分;PPT制作規(guī)范且圖文并茂得2分。

在匯報時以兩次抽簽方式確定各組的匯報人，第一次抽選組別，第二次抽選匯報人。在匯報過程中，第四組從金銀花的活性成分、生理功能、應用及案例等入手，除PPT顏色搭配不醒目外，時間、語言等的把控都恰到好處。第九組用一連串的發(fā)問引入蘆薈話題，然后介紹蘆薈的成分、活性成分、生理功能及保健食品開發(fā)，PPT制作和語言等都非常好，但時間超出3 min左右，最終影響整組分數。

3.4 教學效果

為適應以學習效果為中心的網上教學手段，大膽調整課堂教學評價機制，由傳統(tǒng)的教師評價機制轉變?yōu)閷W生評價機制，由單一的結果評價轉變?yōu)檫^程評價與結果評價并重。如在課堂上釘釘直播匯報時，其他組同學在學習通中按照預先設定的項目逐條客觀打分，其評價占比為70%，教師評價占比為30%。匯報后成員的平均分隨即被統(tǒng)計顯示，公開、公正、透明。

全班學生用學習通軟件對線上授課課堂表現考核進行評分，權重分別為：課堂互動20%，簽到10%，課程音視頻20%，章節(jié)測驗30%，訪問數10%，討論10%，滿分100分，最終按照比例折算成線上參與分。該項目滿分40分，占平時成績的40%。健康服務與管理181班41名同學一次性順利通過功能性食品學考試。

在家長、教師和學生的共同監(jiān)督下，學生掌握了線上自主學習平臺的應用方法，能夠用超星學習通和釘釘等軟件開展直播匯報、問卷調研等活動。此外，學習通和釘釘等軟件隨時公示學習成績，有利于學生及時進行補修和復習。

4 結語

疫情下，線上教學可以有效防止學生聚集，保證學生正常接受教育。在功能性食品學線上教學實踐中，授課教師通過靈活運用超星學習通、釘釘直播、MOOC課等教學資源，構建與課堂效果相同甚至超出課堂效果的線上課程，使學生在切身體驗現代高科技教學技術的同時，真正獲取專業(yè)知識和實踐技能。

線上教學帶來許多便利的同時，也存在一些缺點，例如基礎比較薄弱、自主學習能力較差、自控力不強的學生，學習效果差強人意。同時，需要激發(fā)實踐動手能力強的學生的興趣，使其在網絡創(chuàng)設的真實環(huán)境中獲取技能。

參考文獻

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