新冠肺炎疫情對襄陽市食品消費的影響

張釗綺 閆寒 龔樂 楊慶玲

[摘要]疫情期間，食品安全關乎廣大群眾的身體健康和生命安全，需從食品安全認知角度去分析消費者食品消費的行為，探討新冠肺炎疫情對消費者食品消費行為產(chǎn)生的影響及其程度。通過模糊綜合評價分析法進行定量分析，研究表明：在新冠肺炎疫情影響下，居民在食品消費時受食品日期的影響較大，其次是食品的感官體驗（即食品的色澤、口感、味道），而食品衛(wèi)生狀況、食品添加劑、食品營養(yǎng)價值這三個安全因素的影響相對較小。

[關鍵詞]新冠肺炎疫情;食品安全;消費者行為;模糊綜合評價分析法

[中圖分類號]F047.3

[文獻標識碼]A

1緒論

俗話說“民以食為天”，食物是人類賴以生存和發(fā)展的基礎，食品安全更是關乎廣大群眾的身體健康和生命安全的重要保障。本次新型冠狀病毒來源于湖北武漢華南海鮮市場非法販賣的野生動物。受新冠肺炎影響，各行各業(yè)都處于水深火熱之中，整個食品行業(yè)亦是如此。

國外對于食品安全問題的研究，起步比較早。國外學者的研究成果主要集中在食品安全管理和主要責任主體方。J.E.Hobbs經(jīng)過研究后提出，食品生產(chǎn)安全的主要責任主體不是政府，而是食品企業(yè)。在研究加拿大人口中個人不安全飲食習慣的流行情況時，發(fā)現(xiàn)以家庭為單位的食品消費能夠減少食源性疾病。國內(nèi)的學者對食品安全問題也給予了高度重視與關注，進行了探討與研究。一類是食品安全現(xiàn)狀及問題分析：徐曉新認為食品安全問題是關系人們的生命健康、影響市場競爭秩序和出口，制約經(jīng)濟發(fā)展的重大問題。一類是國外食品安全及監(jiān)管體制的啟示與借鑒。周小梅、陳利萍、蘭萍等認為，美國為首的西方國家著力構(gòu)建的食品安全監(jiān)管長效機制，為中國提供了可借鑒的寶貴經(jīng)驗。黎東升認為，經(jīng)濟地位是影響食品消費最主要的因素之一，集中體現(xiàn)在購買力上，他研究了不同經(jīng)濟地位居民的食物消費狀況的差異。

本文通過走訪居民和單位，搜集疫情前、疫情中、疫情后襄陽市的食品消費情況。通過線上發(fā)放問卷的形式，對收集的數(shù)據(jù)進行模糊綜合評價，總結(jié)歸納新冠肺炎疫情對襄陽市食品消費和食品安全造成的影響，并分析食品安全因素對于居民食品消費的影響。

2模糊綜合評價分析

2.1確定評價指標體系

評價指標體系是影響指標評價對象的各種因素的集合。根據(jù)因子分析法，將本次問卷中涉及的9個量表題進行濃縮處理，最終濃縮為五個因子，分別為：食品感官體驗，食品日期、食品衛(wèi)生狀況、食品營養(yǎng)價值、食品添加劑，分別記為U1、U2、U3、U4、U5。這五個評價指標因素構(gòu)成一個評價因素的優(yōu)先集合：U=（U1，U2，U3，U4，U5）。

2.2確定評價因素權重

權重是進行綜合評價的重要信息。權重確定方法有：專家會議法、德爾菲法、層次分析法、加權平均法。本文選擇層次分析法計算指標的權重。評價的一級指標體系為U1，U2，U3，…，Ui），其相對應的權重為W=（W1，W2，W3，W4，W5）。

2.2.1建立遞階層次結(jié)構(gòu)模型（圖1）。

2.2.2構(gòu)造各層次的判斷矩陣。在構(gòu)建評價指標體系后，依據(jù)調(diào)查問卷中五級程度量表題目獲得被調(diào)查者的評價數(shù)據(jù)，從指標體系到評語集之間建立模糊關系，計算出各評價指標的隸屬度。對食品感官體驗因素而言，36.4%的被調(diào)查者選擇“非常重要”，40.4%的被調(diào)查者選擇“比較重要”，10%的被調(diào)查者選擇“一般重要”，11.0%的被調(diào)查者選擇“不重要”，2.0%的被調(diào)查者選擇“完全不重要”，于是食品感官體驗因素的重要性可得到如下模糊評價向量：[0.364，0.404，0.1，0.11，0.022]。以此類推，使用同樣的方法得到其它評價指標的模糊評價向量。

根據(jù)問卷中居民對于各個食品安全指標的重要性選擇，設置要比較的各準則U1、U2、U3、U4、U5對于目標層的重要性：

ui：uj=aij

A=（aij）m*n，aij=1/aji

其中：A為準則層對目標層的成對比矩陣，aij與aji均為矩陣A中的項。 則，準則層對目標層的成對比矩陣（n=5的5階矩陣）為：

將矩陣A的列向量歸一化之后，進行行和歸一化得到權向量ω=（0.62，0.754，0.055，0.09，0.11）T。

由Aω=λω，可得最大特征根λ=5.073。

又因一致性指標CI=λ-n/n-1=5.073-5/5-1=0.018。

當CI=0，有完全的一致性。CI接近于0，有滿意的一致性。CI越大，不一致越嚴重。本次CI=0.018接近于0，所以有滿意的一致性。

隨機一致性指標RI=1.12（n=5）

一致性比率CR=CI/RI=0.018/1.12=0.016<0.1，即通過一致陛檢驗。

2.2.3設立的各項指標的重要性權重通過一致性檢驗，則數(shù)據(jù)具有參考意義。

各項指標權重如表1所示。

2.3建立模糊評價集

評價集是評價者針對評價對象做出的各種評判的集合，對各層次指標一致。根據(jù)實際情況需要將評價結(jié)果劃分為5個等級，分別是非常重要，比較重要，一般重要，不重要，完全不重要五個等級，分別記為：V1、V2、V3、V4、v5;構(gòu)成了評語集，V=（V1，V2，V3，V4，V5）。

2.4建立模糊關系矩陣

從本次建立的指標體系中的五個指標出發(fā)進行評判，定出評判對象對評價集中各指標的隸屬程度，各因素確定的模糊映射可以確定一個評判矩陣R。

2.5模糊綜合判斷

利用合適的算子加權平均型M（A，+）進行計算，此種算法為主因素決定型算法，將模糊權矢量ω 與模糊關系矩陣R合成，得到被評價對象的模糊綜合評價結(jié)果的矢量β。利用模糊數(shù)學中最大隸屬度原則對評價結(jié)果進行綜合分析。借助模糊變換，使用矩陣乘法，可以得到食品安全的五個因素對于襄陽居民食品消費影響評價的模糊評價向量：β=ω×R=[0.245，0.489，0.107，0.09，0.069]。

結(jié)果表明：“比較重要”評語的隸屬度最大，為0.489，表示48.9%的被調(diào)查者評價食品安全品質(zhì)為“較重要”;另有24.5%的被調(diào)查者評價為“非常重要”;評價為“一般”的被調(diào)查者占到10.7%，“不太重要”和“完全不重要”的評價所占比例較少，分別為9%和6.9%。研究顯示，疫情過后，襄陽市居民對于食品安全開始重視，且重視程度很高，對食品安全有著非常高的要求。

疫情中，居民無法外出親自選購食品，只能通過線上訂購食品。對于線上采購到家，居民比較看重的是食品的日期，即生產(chǎn)日期和保質(zhì)期對于居民購買食品產(chǎn)生的影響最大，居民擔心會有不良商家將快要過期或者不新鮮的食品進行配送，以次充好，帶來健康威脅。其次是食品的感官體驗也會對居民的食品消費產(chǎn)生影響。居民在食品購買時看重食品本身的色澤、口味、味道。而食品的衛(wèi)生狀況、食品添加劑、食品營養(yǎng)價值對于居民購買食品時影響相對較小，根據(jù)居民的個人意愿愛好。

新冠疫情中居民出行受到管制，主要通過社區(qū)團購、網(wǎng)絡訂購等新型模式在線上購買食品，此種模式有效地減少了居民大規(guī)模聚集，減少外出，避免感染。疫情后網(wǎng)絡直播帶貨模式的興起，帶動網(wǎng)民購買疫情影響下的受滯食品。后疫情時期，以上兩種模式的大力推廣，將會進一步推動襄陽食品市場的蓬勃發(fā)展。

3結(jié)論

本文根據(jù)新冠肺炎疫情對襄陽市食品安全和消費的影響，通過調(diào)查問卷獲取數(shù)據(jù)進行模糊綜合評價分析，建立了五個食品安全指標。本研究建立的評估指標體系，對于食品購買者來說，考慮了疫情后不同食品安全因素對于居民食品消費時的影響，分析了這五個食品安全指標對居民食品消費的重要程度，得出食品的日期影響最大，說明居民在購買食品時，更加注重食品的新鮮度。

本次疫情中，實現(xiàn)了食品的線上售賣，但商戶不能掌握進貨量和進貨日期，可能會導致庫存積壓或者庫存不夠。其次，線上售賣的食品質(zhì)量參差不齊，食品監(jiān)管部門難以監(jiān)控。對于線上食品安全與消費可以作為我們未來研究的一個方向。

[參考文獻]

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[3]徐曉新.中國食品安全：問題、成因、對策[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟問題，2002，23（10）：45-48.

[4]周小梅，陳利萍，蘭萍.食品安全管制長效機制[M].中國經(jīng)濟出版社，2011.

[5]黎東升.城鄉(xiāng)居民食物消費需求的實證研究[D].杭州：浙江大學，2005.

[6]陳璐.基于食品安全認知的消費者食品消費行為研究[D].長沙：湖南農(nóng)業(yè)大學，2012.

[收稿日期]2020-07-20

[基金項目]湖北文理學院2020年度教師科研能力培育基金“新冠肺炎疫情防控專項”課題資助，項目編號：2020kypyfy046;湖北文理學院2020年度大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目資助，項目編號：X202010519072。

[作者簡介]張釗綺（1999-），女，湖北襄陽人，本科生。

[通訊作者]張夢雅（1990-），女，湖北襄陽人，講師，碩士，主要研究方向：區(qū)域物流和供應鏈管理。