渾源白酒產業(yè)發(fā)展分析研究

文/劉訓軍 （建行大同分行）

一、渾源白酒產業(yè)和現(xiàn)狀

渾源全縣共有釀酒企業(yè)20 余家，其中有生產許可證企業(yè)6 家，分別為渾源縣恒山釀酒廠有限公司、恒山恒芪康酒業(yè)有限公司、恒山保健釀酒有限公司、恒春釀酒廠、恒山酒業(yè)（集團）有限公司（停業(yè)）和九強酒業(yè)有限公司，其余14 家均為小作坊酒企業(yè)。

多年來渾源縣經濟以煤炭石材為主導產業(yè)，受多種因素影響，渾源白酒業(yè)發(fā)展緩慢，在全市乃至全省白酒市場中的地位明顯下降，產量與銷售收入、利潤與稅收貢獻不成比例，國有酒廠停業(yè)關閉，全縣民營性作坊林立，標準規(guī)范不夠，政府對酒企的支持力度也不夠，全縣酒業(yè)呈現(xiàn)出作坊多、品牌多、規(guī)模小、影響小、各自為政、無序競爭的狀態(tài)，在市場上沒有形成有效的品牌和有競爭力的產品，呈現(xiàn)出“有量無市、價低稅少”的特點。

（一）規(guī)模小產能弱，品牌塑造不強

目前全縣規(guī)?；Ｉa的有執(zhí)照酒企只有4 家，其余均為傳統(tǒng)固態(tài)法釀的白酒小作坊，恒芪康系列白酒占據(jù)市場主導地位。小作坊酒企因無品牌價值、原料高粱價位高、市場占有率小等因素縮產減能，占比逐年下降。在省級農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)渾源縣恒山釀酒廠有限公司大力進行技改升級、開拓市場的同時，其他酒企在合規(guī)生產、設備改造等方面明顯前瞻性投入不足。截至目前，全縣只有恒芪康品牌清香型大曲酒被認定為山西省品牌產品，恒芪康品牌系列白酒被授予山西省著名商標，“恒芪康”品牌釀酒技藝被列入山西省非物質文化遺產名錄。通過近十年的不斷投入，今天的“恒芪康”品牌低、中、高三檔產品發(fā)展戰(zhàn)略初步成型；相較之下，其余企業(yè)缺乏長遠規(guī)劃和戰(zhàn)略思維，在酒文化挖掘、市場定位、產品包裝等方面投入不夠，產品榮譽甚少，明顯沒有品牌優(yōu)勢。

（二）產品系列單一，市場競爭力弱

在渾源燒酒基礎上，目前我縣培育出了“恒山牌”系列產品和“恒芪康牌”以及“恒山春”系列產品，主要有老白干、恒山王、原漿、紅藍金至尊、恒山春、恒山尚品、和化圓融、黃芪酒、恒春、恒麓、恒宗北岳、大、小目標等一批產品，但大部分都以中低檔為主，品牌張力不足。恒芪康酒業(yè)公司雖然在陜西、內蒙古、河北等地有一定市場份額，但因當?shù)氐胤奖Ｗo封殺、省外名優(yōu)酒強勢競爭等原因，致使發(fā)展空間受限。除渾源縣恒山釀酒廠有限公司和恒芪康酒業(yè)及恒山保健酒廠外，我縣多數(shù)釀酒企業(yè)缺乏可持續(xù)投入，不具備進行技術改造、技術開發(fā)和產品開發(fā)能力，生產的系列白酒檔次偏低，以散裝白酒為主，很難走出“縣門”，更難以吸引市外消費者。在各商業(yè)銀行加強金融風險防范的情況下，各酒企由于資產規(guī)模、經營業(yè)績等原因，很難找到穩(wěn)定暢通的融資渠道，直接造成擔保難、融資難，進而導致擴大生產難、技術改造難。

（三）銷售模式傳統(tǒng)，營銷創(chuàng)新不足

面對當前白酒行業(yè)產品品類不斷豐富、銷售渠道快速更迭、營銷體系優(yōu)化重構的大趨勢，全縣酒企營銷手段仍多停留在價格戰(zhàn)和傳統(tǒng)廣告宣傳階段，互聯(lián)網營銷、電商平臺建設嚴重落后，域外開拓有限。經歷了國營酒廠沉寂二十余年后，在紛繁的市場競爭及外地酒價格不透明利差大的情況下，本縣經銷商不賣本縣酒的現(xiàn)象普遍，呈出現(xiàn)渾源人不喝渾源酒的現(xiàn)象。除對自己沒信心、宣傳引導不夠、酒質有待進一步提升之外，地方政府對當?shù)禺a品既沒有保護推廣，也沒有設立門檻堵住外地品牌進入本地市場，導致外省白酒品牌在縣域市場強勢布局，渾源白酒行業(yè)發(fā)展面臨著更為激烈的競爭環(huán)境。

作為我縣歷史72 行的重要一行，在資源稟賦尚存的有利條件下，恒山白酒產業(yè)承擔著傳承、振興傳統(tǒng)工業(yè)的重要歷史使命，是新時代助力縣域工業(yè)振興的重要載體。在全縣眾志成城推進經濟綠色轉型發(fā)展的關鍵時期，復興恒山白酒產業(yè)勢必是一個重要的途徑。

二、渾源白酒生產原料具有獨特優(yōu)勢

（一）渾源恒山黃芪[5]

1.品質優(yōu)良

恒山黃芪富含生物堿、單糖、蛋白質、核黃素、葉酸、尼克酸、維生素D、亞油酸、亞麻酸、微量元素、香草酸、阿魏酸、異阿魏酸、對羥苯基丙酸、咖啡酸、綠原酸、棕櫚酸等幾十種活性成份。

2.藥性突出

恒山黃芪對人體免疫系統(tǒng)、神經系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、內分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、機體代謝等均有積極影響?？梢杂糜谥委熜呐K病、高血壓、糖尿病等病癥，對抗腫瘤、抗衰老、抗輻射、抗疲勞、抗炎和鎮(zhèn)靜止痛及保護肝臟等也有顯著作用。

3.國家認證

恒山黃芪取得了中藥材GAP、GMP 認證，還獲得了全國首批道地藥材基地和地理證明商標。

4.產量可觀

全縣恒山黃芪年均產量達到530 萬公斤。

（二）渾源白酒

1.歷史悠久

恒山白酒已有上千年的歷史，始產于唐代，盛產于清代，道光年間（公元1821—1850 年）全縣有酒坊40 余家，到光緒年間發(fā)展到103 家。

2.品質優(yōu)良

以恒山著名的“北岳甘泉”為釀造用水，選用上等高粱為原料，秉承傳統(tǒng)生產工藝釀制，中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，清蒸原輔材料，低溫發(fā)酵，定溫蒸餾，量質摘酒，精釀陳貯而成。生產出來的酒質具有獨特的清香型風格和特點，酒液瑩澈透明，清香馥郁，幽雅純正，綿甜味長，飲后回味悠長。

3.產量可觀

全縣年均產量為1.5萬噸左右。

4.新品研發(fā)

2019 年4 月，我縣企業(yè)與江南大學合作共同研發(fā)出一種弱堿性富鍶黃芪酒，使白酒中含有黃芪有效成份，充分發(fā)揮出黃芪養(yǎng)生保健的功能，有效彌補了白酒營養(yǎng)成份偏少的缺陷。長期適量飲用可補氣固表、增強肌體免疫力、增強性腺、延續(xù)衰老等。

三、黃芪白酒具有廣闊的市場前景

（一）市場需求

市場調查顯示，傳統(tǒng)酒類市場無論是白酒、黃酒還是葡萄酒、啤酒，從長遠發(fā)展看，潛在市場空間不大，已經或接近于飽和。20 世紀80 年代，大同曾生產黃芪白酒—正北芪酒，該產品一經面世，一度供不應求。但因當時黃芪未被列入食藥同源目錄，被迫叫停。新研發(fā)的弱堿性富鍶黃芪酒，作為新生代黃芪白酒，屬于營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒，是天然綠色食品，隨著今年食藥同源的批復，必將在酒類市場的激烈競爭中獨樹一幟，獲得廣闊的市場前景。

（二）經濟效益

現(xiàn)有條件下，項目投產后年生產富鍶黃芪酒5000 噸，新增產值可達8000 萬元，新增利稅最終可實現(xiàn)3200 萬元。

（三）社會效益

該產業(yè)采取公司+農戶+基地模式發(fā)展，可推動形成糧、芪釀酒—酒糟育畜—畜糞還田—沃土增產的產業(yè)鏈。

1.有效帶動產業(yè)結構調整

開發(fā)富鍶黃芪酒主要以恒山黃芪和本地高粱為原料，年消耗恒山黃芪66 萬公斤、高粱33000 噸，能有效促進全縣農業(yè)產業(yè)結構調整，增加芪農、糧農收入，助力脫貧攻堅。2019 年初，大同市區(qū)域高粱市場價位為每斤1.43 元，而玉米市場價位每市斤為0.91 元，農民選擇種植高粱每畝比玉米可增收169元。公司簽訂7200 畝高粱種植回收合同，直接增加農戶收入122 萬元，戶均763 元。

2.有效擴大就業(yè)空間

項目運營后，生產流水線、地缸裝置、發(fā)酵車間和包裝車間，可直接增加就業(yè)崗位260 余個，能有效吸納周邊鄉(xiāng)村貧困勞動力就地就近轉移就業(yè)。

3.有效帶動黃芪、酒產業(yè)上下游行業(yè)發(fā)展

黃芪產業(yè)、白酒產業(yè)具有關聯(lián)度高、帶動力強、輻射面廣的特點，可帶動養(yǎng)殖業(yè)、農業(yè)、運輸物流、包裝業(yè)、玻璃制品、制蓋、印刷、加工業(yè)等相關產業(yè)，形成黃芪、白酒為主的循環(huán)經濟產業(yè)鏈，有效促進當?shù)亟洕姆睒s與發(fā)展。

（四）生態(tài)效益

項目運行后，通過建立黃芪基地、高粱基地，拉動黃芪和高粱種植，不僅可以有效促進縣域山區(qū)、坡區(qū)沙質土壤改良，中低產田開發(fā)改造，還可以有效涵養(yǎng)水源，控制水土流失，改善氣象條件，有效提高抗自然災害能力，促進縣域生態(tài)環(huán)境的良性循環(huán)。

四、壯大恒山白酒產業(yè)的建議

在新一屆縣委縣政府的堅強領導下，全縣確立了“1234”發(fā)展戰(zhàn)略，深入推進綠色轉型。

作為傳統(tǒng)工業(yè)的恒山白酒業(yè)，必將迎來重要發(fā)展機遇，為推動全縣工業(yè)振興、鄉(xiāng)村振興貢獻更多力量。

（一）重塑恒山白酒地位，建設產業(yè)集群

以恒山水系為基礎，以渾源燒酒為核心，形成圍繞永安鎮(zhèn)的集中連片渾源清香型白酒產業(yè)集聚區(qū)。挖掘渾源酒文化，打造恒酒文化環(huán)境。借鑒文水、汾陽經驗，建設集釀酒、商貿、旅游、科技、文化規(guī)模、養(yǎng)殖于一體的酒產業(yè)。開發(fā)永安鎮(zhèn)渾源燒酒旅游資源，建設渾源酒文化參觀展覽基地。建議凡坐落在永安鎮(zhèn)轄區(qū)內的酒企，統(tǒng)一使用“恒山優(yōu)質清香型白酒產業(yè)集聚區(qū)”地域名稱，統(tǒng)一品牌一致聯(lián)合對外競爭，其生產工藝嚴格采用渾源燒酒傳統(tǒng)技藝純糧釀造，生產原料必須使用縣域優(yōu)質無公害高粱、豌豆，在縣域周邊建立高粱、豌豆生產基地，生產過程必須保證無公害、無污染。

（二）強化政策扶持力度，壯大龍頭企業(yè)

渾源釀酒業(yè)的發(fā)展，在貢獻稅收的同時，可有效拉動縣域農業(yè)發(fā)展，助力脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興。建議加強全縣酒產業(yè)管理，設立專門機構，出臺相關文件，加強對酒產業(yè)發(fā)展的統(tǒng)籌管理和服務。

在全國上下齊力壯大民營經濟的背景下，建議我縣加大酒企發(fā)展幫扶力度，支持企業(yè)爭取國家發(fā)展和政策性扶持資金，協(xié)助對接金融業(yè)融資平臺，引導和鼓勵民營企業(yè)投入酒產業(yè)發(fā)展。

扶持龍頭企業(yè)發(fā)揮示范引領作用，建設規(guī)范化、標準化、現(xiàn)代化白酒生產加工車間，以黃芪藥食同源為契機，豐富各檔次系列產品，帶頭開拓面向全國的外向市場，再次叫響渾源白酒品牌。

（三）建設酒業(yè)發(fā)展同盟，升級營銷網絡

堅持品牌帶動與產品結構調整相結合，在龍頭企業(yè)和領軍品牌的帶動下，振興渾源酒產業(yè)。建議政府出面招商，與國內牛欄山、紅星二鍋頭酒業(yè)聯(lián)盟。這兩家企業(yè)原酒需求量大，且北京生產環(huán)境要求嚴格，用工成本高，促使北京幾家名酒企業(yè)外購原酒。

政府牽頭整合形成酒業(yè)集團，以合格的產品為其提供渾源清香型基酒，依托知名企業(yè)拉動渾源酒產業(yè)有序良性循環(huán)發(fā)展。在保障供給的前提下，規(guī)劃建設渾源高粱種植基地，促進農業(yè)產業(yè)化結構調整，推動縣域農業(yè)、畜牧業(yè)、物流業(yè)、包裝業(yè)和印刷業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)經濟和社會雙贏。

同時，以市場為導向，優(yōu)化調整白酒產品結構，差異化布局產品，努力提升渾酒產品的性價比和附加值，力爭形成3-5 個有影響力的知名品牌，團結一批酒企形成合力打出去。引導各家酒企全面升級改造，走現(xiàn)代化酒企發(fā)展之路，推出風格個性化、香氣復合化、各種香型并存、高中低度同在、高中低檔兼具的系列化酒產品，滿足消費者不同層次的需求。在營銷戰(zhàn)略上，打造完整的集產、供、銷為一體的經營體系，整體樹立渾源白酒地域品牌，穩(wěn)定省內市場，突破省外市場。從集合品牌、營銷組織建設和市場管理方面著手，創(chuàng)新白酒營銷新模式，發(fā)展電子商務，挖掘營銷能人。走差異化營銷和錯位經營之路，建立為商務和特殊人群專供產品的“單位營銷渠道模式”，著力搶占各方市場。

（四）推動恒芪康酒文化產業(yè)園建設

依托渾源縣恒山釀酒廠有限公司，積極推進酒文化產業(yè)園項目建設。以食品產業(yè)、文化旅游、生態(tài)環(huán)境、高效農業(yè)建設為內容，打造恒芪康酒文化渾源新工業(yè)園區(qū)、渾源集中發(fā)展區(qū)、文化生態(tài)旅游區(qū)、農產品深加工區(qū)、農業(yè)集中種植區(qū)、酒文化風情一條街為一體的經濟開發(fā)區(qū)。走出一條城鄉(xiāng)一體化、農工商一體化、城企莊一體化的新路子。

（五）大力發(fā)展生態(tài)種植

圍繞白酒行業(yè)發(fā)展對原料的需求，整合種植資源，調整農業(yè)種植結構，推廣企業(yè)+基地+農戶+合作社的訂單農業(yè)模式，建立專業(yè)化、標準化和規(guī)模化的原料種植基地。自然形成糧食釀酒—酒糟育畜—畜糞還田—沃土增產的綠色發(fā)展轉型產業(yè)鏈。同時，縣政府要樹立“栽下梧桐樹，引來金鳳凰”的政策，加強“校企”“院企”合作，著重培養(yǎng)“產、學、研、銷”復合人才，大力引進新型人才和團隊，為振興渾源酒文化提供有效支撐。渾源白酒如同一塊好的璞玉，可雕可塑，潛在價值極高。相信在各級政府的精心打造下，通過整合社會各方有效資源，通過走產業(yè)化、標準化、規(guī)?；?，走與酒業(yè)強企聯(lián)盟之路，這個曾經輝煌的品牌一定會再次響亮，成為渾源經濟騰飛的新引擎。