高校食堂食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)與防范

丁秀山

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，人們更加重視食品安全方面的問(wèn)題。高校的食堂食品安全會(huì)直接給全體師生的生命安全及身體健康造成極大的影響，甚至?xí)绊懜咝５陌l(fā)展和穩(wěn)定，對(duì)于高校長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展非常重要。這便要求高校必須認(rèn)識(shí)到食堂食品安全管理的重要性，探究其中存在的風(fēng)險(xiǎn)，并采取措施來(lái)進(jìn)行防范，保證學(xué)生和教師的飲食安全。

關(guān)鍵詞：高校;食堂食品;安全管理;風(fēng)險(xiǎn);防范

DOI：10.12249/j.issn.1005-4669.2020.25.252

對(duì)于高校師生而言，食堂是給其提供食物的地方，只有保證食品的安全，學(xué)生的健康才可能有保障。但是就現(xiàn)在而言，很多高校中都會(huì)有一些不夠健康的食品流入到食堂中去，不但會(huì)給學(xué)生教師身心健康造成極大的影響，甚至可能會(huì)導(dǎo)致恐慌的出現(xiàn)，這便要求高校必須重視食品安全管理方面的問(wèn)題，保證食品的安全，保證學(xué)生身體健康。

1 高校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

1.1 高校食堂購(gòu)買的相關(guān)食材不夠新鮮

對(duì)于高校食堂食品安全而言，食材不夠新鮮是一個(gè)非常重要的問(wèn)題，特別是在夏天的時(shí)候，食堂購(gòu)買的相關(guān)食材本身便很難確保新鮮，這種情況的存在給師生飲食安全造成了極大的風(fēng)險(xiǎn)，若是食品食材不夠新鮮便會(huì)給學(xué)生健康造成極大的影響[1]。高校的師生比較多，食堂面臨的壓力也比較大，大量食材供應(yīng)本身便比較困難，這種情況下，食堂很容易忽視那些本身便不夠新鮮的食材，不夠重視食材安全質(zhì)量檢測(cè)工作，這也非常容易導(dǎo)致食堂出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1.2 高校沒有做好食堂定期食品安全檢查工作

很多高校都不夠重視食品安全問(wèn)題，相關(guān)的檢查制度也不夠完善，也沒有采取措施定期的安全檢查食堂，這種情況下，很容易導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，高校若是定期的檢查食堂食品，能夠很好的保證食品安全，也能夠避免那些不健康食材變成食物。比如，在豬瘟流行的時(shí)候，學(xué)校需要及時(shí)的檢查食堂中的豬肉是不是有豬瘟，若是管制的更加嚴(yán)格，可以禁止在那段時(shí)間中購(gòu)買豬肉，避免出現(xiàn)安全事故。

1.3 高校食堂呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)

首先，高校食堂呈現(xiàn)出多元化經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)。高校食堂現(xiàn)在已經(jīng)從以往的單一經(jīng)營(yíng)模式逐步的轉(zhuǎn)變成為多元化經(jīng)營(yíng)，逐步向著市場(chǎng)化發(fā)展。有些高校將托管和承包的方式運(yùn)用了進(jìn)來(lái)，這種情況下，有些商戶經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，會(huì)將自身的經(jīng)濟(jì)利益放在首要的位置，對(duì)于食品安全問(wèn)題也不夠重視，受到多元化經(jīng)營(yíng)的影響，很多學(xué)校食堂并不夠重視食堂條件的改善和食堂設(shè)備的添加，為了經(jīng)濟(jì)利益也會(huì)為了降低成本降低產(chǎn)品的質(zhì)量，這種情況下食品的可靠性和安全性往往沒有

保證。

1.4 高校食堂用人制度不夠完善

高校出現(xiàn)食堂食品安全隱患的原因除了食材還和食堂工作人員有著直接關(guān)系，高校食堂從業(yè)人員本身的綜合素質(zhì)和文化水平往往比較低下，這種情況也會(huì)影響食堂食品的安全。有些高校食堂在進(jìn)行員工招聘的時(shí)候，沒有要求對(duì)方提供健康證，不了解高校食堂員工是不是存在傳染疾病，這種情況的存在本身便是一種不負(fù)責(zé)任的行為，很容易導(dǎo)致食堂安全問(wèn)題的出現(xiàn)。高校不但需要要求食堂員工定期的進(jìn)行檢查，還需要提高食堂用人的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂工作人員不存在健康方面的問(wèn)題，這種情況下，學(xué)生才能夠吃得放心和健康[2]。

1.5 外賣行業(yè)的發(fā)展也給高校食堂造成了很大的安全

隨著信息科技的發(fā)展，外賣行業(yè)也得到了很好的發(fā)展，這種情況下，很多學(xué)生并不愿意下樓去食堂買飯，會(huì)想要購(gòu)買外賣，這也會(huì)給食堂帶來(lái)極大的壓力，那些符合正規(guī)要求的食堂，無(wú)論是用人還是使用的食材都非常的健康，這種情況下，食堂本身的成本也會(huì)比較高，學(xué)生往往會(huì)選擇那些沒有安全保證，價(jià)格比較便宜的外賣，這種情況下，食堂面臨的壓力也會(huì)很大。為了更好的生存，一些規(guī)模比較小的食堂也會(huì)購(gòu)買便宜食材，招一些工資比較低的員工，這種情況下，也會(huì)導(dǎo)致食堂食品出現(xiàn)安全隱患，成本的降低也會(huì)導(dǎo)致不必要危險(xiǎn)的

出現(xiàn)。

2 高校做好食堂食品安全管理的策略分析

2.1 高校需要定期的做好食堂安全檢查工作

想要降低高校食堂食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)的概率，高校便必須定期的檢查食堂的安全，只有食堂能夠通過(guò)安全檢查，食堂的食品安全才有保證，學(xué)生的健康才有保證。除了需要定期的檢查食堂食材安全，還需要定期的檢查食堂的員工，避免出現(xiàn)因?yàn)槭程脝T工不健康而傳染病毒給學(xué)生，導(dǎo)致食品安全事故出現(xiàn)。若是食堂出現(xiàn)兩次安全檢查不合格，那么便應(yīng)該和食堂解約，必須保證食堂的食品安全。

2.2 學(xué)校需要對(duì)食材來(lái)源進(jìn)行統(tǒng)一

食材來(lái)源對(duì)于食品安全非常重要，食堂不同，其食材來(lái)源也各不相同，這也直接導(dǎo)致了食堂很難保證購(gòu)買的食材是安全的，這也會(huì)導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)的概率增加。為了解決這個(gè)問(wèn)題，學(xué)?？梢耘蓪Ｈ苏业胶细竦氖巢墓?yīng)地，要求食堂統(tǒng)一進(jìn)行食材的購(gòu)買，這樣食品安全才可能有保證。

2.3 杜絕外賣進(jìn)入校園中

外賣是社會(huì)科技發(fā)展的產(chǎn)物，符合社會(huì)時(shí)代的發(fā)展，但是外賣的出現(xiàn)，也導(dǎo)致了食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，這種情況下，學(xué)校為了保證食品的安全，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)的概率，可以杜絕外賣進(jìn)入校園，這種情況可以盡量的控制學(xué)生和外界食物接觸，在降低風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，還能夠幫助食堂更好的經(jīng)營(yíng)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)的概率[3]。

2.4 統(tǒng)一高校食堂的多元化

因?yàn)楦咝Ｊ程枚嘣苯訉?dǎo)致了高校很難做好食堂的管理工作，這也會(huì)導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)增加，食堂往往有多個(gè)攤位，即便是員工和食材都符合相關(guān)的要求，但是器材還可能給食物安全造成影響，這種情況下，學(xué)校應(yīng)該統(tǒng)一給食堂提供食材，統(tǒng)一高效食堂環(huán)境因素，這種情況下，不但能夠更好的管理食堂，還能夠降低食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的概率。

2.5 重視食堂從業(yè)人員素質(zhì)的提高

對(duì)于高校食堂食品安全而言，從業(yè)人員本身的素質(zhì)也是導(dǎo)致食品安全隱患出現(xiàn)的重要原因。學(xué)校想要解決這方面的問(wèn)題，便必須重視食堂從業(yè)人員素質(zhì)的提高。除了做好健康問(wèn)題的把控，還必須重視從業(yè)人員平時(shí)的工作習(xí)慣，不能夠因?yàn)閺臉I(yè)人員的壞習(xí)慣導(dǎo)致食品安全事故的出現(xiàn)。而想要做好這些問(wèn)題，學(xué)校便必須做好食材、環(huán)境和人員的管理，只有這樣才能夠給學(xué)生營(yíng)造一個(gè)良好的環(huán)境，讓學(xué)生獲得更好的食堂環(huán)境，保證食物的安全，避免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

2.6 完善食品安全檢測(cè)規(guī)定

高校想要給學(xué)生提供一個(gè)較為優(yōu)越的環(huán)境，避免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，便必須重視學(xué)校食品安全檢測(cè)規(guī)定的完善，在保證體制健全的情況下，做好食品的安全檢查工作，這樣也能夠幫助學(xué)校避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)的出現(xiàn)，給學(xué)生更好的就餐提供一個(gè)良好的環(huán)境。

3 結(jié)語(yǔ)

高校食堂食品安全對(duì)于學(xué)生身體健康是非常重要的，這便要求高校必須采取措施做好食堂食品安全管理，食堂也應(yīng)該自覺的給學(xué)生提供健康的食物，這樣學(xué)生才能夠安心的在食堂就餐。此外，高校還應(yīng)該統(tǒng)一多元化的食堂，這樣不但能夠更好的進(jìn)行管理，還能夠確保食材的安全。這便要求高校必須認(rèn)識(shí)到食堂食品安全管理的重要性，采取有效的措施來(lái)降低安全風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)的概率，做好食堂食品安全管理，保證學(xué)生的用餐安全。

參考文獻(xiàn)

[1]陳芳芳，豈建軍，朱盧璽，馮艷，姜瑞來(lái).高校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防范與控制[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（09）：8-10.

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[3]孫金紅，黃平.高校食堂食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)與防范[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2019（18）：93.