食品加工過程中新技術(shù)的應(yīng)用

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，在食品加工領(lǐng)域中研發(fā)出了越來越多的新型加工技術(shù)，并逐步應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域中，在一定程度上帶動(dòng)了食品加工行業(yè)的飛速發(fā)展。本文將分析食品加工行業(yè)中新出現(xiàn)的加工技術(shù)對食品行業(yè)的推動(dòng)作用，并對各種食品加工過程中出現(xiàn)的新技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)的研究。

關(guān)鍵詞：食品加工；新技術(shù)；應(yīng)用

引言

食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的一大重要支柱，推動(dòng)著國民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。在食品加工行業(yè)中涌現(xiàn)出大量高新技術(shù)，各種新技術(shù)的出現(xiàn)都有其特定的作用和現(xiàn)實(shí)意義。

一、新技術(shù)對食品行業(yè)的推動(dòng)作用

俗話說，民以食為天。食物是人類賴以生存的本源，在任何時(shí)期，食物儲(chǔ)備都有著其不可取代的地位和作用。而現(xiàn)階段涌現(xiàn)出的大量食品加工新技術(shù)無疑是在傳統(tǒng)食品加工技術(shù)基礎(chǔ)上的飛躍性嘗試，不僅體現(xiàn)出創(chuàng)新的重要性，還讓食品加工呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)，使食品加工行業(yè)在短時(shí)期內(nèi)得到飛速的發(fā)展。

二、新技術(shù)解析

1. 現(xiàn)代食品分離技術(shù)

（1）超臨界萃取技術(shù)

超臨界萃取技術(shù)是一種既安全又衛(wèi)生，還能實(shí)現(xiàn)高效生產(chǎn)高品質(zhì)食品的節(jié)省能源加工方法，被越來越多的食品加工企業(yè)所采用。超臨界萃取技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用主要分為四個(gè)方面：從原材料中分離提取各種風(fēng)味物質(zhì)、在食品加工過程中對某些特殊成分的提取與分離、分離并提取各種食用色素、應(yīng)用于殺菌防腐蝕方面的研究。

（2）膜分離技術(shù)

膜分離技術(shù)就是利用膜兩側(cè)的壓力差或者電位差對溶液中溶劑和溶質(zhì)進(jìn)行有效分離并提純，通常以電滲析或反滲透的方式來實(shí)現(xiàn)，主要應(yīng)用于水質(zhì)的過濾和提純凈化，現(xiàn)階段我國已將此技術(shù)有效應(yīng)用于飲料行業(yè)。

（3）分子蒸餾技術(shù)

分子蒸餾技術(shù)是高新分離技術(shù)中的一種，其原理是液體在受熱情況下會(huì)被蒸發(fā)掉一部分，被蒸發(fā)后的液體會(huì)變成氣體分子，從液體表面以氣泡的形式飄出，在液體上方流動(dòng)，而不同性質(zhì)的液體在蒸發(fā)后，其氣體分子存在的流動(dòng)特性也不一樣。最常用的分子蒸餾裝置一般分為離心薄膜式與轉(zhuǎn)子刮膜式，常用于蔗糖、蜂蠟的精制過程，其工藝流程簡單易懂，容易上手操作，安全系數(shù)高，且可以靠自動(dòng)化技術(shù)完成。

（4）冷凍升華干燥技術(shù)

冷凍升華干燥技術(shù)有多個(gè)學(xué)名，其又被稱為真空冷凍干燥技術(shù)或分子干燥技術(shù)。通過該項(xiàng)技術(shù)，可以有效防止食品中含有的熱敏性物質(zhì)的氧化變質(zhì)，避免食品表面出現(xiàn)硬化現(xiàn)象，力求最大程度地保持食品原有的口感和品質(zhì)。現(xiàn)階段該技術(shù)主要應(yīng)用于凍干食品，主要在發(fā)達(dá)國家之間流行，像壓縮餅干之類的壓縮食品也被軍方應(yīng)用為日常訓(xùn)練必備的應(yīng)急食品。

2. 微波處理技術(shù)

微波是指波長頻率在300-300000MHZ的電磁波，部分食品材料中的極性分子在微波電場的影響下，會(huì)順著磁場方向產(chǎn)生激烈的震蕩，并在震蕩過程中釋放一定的熱量，導(dǎo)致食品溫度隨之升高，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)由電磁波轉(zhuǎn)換為熱能，像微波爐和電磁爐就是這一新技術(shù)的完美應(yīng)用產(chǎn)物。這種新型的食品加熱方式不僅可以節(jié)能省電，其加熱效率也比傳統(tǒng)的加熱手段高，基本上是傳統(tǒng)加熱手段的十到二十倍，并且更容易控制，方便操作，一般會(huì)配備相應(yīng)的防護(hù)工具，可以有效避免被燙傷?，F(xiàn)階段食品加工中所用到的微波加熱的方法主要分為以下幾種：食品微波解凍、微波干燥加熱、微波殺菌防變質(zhì)處理、微波加熱膨化、微波滅（抑）酶保鮮。

3. 包裝新技術(shù)

（1）氣調(diào)包裝

氣調(diào)包裝就是對食品進(jìn)行包裝處理時(shí)選用密封性良好的材料，并采用一定的密封手段定格包裝裝置內(nèi)部氣體，防止出現(xiàn)泄露現(xiàn)象，以此來防止食品出現(xiàn)氧化變質(zhì)的問題，抑制其氧化速度，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)有效延長食品保質(zhì)期的效果。

（2）信息化包裝

信息化包裝技術(shù)是一種比較新穎的智能化包裝技術(shù)，就是在食品包裝裝置中增設(shè)一款智能化裝置，比如時(shí)間—溫度顯示裝置。時(shí)間—溫度顯示裝置主要有以下幾個(gè)方面的實(shí)際應(yīng)用：在倉庫管理中，可以有效查詢即將超過保質(zhì)日期的食品，并對其進(jìn)行降價(jià)促銷或及時(shí)銷毀，防止食品過期對消費(fèi)者造成損害；用作動(dòng)態(tài)的貨架食品實(shí)時(shí)品質(zhì)顯示裝置，對貨架上的在售食品進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，讓消費(fèi)者可以實(shí)時(shí)了解到食品的品質(zhì)情況，可以優(yōu)先選購品質(zhì)高的同類產(chǎn)品。

（3）無菌包裝

無菌包裝就是在對食品進(jìn)行包裝處理之前，先對食品和包裝裝置進(jìn)行殺菌處理，然后將食品密封于殺菌后的包裝裝置中，有效實(shí)現(xiàn)無菌效果，用以替代固體防腐劑，起到延長保質(zhì)期的作用。無菌包裝技術(shù)一般被應(yīng)用于液體或半液體流動(dòng)食品的包裝，進(jìn)入無菌灌裝流水線的食品和包裝裝置都需要經(jīng)過無菌處理，整個(gè)灌裝流水線也必須滿足無菌要求，這就需要工作人員進(jìn)行嚴(yán)格把控，定時(shí)對無菌流水線進(jìn)行殺菌處理。

4. 高壓加工技術(shù)

（1）高壓滅菌

高壓加工技術(shù)主要是通過超強(qiáng)壓力抑制病菌對細(xì)胞膜的破壞并有效抑制酶的活性來實(shí)現(xiàn)對微生物的滅殺作用，進(jìn)而起到滅菌的效果。需要用到高壓加工技術(shù)的一般為果汁或者果醬等需要長期存放的食品。

（2）高壓速凍、解凍

在高壓狀態(tài)下，液體的冰點(diǎn)大幅度下降的同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)壓力的瞬時(shí)傳遞，根據(jù)這種原理可以有效實(shí)現(xiàn)食品的速凍冷藏，運(yùn)用這種加工方法可以讓食品盡可能地保持其原有的品質(zhì)、味道和營養(yǎng)成分，對加工完成后的食品還有一定的抑菌作用。

5. 納米技術(shù)

納米技術(shù)源于上世紀(jì)80年代至90年代，一經(jīng)出現(xiàn)就被廣泛推廣應(yīng)用，其本身也有著不容忽視的影響。納米技術(shù)的研究對象為顆粒直徑在1nm—1um的材料。納米技術(shù)的應(yīng)用實(shí)例較多，其中具有代表性的應(yīng)用實(shí)例為：采用納米抗菌物質(zhì)研制而成的納米抗菌涂漆，可以有效實(shí)現(xiàn)疏水和防油污的功效，將涂漆涂抹在食品加工車間和食品儲(chǔ)存室墻壁上，可以避免油漬和水漬對食品構(gòu)成的危害，防止地面殘留灰塵，有效保證室內(nèi)的整潔和防潮，進(jìn)一步保證食品品質(zhì)。

結(jié)束語

在食品加工領(lǐng)域中應(yīng)用的新技術(shù)數(shù)不勝數(shù)，每一項(xiàng)新技術(shù)都有著獨(dú)特的性質(zhì)和優(yōu)勢，但即使是現(xiàn)有的新技術(shù)，也仍然有諸多特性未被人們發(fā)掘出來。因此，相關(guān)科研人員要加強(qiáng)對各項(xiàng)新技術(shù)的深入研究，不斷鉆研新技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域，讓每一項(xiàng)新技術(shù)都能夠體現(xiàn)其真正的價(jià)值。

作者簡介：

裴蕾，1990年1月，女，吉林省德惠市人，漢族，助理講師，碩士研究生；研究方向：食品加工與安全。