食品檢驗檢測質(zhì)量的提升方法

施紅英

（上海華測品標(biāo)檢測技術(shù)有限公司，上海 201100）

一、為何要進(jìn)行食品的檢驗檢測

（一）個體層面

就個體層面而言，食品安全關(guān)乎個體的健康和日常生活。聯(lián)合國在2018年的決議中通過了關(guān)于“世界食品安全日”的決定，將其定為每年的6 月7 日。這個節(jié)日的誕生源于一組可怕的數(shù)據(jù)，據(jù)不完全統(tǒng)計，全球每年大約發(fā)生6 億例由食品引發(fā)的疾病，導(dǎo)致將近200萬人死亡，世界衛(wèi)生組織對此表示極度的擔(dān)心。食品安全引發(fā)的一系列健康問題并不是不可防控的，重視食品檢驗檢測是很直觀且最有效的途徑。食品檢驗檢測在個體層面的最大意義是從根源處保證人們食用的產(chǎn)品安全可靠，從而降低食源性疾病發(fā)生的頻率。

（二）國家層面

每一次食品安全引發(fā)的健康問題，都是對國民信任度的一次打擊。人們開始對于市場監(jiān)管產(chǎn)生懷疑，對于國家保障人們健康的承諾表示不信任，這是一種極其糟糕的現(xiàn)象。食品檢驗檢測是給人們注射的一劑強(qiáng)心針，確保人民對于國家和政府的信任度，以增強(qiáng)民族凝聚力。另外，國家對于食品檢測檢驗領(lǐng)域的大力投入更展現(xiàn)出了大國的人道主義情懷，也是中國共產(chǎn)黨“服務(wù)為民”的重要體現(xiàn)。重視食品檢驗檢測不僅是為了在國民面前樹立大國形象，更是為全世界展示中國強(qiáng)大的綜合國力。

二、目前我國食品檢驗檢測領(lǐng)域的實際情況

（一）當(dāng)下的技術(shù)水平

目前，我國現(xiàn)階段掌握的食品檢驗檢測技術(shù)主要有兩種，一種是生物技術(shù)手段，另一種是物理技術(shù)手段。

1.生物技術(shù)手段主要是指借助微生物完成食品安全檢驗檢測

該技術(shù)手段關(guān)注到了食品變質(zhì)的普遍原因，從此處入手實現(xiàn)進(jìn)一步的檢測檢驗。日常生活中食品常常是因為放置時間過長或者保存方式不當(dāng)引起的腐爛變質(zhì)，其實科學(xué)的解釋方法就是無意間創(chuàng)造了適合微生物生長繁殖的最適條件。微生物在生長繁殖的過程之中難免進(jìn)行呼吸和代謝，工作人員首先選定要檢測的部分，其次控制好物體表面清潔度并對檢測部分的保存時間進(jìn)行合理預(yù)測，最后進(jìn)行選取樣本、稀釋菌液、攪拌離心和細(xì)心觀察等步驟。

2.物理技術(shù)手段主要是指借助原子吸收光譜完成食品檢驗加測

該技術(shù)手段發(fā)覺了原子吸收光的能力不同，而這種不同之處可以采用物理學(xué)中的知識實現(xiàn)區(qū)分。主要的工藝流程十分的簡單，就是工作人員使光譜通過所要檢驗食品的蒸汽，會有一部分光被食品中的物質(zhì)所吸收，吸收的程度與物質(zhì)中各元素的種類有著密不可分的關(guān)聯(lián)，通過測定其中的關(guān)系就可以達(dá)到食品檢驗檢測的目的。食品中的元素組成是人類肉眼無法看見的，判斷其安全性時又不得不關(guān)注其中的元素組成以及相對含量，該技術(shù)可以直觀地反映檢驗的結(jié)果。后來人們因此延伸處了一些相關(guān)的定量方法，譬如曲線法和標(biāo)準(zhǔn)加入法等。物理技術(shù)手段體現(xiàn)出的最大特點是耗時短且操作簡單，但是最大的缺點是操作成本較高。

（二）當(dāng)下暴露的問題以及面臨的困境

隨著國家的大力度投入以及關(guān)注度的提升，越來越多的食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)一窩蜂地涌入市場。此時市場監(jiān)管面臨著極大的漏洞，以至于各機(jī)構(gòu)無論是資質(zhì)還是技術(shù)水平都相差甚遠(yuǎn)。這不是一個好的現(xiàn)象，標(biāo)準(zhǔn)的不明確很可能會使食品安全檢驗檢測適得其反。因此，眼下食品檢驗檢測領(lǐng)域面臨的最大困境就是統(tǒng)一篩選相關(guān)機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)和加大市場監(jiān)管力度。

三、如何改善食品檢驗檢測的質(zhì)量問題

（一）重視技術(shù)人員的相關(guān)培訓(xùn)

技術(shù)人員是食品檢驗檢測工作的核心，是不容忽視的一部分。食品檢驗檢測結(jié)果的可靠性與檢測工作者的工作能力呈現(xiàn)正比例關(guān)系，為了提升檢測的質(zhì)量首先要做的是提高技術(shù)人員的工作能力。技術(shù)人員的工作能力主要體現(xiàn)在兩個方面，一方面是思想覺悟，另一方面是技術(shù)水平。不少食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)缺乏對于技術(shù)人員相關(guān)培訓(xùn)的重視，以至于機(jī)構(gòu)的整體水平止步不前。技術(shù)人員培訓(xùn)分為技能培訓(xùn)以及思想政治培訓(xùn)。技能培訓(xùn)是為了提升工作者的實踐操作能力，可以通過開展講座，邀請專家進(jìn)行操作教學(xué)以及外派學(xué)習(xí)等方法進(jìn)行。思想政治培訓(xùn)是為了在精神層面鼓勵技術(shù)人員愛崗敬業(yè)，做好分內(nèi)的工作，可以通過公眾號學(xué)習(xí)、增設(shè)暢談會等方式推進(jìn)。思想與技能的雙重培訓(xùn)可以從源頭處提升食品檢驗檢測的整體質(zhì)量。

（二）確保檢驗檢測信息透明化

信息的透明化旨在將大眾納入監(jiān)管行列。食品安全關(guān)系到國民的日常生活，也是被高度重視的一個部分。對于食品檢驗檢測的整個過程以及相關(guān)結(jié)果，大眾持有知情權(quán)。信息透明化即信息公開，渠道是多種多樣的，可以借助人們生活中不可或缺的媒體來完成。譬如開設(shè)關(guān)于食品檢驗檢測的官方短視頻賬號，專門定時發(fā)布檢驗檢測結(jié)果；構(gòu)建食品檢驗檢測公眾號，發(fā)布檢驗檢測的整個流程以及結(jié)果并接受來自公眾的意見等等。信息透明化一方面是為了督促食品檢驗檢測工作的高品質(zhì)進(jìn)行，另一方面是為了增加民眾的信任度。

四、結(jié)語

總的來說，食品檢驗檢測關(guān)乎民生，是值得關(guān)注的領(lǐng)域。雖然我國已經(jīng)在食品檢驗檢測領(lǐng)域取得不錯的成績，但是發(fā)展的腳步是不等人的，唯有不斷地提高要求，不停地追求高品質(zhì)，才能實現(xiàn)真正的惠民。從監(jiān)管力度到技術(shù)升級，每一個環(huán)節(jié)都是提升檢測質(zhì)量的重中之重。食品安全不僅僅是目前的國際主題，它也將成為未來全球的主旋律。