后勤社會(huì)化對(duì)幼兒園食堂衛(wèi)生安全的作用

◎簡(jiǎn)立紅

做好學(xué)校后勤社會(huì)化食品安全衛(wèi)生管理工作，是一項(xiàng)十分重要的工作，有關(guān)管理人員必須正視當(dāng)前學(xué)校食品安全管理中存在的主要問(wèn)題，采取科學(xué)有效的措施加以解決，這關(guān)系到學(xué)生的身體健康，學(xué)校與社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展。

一、后勤社會(huì)化后的飲食保障問(wèn)題

在校就餐人數(shù)多，就餐時(shí)間也相對(duì)集中，一旦學(xué)校的食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)造成難以估量的影響，更直接關(guān)系到學(xué)校的健康發(fā)展。

（一）餐廳的硬件問(wèn)題

許多學(xué)校、幼兒園，對(duì)食堂的飲食安全問(wèn)題都沒有給予足夠的重視，認(rèn)為食堂的飲食安全與學(xué)校的健康發(fā)展沒有很大的關(guān)系。后勤社會(huì)化后，學(xué)校食堂也沒有多余的資金投入，學(xué)校食堂的硬件建設(shè)嚴(yán)重不足，缺少一些必需的功能室，沒有專業(yè)人員負(fù)責(zé)食堂的餐具消毒和清潔工作，因此，也常常不可避免地產(chǎn)生一定的污染，導(dǎo)致食堂出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。

（二）原料采購(gòu)問(wèn)題

近幾年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，我國(guó)的養(yǎng)殖業(yè)也有了很大的發(fā)展空間，但也出現(xiàn)了許多問(wèn)題，如盲目地追求產(chǎn)量，忽視產(chǎn)品質(zhì)量，濫用食品添加劑，濫用殺蟲劑等，嚴(yán)重的還會(huì)引發(fā)食品中毒等問(wèn)題。在學(xué)校后勤社會(huì)化后，食材的采購(gòu)基本上都由食堂負(fù)責(zé)，在采購(gòu)過(guò)程中，為了節(jié)省成本，往往對(duì)食材的質(zhì)量不太重視，許多食材都超出了一般的食用范圍，從而，也就造成了食品安全問(wèn)題。

（三）員工缺乏相關(guān)安全意識(shí)

校園后勤社會(huì)化后，食堂承包單位在聘用食堂工作人員的過(guò)程中，一般不會(huì)要求這些從業(yè)人員進(jìn)行體檢，聘用程序也比較隨意，很多從業(yè)人員沒有經(jīng)過(guò)正規(guī)培訓(xùn)就直接上崗，根本沒有相關(guān)的從業(yè)資格，因此，也導(dǎo)致這些從業(yè)人員的食品安全意識(shí)較差，經(jīng)常發(fā)生一些違反食品加工工藝要求的操作，給食品安全帶來(lái)隱患。

二、現(xiàn)狀調(diào)查與分析

為明確后勤社會(huì)化對(duì)學(xué)校幼兒園食堂食品安全的影響，對(duì)近百所學(xué)校、幼兒園進(jìn)行了餐類、教職員工、個(gè)人衛(wèi)生常識(shí)、食堂軟件管理、餐室安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及布局設(shè)施等多個(gè)方面的調(diào)查。

（一）員工健康常識(shí)調(diào)查結(jié)果

根據(jù)當(dāng)前的調(diào)查結(jié)果，集體管理和社會(huì)化管理的食堂從業(yè)人員在衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生行為構(gòu)成中所占比例分別為60%、79%和56%、75%，從目前的情況看，仍然存在一定的差距。

（二）餐廳衛(wèi)生軟件管理

據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，98%的學(xué)校實(shí)行集體管理，96%的學(xué)校實(shí)行后勤社會(huì)化管理，食品安全衛(wèi)生管理體系已經(jīng)建立，并有專門人員負(fù)責(zé)食堂的飲食安全衛(wèi)生管理，但在原料采購(gòu)方面仍存在較大差距。

（三）供應(yīng)餐室清潔衛(wèi)生工作

無(wú)論是集體管理的食堂還是社會(huì)管理的食堂，具備餐室的設(shè)置程度都相對(duì)較低，其中社會(huì)管理的食堂管理備餐室的比例僅為26%，而獨(dú)立的保潔間的比例為41%。

（四）設(shè)施和布置

據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，僅45%的學(xué)校食堂有獨(dú)立的烹調(diào)間、加工間、更衣室等，并符合相關(guān)衛(wèi)生要求；80%的學(xué)校食堂有防鼠、防塵等設(shè)施；75%的學(xué)校食堂有冷藏室，在兩種經(jīng)營(yíng)管理模式下，這兩種經(jīng)營(yíng)管理模式并無(wú)特別明顯的區(qū)別。

以上結(jié)果分析，當(dāng)前學(xué)校幼兒園后勤社會(huì)化仍存在較大的食品安全隱患，食堂承包單位為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化，往往會(huì)盡可能少地雇用員工，減少硬件設(shè)施投入，從而造成食堂人員嚴(yán)重短缺，相關(guān)配套設(shè)施非常缺乏。

飯?zhí)贸邪揭话阌杉彝コ蓡T組成，因此，比較習(xí)慣于一種家庭式的經(jīng)營(yíng)方式，從業(yè)人員不習(xí)慣穿統(tǒng)一的制服，服務(wù)意識(shí)較差，缺乏相關(guān)的食品衛(wèi)生和安全常識(shí)，沒有形成良好的個(gè)人習(xí)慣，同時(shí)，對(duì)日常生活的食品安全管理工作也不夠重視，出現(xiàn)問(wèn)題后往往相互推諉，使食品安全管理工作沒有很好地落實(shí)。

后勤社會(huì)化后，學(xué)校食堂由原來(lái)的一菜一湯，轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗖酥?，這種情況，使學(xué)校食堂功能用房嚴(yán)重不足，衛(wèi)生設(shè)施匱乏，雖然菜品數(shù)量較多，但在許多情況下，菜品的質(zhì)量沒有得到保證，甚至可能發(fā)生食物中毒。

三、后勤社會(huì)化后飲食安全保障措施

（一）校園后勤社會(huì)化決不能盲目推進(jìn)，學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂承包單位的監(jiān)督管理，建立健全安全責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制。

（二）有關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門要更有效地發(fā)揮其職能作用，定期對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)加工過(guò)程進(jìn)行審核，嚴(yán)格控制食品質(zhì)量。

（三）原料供應(yīng)必須有自己的渠道，在經(jīng)營(yíng)和管理過(guò)程中，需要符合相關(guān)法律規(guī)定，完善相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施。

四、結(jié)語(yǔ)

后勤社會(huì)化使學(xué)校原有的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流程發(fā)生了很大變化，同時(shí)也對(duì)食品衛(wèi)生安全管理提出了挑戰(zhàn)，僅靠衛(wèi)生部門是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要與工商、稅務(wù)、公安等部門通力合作，對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全進(jìn)行全方位的管理，以保證學(xué)生的身體健康。