優(yōu)質(zhì)麥?zhǔn)呛脿I養(yǎng)好口味的源頭—記中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會常務(wù)副會長、秘書長杜荷發(fā)言

□ 王崇民 本刊記者

6月6日，以“享優(yōu)質(zhì)小麥·過優(yōu)質(zhì)生活”為主題的第五屆中國優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在河北省邢臺市隆堯縣舉行，集中展示了國家級優(yōu)質(zhì)麥代表“師欒02-1”的最新種植成果，深度解析了國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麥的優(yōu)勢和特點。論壇由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會主辦，今麥郎面品有限公司承辦，來自中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國社會科學(xué)院、河北農(nóng)林科學(xué)院糧油作物研究所、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部及河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、邢臺市、隆堯縣等單位的行業(yè)專家，以及今麥郎、中化現(xiàn)代農(nóng)業(yè)河北有限公司、中國種子集團(tuán)等龍頭企業(yè)代表參會。

論壇期間，與會領(lǐng)導(dǎo)及專家圍繞如何抓好優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)、發(fā)揮龍頭企業(yè)帶頭作用、做大做實產(chǎn)業(yè)鏈等問題進(jìn)行了深入探討與交流，并提出“國麥”概念。參會代表還實地考察了隆堯縣強(qiáng)筋小麥生產(chǎn)示范田和今麥郎集團(tuán)面品加工生產(chǎn)線等，詳細(xì)了解小麥“從農(nóng)田到餐桌”過程中經(jīng)歷的每一個環(huán)節(jié)。此外，今麥郎公司與中國種子集團(tuán)有限公司、中化現(xiàn)代農(nóng)業(yè)河北有限公司現(xiàn)場簽約了合作項目。

中國優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇已成功舉辦了4屆，2020年是第五屆論壇，可以說，該論壇在業(yè)內(nèi)產(chǎn)生了較大的影響，并對優(yōu)質(zhì)麥的發(fā)展起到了積極的推動作用?；顒又罗o中，中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會常務(wù)副會長、秘書長杜荷對經(jīng)歷了2020年“不尋常的春天”后，在百忙之中參加論壇的嘉賓及與會者表示感謝，并做了題為“優(yōu)質(zhì)麥?zhǔn)呛脿I養(yǎng)好口味的源頭”的發(fā)言，本刊記者整理如下。

優(yōu)質(zhì)麥在我國的發(fā)展

目前，優(yōu)質(zhì)麥在全國范圍內(nèi)已得到了廣泛的推廣和重視，其總體發(fā)展也帶動了食品加工企業(yè)的發(fā)展。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，2019年我國小麥的品質(zhì)已經(jīng)明顯好于2018年，優(yōu)質(zhì)麥占比約達(dá)33%，同比增長3個百分點。在優(yōu)質(zhì)麥被廣泛種植的當(dāng)下，需要思考和關(guān)注未來優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)應(yīng)如何發(fā)展？向何處發(fā)展？這也是本次論壇智慧研討的核心話題。

市場中存在這樣一種現(xiàn)象，即擴(kuò)大了優(yōu)質(zhì)麥的種植范圍，但對一些面粉加工企業(yè)來講，優(yōu)質(zhì)麥、超強(qiáng)筋小麥原料依舊處于緊缺狀態(tài)，因此擴(kuò)大專業(yè)優(yōu)質(zhì)小麥的種植面積是一項長期任務(wù)。目前，我國優(yōu)質(zhì)麥品種正在崛起，2019年，中國食品工業(yè)協(xié)會共評出了4種超強(qiáng)筋小麥，這其中就包括“師欒02-1”。從標(biāo)準(zhǔn)上看，優(yōu)質(zhì)麥的質(zhì)量明顯高于普通小麥，其不僅能給食品加工行業(yè)提供更好、更實用的原材料，還會給消費(fèi)者帶來更好的產(chǎn)品及消費(fèi)體驗。隨著優(yōu)質(zhì)麥適應(yīng)生長環(huán)境后被更多、更廣泛地種植，相信其將成為我國國麥的堅實基礎(chǔ)。

2019年全年及2020年1～4月食品行業(yè)與論壇相關(guān)的主要數(shù)據(jù)

2019年全國規(guī)模以上的食品工業(yè)企業(yè)總體而言保持穩(wěn)定增長，其中，食品制造業(yè)累計增長率達(dá)5.3%；全國線上單位商品零售累計值中，糧食、食品、飲料、煙酒類達(dá)到20537.5億元，同比增長9.7%。全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)營業(yè)收入達(dá)81186.8億元，同比增長4.2%；利潤總額5774.6億元，同比增長7.8%。

2020年 1～4月， 糧油 食 品 類 商品零售累計值4996.3億元，同比增長13.8%?？梢哉f，2020年1～4月的數(shù)據(jù)非常喜人—相比往年而言增長速度創(chuàng)歷史新高，全國方便面產(chǎn)量約52.3萬噸，同比增長34.88%；速凍米面食品產(chǎn)量約25.9萬噸，同比增長18.6%。全國方便面行業(yè)營業(yè)收入901.4億元，同比增長5.12%，利潤總額62.4億元，同比增長13.73%。以上數(shù)據(jù)表明，糧油食品類商品在2020年的新冠肺炎疫情中保持強(qiáng)勁的逆增長態(tài)勢。

優(yōu)質(zhì)麥和面粉加工市場簡析

目前，全世界有35%～40%的人口以小麥為主要糧食，可以說，小麥?zhǔn)侨蛉嗣褫^為喜歡食用的主食之一。優(yōu)質(zhì)麥的概念在很多人的觀點中仍停留在概念階段，優(yōu)質(zhì)麥究竟“優(yōu)質(zhì)”在什么地方？可能有很多消費(fèi)者不明就里，但希望媒體記者能夠在優(yōu)質(zhì)麥的知識普及方面進(jìn)行宣傳和推廣。實際上，優(yōu)質(zhì)麥就是指營養(yǎng)價值和加工品質(zhì)都能夠達(dá)到較高水平的小麥，其營養(yǎng)價值和加工品質(zhì)均優(yōu)于普通小麥。相較而言，優(yōu)質(zhì)麥的蛋白含量、面團(tuán)的穩(wěn)定時間、面筋含量、籽粒容量等都優(yōu)于普通小麥，換言之，“優(yōu)質(zhì)麥?zhǔn)菍Ｓ们覡I養(yǎng)價值更高的小麥的統(tǒng)稱”。

當(dāng)前，全球小麥產(chǎn)量前3位的國家分別是中國、印度和俄羅斯，且我國是全球小麥?zhǔn)袌龅牡谝淮笊a(chǎn)國和消費(fèi)國。2006～2015年間，我國小麥加工面粉能力從9600萬噸提升至2.2億噸，換言之，即使我國個別地區(qū)糧食減產(chǎn)也不會影響到供需大局，因此市場不會出現(xiàn)糧食短缺的情況。

2019年10月，我國累計面粉出口總量約為23292萬噸，出口數(shù)量同比增加55.5%，這一數(shù)字足以讓行業(yè)提振信心。雖然全國規(guī)模以上面粉加工企業(yè)的市場份額基本穩(wěn)定，但是由于上游糧源成本較高，下游市場競爭激烈，導(dǎo)致產(chǎn)品在品質(zhì)和品牌方面的競爭愈發(fā)激烈。在此情況下，國內(nèi)面制品行業(yè)需持續(xù)整合，且下游消費(fèi)市場已進(jìn)一步細(xì)化，市場變化倒逼企業(yè)加快轉(zhuǎn)型發(fā)展的腳步。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，多年來國內(nèi)城鄉(xiāng)居民糧食的消費(fèi)量明顯減少—2018年國內(nèi)人均消費(fèi)糧食總量在110公斤左右，相較于1956年下降約36.6%，但不能僅通過這一項數(shù)據(jù)來判斷市場有所萎縮。盡管主食市場看似有所下降，但是面粉的特殊加工制品和高端制品，以及消費(fèi)者的多元化需求依舊表現(xiàn)不俗。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)和人們健康意識的提高，速凍類、油炸類、蒸煮類食品，以及糕點制品、休閑食品、方便食品等都適應(yīng)了現(xiàn)代生活健康的需要，因此呈現(xiàn)快速增長的態(tài)勢，尤其是新冠肺炎疫情期間的逆增長更證實了市場溫度，說明該市場正持續(xù)健康發(fā)展。

就整體市場而言，優(yōu)質(zhì)麥的價格雖處于偏高位置，但與普通麥的差距不大。從長遠(yuǎn)來看，優(yōu)質(zhì)麥和普麥的需求差距將會越來越大，優(yōu)質(zhì)麥的市場也會隨著“健康中國”這一戰(zhàn)略的廣泛實踐而進(jìn)入到更多、更廣的食品加工領(lǐng)域中去，并以此為中國消費(fèi)者提供更營養(yǎng)的食品。

擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)麥的種植面積，提高農(nóng)民的收入、面粉企業(yè)的加工水平，以及消費(fèi)者營養(yǎng)健康的水平，是舉辦論壇的初衷，目前已初見成效。通過前4屆論壇的舉辦，使其產(chǎn)生了一定的影響力。同時，通過與今麥郎在食品行業(yè)內(nèi)共同探討很多具體問題，也提出了一些有助于優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)化的措施。今麥郎集團(tuán)一直致力于推動優(yōu)質(zhì)麥?zhǔn)聵I(yè)的發(fā)展，體現(xiàn)出很強(qiáng)的社會責(zé)任感。在新冠肺炎疫情期間，今麥郎為抗擊疫情、共克時艱做出了不小的貢獻(xiàn)，如加班加點為消費(fèi)者生產(chǎn)更多的產(chǎn)品等，其不僅建設(shè)優(yōu)質(zhì)麥基地、發(fā)展優(yōu)質(zhì)麥工程，還動員社會力量攜手共同建設(shè)發(fā)展。自2005年開展優(yōu)質(zhì)麥工作以后，今麥郎已在優(yōu)質(zhì)麥這條路上走過了16個年頭，并遠(yuǎn)遠(yuǎn)走在行業(yè)前端。期間，從訂單農(nóng)業(yè)到產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，今麥郎以企業(yè)為主題，建立起與農(nóng)民間的利益連接，在確保好麥源的同時也讓農(nóng)民分享到第二產(chǎn)業(yè)與第三產(chǎn)業(yè)的收益，這就是全產(chǎn)業(yè)鏈的意義所在，也是在優(yōu)質(zhì)麥推進(jìn)過程中推動一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)合發(fā)展的長效機(jī)制。當(dāng)然，今麥郎實行的這種模式也值得農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)和食品企業(yè)進(jìn)行廣泛參照與學(xué)習(xí)。