網(wǎng)紅餐廳存在的問題及發(fā)展對策

趙維良 汪倩如

摘要：隨著網(wǎng)絡技術的發(fā)展，自媒體發(fā)展迅速，人們從網(wǎng)絡中看到商機，網(wǎng)紅餐廳迅速在年輕的消費群體中流行開來，網(wǎng)紅餐廳因裝修風格和營銷方式俘獲了一大批的年輕消費者，成為年輕人聚會之地。但是，大部分網(wǎng)紅餐廳都很“短命”。本文分析網(wǎng)紅餐廳存在的問題、未來發(fā)展趨勢，提出網(wǎng)紅餐廳在流量經(jīng)濟中，獲得成功后該如何提高在行內(nèi)餐廳中的競爭力的措施。

關鍵詞：網(wǎng)紅餐廳;問題;輕奢餐飲;對策

引言

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展也為餐飲行業(yè)帶來了深刻的變革，為傳統(tǒng)的餐飲業(yè)提出了新的發(fā)展模式，網(wǎng)紅餐廳便是餐飲行業(yè)變革中的產(chǎn)物。餐飲消費作為人們的基本消費活動之一，備受人們的關注，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，消費者逐漸變得不僅只關注于餐廳菜品的味道也開始關注于餐廳用餐的體驗感。網(wǎng)紅餐飲業(yè)因此興起、壯大和發(fā)展。

1、網(wǎng)紅餐廳的內(nèi)涵

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的成熟和自媒體平臺的發(fā)展，網(wǎng)紅經(jīng)濟應運而生。網(wǎng)紅經(jīng)濟的實質就是粉絲經(jīng)濟和眼球經(jīng)濟，它是指各種能夠聚集社會關注度且以網(wǎng)紅的頭銜來進行營銷并以此獲得經(jīng)濟效益的產(chǎn)品。

網(wǎng)紅餐廳是網(wǎng)紅經(jīng)濟的衍生品之一，是指那些通過互聯(lián)網(wǎng)媒體以及自媒體平臺的營銷而受到社會廣泛關注的，并且一時間受到大眾追捧的餐廳。因其清新的裝修風格和出奇的營銷方式吸引了一大批追求時尚和新鮮感的消費者，滿足了大眾的獵奇心理，豐富了大眾的用餐體驗。國際經(jīng)驗表明，人均可支配收入在5000美元至1萬美元之間時，餐飲行業(yè)總體增長速度能保持穩(wěn)定較快發(fā)展。我國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入已超過6000美元，因此餐飲行業(yè)進入高質量增長通道。

2、網(wǎng)紅餐廳發(fā)展存在的問題及原因

雖然我國餐飲行業(yè)的總體發(fā)展態(tài)勢良好，但2016年全國餐飲業(yè)月倒閉率高達10%，年復合倒閉率超100%。其中“網(wǎng)紅餐廳”云集的北上廣深，更是創(chuàng)造了半年倒閉16萬家餐廳的紀錄。由此可見，用腳投票的消費者對網(wǎng)紅餐廳的忠誠度并不高。雖然網(wǎng)紅餐廳在真正運營之前就通過互聯(lián)網(wǎng)和自媒體平臺收獲了一大批粉絲，但當那些通過社交平臺而了解到網(wǎng)紅餐廳的人們，蜂擁進入充滿噱頭和潮流感的餐廳時，獵奇感超過了味覺體驗，即使在短時間內(nèi)會使網(wǎng)紅餐廳獲得成功，但是吸引客流的賣點卻終究不能成為企業(yè)核心的競爭力，人們終有一天會從這種眼球經(jīng)濟中而感到乏味，從而導致餐廳業(yè)績下滑，無人問津甚至閉店，這樣的生命周期幾乎成為了大部門網(wǎng)紅餐廳的宿命。因此，網(wǎng)紅餐廳的發(fā)展依舊面臨著巨大的挑戰(zhàn)，主要原因為以下幾點：

2.1營銷方式不合理

通過饑餓營銷形成一種供不應求的局面，吸引消費者前往，再通過成功就餐的消費者炫耀的心理達成線下二次宣傳的目的，造成這家店鋪非?；鸨募傧蟆＿@種營銷模式無疑是成功的，在短時間內(nèi)會為餐廳帶來客觀的收益，但是饑餓營銷的模式會使消費者反感，從而不去消費。某市泡面小食堂，店家通過限時營業(yè)的饑餓營銷模式使消費者反感從而逐漸失去了競爭優(yōu)勢，原來門庭若市的景象現(xiàn)在已經(jīng)不復存在。

2.2盜版和模仿店鋪涌現(xiàn)

一家網(wǎng)紅餐廳火了以后，各種盜版的店鋪登場，如徹思叔叔芝士蛋糕，因產(chǎn)品單一，一下子市場上就出現(xiàn)了一大批的跟風盜版品牌如：“撒思叔叔”“撒思爺爺”消費者新鮮感匱乏，加上口味一般，產(chǎn)品結構單一，逐漸被市場淘汰。

2.3經(jīng)營模式不合理

一家網(wǎng)紅餐廳火爆之后，企業(yè)大多數(shù)的選擇就是采取加盟店的模式，來擴大品牌規(guī)模。加盟店模式一般都是費用一次性收取，但是收取加盟費之后任由加盟店自己運營。這種前期收錢，后期沒有利益往來的加盟模式，需要品牌有巨大的知名度和龐大的粉絲群體。而像奶茶，冰淇淋這一類投資低、經(jīng)營簡單的網(wǎng)紅店更容易被投資者作為創(chuàng)業(yè)的首選項目，而這一類的網(wǎng)紅店也更容易在競爭中被淘汰。

2.4噱頭和口味之間難尋平衡

網(wǎng)紅餐廳屬于網(wǎng)紅經(jīng)濟的衍生品，而網(wǎng)紅經(jīng)濟的本質是粉絲經(jīng)濟和眼球經(jīng)濟。自媒體發(fā)達，各種微博大V和抖音達人通過各類社交平臺為網(wǎng)紅餐廳做宣傳，人們的獵奇心態(tài)促使他們?nèi)ゾW(wǎng)紅餐廳消費。但這種消費大多數(shù)是一次性消費。而商家所營造的經(jīng)營模式，無論是就餐方式還是裝修風格都是極易為競爭者所模仿的。因此企業(yè)想一味的依靠噱頭在競爭中取勝是很難的。此外，商家將錢都運用在搞噱頭上自然在研發(fā)菜品和關注消費者體驗上就會有所欠缺導致餐廳在競爭中明顯后勁不足。

2.5食品安全令人擔憂

網(wǎng)紅餐廳在營銷方面是成功的，但是在食品安全保障方面讓人擔憂。近年來各大媒體先后爆出網(wǎng)紅餐廳的食品安全問題不容小覷。如“一籠小確幸”食品中毒事件，因為中央廚房在食品加工過程中污染了沙門氏茵，導致71人因此入院就診。雖然事后因為公關做的好而被消費者原諒，但是網(wǎng)紅餐廳的食品安全還是一顆定時炸彈在消費者心頭留下的隱患。

3、網(wǎng)紅餐廳發(fā)展的對策建議

傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)是依托于人們的飲食習慣，來對消費者提供餐飲服務的。在中國這種餐飲服務更多的是依托于中國的飲食文化，這樣的企業(yè)才能持久發(fā)展。傳統(tǒng)的餐飲業(yè)有消費者的飲食習慣作為支撐比如廣州的早茶，北方的餃子，南方的茶藝等等。而網(wǎng)紅餐廳它的受眾群體是年輕的消費者，它的價值取向也是年輕人的價值取向，而年輕人又特別容易產(chǎn)生暈輪效應，從而形成從眾心理。同時年輕人追求時尚的心理需求強烈，并且崇尚的消費觀念是“夠燥，夠燃，夠特別。”在這一點上，網(wǎng)紅餐廳的優(yōu)勢就展現(xiàn)出來了，它的營銷模式極大程度上滿足了年輕消費者的消費需求，所以到目前為止網(wǎng)紅餐廳依舊存在著較大的競爭優(yōu)勢。網(wǎng)紅餐廳要想打破“一炮而紅，一次就死”的宿命，必須提高自身的競爭優(yōu)勢，才更好的在餐飲行業(yè)中長久發(fā)展。

3.1構建品牌核心價值

大多數(shù)的網(wǎng)紅餐廳過分追逐情懷和獨特性，但卻缺乏自身企業(yè)的獨有的品牌核心價值文化。情懷和獨特性是可以包裝出來的是可以抄襲的，但是品牌的核心價值是無法抄襲，復刻和模仿的。所以網(wǎng)紅餐廳想要長久發(fā)展就需要具有自身獨特的品牌核心價值。

3.2提高菜品的味道和性價比

與傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)相比，從網(wǎng)紅餐廳開業(yè)起就已經(jīng)擁有一大批粉絲，此時的企業(yè)應轉變流量經(jīng)濟的思維方式，從想新的噱頭轉而關注菜品的研發(fā)，以此來留住粉絲的心?；貧w傳統(tǒng)餐飲業(yè)那種“一碗一碗又一碗的打造自身品牌”的服務理念，讓消費者獲得更好的就餐體驗，而不是靠噱頭和來一次就消磨殆盡的新鮮感。

3.3堅決抵制和打擊盜版

產(chǎn)生盜版的原因第一是因為自身的具有一大批粉絲，容易讓盜版模仿者眼紅跟風，第二點是因為自身產(chǎn)品單一，可復制性強，容易被模仿。因此打擊盜版最有效的方案就是做好專利保護和不斷創(chuàng)新，并增加產(chǎn)品多樣性和提高服務能力。

3.4采用科學的運營模式

網(wǎng)紅餐廳要想長久發(fā)展就必須改變原有的落后經(jīng)營模式。不管是對加盟商還是投資者而言，企業(yè)都必須做好方案，研究好細節(jié)，在運營方面盡量做到科學運營。在方案實施前應請專家對方案進行審核，在方案正式運行時聘請高素質的綜合能力強的管理者進行管理。

3.5注重食品安全

從餐廳自身而言應加強食品安全的意識做好安全的檢查，對餐廳食品的相關器材定期的檢查和維修。互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展大大降低了餐廳的運營成本，餐廳可以把自身的情況發(fā)到網(wǎng)絡平臺上，通過互聯(lián)網(wǎng)將餐廳和消費者聯(lián)系起來，提高消費者粘性，增強消費者對餐廳食品安全的信任度。

3.6提供針對性服務

企業(yè)應明確自身的受眾群體并了解其消費需求，然后提供具有針對性的服務和產(chǎn)品，在同類型的企業(yè)中建立起消費口碑，形成品牌。

4、結論

近年來“輕奢主義”越來越成為潮流，在快速節(jié)奏的社會中人們對精準服務的餐飲需求更為迫切。輕奢餐飲是在這種條件下產(chǎn)生的，它是介于日常餐飲和豪華餐飲之間的餐飲服務。對于年輕消費者來講傳統(tǒng)餐飲所提供的日常餐飲服務已經(jīng)無法滿足其消費需求，而豪華餐飲的價格又使年輕消費者的消費能力無法承擔，因此輕奢消費就成為一個性價比較高的選擇。輕餐飲正成為一股崛起的新力量，同時新生代對餐飲的認知是“感覺為主，品牌為輔，價格為補充”，在這種思維模式下不僅與網(wǎng)紅餐廳提供的服務具有異曲同工之妙，又與輕奢餐飲的理念不謀而合。而作為以年輕人為消費者主體的網(wǎng)紅餐廳要想長久發(fā)展下去，趨向輕奢餐飲業(yè)的方向轉型發(fā)展是較好的選擇。網(wǎng)紅餐廳通過對消費者提供精致準確的服務，甚至是私人訂制服務，來逐漸的向輕奢餐飲業(yè)過度。

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