高職增設茶藝課為公共基礎課之管見

鄒曉慧

【摘要】高職增設茶藝課為公共基礎課有重要的意義，有助于陶冶情操，提升個人道德修養(yǎng);有助于喚起審美情趣，培養(yǎng)審美能力;有助于提升與人溝通能力，培養(yǎng)團隊協(xié)作精神。作為公共基礎課的茶藝課可以從教學目標、教學準備、教學實施、教學反饋四個方面進行有效的課程設置。以期提升高職各專業(yè)學生的人文素質(zhì)，為其就業(yè)及職業(yè)發(fā)展打下堅實基礎。

【關(guān)鍵詞】高職?茶藝課?公共基礎課

2019年初國務院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》方案中提出“推進高等職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展，高等職業(yè)學校要培養(yǎng)服務區(qū)域發(fā)展的高素質(zhì)、高技術(shù)、高技能人才”，這對高職教育人才培養(yǎng)提出了更高的要求，高職院校培養(yǎng)出來的人才不僅要具備符合社會和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高技術(shù)、高技能，更要具備較高的個人綜合素質(zhì)。個人綜合素質(zhì)包括，思想品德素質(zhì)、文化素質(zhì)、能力素質(zhì)和身心素質(zhì)。在以往的高職教育中，我們對學生的思想品德素質(zhì)、能力素質(zhì)、身心素質(zhì)及職業(yè)素質(zhì)都有所強調(diào)，但對學生個人文化素質(zhì)尤其是人文素質(zhì)關(guān)注度不夠，人才培養(yǎng)中偏重職業(yè)崗位要求，強化操作技能，強調(diào)專業(yè)素質(zhì)，忽視了做人的教育，人文素質(zhì)在人才綜合素質(zhì)中的重要地位得不到凸顯。在公共基礎課中增設茶藝課將會是提升高職學生人文素質(zhì)是解決以上問題的有效途徑之一。

一、高職增設茶藝課為公共基礎課的意義

茶是中華民族的“國飲”，自“神農(nóng)嘗百草，日遇七十毒，得荼而解之”算起，茶葉伴隨著古老的中華民族走過漫漫五千多年的歲月，每個時期，每一頁史卷中都可以聞到茶的清香，佛、儒、道諸派思想中均可以品嘗到茶的滋味，茶不僅是一種飲品，更是一種深厚綿延的文化，對每一個中國人都有著源于骨血的深沉而獨特的意義。茶文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶、禮儀等方面具體而詳實的體現(xiàn)中華傳統(tǒng)文化。高職學生正處于世界觀、人生觀和價值觀形成的關(guān)鍵時期，用祖國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化去影響、引領他們，可以幫助他們提升修養(yǎng)、品質(zhì)、智慧，樹立正確的人生觀、價值觀，養(yǎng)成良好的行為習慣，達到“以茶育人”的目的。目前高職階段服務類專業(yè)如旅游酒店管理、公共管理等專業(yè)均開設茶藝課為專業(yè)課程，茶藝課不僅陶冶了學生們的情操，還提升了與人溝通能力，在社會交往中有了更多積極健康的話題，為畢業(yè)開展工作起到了積極的作用。鑒于此，讓茶藝課惠及到其它專業(yè)學生，將其設置為高職的公共基礎課是有其必要性和積極性的，具體表現(xiàn)為以下三點：

一是有助于陶冶情操，提升個人道德修養(yǎng)。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說：“茶宜精行儉德之人”“茶尚儉”，茶文化融合了茶的自然屬性和反映中華傳統(tǒng)文化精髓的人文屬性。自古以來，茶品、人品往往被人們相提并論，學生通過習茶、品茶、評茶，領悟茶道思想，借助于茶性、茶史、茶禮等知識及泡茶實踐，感悟生活，慎獨自重。

二是有助于喚起審美情趣，培養(yǎng)審美能力。中華茶文化融會了佛、儒、道諸派思想和傳統(tǒng)文化的精髓，涉及哲學、美學、文學、民俗及文化藝術(shù)等門類，可以說茶是中華民族傳統(tǒng)文化的象征。讓學生在行茶過程中感受、體驗中國茶道之六美，即人美、茶美、水美、器美、藝美和境美。

三是有助于提升與人溝通能力，培養(yǎng)團隊協(xié)作精神。高職教育是以培養(yǎng)社會、產(chǎn)業(yè)需要的全面發(fā)展的高技能型勞動者為目標的。茶藝活動是一項合作性很強的活動也一項重要的社交活動。在進行茶藝服務時，一般需要兩個或三個人共同完成，主泡手負責泡茶，助泡手協(xié)助主泡手，負責焚香、賞茶、敬茶等。整個服務過程都需要良好的協(xié)調(diào)與密切的配合。泡茶服務同時還要有與客人的良性互動。

二、茶藝課的課程設置

公共課是為高職院校各專業(yè)學生開設的必修課，雖然不一定同所學專業(yè)有直接聯(lián)系，但它是培養(yǎng)德智體全面發(fā)展人才不可缺少的課程。在高等職業(yè)教育階段將茶藝課設置為公共基礎課，課程設置建議如下：

（一）教學目標

通過對茶葉基本知識的介紹，使學生了解五千年來歷史悠久的中華茶文化，以及在茶文化中蘊含的傳統(tǒng)文化;通過對茶葉鑒別、沏茶、品茶技藝的傳授，使學生掌握以茶修身養(yǎng)性的方法，提升人文素質(zhì)和審美情趣，滿足社會對復合型高素質(zhì)人才的需要。

（二）教學準備

1.專業(yè)的茶藝實訓基地。茶藝課不僅要有理論知識的講授，還要有實踐教學，在茶藝的實踐教學中，通過音樂、茶器、插花、焚香、服裝等營造出有濃郁茶文化的學習氛圍，讓學生們能浸潤于茶文化的環(huán)境中，利用茶藝實訓基地將所學的茶知識融會貫通，提升茶藝實踐能力。因此，配備足夠的茶藝室是必要的，一方面是在校內(nèi)建設茶藝室;另一方面是和相關(guān)茶企合作，為學生提供一個實踐的場所，讓學生在實踐中更好的消化理論知識。

2.優(yōu)秀的茶藝師資隊伍。教師是重要的教學實施者，是決定教學成果的重要因素，在茶藝課的教學中，教師不僅要傳授理論知識，還要實時對學生進行指導。茶藝課教師不僅要有扎實的茶文化知識，還要有深厚的思想內(nèi)涵，這樣才能對學生有效進行傳統(tǒng)文化的影響與教育。培養(yǎng)雙師型教師，除了關(guān)注對現(xiàn)有專業(yè)教師學術(shù)及教學水平的提升還要著重培養(yǎng)其實際操作能力，定期將現(xiàn)有茶藝教師送到企業(yè)中學習，同時聘用有豐富經(jīng)驗的茶藝師到教師隊伍中。綜上，優(yōu)秀的茶藝師資隊伍是增設茶藝課為公共基礎課的基本要素。

3.培養(yǎng)學生興趣，調(diào)動學生積極性。興趣是最好的老師，要實現(xiàn)預期的教學效果，調(diào)動學生興趣，就要在課前做好教學設計，使學生既對課程內(nèi)容感興趣，又充分認識到學習茶藝對其以后就業(yè)及職業(yè)發(fā)展的重要意義。教學設計時每個環(huán)節(jié)的設計都要充分從學生的角度考慮，增加互動環(huán)節(jié)，通過有趣的情景設計和熱點話題導入，調(diào)動課堂氛圍，激發(fā)學生興趣，激發(fā)他們主動探索中華茶文化的興趣。

（三）教學實施

1.教學內(nèi)容突出應用性。高職階段增設茶藝課為公共基礎課目的是為了提升高職畢業(yè)生的個人道德修養(yǎng)及社交能力，教學內(nèi)容的安排上以“實用為主，夠用為度”為原則進行理論及實訓內(nèi)容的選取，突出茶葉的沏泡藝術(shù)與品飲藝術(shù)，訓練學生泡茶時的禮儀規(guī)范與動作美感，逐步提高學生的動手操作能力。建議課程包括如下內(nèi)容：

（1）茶道禮儀、禮節(jié)。教師對茶藝操作中的禮儀要求進行講解與示范，使學生懂茶禮、明茶德，以一名茶人的儀容、儀表、儀態(tài)來嚴格要求自己。

（2）泡茶準備。在講解茶與水、茶與茶具關(guān)系及茶具、水的相關(guān)知識后，要求學生在掌握茶性的基礎上，能夠依茶性選擇茶具、選擇泡茶用水。

（3）沖泡與品評訓練。這部分內(nèi)容是課程重點也是需要精心設計實施的。該訓練可以以常見的紅茶、綠茶、黑茶、烏龍茶四種茶的沖泡與品評為重點。在講授茶藝理論知識后，由教師演示、學生親自動手、教師指導，每組學生分工合作，一人沖泡，其余學生進行品茶、賞茶訓練，小組成員輪流擔任茶藝師。通過反復訓練，既讓學生徹底掌握泡茶中擇具、擇水、沖泡等環(huán)節(jié)的相關(guān)技巧，又對所學的各類茶的茶性、茶湯色澤、香氣、口感等基礎知識有了直接的感受，進一步深刻領會茶文化的豐富內(nèi)涵。

2.教學方法突出可操作性。茶藝課要激發(fā)不同專業(yè)學生學習茶藝的興趣，教學方法就必須靈活多變且具有可操作性。可根據(jù)教學需要選擇以下方法。

（1）情境教學法。即在模擬的情境中提高學生的操作技能，教師可以針對不同的教學課程，設置特定的問題情景，讓學生積極地轉(zhuǎn)換角色，開展茶藝的訓練，最終提升學生的茶藝水平。

（2）模塊教學法。即將整個茶藝的過程劃分為幾個不同模塊，進行單個模塊的強化教學，這種教學的優(yōu)勢在于能夠根據(jù)每個模塊的不同的內(nèi)容和特點進行更有針對的訓練，能有效強化學生的實踐能力。

（3）項目教學法。教師將教學內(nèi)容濃縮提煉成多個關(guān)鍵項目，通過學生對這些項目的實施發(fā)現(xiàn)問題并進行指導。如學生以茶室的布局、茶葉的識別、茶器的擺放、泡茶、茶禮等項目內(nèi)容進行茶藝實踐訓練，教師能夠更準確抓住問題從而更有針對性的進行實踐教學。

3.教學手段突出靈活性。根據(jù)教學需要可利用多媒體、各類大賽、職業(yè)資格證書等手段實現(xiàn)教學目標。多媒體可以將教學所需的文字、圖片、音樂以及視頻資料等進行整合，使知識更加直觀的被學生接收。通過參加大賽、考取資格證書，激發(fā)學生的學習熱情，有助于學生對茶藝知識的理解與掌握。

（四）教學反饋

作業(yè)與考核是檢驗學生學習效果的工具。茶藝課程的作業(yè)形式可以多樣化，比如，學生自己設計一次下午茶、自創(chuàng)調(diào)飲茶、以小組為單位自創(chuàng)茶藝表演、以小組為單位的茶席創(chuàng)意設計等，主要鍛煉學生的操作和創(chuàng)新能力。在考核方面，采取日常考核與期末考核相結(jié)合，使得考核更具公平性和全面性。

三、結(jié)語

將茶藝課設為高職階段各專業(yè)的公共基礎課是有必要性和合理性的，茶藝教學不僅僅是教授學生泡茶、品茶等基本知識技能，更能發(fā)揮其素質(zhì)教育的功能和作用，拉近了優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與高職學生的距離，對提升其人文素質(zhì)、科學素養(yǎng)、實踐能力、創(chuàng)新意識、審美情趣等方面有著重大意義。因此，吾輩要持之以恒不斷探索茶藝教學方式方法，要始終秉持“在實踐中完善理論，在情境中感知文化”的教育理念，采取“課堂→茶藝室→企業(yè)”的學習情境，貫徹“理論+實操+社會實踐”的學習模式，逐步讓學生從未知到感興趣，從認可到自學，最終實現(xiàn)莊曉芳教授所主張的“發(fā)揚茶德，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道”，引導幫助高職學生堅定正確的人生觀、價值觀，同時，將“最美的東方藝術(shù)”茶文化繼承并傳承下去。

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