“文化走出去”背景下中餐菜名英譯研究
——評(píng)《中西方飲食文化差異及翻譯研究》

書 名：中西方飲食文化差異及翻譯研究

作 者：呂爾欣

ISBN：9787308109376

出 版 社：浙江大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2013-01-01

價(jià) 格：￥35.00

隨著中國文化“走出去”腳步的不斷推進(jìn)，中國飲食文化作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，近年來在國際上越來越受關(guān)注，而準(zhǔn)確地英譯寓意豐富的菜名則成為傳播傳統(tǒng)中國飲食文化的一條重要途徑。而正如《中西方飲食文化差異及翻譯研究》一書所提到，由于中菜品種繁多，流派分呈，中西方飲食觀念又存在一定差異，菜名的英譯也就變得不那么容易了。對(duì)于中餐菜名的英譯，翻譯人員往往會(huì)因?yàn)槲幕⒛康?、語言等的不同，而面臨不小的困難。在“文化走出去”的背景下，中餐菜名的英譯不僅要向國外友人傳遞菜品的基本信息，還要注重讓國外友人可通過菜名領(lǐng)略到中國的飲食文化。所以，偏向于寫實(shí)性的菜名英譯必需滿足以上要求。同時(shí)，受文化差異的影響，使得機(jī)械地采用直譯或者意譯會(huì)讓譯文趨于單薄，所以為了解決各種差異問題，就應(yīng)當(dāng)充分考慮中西方文化差異，合理運(yùn)用多種不同的翻譯方法。由呂爾欣編著、浙江大學(xué)出版社出版的《中西方飲食文化差異及翻譯研究》（2013年1月）一書，從中西方飲食文化差異、中國菜名的命名特點(diǎn)、八大菜系、菜名翻譯綜述、菜名的翻譯、以及主食、點(diǎn)心與飲料名翻譯等六個(gè)方面，從文化的角度分析了中西方飲食文化不同的淵源，比較了各家翻譯理論在菜名翻譯中的應(yīng)用，對(duì)本文研究“文化走出去”背景下中餐菜名的英譯可提供有益借鑒。

《中西方飲食文化差異及翻譯研究》從具體內(nèi)容上看，共分為六個(gè)章節(jié)：第一章為中西方飲食文化的差異，作者分別介紹了中西方飲食觀念的差異、中西方社會(huì)及傳統(tǒng)習(xí)俗的差異、中西方飲食對(duì)象的差異以及中西方烹飪方式的差異；第二章為中西方餐飲語言的差異及原因，首先介紹了中國菜的命名特點(diǎn)，其次闡述了中西方餐飲語言的特點(diǎn)，最后探討了中西方餐飲語言差異的原因；第三章為中國八大菜系，首先介紹了中國菜系的形成，其次闡述了當(dāng)代中國八大菜系；第四章為菜名翻譯綜述，首先介紹翻譯的定義，其次論述了菜名翻譯中的必要元素——文化，再次闡述了翻譯理論的沿革與發(fā)展，然后梳理了中餐菜名翻譯的現(xiàn)狀，最后論述了通常的翻譯原則；第五章為菜名的翻譯，分別介紹了冷菜的翻譯、熱菜的翻譯、風(fēng)味菜的翻譯——以杭州菜和寧波菜為例以及湯煲的翻譯；第六章為主食、點(diǎn)心與飲料名翻譯，分別介紹了主食、點(diǎn)心名翻譯、飲料名翻譯以及冰品名翻譯?！吨形鞣斤嬍澄幕町惣胺g研究》一書內(nèi)容充實(shí)，兼具學(xué)術(shù)研究價(jià)值和實(shí)踐應(yīng)用價(jià)值，不僅可作為高校相關(guān)專業(yè)的參考教材，還可供從事飲食相關(guān)行業(yè)的人員學(xué)習(xí)使用。

《中西方飲食文化差異及翻譯研究》一書指出，中國食品能夠帶來美觀的視覺感受，中國菜的名字也許更能吸引外國人的眼球。當(dāng)來自不同文化背景的人享受中餐時(shí)，他們常常好奇，渴望知道即將享用的菜的名稱及其所包含的中國文化。因此，準(zhǔn)確、恰當(dāng)?shù)胤g中國菜名就顯得十分重要。然而，中西方因?yàn)榈乩矸轿?、自然環(huán)境、人文風(fēng)俗等方面的差異，使得中西方飲食文化也不盡相同，這點(diǎn)在菜肴的命名上表現(xiàn)得尤為突出。對(duì)于中西方飲食文化的差異而言，主要表現(xiàn)為：一是飲食內(nèi)容的差異。分別在農(nóng)耕文化和陸地文化、畜牧文化和海派文化的影響下，使得中國人、西方人在飲食內(nèi)容上表現(xiàn)出極大的差異。千百年來，中國人以五谷為主食，以蔬菜、肉類為輔食。而西方人身體里流淌著航海民族、游牧民族的文化血統(tǒng)，他們的飲食則以養(yǎng)殖、漁獵為主，以種植、采集為輔，偏愛葷食，不論是生活吃穿還是日常所用都取之于動(dòng)物。二是飲食方式的差異。因?yàn)槲幕尘暗牟町?，中西方在飲食方式上也存在極大的不同，中國人實(shí)行圍桌聚餐、同盤而食的用餐形式，也就是合餐制；而西方人則實(shí)行分盤而食、人各一份的用餐形式，也就是分餐制。對(duì)于中國人來說，吃飯往往是次要的，更多追求的是吃飯的氣氛。合餐制與中華民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)相符，同時(shí)充分反映了中華民族重視血緣親屬關(guān)系、家庭關(guān)系的思想觀念。而西方人崇尚自由，講究獨(dú)立，分餐制便很好地反映了他們無拘無束、不偏不倚的性格特征。三是菜肴命名的差異。中國歷史悠久，傳統(tǒng)文化博大精深，在儒家、道家思想的影響下，使得中國菜肴命名尤為重視情意，并強(qiáng)調(diào)音、形、意的協(xié)調(diào)統(tǒng)一?；诖耍袊嗽诿穗葧r(shí)通常會(huì)花費(fèi)大量的精力，不僅有以現(xiàn)實(shí)主義手法進(jìn)行菜肴命名的，諸如“東坡肉” “麻婆豆腐” “剁椒魚頭”等；還有以浪漫主義手法進(jìn)行菜肴命名的，諸如“佛跳墻” “龍鳳配”“鯉魚跳龍門”等。而以基督文化為主體的西方文化，向往自由，菜肴命名強(qiáng)調(diào)原材料、烹飪方式，追求簡單實(shí)用，側(cè)重于對(duì)菜肴信息的全面?zhèn)鬟_(dá)。常見的菜肴包括有“Smoked Salmon”（腌熏三文魚）、“Chicken Curry”（咖喱雞）、“Beef Stew”（紅燴牛肉）等。

結(jié)合中西方飲食文化的差異，在筆者看來，要想開展好中餐菜名的英譯工作，應(yīng)秉承以下幾項(xiàng)原則：一是以實(shí)代虛原則，強(qiáng)調(diào)中餐菜品的原料及加工方法，實(shí)現(xiàn)對(duì)源語信息的有效傳遞；二是化繁為簡原則，強(qiáng)調(diào)中餐菜品的特色風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)對(duì)中餐品牌形象的有效塑造；三是合理注釋原則，強(qiáng)調(diào)中餐博大精深的文化底蘊(yùn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)中華民族傳統(tǒng)文化的有效推廣。唯有如此，方可切實(shí)開展好中餐菜名英譯工作，確保英譯菜名可名副其實(shí)，調(diào)動(dòng)起受眾的食欲，并感受其中蘊(yùn)含的深厚文化底蘊(yùn)。

在“文化走出去”的背景下，翻譯人員應(yīng)緊隨時(shí)代前進(jìn)步伐，不斷開拓創(chuàng)新，加強(qiáng)對(duì)國內(nèi)外優(yōu)秀翻譯經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)吸納?；趯?duì)《中西方飲食文化差異及翻譯研究》一書的通覽，為了切實(shí)開展好中餐菜名的英譯工作，筆者現(xiàn)提出以下幾項(xiàng)翻譯方法：一是直譯法。中餐菜名英譯過程中，對(duì)于是依據(jù)口味、食材、烹飪方法等特征進(jìn)行命名的菜肴可直接運(yùn)用直譯法。直譯法的運(yùn)用需要盡量忠于原文，對(duì)原文用詞特征進(jìn)行沿用，以此保證譯文含義與原文的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。例如，強(qiáng)調(diào)口味的中餐菜名英譯，可將“黃酒脆皮蝦仁”翻譯為“Crisp Shrimps with Rice Wine Sauce”；強(qiáng)調(diào)食材的中餐菜名英譯，可將“牛肉豆腐”翻譯為“Beef with Beanbcurd”；強(qiáng)調(diào)烹飪方法的中餐菜名英譯，可將“豆腐蒸桂花魚”翻譯為“Steamed mandarin with tofu”。二是意譯。意譯即為對(duì)原文的意境進(jìn)行翻譯。在中餐菜名中難以看到食材、原料或食物形狀時(shí)，就可嘗試運(yùn)用意譯法，比如一些以人名、神話故事等命名的菜名，還有一些以名廚自創(chuàng)的特色菜式，意譯法是一種理想的翻譯方法。在實(shí)際翻譯過程中，翻譯人員應(yīng)在廚師的幫助下，或者借助互聯(lián)網(wǎng)工具有效掌握菜肴的真實(shí)內(nèi)容，并充分提煉隱藏在菜名背后的內(nèi)涵，遵循因地制宜、舍繁求簡的翻譯原則進(jìn)行英譯，且英譯后的菜名應(yīng)盡量為國外友人提供合理的信息，包括菜肴的原料、形態(tài)、烹飪方法等。例如，將“紅燒獅子頭”翻譯為“Stewed Pork Ball in Brown Sauce”；將“芙蓉蝦仁”翻譯為“Shrimps with Egg White”；將“龍鳳呈祥”翻譯為“Simmered Snake and Chicken”等。三是音譯法。隨著中國的不斷發(fā)展及國際地位的不斷提高，越來越多的國外友人加入到漢語學(xué)習(xí)的隊(duì)列中。中餐菜名中諸多特色鮮明的食品也伴隨漢語走出國門，針對(duì)該部分中餐菜名的英譯，可運(yùn)用音譯法，即為以目的語中發(fā)音與原文語言相同或相近的音調(diào)來進(jìn)行翻譯。音譯法不僅可讓中餐菜名的中國特色得到相應(yīng)保留，還更易于為國外友人所接受，進(jìn)而有助于漢語的推廣及“文化走出去”。例如，將“麻婆豆腐”翻譯為“Mapo Tofu”；將“宮保雞丁”翻譯為“Kungpao Chicken”；將“云吞”翻譯為“Won Ton”等。四是直譯+注釋。意譯法雖然可說明菜肴的基本構(gòu)成，但卻難以充分傳達(dá)中餐菜名的深刻內(nèi)涵。所以，基于對(duì)原文的忠實(shí)，可運(yùn)用直譯+注釋的翻譯方法，以很好地展現(xiàn)中餐菜名的深刻內(nèi)涵。例如，將“青蒿桃花甲魚湯”翻譯為“Soft-shelled Turtle Soup with Sweet Wormwood and Dry Peach Blossom，which can reinforce body fluid，enrich the blood，and improve the skin.”；將“龍鳳配”翻譯為“Dragon and Phoenix-Two separate dishes characterize this distinctive plate. On the side，lobster meat in Sichuan chili sauce，on the other is special chicken.”。五是意譯+注釋。意譯+注釋是中餐菜名英譯中較常運(yùn)用的一種翻譯方法，這是因?yàn)橹袊罅坎穗榷加兄欢ǖ臍v史淵源，在英譯時(shí)倘若只運(yùn)用直譯法將造成理解上的誤認(rèn)，而意譯+注釋則可有效地解決這一問題。例如，將“佛跳墻”翻譯為“ stewed shark fins with assorted seafood（fotiaoqiang，Buddha jumping over the wall）”；將“松鶴延年”翻譯為“Longevity（Assortment of Sauteed Chicken with Carved Shiitake and Cucumber），it forms a picture of Pine and Crane and both symbolize longevity and nobleness in China”；將“叫花雞”翻譯為“roast whole chicken wrapped in mud（jiaohuaji，beggar’s chicken，named so because it is a beggar who first cooked it this way quite）”等。六是音譯+注釋。還有一些菜肴倘若直接運(yùn)用音譯，國外友人可能會(huì)進(jìn)入知識(shí)盲區(qū)，因此在遇到該種類型的中餐菜名英譯時(shí)，可運(yùn)用音譯+注釋。例如，將“咕吃／咕嚕”翻譯為“Gulao Pork（Gulao is an onomatopoeia，depicting the sound of swallowing sa-liva，and herein it is used to indicate the way of cooking by starching and frying）”；將“切糕”翻譯為“Qiegao（Xingjiang nut cake）”；將“火燒赤壁”翻譯為“huoshao chibi（burning of Cao’s troops at Chibi，named after a warfare of the Three Kingdom period）”等。

總而言之，在“文化走出去”的背景下，中餐菜名的英譯既是漢英兩種語言之間的轉(zhuǎn)換，更是各種文化之間的交流。對(duì)于中餐菜名的英譯不僅要表現(xiàn)菜肴的實(shí)質(zhì)內(nèi)容，還要考慮目的語受眾的歷史文化背景、文化心理，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)中餐菜名中所蘊(yùn)含的深厚中華文化得以在目的語受眾中得到有效傳播。《中西方飲食文化差異及翻譯研究》作為一本研究中餐菜名翻譯的書籍，其有著鮮明的層次及豐富的內(nèi)容，對(duì)研究在“文化走出去”背景下的中餐菜名英譯具有可靠的指導(dǎo)價(jià)值。