音樂與飲食文化研究
——評《音樂文化與音樂人生》

書 名：音樂文化與音樂人生

主 編：沈致隆，齊東海

出 版 社：北京大學(xué)出版社

ISBN：9787301124512

出版時間：2007-08-01

定 價：￥25.00

中國的飲食文化是經(jīng)過上千年時間沉淀后的精華，其中涵蓋了無數(shù)的歷史故事、傳統(tǒng)文化，更無法細(xì)數(shù)其中所包含的先人、前輩們的心血。一道菜品、一種食物可以很簡單，但也可以很復(fù)雜，簡單到只是從植物上采摘下來即可被端上餐桌供食客品嘗，復(fù)雜到食材背后細(xì)心的培育與呵護(hù)，復(fù)雜到不同食材之間的精心搭配，也可復(fù)雜到一道菜品背后所傳達(dá)的情感、精神甚至文化。所以，在漫漫歷史長河中，食物同樣是歷史、文化、時間的見證者，也是智慧、經(jīng)驗、文明的傳遞者。飲食文化流傳至今、探索至今，人們對于飲食文化的重視程度單單從果腹這一點出發(fā)就足以見得。隨著人類社會突飛猛進(jìn)的發(fā)展，在技術(shù)、經(jīng)濟(jì)等多方面都得到提升和滿足的情況下，人們對食物的需求即在果腹的基礎(chǔ)上提升到了精致，具體可從食品的種類、搭配、選材、烹飪技術(shù)、進(jìn)食環(huán)境、心情等多方面體現(xiàn)精致，而人們對于飲食文化的探索、研究和追求也在不斷發(fā)展和提升。飲食文化的影響力在不斷擴(kuò)大，這對于傳統(tǒng)文化傳承有著重要意義，而且飲食文化的發(fā)展離不開傳統(tǒng)文化的推動，兩者在相互促進(jìn)之中讓人們獲得了豐富的文化體驗。

人們逐漸發(fā)現(xiàn)提升食品本身的質(zhì)量、營養(yǎng)搭配及烹飪的技術(shù)手段還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，除了食品本身的品質(zhì)，環(huán)境也可成為提升飲食文化的加分項。相關(guān)行業(yè)的工作者、研究者開始從環(huán)境的角度出發(fā)，人類作為視覺動物，眼睛所能觀察到的事物極大地放大了人們的體驗感，環(huán)境能夠提供給食客的不僅僅是視覺上的體驗，也可以是聽覺上的熏陶。因此，除了視覺上的藝術(shù)設(shè)計，聽覺藝術(shù)——音樂藝術(shù)也開始不斷融入飲食文化中。但溯其本源，音樂與飲食文化的結(jié)合并不是現(xiàn)代人的智慧結(jié)晶，早在長達(dá)兩千多年的封建歷史中，古人就將音樂與飲食完美結(jié)合在了一起，當(dāng)時的音樂不叫音樂，只單單一個字，稱之為“樂”。提到“樂”，不得不提到“禮”，“禮”作為封建王朝統(tǒng)治時期尊卑、禮節(jié)的代表，也可以算作封建階級的代表，不同階級、不同的人對于“樂”的接觸不同，這也給“樂”帶來了多樣化，其可以是歡快、喜悅，也可以是悲傷、沉寂，同樣高雅、風(fēng)俗、樸素、濃郁都可以是“樂”。而說到古人將“樂”與飲食結(jié)合在一起，從“食舉樂”即可了解一二。“食舉樂”是指古代宮廷中或是在殿中吃飯進(jìn)食時有樂人奏樂?！抖Y記·禮運(yùn)》《周禮·春官宗伯》中都對音樂與飲食有一定的記載，“夫禮之初，始諸飲食”“王大食，三宥，皆令奏鐘鼓”，足以見得古人對飲食時搭配音樂一事的重視程度。當(dāng)然，隨著社會的不斷發(fā)展，人們?nèi)阅軓牟糠衷姼?、辭賦中看到音樂與飲食文化結(jié)合的影子。西漢時期張衡在《西京賦》中寫道：“擊鐘鼎食，連騎相過”，唐朝詩詞大家同樣用自己的千古絕唱傳達(dá)給了音樂與飲食文化結(jié)合的景象，“閭閻撲地，鐘鳴鼎食之家”“雙歌二胡姬，更奏遠(yuǎn)清朝。舉酒挑朔雪，從君不相饒?！钡仍娫~佳作也成為了人們追根溯源的依據(jù)。而在不斷的傳承中，飲食文化中的音樂早已從尊卑、禮節(jié)中超脫出來，在提升氛圍環(huán)境、食客心情、食欲等多個方面也有極大幫助。所以，人們對于音樂與飲食文化結(jié)合的研究也可建立在經(jīng)過不斷傳承的歷史文化之上，不斷探索其中的奧妙及如何將其多方面的優(yōu)勢發(fā)揮到最大程度。音樂與飲食文化融合發(fā)展不會止步，只有保持研究的持續(xù)性，才能領(lǐng)略到更多新的內(nèi)容與體驗。

相關(guān)人員在進(jìn)行音樂與飲食文化的探索時，首先要更加全面地了解音樂的功效及其所包含和傳達(dá)的精神文化。由沈致隆和齊東海共同編著、北京大學(xué)出版社出版的《音樂文化與音樂人生》一書，能夠給人們帶來許多幫助。該書沒有將音樂單一地進(jìn)行專業(yè)方面的講解，而是從數(shù)學(xué)、物理學(xué)、思維科學(xué)、哲學(xué)、美學(xué)、教育學(xué)等專業(yè)角度，進(jìn)行音樂與科學(xué)、哲學(xué)、建筑、文學(xué)、教育學(xué)等學(xué)科及繪畫、舞蹈、影視等藝術(shù)形式的結(jié)合，從社會發(fā)展、人類精神文化等方面進(jìn)行論述?！兑魳肺幕c音樂人生》中將音樂教育的作用及意義進(jìn)行了明確闡述，音樂作為德、智、體、美、勞全方位素質(zhì)教育中的重要環(huán)節(jié)之一，與社會文化的進(jìn)步、科學(xué)技術(shù)的提升、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展之間同樣存在著千絲萬縷的聯(lián)系，書中細(xì)致、多方面的講解能夠起到開拓讀者眼界、加強(qiáng)對音樂認(rèn)識的作用，也能夠讓讀者更好地從社會科學(xué)、自然科學(xué)、人文精神、社會發(fā)展等多個方面建立與音樂的聯(lián)系，增強(qiáng)對音樂的鑒賞能力和積極思維的構(gòu)建。該書主要從音樂文化和音樂人生兩方面入手，對音樂文化相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行講解，同時還介紹了古今中外著名物理學(xué)家、化學(xué)家、航天科學(xué)家、心理學(xué)家、文學(xué)家、政治家、建筑家、音樂家、畫家、舞蹈家、電影導(dǎo)演及當(dāng)代大學(xué)師生等眾多行業(yè)大家的音樂人生，其中的傳奇故事能夠很深刻地吸引讀者，充滿感情的敘事方式能夠讓讀者在閱讀之余感受其人生與音樂之間的羈絆，也能夠讓讀者從故事中了解到音樂教育在各類創(chuàng)新人才的培養(yǎng)過程中發(fā)揮的重要作用，能夠為相關(guān)專業(yè)的學(xué)生、教師及相關(guān)領(lǐng)域的研究者、工作者提供一定的幫助和靈感來源。從《音樂文化與音樂人生》一書中，人們能夠提取到有價值的專業(yè)知識和精神文化層面的共鳴，能夠為探究音樂與飲食文化之間的奇妙關(guān)系提供一定的助力。

相關(guān)人員要探究音樂與飲食文化的結(jié)合，主要應(yīng)從其能帶來的優(yōu)勢及多角度出發(fā)，在確定其優(yōu)勢的基礎(chǔ)上采取科學(xué)、合理的方式，使優(yōu)勢發(fā)揮到極致。經(jīng)過整體分析，音樂與飲食文化結(jié)合的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在兩大方面：

第一，在環(huán)境營造方面，音樂有著極大的優(yōu)勢。音樂對于氛圍的營造十分簡單，但也十分重要，而且音樂能夠很好地傳達(dá)環(huán)境從心理、精神等方面對人所產(chǎn)生的影響。例如，古代朝代的更迭、興衰大多都會經(jīng)歷戰(zhàn)爭，無論戰(zhàn)爭的規(guī)模是大是小，兩軍對壘、雙方交戰(zhàn)必不可少的就是擊鼓壯軍威，這就是典型的利用聲音、音樂來傳遞思維、想法及營造氛圍，通過擊鼓來提升士兵的士氣?！恫軇フ搼?zhàn)》中提到“夫戰(zhàn)，勇氣也。一鼓作氣，再而衰，三而竭。彼竭我盈，故克之”，即利用音樂形象地形容了士兵的士氣及軍中作戰(zhàn)的環(huán)境。鼓聲就是音樂，鼓聲響起意味著戰(zhàn)斗開始，軍士在鼓聲中進(jìn)入了戰(zhàn)場。從古至今，用音樂營造氛圍的例子不勝枚舉，“鳴金收兵”是撤退時的音樂，“金”聲一響，軍士戰(zhàn)意會瞬消大半；山歌、勞動號子及船夫曲都是辛苦勞作時的音樂，勞動時的音樂能夠讓人更有干勁、更積極勞作；焚香禮佛時的音樂能讓人心中多一分虔誠和感恩，長時間接觸會讓人心情平靜；一曲十面埋伏讓很多人仿佛身臨其境一般地感受到項羽孤身一人四面楚歌、危機(jī)四伏的困境，心中不免生出緊迫感，這就是音樂對環(huán)境、氛圍的營造。現(xiàn)如今，人們同樣在用音樂營造氛圍，商場購物的舒適音樂、游戲緊要關(guān)頭緊張的音樂、運(yùn)動場上激動人心的音樂、課間歡快活潑的音樂，人們一直在用音樂為聆聽者營造其所處于的某種環(huán)境中，而音樂與飲食的結(jié)合可極大程度地提升食客的體驗感，讓食客在進(jìn)餐的過程中擁有更好的飲食氛圍、環(huán)境，當(dāng)然這也要求對音樂的選擇、對所搭配的食品進(jìn)行嚴(yán)格篩選、把控、搭配和協(xié)調(diào)。比如，高端的食材、高雅的飲食搭配，如果選擇浮夸的音樂進(jìn)行環(huán)境營造，會導(dǎo)致風(fēng)格的混亂；而如果相應(yīng)的餐飲較為普通、樸素，搭配高雅的音樂，就顯得格外無病呻吟，以上兩種情況都是錯誤搭配所帶來的影響，因此對不同的餐飲、飲食進(jìn)行正確定位，再進(jìn)行相應(yīng)優(yōu)質(zhì)音樂的搭配才能事半功倍，才能讓西餐廳的氛圍更高雅、有情調(diào)，讓中餐廳的氛圍更傳統(tǒng)、有韻味，讓每一道菜品、每一種食材的味道都融入到環(huán)境中，進(jìn)而發(fā)揮到極致?？傊?，音樂能夠?qū)θ祟惖男睦碓斐梢欢ㄓ绊?，能夠影響人們的食欲。因為音樂心理學(xué)會給人的心情和精神狀態(tài)帶來影響，人的精神狀態(tài)能夠決定一個人的胃口，所以音樂對食客食欲的影響不言而喻，把握好音樂的整體速度、音量、曲調(diào)，才能讓食客心情舒暢、食欲大增。

第二，音樂能夠傳遞精神文化，是一個很好的載體。古今中外，無論什么時代，哪個國家音樂的創(chuàng)作，都在不斷地發(fā)展著。音樂作為一種語言，能夠溝通創(chuàng)作者與聽者之間微妙的聯(lián)系，而且可以跨越語言、種族、性別、地域，因而這種交流方式所能傳遞的精神文化不可估量。中國傳統(tǒng)音樂更注重其所營造的意境，琴、瑟、琵琶、羌笛、古琴、編鐘等都是在我國古代音樂發(fā)展潮流中占據(jù)一定地位的樂器，中國傳統(tǒng)音樂有許多特點，如悠遠(yuǎn)空寂、清澈素凈、慷慨激昂等。中國傳統(tǒng)音樂傳遞出的精神文化內(nèi)容也有著慷慨激昂的不卑不亢、高山流水的風(fēng)雅之致，從其中能夠感受到貴族的威嚴(yán)、奢華，也能感受到風(fēng)情雅致，這是中國傳統(tǒng)音樂所能帶來的韻味。在西方古典音樂的曲調(diào)中同樣也蘊(yùn)含著許許多多的情感和背后想要傳達(dá)的精神，但其與中國傳統(tǒng)音樂之間因為樂器、旋律等不同而存在很大差距?，F(xiàn)如今，國家的發(fā)展多元化，音樂的發(fā)展同樣也變得多元化，音樂的類別、樂器的種類也開始逐漸增多，嘻哈風(fēng)、流行歌、藍(lán)調(diào)等不同風(fēng)格的歌曲開始擴(kuò)大自己的隊伍，做出改變，但不同音樂、歌曲所傳達(dá)出的精神文化則不同。正是不同音樂所蘊(yùn)含的不同精神文化，使得人們可選擇不同的音樂與飲食進(jìn)行搭配，可根據(jù)高雅、脫俗、輕奢、低調(diào)等不同的需求進(jìn)行選擇，當(dāng)然最主要的還是音樂與飲食的搭配，要合拍才能讓音樂的種種優(yōu)勢發(fā)揮到極致。飲食種類與音樂類型的豐富為兩者融合創(chuàng)造了更好的條件，現(xiàn)代食物可以搭配古典音樂，傳統(tǒng)飲食亦可以與現(xiàn)代音樂共歡。音樂有雅俗之別，飲食有類型之分，兩者融合后已經(jīng)不再有等級之分，有的只是飲食者恣意其中，體會其中自己懂得的快樂。

最后，當(dāng)人們回頭審視音樂中長達(dá)千年的歷史積淀時會發(fā)現(xiàn)，音樂的傳承給人們帶來了太多的精神和文化，對這些寶貴的財富進(jìn)行細(xì)致了解，才能夠更好地被應(yīng)用于飲食文化的發(fā)展和傳承中，才能讓音樂帶來食客與食物之間更融洽的關(guān)系，才能夠為人們提供更有文化內(nèi)涵的環(huán)境及氛圍，進(jìn)一步提升人們的物質(zhì)需求和精神需求。音樂與飲食的淵源會隨著時代的發(fā)展而繼續(xù)，兩者會在未來為人們呈現(xiàn)出更加精彩的文化現(xiàn)象，讓人們從中獲得美好的文化體驗。