原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的應用

白玉玲

摘 要：基于對食品重金屬檢測方法的簡單了解，本文對原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的應用原理進行闡述，進一步對其在酒水飲品、糧食果蔬、肉制品的重金屬檢測中的應用進行深入分析，以提高食品的安全性，從而對人們的身體健康起到有效保障作用。

關鍵詞：原子吸收光譜法;食品分析;重金屬檢測

隨著科技的進步和社會的發(fā)展，我國對食品安全方面也愈加重視，但是其中存在的問題也逐漸顯現(xiàn)出來，其中重金屬就屬于食品安全問題中比較嚴重的一個問題。因此，必需加強食品重金屬檢測力度，應用原子吸收光譜法推進食品安全檢測的可持續(xù)發(fā)展。

1 原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的應用原理

原子吸收光譜法又被稱為原子分光光度法，是根據(jù)待測元素的基礎形態(tài)原子對蒸汽譜線的吸收程度與吸收特征對待測元素進行定量分析和檢測的方法。依據(jù)檢測基本要素的不同，具體可分為火焰原子吸收光譜法、石墨爐原子吸收光譜法、氫化物原子吸收光譜法以及冷原子吸收光譜法4種，這4種方法都能高效檢測出食品中含有的重金屬元素的種類、含量等，具有精準性、科學性較高等特點，在此基礎上，可以將原子吸收光譜法當作檢測食品中重金屬含量的主要方式之一。

2 原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的具體應用

2.1 在酒水飲品中的應用

為了滿足人們對酒水以及飲品的口感需求，同時為了追求一定的經(jīng)濟效益，會在其中添加多種添加劑，但是這些添加劑中可能會含有重金屬，添加劑使用不當會導致重金屬超標，重金屬超標會對人體造成嚴重傷害，國家也出臺了相應政策給予支持，明確了酒水及飲品中重金屬含量的具體標準。應用原子吸收光譜法能有效檢測出其中的重金屬含量，進一步確保酒水飲品的質量安全和人們的身體健康。以白酒為例，想要有效檢測出白酒中重金屬元素鉛的含量，通常會應用石墨爐原子吸收光譜法對其進行實際測量，將石墨管作為原子化器，對待測物質的原子進行電流加熱，將其轉化成符合原子化處理要求的具體形態(tài)，并采用一定的光譜進行照射，檢測其對光譜的吸收與發(fā)射情況，從而有效得出白酒中鉛含量的具體系數(shù)，與此同時，還要將得出的系數(shù)與標準規(guī)定參數(shù)進行比對，確認其是否存在重金屬含量超標的情況，避免不合格產(chǎn)品流入市場。

2.2 在糧食果蔬中的應用

人們對果蔬以及糧食的需求量較大，許多種植戶為了降低種植成本，提高產(chǎn)量，會在種植過程中不合理使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥雖然會在降低病蟲害方面產(chǎn)生顯而易見的療效，但是農(nóng)藥殘留物質會進入果蔬及糧食內(nèi)部，不僅會對其產(chǎn)量和成長產(chǎn)生影響，甚至會對人體健康產(chǎn)生嚴重危害。一般來說，果蔬與糧食中最常見的重金屬包括汞、鎘、鉛與鉻等多種元素，都會對人體產(chǎn)生影響。原子吸收光譜法能有效檢測出果蔬及糧食中的重金屬含量，確保其質量達到規(guī)定標準，在此基礎上，利用此方法還能進一步得到糧食及果蔬中包含的微量元素的種類、性質、含量等多種情況。以糧食含鉛量檢測為例，正常條件下，糧食中鉛含量最高限定額度為0.2 mg/kg，如果鉛含量超標，則會對人體的多處器官、神經(jīng)系統(tǒng)造成不良影響，且不同糧食作物的危害元素限定含量是不同的，因此，必需加強對農(nóng)作物的檢測工作，為人們的健康奠定良好的基礎。

2.3 在肉制品中的應用

在肉制品的重金屬檢測過程中應用原子吸收光譜法，能對肉制品中微量元素的含量進行有效檢測。比如：利用原子吸收光譜法對野豬和家豬肉制品中重金屬含量進行檢測研究，根據(jù)測定數(shù)值結果可推斷出家豬重金屬元素含量較多，在此基礎上，還可以進一步對豬肉的營養(yǎng)及保健價值進行有效的開發(fā)和利用。通過石墨爐原子吸收光譜法對水產(chǎn)品中的痕量重金屬元素進行測定，從而得出了相對準確的結果，相對偏差為2.64%，且回收率較高，為98.7%，其線性范圍為0～10 μg/L，證明了原子吸收光譜法的準確性和科學性[1]。

3 結論

綜上所述，原子吸收光譜法是食品重金屬檢測中的一個重要得應用比較廣泛的方法。此種檢測方法具有靈敏度高、準確度好等特點。根據(jù)實際情況對樣品處理和分析方法進行適當選擇，可有效保證食品生產(chǎn)、銷售的正常規(guī)范和秩序，切實實現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟效益的統(tǒng)一發(fā)展。

參考文獻

[1]鄭平.原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的應用[J].農(nóng)業(yè)與技術，2020，40（8）：36-37.