現(xiàn)代學徒制背景下企業(yè)師傅隊伍建設(shè)的研究與思考
——以高職酒店管理專業(yè)為例

陳春燕

（浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院，浙江 杭州310053）

2014 年國家教育部門提出實施現(xiàn)代學徒制至今， 各院校積極響應(yīng)，嘗試校企深度融合，探索各種形式的學徒教育人才培養(yǎng)模式。 最常見的三種現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)途徑為： 一是學徒前兩年以在校學習為主，校企雙導師交替上課，第三年采用企業(yè)頂崗實踐，企業(yè)導師為主帶徒，學校導師輔助教學及實踐管理。 二是學徒第一、二兩年校企交替學習，以學校學習為主，每年均有一定時間的企業(yè)見習，由企業(yè)導師指導，學校導師負責協(xié)助管理， 第三年采用企業(yè)頂崗實踐， 企業(yè)導師為主帶徒。 三是學徒的三年均在企業(yè)實踐，由企業(yè)導師和學校導師交互培養(yǎng)，學徒不脫離工作崗位， 學校導師負責理論教學或?qū)W校導師與企業(yè)導師分學科開展教學，教學時間為企業(yè)實踐之余。這三種人才培養(yǎng)模式各有共同特點，都實施校企一體化雙元育人，產(chǎn)教深度融合，工學交替，校企雙方導師相互訓教。 2019 年，教育部《關(guān)于全面推進現(xiàn)代學徒制工作的通知》（教職成廳函〔2019〕12 號），要求“推廣學校教師和企業(yè)師傅共同承擔教育教學任務(wù)的雙導師制度①”。但不同人才培養(yǎng)途徑，企業(yè)師傅在其中發(fā)揮的作用各不相同，企業(yè)師傅和學校教師之間相互合作，開展教學的側(cè)重點也各不相同。 因此，在現(xiàn)代學徒制實施過程中，企業(yè)師傅的作用顯得尤為重要。

一、現(xiàn)代學徒制背景下企業(yè)師傅與傳統(tǒng)師傅的區(qū)別

學徒制在中國古代就有，在現(xiàn)代背景下討論學徒制，就要賦予新的含義，現(xiàn)代企業(yè)師傅與傳統(tǒng)師傅相比，改變了以往“公私屬性、管理制度、教學組織及內(nèi)容，但無法改變的是師徒化的教學方式和在教學過程中形成的師徒關(guān)系①。 ”師傅與學生之間作為施教者與學習者的關(guān)系不變。 古代師生關(guān)系有些起源于家庭、血親關(guān)系，具有倫理屬性。 師傅有精湛的技藝，又是長輩，往往通過言傳身教把技藝傳授于學徒，一般在父子之間傳授較為常見。 現(xiàn)代學徒制的企業(yè)師傅， 雖然師徒之間不再有倫理屬性，但學徒通過師傅的傳授以掌握相關(guān)的知識和技能的屬性始終不變，而且?guī)煾档钠沸?、技藝水準、工作態(tài)度、管理方法、職業(yè)生涯發(fā)展軌跡等依然會直接影響學生。 師傅和學生之間在教學形式、互動方式、管理手段等方面則不同于古代師生關(guān)系。 體現(xiàn)在：

（一）標準更趨現(xiàn)代性

傳統(tǒng)學徒制背景下所傳授的知識和技能是單向度的，零散的，或是師傅個人多年的工作經(jīng)驗總結(jié)而來，或是祖輩代代相傳的，但并不注重系統(tǒng)性、專業(yè)性的知識體系和技術(shù)體系，更多的是技巧或者一些經(jīng)驗的傳授。 師傅傳授過程中更傾向于自身工作的需要，而非標準化地培養(yǎng)徒弟。 同一工種，不同的師傅傳授的技術(shù)標準不一樣。 但現(xiàn)代學徒制的企業(yè)培養(yǎng)標準則具有統(tǒng)一性，不同的師傅可能教授方法不一樣，但考核的項目、內(nèi)容由第三方確定，出師要求都一樣，這樣不會因師傅不同而傳授的技藝不同，即使企業(yè)師傅更換了，學徒的學習進程不會受到任何影響②。

（二）互動顯現(xiàn)多元性

傳統(tǒng)學徒制師傅和徒弟的等級關(guān)系很嚴格，一般父子之間傳授較為常見， 倫理綱常約束較多，徒弟無條件服從師傅的教育和管理，師徒間的互動多為單向，師傅說什么徒弟就做什么，徒弟不敢不從?，F(xiàn)代學徒制的培養(yǎng)過程中， 師徒之間在互動形式、互動內(nèi)容等方面均呈現(xiàn)多元化，不僅是企業(yè)實踐過程中的現(xiàn)場教學，也可以是工作時間以外的網(wǎng)上教學；互動內(nèi)容除工作范圍外，還包括學習、生活等。師徒關(guān)系更多元化，有上下級關(guān)系、同事關(guān)系、朋友關(guān)系等。

（三）資源呈現(xiàn)共享性

傳統(tǒng)學徒制資源共享范圍有限，比較注重僅在師徒甚至同一個家庭之間共享，資源僅限男性成員間共享，如受傳統(tǒng)思想影響，出現(xiàn)傳男不傳女的情況，更別談在不同師徒間的相互交流。 隨著學徒制的發(fā)展，資源共享范圍逐步擴大，但仍有很大的局限性。 現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)，一個企業(yè)、一個集團，資源完全共享，師傅變化，新任師傅帶徒弟學習的內(nèi)容等保持不變；同一行業(yè)甚至是不同行業(yè)間，也能相互學習交流，實現(xiàn)盡可能多的資源共享。

基于分析現(xiàn)代學徒制背景下傳統(tǒng)師傅與現(xiàn)代師傅的區(qū)別，師傅隊伍的穩(wěn)定性、師傅的角色意思、素質(zhì)技能、教學能力等就成為現(xiàn)代學徒制成功與否的核心因素。

二、現(xiàn)代學徒制背景下企業(yè)師傅資質(zhì)問題的思考

在現(xiàn)代學徒制背景下，企業(yè)師傅需要怎樣的資質(zhì)才能勝任工作，值得我們進一步思考。 以高職酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學徒制為例，酒店業(yè)的特點導致企業(yè)員工流失率高，師傅穩(wěn)定性較差，尤其是高星級酒店主管以上級別的優(yōu)秀員工， 流動性更大。不少學徒在校三年間，更換師傅不下五六個，更有甚者，6 個月酒店實習，師傅換了好幾茬，實習還沒結(jié)束，自己尚未出徒，倒先成為下一屆學徒班的師傅。 酒店人力資源部作為負責人力儲備的直接負責部門，對學徒的選拔培養(yǎng)重視程度更高，也會更用心投入，而餐飲部、前廳部等大量使用學徒的一線部門未必均有此意識， 尤其是這些部門的師傅，本身工作量較大，成為師傅后，角色意識不強、認同度低，師傅角色扮演能力較弱，員工和師傅雙重角色的沖突等問題，都會直接影響學徒制實施的效果③。那如何選擇更合適的企業(yè)師傅呢？

（一）企業(yè)師傅資質(zhì)要求

目前，大多數(shù)學校實施現(xiàn)代學徒制，企業(yè)師傅是否具備帶徒從師的資質(zhì)和能力， 則完全由參與企業(yè)決定④。 如果校方對企業(yè)師傅選拔不進行把控，則處于無管理狀態(tài)， 不少企業(yè)會從自身工作方便角度安排，較少會先定標準，再與學校商議，最后再擇優(yōu)聘用，這對企業(yè)師傅的質(zhì)量有很大影響，因此，學校需要提前介入，在企業(yè)師傅的選拔機制上下功夫，提出對師傅選拔的要求和標準。為了培養(yǎng)出一批標準化、高素質(zhì)的企業(yè)師傅，可以從幾個方面考量（圖1）：

圖1 企業(yè)師傅資質(zhì)要求

1.具有良好的品行及職業(yè)道德。師傅的責任心、對職業(yè)的敏感度和熱愛程度等，均會對學生有很大影響，近朱者赤，學生初涉職場，對職業(yè)的了解及未來對職業(yè)的追求，很多來源于啟蒙老師，企業(yè)師傅此時就擔任著啟蒙老師的角色。 現(xiàn)實中不少學生因為師傅對職業(yè)的不熱愛或給予的負面影響，使學生還沒有結(jié)束學徒生涯，已經(jīng)不想從事酒店工作。 但也有很多師傅，用自己的言傳身教，讓徒弟覺得服務(wù)工作的價值和樂趣，從而對工作有較好的興趣及向往度。

2.具有擔任師傅的角色意識。 企業(yè)師傅一邊工作，一邊擔任師傅，除了有較強的責任心外，還需要一定的角色意識，要能平衡兩者關(guān)系，要能支持和理解企業(yè)培養(yǎng)學徒的用意。 在帶徒過程中，工作場合就是師傅，有師傅的威嚴，對學徒保持一定的距離， 能從學徒角度出發(fā)幫助開展職業(yè)生涯規(guī)劃，同時能很好地起到帶頭示范作用。 酒店的不少師傅年齡跟學生差不多，如果沒有師傅的角色意識，很容易定位偏差，忘記自己的身份和責任。

3.具有技術(shù)標準的領(lǐng)悟能力。 企業(yè)師傅主要以傳授技術(shù)、技能為主，因此首先自己至少是該部門的技術(shù)骨干，或者有參加各類大賽的經(jīng)歷。 更關(guān)鍵的一點是師傅不僅僅自己會做，而且要會教，那就得對技術(shù)或技能有自己的理解和領(lǐng)悟，知道服務(wù)程序、技術(shù)要領(lǐng)，有些小竅門、小秘訣，可能屬于“獨門絕技”， 也就是要能知曉技術(shù)背后怎么做的原因及如何做好的要領(lǐng)。 因此，師傅最好有1—2 年以上的工作經(jīng)歷。 當然如果該師傅在任職前或求學期間就參加過職業(yè)技能大賽的，任職時間可以適當放寬。

4.具有基層以上的團隊管理能力。 由于現(xiàn)代職業(yè)教育特點的要求，企業(yè)師傅如果僅是技術(shù)上過硬的人員，并不一定能傳授技藝。 因此，還需要具備現(xiàn)代教與學的基本知識和教學能力， 在學生心理發(fā)展、學習規(guī)律、教學組織、教學管理等方面均有一定的系統(tǒng)學習和掌握， 其帶徒效果肯定能有所提升。但作為酒店的師傅，很難找到有教育學專業(yè)背景的人選。 因此，企業(yè)師傅要具有帶徒能力并且最好有一定的企業(yè)管理能力， 擔任過一定時間的領(lǐng)班、主管以上管理工作，較好的管理能力便于彌補其教育背景的不足。 酒店基層以上管理人員一般能管理一個小團隊，均具有一定的溝通交流能力，這些能力能保證帶徒的基礎(chǔ)。

5.其他要求。 此外，在企業(yè)師傅的學歷水平、技能等級、職稱、業(yè)內(nèi)評價、職業(yè)生涯規(guī)劃指導能力等因素方面也可酌情做出規(guī)定和說明⑤。 企業(yè)師傅最好有大專以上學歷，雖然目前國家人社廳取消了酒店管理專業(yè)的前廳、客房、餐飲等技能等級證書，但企業(yè)師傅如果有酒店行業(yè)認證的相關(guān)技能證書則也可以，如開元集團的高級宴會師等證書。 此外，師傅在業(yè)內(nèi)同行的評價也是一個很重要的指標，但對于像酒店行業(yè)內(nèi)技術(shù)含量相對不是很高的崗位，這一項可以作為參考，但并非必備條件。

（二）企業(yè)師傅擔任人選

綜合上述標準， 現(xiàn)代學徒制背景下酒店行業(yè)企業(yè)師傅則偏向于對學徒傳授技術(shù)及開展實訓指導，因此需要在某個領(lǐng)域有較強的專業(yè)技能， 有一定的培訓基礎(chǔ)、 具備較好的管理能力的企業(yè)優(yōu)秀員工或管理者擔任。建議最好選擇相關(guān)部門的領(lǐng)班、主管以上的基層或中層管理者擔任企業(yè)師傅，其原因有二：

1.解決企業(yè)師傅隊伍流動性大，不穩(wěn)定問題。酒店行業(yè)的特殊性使人員穩(wěn)定性較差， 流動性較強。相對而言， 主管以上級別的管理人員擔任企業(yè)師傅，流動性相對小于普通員工，能較好地保證學生學習的連貫性⑥， 而且?guī)煾店犖榈南鄬Ψ€(wěn)定性也能促進學徒對職業(yè)的認同感和興趣度。 作為管理者，對部門發(fā)展的使命感和責任感更強，對員工的職業(yè)生涯發(fā)展也更關(guān)注。 同時，對部門內(nèi)員工的管理和調(diào)配具有一定的權(quán)限，便于教學時間的安排、教學場地的協(xié)調(diào)等，也可以較好地進行部門之間的合作共享，在學徒培訓的過程中，能提供更多便利。

2.彌補企業(yè)師傅沒有教育方面的學習背景問題。企業(yè)師傅或有較強的職業(yè)技能， 或有豐富的基層管理經(jīng)歷及一定的管理能力， 但他們中的不少人沒有經(jīng)過系統(tǒng)的教育教學理論學習， 不少師傅自身雖有水平，但不會教，更不會上課。 而根據(jù)酒店中層管理者的職責要求， 一般部門副經(jīng)理均會參與部門內(nèi)員工的內(nèi)訓， 因此選主管以上級別的管理人員擔任企業(yè)師傅，他們專業(yè)水平過硬，且有一定的培訓部門員工的經(jīng)驗，雖未系統(tǒng)擔任過教師，但可以基本勝任。

三、現(xiàn)代學徒制背景下企業(yè)師傅建設(shè)需要注意的幾個問題

在現(xiàn)代學徒制實施過程中，不可能所有的師傅都有上述良好的任職資質(zhì)和能力，因此可以組建師傅團隊，發(fā)揮團隊合力，共享課程教學，從而更好地發(fā)揮師傅的作用。

（一）在課程體系構(gòu)建時突出企業(yè)師傅的“職業(yè)性”特點

校企雙方要根據(jù)行業(yè)企業(yè)現(xiàn)實崗位需要及學生未來發(fā)展的需求，認真分析職業(yè)崗位工作任務(wù)和核心職業(yè)能力，開發(fā)適應(yīng)崗位育人需求的專業(yè)教學內(nèi)容。 并按照專業(yè)理論知識、崗位工作技能要求，構(gòu)建符合學生認知規(guī)律的適合崗位群工作過程的課程體系⑦。 課程在重構(gòu)過程中，要充分發(fā)揮企業(yè)師傅的作用，重視“職業(yè)性”與“高等性”的結(jié)合，按照崗位工作流程組織教學，把職業(yè)能力培養(yǎng)與課程系統(tǒng)學習訓練有機結(jié)合⑧。 針對人才培養(yǎng)方案中的課程，學校教師和企業(yè)師傅之間要相互分配，一些實操性比較強的，對技能要求較高的課程及一些基層管理類課程等，可以由企業(yè)師傅教學；相對理論性較強，學科知識系統(tǒng)性要求較高的課程，可以由學校教師教學。

（二）在教學方法選擇時結(jié)合企業(yè)師傅所長現(xiàn)場教學

企業(yè)師傅和學校教師之間的教學方法和手段可以互補，學校教學適合于全班集體教學，以知識傳授為主， 但企業(yè)師傅教學比較適合于一對多的帶徒方式，以崗位職業(yè)情景教學為主。 不同學習階段，采取的教學方式可以不同?？梢允前嗉壥谡n或線上教學，也可以是理論教學或?qū)嵺`教學， 理論教學可以用教授法或活動法等，都需要進行研究。 而且，企業(yè)師傅沒有經(jīng)過系統(tǒng)的教育學、心理學培訓，對教學方式相對比較單一，再加企業(yè)師傅一邊工作一邊帶徒，學校在課程時間設(shè)置上也要進行相應(yīng)調(diào)整， 可以采取學校教師在企業(yè)跟崗， 在企業(yè)對客服務(wù)相對空余的時間，采用與企業(yè)師傅合作的方式開展教學。

（三）在開展教學評價時強調(diào)企業(yè)師傅的過程性評價

開展現(xiàn)代學徒制能很好地傳承精湛技能、 獲取解決工作實際問題的能力等， 這些均應(yīng)成為學徒培養(yǎng)的目標。校企雙方可以積極探索課程考核標準，明確教學目標及教學評價方式， 結(jié)合崗位資格要求及崗位技能標準，把學徒的崗位實訓業(yè)績、師傅評價與課程學分評價相互結(jié)合。在校學習階段，以學校教師的教學為主； 在崗實踐階段， 以企業(yè)師傅的教學為主。每個階段，主導教師都要結(jié)合相應(yīng)的課程制定教學目標，明確課程考核標準，學校要對不同階段企業(yè)師傅和學校教師的教學進行相應(yīng)評價。 考核評價應(yīng)從總結(jié)性考核為主向過程性考核為主轉(zhuǎn)變， 更關(guān)注學生崗位實踐過程中全面能力的提升。

（四）在帶徒過程中處理好工作與帶徒的關(guān)系

企業(yè)師傅的角色沖突主要體現(xiàn)在帶徒任務(wù)與自身工作任務(wù)間的沖突，這大大增加師傅的“時間成本”和“精力成本”，而企業(yè)給師傅的補貼很少甚至沒有，也沒有有效的激勵機制。 因此擔任企業(yè)師傅的積極性不高，且優(yōu)秀員工或基層管理者，本身在企業(yè)承擔著核心工作，如果無法處理好工作和帶徒的關(guān)系， 就會大大降低企業(yè)師傅帶徒的質(zhì)量，需要注意解決。

四、結(jié)語

要保證現(xiàn)代學徒制正常運轉(zhuǎn)， 收到良好效果，則需要校企雙方共同合作， 在教學時間上進行協(xié)調(diào)，在師傅津貼及個人發(fā)展上進行傾斜，在提高師傅的積極性上進行鼓勵等。 甚至要上升到企業(yè)人才發(fā)展的戰(zhàn)略高度，開辟出人力資源部門外的專項部門，協(xié)助開展工作，如果是酒店集團的下屬酒店，也可以請集團派專員到單體酒店進行協(xié)調(diào)，以更好地傳達集團學徒培養(yǎng)的理念和想法。

當然也有學者提出，“要有計劃地組織企業(yè)師傅進行職業(yè)教育教學理念的學習和教育教學方法及綜合執(zhí)教能力的培訓，使企業(yè)師傅具備先進的職業(yè)教育教學理念，掌握先進的教育教學方法，努力提高其執(zhí)教能力④。 ”筆者認為，這種想法很好，確實企業(yè)師傅如果有教師資質(zhì)，可以堪稱完美，在德國等西方國家，確實把企業(yè)師傅納入職業(yè)教育培訓對象。 但在我國，對企業(yè)師傅進行相關(guān)培訓現(xiàn)實可行性不足。 且不論師傅是否有學習積極性，即使帶薪休假培訓，其學習的動力仍然不足，更何況不少師傅在單位是技術(shù)骨干或部門管理者，每日忙于企業(yè)各項事務(wù)，根本無暇也無心認真學習，即使組織了短期培訓，也是形式大于內(nèi)容，效果可想而知。 因此，解決的方法是改變帶徒企業(yè)師傅遴選的隨意性和隨機性，確定合適的遴選標準，由校企雙方共同考核確定，并形成一定的合作性。 同時在課程設(shè)置、教學內(nèi)容及教學形式上做文章，內(nèi)容構(gòu)建應(yīng)更多地關(guān)注需要心智技能的工作項目⑨。

注釋：

①謝莉花.余小娟.現(xiàn)代學徒制背景下企業(yè)培訓師隊伍的角色、現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)[J].教師教育,2019,(34):39-45.

②瞿磊,樊登柱,曹健,仇松祥.從傳統(tǒng)到現(xiàn)代:學徒制背景下師徒關(guān)系的轉(zhuǎn)變研究[J].江蘇教育研究,2018,(07):32-35.

③王艷紅,唐錫海.學徒制“師傅”角色嬗變與發(fā)展[J].中國職業(yè)技術(shù)教育,2017,(30):33-41.

④劉紅.現(xiàn)代學徒制企業(yè)師傅資質(zhì)問題及其發(fā)展探究[J].機械職業(yè)教育,2016,(10):57-59.

⑤陳宏艷徐國慶.現(xiàn)代學徒制背景下師徒角色轉(zhuǎn)變的內(nèi)涵、問題與對策——基于角色論的視角[J].職業(yè)技術(shù)教育,2018,(31):22-26.

⑥許蓮.孫文靜.現(xiàn)代學徒制視角下專、兼職教師團隊建設(shè)研究——以高職院校酒店管理專業(yè)為例[J].輕工科技,2019,(12):80-81.

⑦趙鵬飛,陳秀虎.“現(xiàn)代學徒制”的實踐與思考[J].中國職業(yè)技術(shù)教育,2013,(12):38-44.

⑧謝俊華.高職院?，F(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式探討[J].職教論壇,2013,(16):24-26.

⑨徐國慶.高職教育發(fā)展現(xiàn)代學徒制的策略:基于現(xiàn)代性的分析[J].江蘇高教,2017,(01):79-84.