食品檢驗檢測中存在的問題分析及應(yīng)對措施

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)社會的穩(wěn)定發(fā)展，人民群眾對美好生活的需求的進(jìn)一步提升，也日益多樣化，尤其是和生命健康密切相關(guān)的食品安全問題。食品安全不僅關(guān)乎于民生問題，更關(guān)乎經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定。食品檢驗檢測作為食品安全保障的重要環(huán)節(jié)，現(xiàn)在食品產(chǎn)業(yè)新技術(shù)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)需要不斷加強(qiáng)檢驗技術(shù)和方法創(chuàng)新。完善食品檢驗檢測中的問題分析系統(tǒng)機(jī)制，對于科學(xué)應(yīng)對食品安全問題并做出及時反應(yīng)，提升食品安全保障具有重大意義。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;問題分析;應(yīng)對措施

食品安全作為社會關(guān)注的重點問題，相關(guān)部門針對食品檢驗檢測的標(biāo)準(zhǔn)做出了不斷研究和更新。為了保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和廣大群眾的飲食健康和安全，我國食品檢測部門也需要積極、及時地關(guān)注食品安全合格率，不斷提升檢測要求和水平，并采取有效手段解決現(xiàn)有的食品安全問題[1]。通過政策和技術(shù)的調(diào)整，提高食品市場的整體水平。

一、食品檢驗檢測的必要性

在社會進(jìn)步和發(fā)展中，食品安全是保障民生工程的重要環(huán)節(jié)。食品相關(guān)科技的發(fā)展催生了食品的多樣化，然而個別企業(yè)在生產(chǎn)加工時過于重視食品的色味、外觀樣式，忽略了食品安全。為保障食品安全，檢驗檢測機(jī)構(gòu)必須重視和做好食品的檢驗檢測工作，確保在食品生產(chǎn)源頭發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為，避免類似“大頭娃娃”“注水肉”等食品流入市場。隨著營商環(huán)境的改善，食品企業(yè)快速發(fā)展，必然對生產(chǎn)的食品標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗檢測提出了更高的要求，否則就容易滋生不法行為。做好食品檢驗檢測工作，不僅能夠保障食品安全，也能在一定程度上監(jiān)督生產(chǎn)管理，更能促進(jìn)食品企業(yè)的健康發(fā)展。食品安全事關(guān)基本民生，更是基層群眾持續(xù)關(guān)注的焦點問題，一旦出現(xiàn)食品安全問題，就容易引起群眾輿論問題，食品企業(yè)就會出現(xiàn)信任危機(jī)，甚至是對政府監(jiān)管部門產(chǎn)生不滿情緒，嚴(yán)重影響到社會和諧穩(wěn)定[2]。檢驗檢測是食品流入市場前的最后把關(guān)環(huán)節(jié)，高質(zhì)量的食品檢驗檢測工作能有效降低食品市場的安全風(fēng)險，確保流通市場的食品安全。

二、現(xiàn)階段食品檢驗檢測中存在的問題

食品安全關(guān)乎于民生大計，面對我國現(xiàn)階段食品市場秩序不夠完善的現(xiàn)狀，文章就食品檢驗檢測的問題作出分析。在社會快速發(fā)展背景下，只有正視市場經(jīng)濟(jì)中存在的問題，直面問題，才能有望找到解決的途徑，為食品行業(yè)的健康發(fā)展添磚加瓦。

（一）食品檢驗人員專業(yè)性不足，檢驗技術(shù)不到位

食品生產(chǎn)工藝日新月異，食品檢驗的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求也相應(yīng)提升。但行業(yè)內(nèi)仍存在一些檢驗人員慣于遵從舊的檢驗標(biāo)準(zhǔn)和檢測技術(shù)，不利于發(fā)現(xiàn)新食品中可能存在的風(fēng)險，從而導(dǎo)致一些不合格食品繼續(xù)流通，致使消費(fèi)者受到利益侵犯的，也對食品市場的發(fā)展造成了不利的影響。針對食品檢驗人員的專業(yè)性，有關(guān)部門應(yīng)該做出及時調(diào)整，應(yīng)該定期培訓(xùn)檢驗人員并引進(jìn)專業(yè)人才，為檢驗部門的檢驗工作做好基礎(chǔ)保障。

（二）食品檢驗檢測的監(jiān)督力度有待加強(qiáng)

食品安全包括了生產(chǎn)安全、銷售安全以及餐飲安全等內(nèi)容[3]。目前的檢驗檢測方向較為注重成品檢測，但對于食品加工生產(chǎn)的原料以及過程，沒有制定嚴(yán)格的監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品檢驗檢測不夠全面。另一方面，各地區(qū)的食品檢測機(jī)構(gòu)的建立和制度上有待完善，讓一些商家在食品檢驗過程中有機(jī)可乘?；谑袌鲆螅芏嗟谌綑z測機(jī)構(gòu)應(yīng)運(yùn)而生，而第三方檢測機(jī)構(gòu)更注重盈利，導(dǎo)致監(jiān)測過程中有暗箱操作的可能性，這種現(xiàn)象亟須相關(guān)政府部門的大力監(jiān)督檢查。

（三）食品檢測流程規(guī)范化有待提高

食品檢測工作需要嚴(yán)格遵循檢測流程。食品檢驗檢測工作較為繁雜，檢測技術(shù)需要按照食品的類型進(jìn)行合理篩選，還需要綜合時間和空間條件進(jìn)行。檢測要針對食品生產(chǎn)、流通的不同環(huán)節(jié)制定針對性強(qiáng)的抽檢計劃，全方面的維護(hù)食品安全[4]。在目前更檢測機(jī)構(gòu)部門的建立日漸完善的情況下，部門之間的工作協(xié)調(diào)性和流程規(guī)范化還有待提高，檢驗流程和管理存在不完善的現(xiàn)象，例如同一種食品因為存儲時間的不同，就無法按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)入，需要重新檢驗和抽查。這就需要檢測機(jī)構(gòu)建立規(guī)范化的工作流程，才能保證機(jī)構(gòu)中設(shè)施的高效使用和檢測工作效率。某些機(jī)構(gòu)仍存在檢測流程不規(guī)范，導(dǎo)致食品檢測可信度不高;甚至在從操作過程中出現(xiàn)安全事故，影響工作環(huán)境的安全性。

三、食品檢驗檢測問題改善的重要性

食品檢驗檢測與食品安全密切相關(guān)。因此，為控制食品安全，就必須從根源上解決問題，加強(qiáng)相關(guān)衛(wèi)生及食品監(jiān)督部門的監(jiān)管工作力度，不斷提升相關(guān)機(jī)構(gòu)的檢驗檢測水平，為食品行業(yè)的安全和健康發(fā)展提供有力保障。食品安全需要社會全員參與，從公民個人到食品行業(yè)，再到食品檢驗機(jī)構(gòu)必須從保護(hù)公民的切身利益出發(fā)，共同促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展，維護(hù)社會穩(wěn)定。

食品檢驗檢測就像一道門，為了讓每一位老百姓都不再因食品安全感到困擾，食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)和工作人員就要守好這道門。正視食品檢驗檢測中存在的問題，不斷提升要求和改進(jìn)技術(shù)，使食品行業(yè)科學(xué)化、規(guī)范化，提高食品質(zhì)量。改善食品檢驗檢測中存在的問題，就是改善與每一個人都息息相關(guān)的生活問題，為人民的健康生活和社會的穩(wěn)定發(fā)展都具有重要的意義[5]。

四、食品檢驗檢測問題的改善措施

（一）完善食品檢測體系的執(zhí)行管理

食品安全能夠得到高效的檢驗檢測，離不開機(jī)構(gòu)管理體系的完善。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)規(guī)劃細(xì)化各部門職能，使每一個部門都充分發(fā)揮優(yōu)勢和作用，這樣才能有效避免檢測資源的重復(fù)使用和資源的浪費(fèi)，提升整個檢測體系的工作效率。另外，還需要提升食品抽樣和檢驗等部門的工作交接效率，完善部門管理體系，協(xié)調(diào)好各部門工作內(nèi)容的安排，避免檢測工作的重復(fù)進(jìn)行。另外還需完善檢測機(jī)構(gòu)的內(nèi)部執(zhí)行管理，使部門間工作環(huán)環(huán)相扣，有效促進(jìn)食品檢驗工作的高效進(jìn)行?，F(xiàn)階段不同地域檢驗標(biāo)準(zhǔn)不一致的問題，也應(yīng)當(dāng)進(jìn)行檢測標(biāo)準(zhǔn)和收費(fèi)制度的統(tǒng)一，以提高食品檢驗檢測的公正性和科學(xué)性。對于企業(yè)而言，也可以通過建立企業(yè)信譽(yù)生產(chǎn)和食品安全檢驗檢測的互動化執(zhí)行管理體系，鼓勵食品企業(yè)自發(fā)性的注重食品安全，嚴(yán)格食品生產(chǎn)加工過程管理，減小食品檢驗檢測人員工作壓力的同時，也能形成良好的食品檢測和生產(chǎn)管理的閉環(huán)式管理體系[6]。

（二）提高檢測技術(shù)，完善檢測設(shè)備

食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)創(chuàng)新對食品檢驗技術(shù)人員的管理和檢驗方式，推動機(jī)構(gòu)工作效率的提高。在檢驗檢測技術(shù)方法上，可以參考國際通行的食品檢驗檢測技術(shù)并引進(jìn)，提高機(jī)構(gòu)整體檢測技術(shù)的水平，學(xué)習(xí)和總結(jié)優(yōu)秀的經(jīng)驗，提升檢測檢驗水平。食品檢驗檢測不僅依賴于檢測技術(shù)，也需要精密的檢測設(shè)備。食品檢測機(jī)構(gòu)對技術(shù)的不斷優(yōu)化和設(shè)備的不斷完善，有助于提高機(jī)構(gòu)檢測的工作質(zhì)量，保證工作質(zhì)量。同時，加強(qiáng)食品檢測機(jī)構(gòu)理念的創(chuàng)新和基礎(chǔ)設(shè)備的研發(fā)，增加研發(fā)投入，用轉(zhuǎn)變理念和技術(shù)、設(shè)備的創(chuàng)新驅(qū)動食品檢驗檢測工作的發(fā)展。

（三）提高檢驗檢測人員的專業(yè)性

人才是創(chuàng)新創(chuàng)造力的源泉，在不斷更新創(chuàng)新的檢驗檢測技術(shù)的同時，還需要提升食品檢驗檢測人員的專業(yè)能力。提高從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平是提升食品檢測工作質(zhì)量的重要方式，食品檢測從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)，直接決定了食品安全檢測工作的質(zhì)量。另外，面對社會上日益增多的食品種類，檢測人員的工作量也隨之加大，檢測技術(shù)和設(shè)施的創(chuàng)新和引進(jìn)也隨之增多。對于食品檢驗檢測技術(shù)的創(chuàng)新和使用，也需要專業(yè)人才的研究和操作[7]。因此，培養(yǎng)更多的食品安全檢測的專業(yè)人才，是食品檢測機(jī)構(gòu)能夠高效運(yùn)轉(zhuǎn)的根本，是食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的有力保障。

（四）加強(qiáng)食品檢測流程的規(guī)范化，完善管理規(guī)章制度

制度對食品企業(yè)、檢驗檢測機(jī)構(gòu)的長遠(yuǎn)發(fā)展有決定性的作用。在食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)中，檢測流程的規(guī)范化，和管理制度的完善對食品安全有著重要意義。針對各個地方檢測機(jī)構(gòu)“地域隔離”的現(xiàn)象，加強(qiáng)制度化建設(shè)和檢測流程規(guī)范化的管理有助于食品檢測的工作順利實施，提高檢測工作的質(zhì)量，也能加強(qiáng)各機(jī)構(gòu)間的溝通，建立統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，為食品市場準(zhǔn)入監(jiān)管實現(xiàn)優(yōu)化管理。食品檢測機(jī)構(gòu)工作流程的規(guī)范化，也有助于提高檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。關(guān)于食品檢驗檢測的流程，應(yīng)當(dāng)建立相關(guān)監(jiān)測信息化網(wǎng)絡(luò)，健全食品檢驗檢測體系，有力破解檢驗檢測過程中的流程運(yùn)行不順的問題，建立其責(zé)任細(xì)化到各崗位的制度，針對食品檢驗檢測中出現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)給予責(zé)任人嚴(yán)厲的懲罰，避免相關(guān)責(zé)任人的互相推諉[8]。

五、結(jié)語

食品安全的問題是社會和國家長期關(guān)注的問題，需要得到檢測人員的關(guān)注與重視。面對當(dāng)前食品安全中存在的眾多問題，必須積極探索進(jìn)取，做出積極有效的應(yīng)對。在完善國內(nèi)相關(guān)的法律法規(guī)，健全國內(nèi)的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，為各地區(qū)的食品檢測提供食品檢測標(biāo)準(zhǔn)的同時，還要努力提高各地食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)從業(yè)人員的專業(yè)性，完善檢測機(jī)構(gòu)的工作制度，提高食品市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，為食品安全和社會穩(wěn)定提供持續(xù)有力保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃鶴品.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制問題探討[J].技術(shù)與市場，2020，27（04）：133-134.

[2]孫雁.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（Z2）：38.

[3]于曉軍，劉飛飛.食品檢驗檢測中存在的問題及應(yīng)對措施探析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（33）：124.

[4]孫夢陽，霍興宣，陳桂浩，翁贊恩，姚燕丹.淺談食品檢驗檢測中存在的問題及應(yīng)對措施[J].化工管理，2017（29）：159.

[5]葉新紅.食品檢驗檢測中存在的問題及應(yīng)對措施[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（06）：16.

[6]李欣.食品檢驗檢測中存在的問題分析及應(yīng)對措施[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（27）：19.

[7]解頌華.食品檢驗檢測中存在的問題分析及應(yīng)對措施[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2016，13（13）：123-124.

[8]李坤全.食品檢驗檢測中存在的問題分析及應(yīng)對措施[J].中小企業(yè)管理與科技（上旬刊），2015（10）：296-297.

作者簡介：徐坤，男，漢族，山東沂南人，碩士研究生，工程師，研究方向：食品檢驗與質(zhì)量管理。