各地“黑暗料理”大盤點

深海水草/文

還記得來自英國的“仰望星空”嗎？自從這道外觀驚悚的菜火了之后，“黑暗料理”這個名詞就走進(jìn)了大眾的視野，泛指那些食材、工藝或味道無比奇特，致力于摧殘人類味覺或者視覺的食物。

在我們中國，各地的美食可謂數(shù)不勝數(shù)，但總有一些食物是“彼之蜜糖，吾之砒霜”。本地人也許吃得津津有味，外地人卻要驚呼一聲：“這是妥妥的‘黑暗料理’呀！”讓我們來看看，各地都有哪些經(jīng)典的“黑暗料理”。

豆汁兒

豆汁兒是老北京的特色食物之一。來北京旅游的人都聽過一句話，叫“不到長城非好漢”，這個句式在豆汁兒這種食物上也同樣適用，文學(xué)家汪曾祺都說了：沒喝過豆汁兒，不算到過北京。

在北京，賣豆汁兒的店主每年都會碰上幾個天真的外地朋友，以為“豆汁兒應(yīng)該和豆?jié){差不多吧？”

別看豆?jié){和豆汁兒名字里都帶個“豆”字，原材料也確實都是豆子，可味道卻是天差地別。據(jù)說，眾多喝豆汁兒第一口就喝吐了的人，對于這種老北京特色小吃有一種非常一致的感受：泔水味兒。

沒錯，豆汁兒就是綠豆發(fā)酵以后制成的一種酸酸的、餿餿的，還有點兒臭臭的液體。不愛喝的人會覺得自己在喝泔水，愛喝的人會覺得這是無上美味。許多老北京人把它當(dāng)成早餐的標(biāo)配，一碗豆汁兒，再加幾個焦圈兒，就是最親切也最熨帖的美食體驗。

郭德綱有個段子，說判斷一個人是不是北京人，有一個辦法，那就是把這人摁在地上強灌一碗豆汁兒，要是這人喝完了跳起來大罵，那肯定不是北京人，真正的北京人會一抹嘴來一句：“有焦圈兒嗎？”

螺螄粉

有這么一種粉，一碗端上來，半條街都彌漫著它的味兒，而且一天下來都不帶散的。

這一點兒也不夸張，不信你現(xiàn)在就泡一碗螺螄粉試試。我保證，從你家的鍋子，到你家的房子，可能還得捎帶上樓梯口，都會由內(nèi)而外散發(fā)著一股殺傷力極強的味道。

這種味道，可以用三個字來概括：酸、辣、臭！

喜歡螺螄粉的人會覺得它越吃越上頭，不喜歡螺螄粉的人會覺得它臭不可聞。這種臭還不是一般意義上的臭，是一種帶著怪味兒，還有點兒鮮味兒的臭。它來自于螺螄粉中的一道配料：酸筍。

由于酸筍是腌制發(fā)酵而成的，所以會散發(fā)出一種獨特的酸臭味，但這種獨特的味道又很有特色，因而會讓人回味無窮。換句話說，只要不放酸筍，螺螄粉也就沒那么大的臭味兒了。但是螺螄粉的死忠粉們一定會告訴你：不放酸筍的螺螄粉是沒有靈魂的，吃的就是這股過癮又夠勁兒的臭！

楊梅蘸醬油

楊梅在大多數(shù)人的心目中是一種生津止渴、酸甜開胃的水果?？墒?，如果楊梅愛好者們來到潮汕，一定會發(fā)出來自靈魂的質(zhì)問：冰鎮(zhèn)楊梅它不甜嗎？鹽水楊梅它不美嗎？你們潮汕人民何苦要用楊梅蘸醬油呢？！

是的，在潮汕地區(qū)，吃楊梅的正確方式就是：蘸醬油。

這是因為，在潮汕人的飲食觀里，甜味兒中加上一點兒咸味兒來中和，才是最適口的風(fēng)味。因此，在潮汕，吃楊梅一定要配一碟醬油，吃一顆蘸一點兒，酸甜咸鮮都混合在一起，就是潮汕人最鐘愛的吃法了。

這種吃法雖然聽起來奇葩，但也有一個好處，就是不容易酸倒牙，因為醬油的咸味兒會把楊梅的酸味兒很好地中和掉。還記得曾經(jīng)有一篇課文《我愛故鄉(xiāng)的楊梅》嗎？主人公曾經(jīng)描述過，楊梅吃多了，牙齒會被酸倒，“連豆腐也咬不動了”。如果作者當(dāng)時身邊有個潮汕人，一定能給他支個著兒：蘸醬油??！

土筍凍

大家都知道，魚香肉絲里是沒有魚的，虎皮青椒里也沒有虎皮。有了這個理論基礎(chǔ)，那么土筍凍里沒有筍，就很容易接受了，對吧？

有些人就很好奇了，這道看起來跟果凍一樣的福建名菜，到底是用什么做的呢？

前方高能預(yù)警！請大家做好充分的心理建設(shè)，我來揭曉答案了：

土筍凍的“筍”，俗名“黑土蚯”，是一種生活在灘涂上的蟲子。由于它富含膠原蛋白，所以熬煮冷卻之后，就能凝結(jié)成晶瑩剔透如果凍一樣的土筍凍，吃起來也是鮮美滑嫩，清涼爽口。

意不意外？驚不驚悚？這道看似顏值極高的美食，主料居然是蟲子。不過，只要你鼓起勇氣去嘗試，就會發(fā)現(xiàn)這道菜的味道還是很過關(guān)的，福建人有句老話叫“愛拼才會贏”，放在土筍凍身上也一樣適用，敢吃土筍凍，那你就是真的勇士！

折耳根

折耳根還有個更符合它氣質(zhì)的名字，叫作魚腥草。但僅僅用魚腥味兒來形容，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠貼切，讓我們用一個古書中的例子來幫助大家理解它真實的味道。

據(jù)《吳越春秋》記載，越王勾踐曾經(jīng)替吳王夫差嘗糞，后來就留下了口臭的毛病，于是他的臣子范蠡就讓左右的人都吃下折耳根，這下子，大家的氣味就一樣臭了，越王口中的異味也就不明顯了。折耳根的味道到底怎么樣，大家應(yīng)該有概念了吧？

雖然氣味奇特，但許多云、貴、川的朋友對折耳根都十分青睞，家家戶戶的餐桌上都少不了它?？墒浅圆粦T的人都紛紛表示：聞到折耳根的腥味兒就想休克，這玩意兒別名魚腥草那是太謙虛了，這魚腥草的“魚”，怕不是臭名遠(yuǎn)播的瑞典鯡魚罐頭的那個魚吧！

我們的祖國地大物博，豐富多樣的環(huán)境和人文也造就了食物的千姿百態(tài)。很多被稱為“黑暗料理”的食物，都蘊藏著當(dāng)?shù)氐囊欢螝v史、一種文化，還有一份讓本地人倍感親切的煙火氣。你的家鄉(xiāng)有“黑暗料理”嗎？快來和小伙伴們分享一下吧。