清香味美折耳根

楊少輝

在西南地區(qū)，折耳根可謂無(wú)人不知。不管是家常便飯，還是賓館酒席，都能看到用折耳根作原料烹飪出來(lái)的美味佳肴。

折耳根又名魚腥草，是一種多年生草本植物。它長(zhǎng)著心形的墨綠色葉片，葉背后呈淡紅色，莖干綠里泛紅，莖節(jié)分明。挖開根部的覆土，就會(huì)露出像筷子一般粗壯的白色根莖。這些根莖，只要稍微對(duì)折就會(huì)斷成兩節(jié)。

孩提時(shí)，有次我捉家里的公雞來(lái)斗雞，追得公雞滿寨飛得咯咯叫。我捉了半天也捉不住，氣得抓塊石頭朝公雞砸去，不偏不倚把公雞的腿砸斷了。母親臭罵我一頓后，便在田邊挖來(lái)幾根折耳根，然后用擂缽連葉帶根搗爛，接著把搗碎的折耳根泥敷在公雞的傷口上，再用塊布片包扎起來(lái)。幾天過(guò)后，公雞又可以下地奔跑了。我這才知道，折耳根的消炎效果好，不失為消炎化膿的良藥。

折耳根味辛性寒，可清熱解毒、健胃消食，既是一種味美的食材，又是一味極好的中藥。初次品嘗，有人對(duì)它淡淡的魚腥味很不適應(yīng)。而一旦習(xí)慣了，就會(huì)像上了癮一樣酷愛(ài)它。

折耳根的葉、根、莖均可食用，特別是它的根，更是山中珍品。生活在苗嶺山區(qū)的人們尤為鐘愛(ài)折耳根。在家家戶戶的餐桌上，經(jīng)常有涼拌折耳根、清炒折耳根、折耳根炒臘肉、折耳根炒肉絲、折耳根烤魚……如果桌上沒(méi)了折耳根，人們覺(jué)得這桌菜就像缺少了靈魂一樣。

經(jīng)過(guò)春天的陽(yáng)光雨露滋養(yǎng)，折耳根一個(gè)勁兒地瘋長(zhǎng)。進(jìn)入夏天，折耳根便長(zhǎng)成“大姑娘”，頭上綴起了點(diǎn)點(diǎn)白花，花瓣間長(zhǎng)著乳白色的花萼，身上發(fā)出淡淡的清香。成群的蜜蜂聞香而來(lái)，立在花蕊間盡情地吸吮；五彩的蝴蝶也飛過(guò)來(lái)，扇動(dòng)著美麗的翅膀，宛如在為折耳根的美麗清香起舞。

過(guò)了秋天，家鄉(xiāng)人會(huì)抬著竹編的籮筐到地里挖折耳根。當(dāng)然，挖折耳根的工具也是有講究的。如果用鋤頭去挖，一鋤下去很容易把根挖斷。如果用釘耙挖，根莖不易折斷，且便于清洗和捆綁，在市場(chǎng)上也有“賣相”。挖出來(lái)的折耳根，拿到小溪里抖一抖，依附的泥巴被洗得一干二凈，一根根白嫩嫩的折耳根讓人垂涎欲滴。

其實(shí)，折耳根一年四季皆可采挖。用家鄉(xiāng)人的話說(shuō)，折耳根這東西特好“招呼”，市場(chǎng)好就挖出來(lái)賣，價(jià)格低迷就放在山上，反正它又不吃飯、不喝水、不要人去伺候。因?yàn)榭故袌?chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)的這個(gè)特性，折耳根成了苗嶺山區(qū)群眾穩(wěn)定增收致富的特色生態(tài)產(chǎn)業(yè)。

每天清晨，走進(jìn)縣城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，就會(huì)看到熱鬧的街面上，種植戶用農(nóng)用車運(yùn)來(lái)一麻袋又一麻袋的折耳根……走近攤前，打開麻袋，白嫩香脆的折耳根散發(fā)著淡淡的清香。城里的大伯大媽們像潮水一樣聚攏過(guò)來(lái)，你抓一把、我裝一袋，不用幾分鐘就把一大麻袋的折耳根搶購(gòu)一空……

如今，折耳根憑著那濃濃的魚腥味與清香，不僅成為云、貴、川、渝城鄉(xiāng)居民餐桌上不可缺少的美味佳肴，還逐漸被北上廣及江浙一帶的人們所接受。折耳根正從大山走進(jìn)大都市的超市里，從路邊的野草化身綠色食品，在大江南北的餐桌上獨(dú)放異彩。

編輯|龍軻軻