田間美味折耳根

莎菲

每年正月十五之后，春意萌動(dòng)。鄉(xiāng)下孩子的我就經(jīng)常蹦蹦跳跳地走在田坎之間，跟小伙伴逗樂玩耍，總會(huì)慢慢看到田坎上不時(shí)冒出折耳根的新葉。陽(yáng)春三月，好不容易耐著性子等這些葉子開始有了茂盛之意，便得了母親允準(zhǔn)，脫鞋下田，沿著田坎尋找折耳根。小心翼翼地從葉子抓起，順著葉下的根，連根拔出來(lái)。從能記事開始，這便是四川鄉(xiāng)村春天里唯一讓孩子們歡樂的采摘活動(dòng)。

那時(shí)候的我總是很興奮，媽媽跟著我邊走邊等，邊聽我不停地大呼小叫：“啊，媽媽，這根好長(zhǎng)！哎呀，這根好胖！我找到這根長(zhǎng)得好復(fù)雜……”折耳根被拉出來(lái)，田坎上的土便跟著簌簌簌往下掉進(jìn)田里。因?yàn)檎鄱柬樦锟策呴L(zhǎng)，入坎不深，所以采它沒有一點(diǎn)難度。媽媽背篼里的折耳根越多，我的成就感就越大。當(dāng)然，心里喜悅的不只是自己小小年紀(jì)在收獲，更充滿午間美味的向往。一年之春，這田里唯一無(wú)需他們?cè)苑N的美味菜蔬，竟然會(huì)是折耳根，這是多么奇妙的事情。

中午，媽媽便會(huì)把折耳根清洗出來(lái)，燒了開水，將折耳根放入開水中汆一下，馬上取出，加入各種涼拌調(diào)料，一盤香氣四溢的早春菜肴就端上飯桌了。不同粗細(xì)的折耳根呈現(xiàn)不同的口感，沾滿麻辣味的葉子更是我的大愛。后來(lái)我才知道，折耳根也有不過開水、直接生拌了吃的，葉子和莖一起，脆脆生生的，帶著原味濃香，十分誘人。

每年春暖花開，下田尋找折耳根竟然是我一生回憶中最歡喜的“收菜”畫面。而在土里，媽媽種的各種春天菜蔬里，沒有比這些野生折耳根更誘人的了。除了異于常菜的香味，也有它異于常菜的口感。當(dāng)然，或許，它才是真正的鄉(xiāng)間野菜，有著種菜收菜的“野趣”，讓我這個(gè)小時(shí)候就野慣了的孩子更加喜愛。

長(zhǎng)大后發(fā)現(xiàn)，折耳根的吃法竟然是多樣的，比如可以將莖和葉分開涼拌吃，因?yàn)橛械娜讼矚g吃莖，有的人更好吃葉;可以將莖炒回鍋肉吃，莖粉粉的口感跟回鍋肉的糯香完美融合又各呈風(fēng)味，是傳統(tǒng)川味的代表作;更有將折耳根粗壯的莖用來(lái)燉肉的，清香的燉菜里立馬有了異香，加上那粉粉口感，讓人心生歡樂。

如今，不管哪個(gè)季節(jié)，竟然都能見到折耳根。當(dāng)然，香味還是那個(gè)香味，但是每次春節(jié)回老家，走在田坎之間，總是會(huì)想起小時(shí)候我光著腳丫站在田里找尋折耳根歡叫的情形，總是忍不住向田坎上探出頭，想看看那碧綠的葉子有沒有冒出來(lái)……

據(jù)我所知，折耳根也是一些外省人的佐餐至愛。2007年到綿陽(yáng)交流工作的老麥?zhǔn)菑V東人，吃過折耳根之后，大呼美味。據(jù)他說，一年工作期滿，回到廣州，仍有有心人買了滿滿的一箱折耳根寄給他，滿足他對(duì)折耳根的味蕾愛好，讓他對(duì)四川這塊土地充滿了深深的溫情回憶。