酸爽柳州味

棉花糖：歡迎再次來(lái)到棉花糖的美食廚房，今天讓我們有請(qǐng)第九期美食達(dá)人——黃玉顏！

黃玉顏：大家好！今天我要做的這道美食叫酸筍爆炒雞胗。《舌尖上的中國(guó)》第一集里介紹了柳州的酸筍，讓酸筍一下子得到了很多人的追捧。其實(shí)酸筍在我們這里再平常不過(guò)了，美味的柳州小吃螺螄粉，還有黃豆酸筍小黃魚(yú)等，酸筍在這些美食里都是重要的材料。

棉花糖：我也很愛(ài)吃酸筍！這道菜應(yīng)該很酸爽！

黃玉顏：哈哈，是的?，F(xiàn)在，就跟我來(lái)學(xué)做吧。

棉花糖：好的。那就請(qǐng)開(kāi)始吧！

黃玉顏：首先，我們需要準(zhǔn)備一些食材：柳州酸筍100g、雞胗150g、指天椒2個(gè)、大蒜2瓣、姜2片、米酒15ml、蠔油10ml、生抽5ml、白糖5g、油15ml。

1.雞胗洗凈，一個(gè)雞胗有兩個(gè)胗球，把它們切斷，然后再把一個(gè)胗球切成兩半，接著在其橫切面上橫著切三刀，再豎著切三刀。指天椒切碎，大蒜切片備用。

2.酸筍先用清水浸泡一下，切成片狀，再用清水泡一下，擰干，漂洗，再擰干，反復(fù)幾次。

3.炒鍋不用放油，將擰干的酸筍放入鍋里，用小火煸炒，以便將酸筍里原始汁水的餿臭味蒸發(fā)掉。煸干水分后將酸筍盛出。

4.炒鍋倒入油，大火加熱后放入姜片、蒜片和指天椒，煸炒出香味，然后放入雞胗翻炒至變色。

5.放入酸筍，調(diào)入米酒、生抽、蠔油、白糖，翻炒均勻，再繼續(xù)炒3分鐘，至熟透即可出鍋。

黃玉顏的美食心得：

1.雞胗是雞的胃，因此買(mǎi)回來(lái)一定要撕掉內(nèi)層黃色的筋膜，仔細(xì)清洗干凈。

2.酸筍先用清水浸泡半個(gè)小時(shí)后，再切成片狀，再用清水泡一下，反復(fù)擰干、漂洗、再擰干，這樣做可以減少酸味。

3.開(kāi)始煸炒酸筍時(shí)一定要用小火，將酸筍里的原始汁水逐漸蒸發(fā)掉。如果用猛火，酸筍外表干了，里面沒(méi)干，就會(huì)影響口感。

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