基于全員參與式的《酒店情景英語》課程教學策略

隋國研

摘 要：以學生為主體、以能力為本位的高職教育教學應以教師為中心轉變?yōu)橐詫W生為中心，強調課堂教學活動要重視學生的主動參與、關注學生的情感體驗并實現(xiàn)個體間積極有效互動。本文運用互教、互幫、互學、互考、互評、互促的全員參與式教學策略，通過課前preparation、課中production和課后extension，構建了以學生為中心，學生全員參與體驗的學習生態(tài)，有效達成了課程教學目標。

關鍵詞：全員參與;課程教學;教學策略

中圖分類號：G4 ? ? 文獻標識碼：A ? ? ?doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.33.071

全員參與式課堂旨在使課堂中的所有學生都能積極、主動地參與到課堂教學活動中，即讓課堂上所有學生表現(xiàn)出積極的、深入的思考與互動，是一種全部學生情感、認知和行為的全身心投入與和諧統(tǒng)一，強調了學生在課堂上的主動性與體驗性，符合以學生為主體、以能力為本位的高職教學理念。由于傳統(tǒng)課堂教學受到時間、空間等諸多客觀因素的制約，教師難以對所有學生進行一對一的指導和考核，學生學習的主動性和積極性不高，教學效果不夠明顯，影響了課堂教育教學質量。筆者認為，要提高課堂教學效果，就必須充分調動學生的主觀能動性，必須探索有效的教學活動組織方式。經過近三年對《酒店情景英語》課程的教學研究與實踐，運用學生合作學習方式，構建了互教、互幫、互學、互考、互評、互促的全員參與式教學策略，通過課前preparation、課中production和課后extension等環(huán)節(jié)，每個學生都能主動參與到了課堂學習活動中來，徹底改善了學生的課堂學習生態(tài)，達到了課堂學習活動全員參與的目的，有效達成了教學目標。

1 教學分析

《酒店情景英語》是酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，主要培養(yǎng)學生從事星級酒店服務工作所必須具備的雙語表達能力、英語聽、說、讀、寫、譯能力、反思和終身學習能力以及良好的儀容儀態(tài)、服務意識和團隊意識等。

1.1 教學目標

1.2.1 知識目標

（1）掌握酒店前廳部、客房部、餐飲部三大前線部門的常用專業(yè)術語。

（2）掌握用酒店英語的語言規(guī)范及特點。

（3）熟悉酒店前廳部、客房部、餐飲部各典型工作任務標準操作流。

（4）掌握完成酒店前廳部、客房部、餐飲部各典型工作任務涉及的英語詞匯、句型。

（5）了解酒店各部門、各典型任務相關背景知識。

1.2.2 能力目標

（1）能用英語完成酒店前廳部、客房部、餐飲部典型工作任務。

（2）能聽懂酒店專業(yè)詞匯和專業(yè)英語表達。

（3）能用英語進行交際交流。

（4）具有讀懂和書寫酒店相關資料的能力。

（5）具有翻譯簡單酒店資料的能力。

（6）具有搜集、閱讀資料和運用資料的能力。

（7）具有自我反思和終身學習的能力。

1.2.3 素質目標

（1）具有愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的工作作風。

（2）具備與人合作的團隊協(xié)作精神。

（3）具備較強的服務意識及應變能力。

1.2.4 思政目標

（1）具有正確的世界觀、人生觀、價值觀。

（2）堅決擁護中國共產黨領導，樹立中國特色社會主義共同理想，踐行社會主義核心價值觀。

（3）具有深厚的愛國情感、國家認同感、中華民族自豪感。

（4）具有社會責任感和參與意識。

1.2 教學內容

本課程以培養(yǎng)學生酒店英語應用能力為核心，選取酒店前廳部、餐飲部、客房部三個核心崗位的典型工作任務，將酒店服務的專業(yè)知識、關鍵能力和職業(yè)素養(yǎng)融入其中。按照酒店服務的工作流程開發(fā)了3個教學項目和20個典型工作任務，遵循學生的認知規(guī)律和職業(yè)能力的形成規(guī)律，對教學內容進行了序化。

1.3 學情分析

本課程的教學對象是酒店管理專業(yè)二年級學生，針對學生學習主動性差、不愛聽講、專注性差、但表現(xiàn)力較強、思想比較活躍的特點，課堂教學的重難點在于如何培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力？而學生綜合職業(yè)能力的能否得到有效培養(yǎng)的關鍵在于如何調動學生學習的主動性和積極性并全身心參與到課堂學習活動中來？為了克服傳統(tǒng)教學方式的弊端，有效提高課堂教學效果，必須采取新的教學策略。

2 教學策略

建構行為主義認為，學習是學生主動建構內部心理表征的過程，必須通過學生已有的經驗、方式和信念，在知識的獲取、能力的訓練和素養(yǎng)的養(yǎng)成過程中，以積極主動的建構方式獲得。

人本主義認為，在教育教學活動中，必須尊重學生的主體性，建立和諧的師-生與生-生關系，創(chuàng)設民主、和諧、積極、開放的課堂氣氛。

上述理論觀點為全員參與式教學策略的構建奠定了理論基礎。為了達到課堂學習全員參與的目的，課堂教學實施采用了以下三種策略：

（1）注重過程。提高平時成績比重，主要考核學生參與學習通活動（晨讀打卡、朗讀討論任務、小組任務、聽力測試題、情景模擬作業(yè)、簽到）積累的積分以及小組互考的成績。讓學生感覺平時積極參與課堂任務、認真完成每次情景模擬考核比期末考試前臨時抱佛腳更重要。

（2）小組合作。開展小組成員互教互考，將班級按照英語水平搭配分組，對于每個典型任務的情景模擬首先要求小組內互教，然后開展小組間交叉互考，讓學生在互教互考中實現(xiàn)教學相長，全員參與。

（3）分層教學。設置難、中、易3個不同層次情景模擬作業(yè)和不脫稿、半脫稿、全脫稿三級考核標準，以便基礎各異的學生都能根據自己的實際情況完成相應的情景模擬，注重學生的縱向成長和全員參與，讓每個學生都能在課堂上獲得成就感。

3 教學實施

課程的教學組織實施強調體驗式學習，學生通過親身體驗獲取知識、習得技能，并養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)。體驗式學習是指根據學生的認知特點和規(guī)律，通過創(chuàng)設具體實際的經歷情境，使學生在親歷的過程中建構知識、發(fā)展能力、產生情感、生成意義的教學方式。體驗式學習關注的不僅是人可以經由體驗而獲得多少知識、認識多少事物，更在于經由教學而獲得的“自我發(fā)展”經驗，即怎樣才能使自己獲得進步與成長。是一種以學習者為中心、通過實踐與反思相結合來獲得知識、技能和態(tài)度的學習方式。強調個體經驗對學習的意義，不是簡單地主張要在“做”，即實踐獲得知識、能力，而是更關注對經驗的總結和反思。強調在知識技能的過程中不僅是“能知道”“能行動”，而且要求能從深刻的反思中獲得經驗的提升，使學習者通過反思與體驗獲得成長性的發(fā)展。

下面以checking in為例具體說明課程教學組織的過程。

課程教學組織實施過程一般分為三個階段：課前preparation，包括微課發(fā)布、任務設置、小組合作、構建語言框架、上傳情景模擬視頻等;課中production，包括練語言、共提高、秀成果、全考核;課后extension，包括拍攝入住登記視頻、行業(yè)能手檢驗、聽力補充練習等，并將專業(yè)英語學習的聽、說、讀、寫、用五大技能貫穿始終。

（1）教師在課前preparation階段通過學習通發(fā)布小組任務，學生利用學習通中酒店英語教學資源庫，觀看checking in微課視頻，分小組總結checking in程序及語言，完成初步語言框架構建，鍛煉學生自學能力，拍攝入住登記視頻，上傳至學習通，各小組互評，選出最優(yōu)小組，在課堂上展示。學習通可以精準記錄學生自學參與情況，為了累計積分，展示最好的一面，學生都紛紛參與，學習興趣調動和全員參與初見成效。

（2）課中production階段包括練語言、共提高、秀成果、全評價四個環(huán)節(jié)。首先練語言。規(guī)范禮貌的語言是完成入住登記的基礎。通過你說我來猜、我說你來評、互評互點互矯等方式，實現(xiàn)全員參與。讓學生在互動過程中，體會學習樂趣，激發(fā)學習動力，體驗學習的獲得感。然后就是共提高。教師下發(fā)Checking in情景模擬任務，要求以小組為單位完成，引導小組內成員之間實施互教、互幫、互學，從而達到能力和素養(yǎng)共同提高的目的。接下來是語言的運用——秀成果。每組按照輪流上場的方式，推選兩名代表上臺展示入住登記情景模擬，教師和其他學生則分別對上臺表演的學生進行過程評價，重點評價其語言表達的準確性、流暢性以及肢體語言的規(guī)范性，同時更要注重課程思政的一貫性和嚴謹性。最后就是全考核。組內互教后，開始組間互考。這種考核方式有效提高了課堂效率、課堂參與度，實現(xiàn)了情景模擬考核全員覆蓋，課堂活動全員參與。考核記錄小組考核平均成績及每次情景模擬的個人成績。小組平均成績既是個人成績，從而培養(yǎng)學生的團隊意識。對于每次成績都提高者，予以額外加分，肯定個人縱向成長，提高英語學習成就感。

（3）課后extension階段包括拍攝視頻、優(yōu)作賞析、專家點評、聽力練習四個環(huán)節(jié)。首先，教師在學習通發(fā)布簡單、較復雜和復雜三個層次的入住登記情景模擬作業(yè)，要求學生根據自己的水平選擇適合自己情景，完成英語入住登記情景模擬，并用視頻記錄，上傳至學習通，強調全員參與和鞏固練習。然后，通過學生互評、教師評價選出優(yōu)秀作品，分別在課堂和學習通上展示、分享，為其他同學提供示范的同時激發(fā)學生斗志。接下來，邀請行業(yè)企業(yè)專家根據行業(yè)企業(yè)標準對作品進行綜合評價，讓行業(yè)企業(yè)標準與課程標準無縫對接。最后，在學習通設置不同層次的聽力練習及聽力測試并賦予不同的分值，學生在進一步鍛煉聽力的同時，還能獲得贈與積分，提高學生學習的主動性和積極性。

4 教學效果

該課程經過近三年的教學研究與實踐，構建了互教、互幫、互學、互考、互評、互促的全員參與式教學策略，通過課前preparation、課中production和課后extension等環(huán)節(jié)的精準實施，每個學生都能主動參與到了課堂學習活動中來，形成了學習活動全員參與、學習過程全程監(jiān)控、學習效果全面評價的良好學習生態(tài)。近三年該課程的抽查合格率從原來的80%左右提高到了100%，優(yōu)秀率從原來的30%左右提高到了60%，通過麥克斯的調查結果顯示該課程對專業(yè)的貢獻度達到了85%。學生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)有了明顯提高，先后參加各種技能競賽獲得三等獎以上15人次，受到了學校領導、教師同行、學生以及用人單位的高度認可和一致好評，相關教學成果得到了推廣應用。

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