鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其國(guó)內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀

陸龍波，馬 旋，田茂秀，羅 燕，王紹平，李 麗

（銅仁學(xué)院，貴州 銅仁 554300）

生活水平的整體提高，使得人們?cè)谙硎芪镔|(zhì)生活的同時(shí)，也注重養(yǎng)生。因此，在飲食上，人們開始更多的關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)性和安全性。鵪鶉其肉質(zhì)中有多種人體必需的氨基酸，是極好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，加之烹飪過后味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者歡迎。消費(fèi)的增加，帶動(dòng)鵪鶉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 鵪鶉的發(fā)展歷史

鵪鶉常被稱之為特禽，與人類有著很長(zhǎng)的歷史關(guān)系。公元前3 000多年，古埃及人民就將有關(guān)鵪鶉的圖像刻畫在壁上，其金字塔上也有相關(guān)鵪鶉的記載。在唐、宋時(shí)期，鵪鶉的馴養(yǎng)已不僅是食用，人們開始用其進(jìn)行賽斗、賽鳴，賽鶉開始盛行，下至平民，上至官臣都有涉及[1]。到了明朝，鵪鶉因具有藥用價(jià)值而出現(xiàn)在《木草綱目》一書中。清代宋崔愨創(chuàng)作的《宋崔愨畫杞實(shí)鵪鶉圖冊(cè)》古畫中，將叢野中鵪鶉即將捕捉地上的螻蛄的“姿態(tài)”繪于畫中[2]。由此可見，在當(dāng)時(shí)鵪鶉已馴化，不再驚恐于人類且普遍被人們飼養(yǎng)。

2 鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

鵪鶉經(jīng)烹飪過后具有不同于其他禽類的特殊風(fēng)味，因其便宜的價(jià)格、豐富的營(yíng)養(yǎng)而深受消費(fèi)者喜愛，如今，鵪鶉肉、蛋制品已是市面上常見的食品。鵪鶉肉和蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，其中，維生素B2和鐵的含量普遍要高于其他禽類動(dòng)物[3]。因此，其有“動(dòng)物人參”的美稱，是極好地營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所[4]1977年再版的《食物分析表》中，對(duì)鵪鶉蛋與其他禽蛋的營(yíng)養(yǎng)成分做了比較細(xì)致的分析（見表1）。從表中可以看出，鵪鶉蛋中含礦物質(zhì)磷、維生素B2明顯要高于鴿蛋和雞蛋。其100 g蛋中的蛋白質(zhì)含量為12.3%、鈣為72 mg、鐵為3.8 mg，其含量都是比較高的。

表1 100 g鵪鶉蛋、雞蛋、鴿蛋的營(yíng)養(yǎng)分析比較

此外，鵪鶉具有很高的藥用價(jià)值。李時(shí)珍著的《本草綱目》中記載，鵪鶉肉及其蛋有調(diào)理壯補(bǔ)，治療瀉痢等功能作用[5]。另外，朱漢炎從腦的脂質(zhì)、糖類、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、維生素E和鈣質(zhì)七種營(yíng)養(yǎng)成分，分析鵪鶉肉及其蛋的健腦價(jià)值，并和雞進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果表明：構(gòu)成腦的七種營(yíng)養(yǎng)成分中，鵪鶉肉、蛋中所含的質(zhì)量大部分比雞的高[6]。因此，鵪鶉肉、蛋是增強(qiáng)智力的健腦食物，其有益于幼兒的生長(zhǎng)、青少年智力的發(fā)揮及中老年人保健的功能。由此可見，鵪鶉是一種營(yíng)養(yǎng)含量極高的食材。且鵪鶉肉鮮而肥嫩，經(jīng)烹飪后具有清香而獨(dú)特的風(fēng)味，歷來都是食中珍品佳肴，深受歡迎。

3 鵪鶉國(guó)內(nèi)的發(fā)展現(xiàn)狀

相對(duì)其他鵪鶉養(yǎng)殖大國(guó)來說，我國(guó)開始大規(guī)模養(yǎng)殖鵪鶉起步較晚。20世紀(jì)30年代，我國(guó)開始引進(jìn)鵪鶉進(jìn)行繁殖，在70年代引進(jìn)了朝鮮鵪鶉，并得到迅速的發(fā)展[7，8]。80至90年代我國(guó)自行培育了高產(chǎn)鵪鶉純系與配套系，打破了國(guó)外對(duì)優(yōu)良種鶉的壟斷[9]。自此，養(yǎng)殖戶逐年增多、發(fā)展迅速。陳連頤通過查閱Minvielle對(duì)各國(guó)養(yǎng)殖鵪鶉數(shù)據(jù)表后認(rèn)為，我國(guó)目前是世界上鵪鶉肉用和蛋用量最大的國(guó)家之一，已經(jīng)成為世界養(yǎng)殖鵪鶉大國(guó)[10]。

近年來，國(guó)內(nèi)一些學(xué)者開始投身于鵪鶉方面的研究，探討了鵪鶉的遺傳、進(jìn)化，并希望通過研究鵪鶉的生理遺傳等，為鵪鶉養(yǎng)殖的規(guī)?；?、一體化做出貢獻(xiàn)。通過學(xué)者們的不斷研究與探討，將會(huì)使我國(guó)的鵪鶉養(yǎng)殖業(yè)得到很好的發(fā)展。

4 小結(jié)

鵪鶉高質(zhì)量、低消費(fèi)，讓其擁有巨大的銷售市場(chǎng)，其市場(chǎng)前景也極為樂觀。開發(fā)鵪鶉相關(guān)產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的各種需求，已成為鵪鶉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。隨著學(xué)者們繼續(xù)對(duì)鵪鶉養(yǎng)殖進(jìn)行深入的研究，將使鵪鶉養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)更好地向一體化方向發(fā)展。