煮餅文化 百年傳承

從傳統(tǒng)“婚蛋”說起

聞喜地處晉南平原，運(yùn)城盆地北部，條山如屏，涑水如帶，鳴條崗、峨嵋?guī)X南北拱秀。聞喜歷史悠久，人杰地靈，文化積淀深厚，是中華民族文明發(fā)祥地之一。相傳董父豢龍于董澤，后稷姬棄生于稷王山麓，教民稼穡，播植五谷。聞喜境內(nèi)有商祖湯王設(shè)壇祭天舉行開國大典的湯王山，有晉國舊都古曲沃，有春秋霸主晉文公，晉代訓(xùn)詁學(xué)大師郭璞曾在這里著書立說，裴氏望族更是名震海內(nèi)外。

聞喜古稱“左邑”“桐鄉(xiāng)”，西漢元鼎六年（公元前111年）漢武帝逆汾河而上，來到聞喜拜謁商祖湯王，到左邑縣衙，聞官軍破南越（今廣東）之喜訊，遂并左邑、桐鄉(xiāng)置聞喜縣，至今已逾2 100余年。

民間傳說，早在漢代聞喜人的食譜里就出現(xiàn)了蛋圓形的糕點(diǎn)，民間每每婚嫁，都用這種甜食款待賓客，俗稱“婚蛋”。至三國兩晉南北朝時(shí)期，“婚蛋”成為晉人普遍喜愛的食品，并廣泛用于婚喪嫁娶等重要儀式。時(shí)傳三國時(shí)期聞喜籍的大將軍毋丘儉、晉代文化名人郭璞都十分喜愛這種美食；唐中期名相裴度在平淮西叛亂時(shí)也不忘帶去此物慰勞三軍。

三位名人“代言”

提起山西的聞喜煮餅，首先要提到三位名人：一位是康熙皇帝，在品嘗過后為它賜名 “聞喜煮餅”，使它從鄉(xiāng)村市井進(jìn)入宮廷；一位是魯迅，在其小說《彷徨·孤獨(dú)者》中寫下“我提著兩包聞喜產(chǎn)的煮餅去看友人”的字句，使它聲名遠(yuǎn)播，久負(fù)盛名；還有一位是山西籍著名歌唱家郭蘭英，在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)期間，與聞喜縣委副書記帶著2 000余包聞喜煮餅，赴朝鮮慰問志愿軍戰(zhàn)士，成為我們心中“最可愛的人”愛吃的美食，煮餅儼然成了聞喜的代名詞。

相信三位名人的分量，絕對(duì)配當(dāng)聞喜煮餅的最佳代言人。

聞喜煮餅始于清康熙年間，至今已有三百多年的歷史。相傳康熙皇帝（公元1662年）巡行路經(jīng)聞喜時(shí)，聞喜官紳為迎接圣駕，遍選名師治宴。席間，皇上覺得其他肴饌都淡而無味，唯有煮餅滋味獨(dú)特，余味綿長，食之甚美，不禁喜問其名。因“婚蛋”與“混蛋”諧音，眾官宦搜索枯腸，都想取一個(gè)吉利的名稱來討皇上高興，但因皇上猝然發(fā)問，不免一時(shí)語塞，無言以對(duì)。遂上奏曰：此乃祝壽添喜、增福納祥之餅，尚無官名。當(dāng)康熙知是聞喜特貢，喜出望外，加之晉南民間有把“炸”叫做“煮”的說法，遂賜名“聞喜煮餅”。從此，鄉(xiāng)俗“婚蛋”以聞喜煮餅的名稱代代相傳。

據(jù)山西資料記載：清嘉慶年間至抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前夕，聞喜煮餅遠(yuǎn)銷北京、天津、上海、武漢、廣州、海南島、濟(jì)南、開封、西安、蘭州、寧夏、成都、太原等地，被國人譽(yù)為“華夏第一餅”。凡經(jīng)營雜貨、食品、糧油的大大小小商店，門前都掛著聞喜煮餅的招牌銷售。

“永祥和”字號(hào)起源

據(jù)《往昔情懷》一書記載，胡氏祖上系安徽人，與徽商胡雪巖系同一先祖，于明朝中期從安徽蚌埠遷至山西。

先祖胡泰昇，自幼聰明過人，早年讀過私塾，過目不忘，從小就有干一番事業(yè)的抱負(fù)。兄弟三人，早年喪父，他以兄比父，帶領(lǐng)兄弟們從事一些簡(jiǎn)單的生意以養(yǎng)家糊口，到了清朝初期，他經(jīng)過探尋、考察，帶領(lǐng)三兄弟到陜西涇陽縣落腳做生意。起初，租賃房屋開店，起字號(hào)“同順佬”，經(jīng)營糕點(diǎn)食品，因?yàn)樗冀K以“誠實(shí)、守信、篤行”為信條，所做糕點(diǎn)選料考究，制作精湛，不久便遠(yuǎn)近聞名，生意紅火。之后他又收購當(dāng)?shù)氐募Z棉、藥材等遠(yuǎn)銷它地。由于以誠信為本，管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)刳A得了極好的聲譽(yù)，當(dāng)?shù)卦鱾鳌跋扔型樌?，后有橋頭堡”的傳說。電視劇《那年花開月正圓》中涇陽縣的胡家原型便是祖上。清朝年間，他用在涇陽所獲利潤在家鄉(xiāng)建起了南院、北院、東院三個(gè)大院，高大的廳房大門上懸掛著木刻牌匾，刻有“祖訓(xùn)長存”四個(gè)大字，時(shí)刻提醒后代不忘祖訓(xùn)。廳內(nèi)墻上懸掛著“德高望重·祝胡老先生七秩榮慶”的大幅木刻，足見其德望之高。在他老人家的打理和教導(dǎo)下，“誠實(shí)、守信、篤行”的理念代代相傳，生意越來越好。直到1877年，由于朝廷腐敗、國弱民窮，列強(qiáng)入侵，社會(huì)動(dòng)蕩，加之光緒三年丁丑大荒，農(nóng)業(yè)欠收，才使店鋪無以為繼，舉家返鄉(xiāng)。

返鄉(xiāng)后的光緒十六年（公元1890年），在先祖精神的感召下，后代胡青臺(tái)不甘平庸，繼承先祖的衣缽，和親家程四合伙在聞喜老西街開店，制作糕點(diǎn)、聞喜煮餅及香燭等祭奠用品，字號(hào)“永祥和”。民國八年（公元1919年），胡氏長婿陳士章接手店鋪，使店鋪重震雄風(fēng)。

百年接續(xù)傳承

相傳聞喜煮餅漢朝時(shí)就已經(jīng)出現(xiàn)，傳至清朝，自康熙賜名方名正言順。民國十七年（公元1928年），聞喜大旱，小麥顆粒無收，煮餅生產(chǎn)原料緊缺、昂貴，誠意祥、永祥和等店鋪都相繼倒閉。民國十八年（公元1929年），胡氏長婿陳士章與縣城的席雙林，梨凹村的張勤智重整旗鼓，在縣城老西街永祥和店的舊址上開辦了“合記誠意祥”聞喜煮餅作坊，繼續(xù)生產(chǎn)、銷售聞喜煮餅。民國二十七年（公元1938年），農(nóng)歷二月初二，日軍占領(lǐng)聞喜，“合記誠意祥”人員四處逃散，生產(chǎn)停止。

1939年冬，陳士章又與劉長太、席雙林合伙在原址組建“雙盛合記誠意祥”，生產(chǎn)銷售聞喜煮餅。1946年，劉長太收徒弟王轉(zhuǎn)運(yùn)入“雙盛合記誠意祥”，學(xué)藝做工傳授技藝。1956年，公私合營，其作坊與店鋪均合并組建為“聞喜國營副食廠”，位于聞喜縣東河口村，王轉(zhuǎn)運(yùn)任技術(shù)員。